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第67章 小煎仔鸡

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早在8000年前的新石器时代,华夏先民就开始驯化野鸡,我国是世界上最早养鸡的国家。鸡肴写进《礼记》和《楚辞》也在2500~3000年前。

"小煎仔鸡"系传统炒菜,辅料换用冬笋味更鲜,质更脆,知味者们更喜欢。

主料:净鲜仔鸡腿肉200克

辅料:冬笋100克火葱头30克调和油100克鲜汤20克

调料:泡红椒节5节泡椒茸10克姜、蒜丝各10克精盐2克酱油15克白糖2克

醪糟汁10克醋5克味精1克黄酒15克水豆粉20克

制作方法:煎炒

1.将仔鸡腿肉剔去大骨,排松后几刀,改刀成小一字条。冬笋也改刀成小一字条。火葱头改刀成寸节。取料碗放入鲜汤、醪糟汁、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉10克对成滋汁。

2.把仔鸡条放入碗内,调入少许黄酒、精盐、水豆粉拌匀,腌渍一会。

3.旺火烧油,放入腌好味的鸡条煎炒,发白后放姜、蒜丝,烹入黄酒,放入泡椒茸,炒出色和出味后放入冬笋条、泡红椒节、火葱节炒至断生,迅速烹入滋汁,推转起锅装盘即成。

1.鸡条码味时水豆粉要调匀,不宜重。

2.旺火烧锅后放冷油少许,下鸡条煎炒,再放入姜、蒜丝炝入香味,用文火煸炒泡椒等调料,色才红,味才香。

成菜味型家常味。

风味特点色泽红亮,酸香回甜,香鲜微辣,细嫩脆爽。

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