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人类在懂得用火之前茹毛饮血，直接食用生冷腥膻之物，这是脍的前身，后来人们懂得了用火，将生肉直接在火上烧烤，这是炙的前身。进入文明时代以后，生肉细切加酌料发展成脍，将生肉烧烤发展成炙。脍是生肉片--生食，炙是烤肉--熟食，两种烹饪方法连称，以"脍炙人口"的成语形容美味人人都爱吃。（摘自《中国烹饪》2005年1期刘高远文"与食俱进谈脍炙"）
《诗经？大雅？行苇》歌曰："或燔或炙。"说明烧、烤菜肴在西周时期已用于宴请。
本品是烤仔鸡，冠以吉祥富贵之名，既有传统风格，又具创新风味，很受食客称道。
主料：净肥腊仔鸡1只（净重1000克）
辅料：鲍鱼丝100克肥瘦猪肉丝50克净冬笋丝50克冬菜丝60克色拉油1500克（耗100克）猪油60克鲜汤50克
腌料：精盐10克姜片15克葱节50克香菜25克十三香15克胡椒粉3克花椒粒5克黄酒50克
调料：姜丝10克泡椒丝10克蠔油15克胡椒粉1克味精1克料酒5克
脆皮料：饴糖50克米醋80克红葡萄酒50克
配食：薄饼20张糖醋青瓜丝100克
制作方法：烤
1.准备：将仔鸡洗净，用竹扦扎松肉，用腌料码味4小时后取出，去净腌料清洗干净，在鸡翅下开一小口。
2.炒馅：锅烧猪油，放入猪肉丝加料酒、精盐、姜丝煸香，放入冬菜丝、泡椒丝炒出味，投入鲍鱼丝、冬笋丝，加入鲜汤、蠔油、味精、胡椒粉烧熟入味。从鸡翅开口处塞入馅料，再用牙签封口，鸡肛门处用木块塞紧，将鸡挂在铁钩上。
3.蒸脆皮料：取饴糖、红葡萄酒、米醋放入碗内，上笼蒸溶化备用。
4.锅烧沸水，将鸡提起，用瓢舀开水浇淋在鸡身上，提起吹干水汽，将脆皮料淋洒在鸡的全身，将其挂在通风处吹干备用。
5.烤制：将挂炉烧烫，放入晾干水汽的鸡烤30分钟左右即可取出。
6.油炸：将鸡放入烧热的色拉油中，用中上油温炸至皮色金黄时取出，改刀后装盘，还原成鸡形。将鸡腹内的鲍鱼等馅料放在鸡的旁边，将糖醋青瓜丝放在鸡的另一侧。将薄饼加热后入盘随鸡上桌即可。
1.要选用皮下脂肪较厚的肥鸡，这样皮才酥脆。
2.鸡要先用腌料腌渍，才能去掉血腥味，增加浓香味。
3.浇脆皮料时要手提挂钩不停地浇油，使鸡皮色均匀，皮质酥脆，肉质细嫩。
成菜味型咸鲜味。
风味特点鸡形完美，皮色金红，鸡皮脆嫩，鸡肉细嫩。
