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第4章 远离“食伤”,掀起一场颠覆错误膳食观的革命(3)

下面我们就介绍几种常见食品的正确吃法,对照一下,你平时是怎么吃的呢?

1.鸡蛋

鸡蛋营养全面、丰富,是百姓餐桌上不可或缺的食物,但错误的吃法也会让其营养白白流失。

有人认为鸡蛋生吃最有营养,也有人在喝豆浆、牛奶时会捎带着把鸡蛋磕到里面一起吃下去,其实,这些都是错误的吃法。鸡蛋最好的吃法是煮和蒸,这样不仅保存了蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,而且维生素的损失也很小。煮鸡蛋的时候宜用文火,控制火候,以不“流黄”为宜。

还有人爱吃松花蛋,但是松花蛋中含有大量的铅,会造成神经递质传导阻滞,引起记忆力衰竭、痴呆症等。人体摄铅过多,还会直接破坏神经细胞内的遗传物质脱氧核糖核酸的功能,不仅易使人患痴呆症,还会使人过早衰老。所以,松花蛋还是少吃为妙。

2.大白菜

大白菜是一种对身体非常好的蔬菜,富含大量维生素和对身体有益的纤维素,若要最大限度地保留营养,最好是生吃;可以把白菜用盐腌制一下再吃,时间不超过12小时;或者吃火锅,在开水中涮一下。另外,吃白菜时,还有几个方面需要注意:

(1)切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

(2)烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养素的大量损失。

(3)大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了,营养素也容易流失。

(4)白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,因此腐烂的大白菜一定不能食用。

3.花生米

花生米俗称长生果,营养丰富,药用价值也比较高,但是吃法不同,花生米对人体的价值也不一样。那么,怎样吃花生米才科学呢?

有人喜欢生吃花生米,觉得这样最天然。但是,花生在地里生长时,其外壳多被病菌或寄生虫卵污染,生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米,还会患流行性出血热。另外,花生米里含有大量脂肪,如果过多生食还会引起消化不良、腹痛腹泻。因此,不要生食花生米。

也有人经常喜欢吃香香的炸花生米,而花生米经过火炒或油炸以后,所含的维生素会被炒炸时的高温破坏掉,蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化,这样营养价值和药用价值也就很低了。所以,火炒或油炸的花生米也不够健康。

吃花生米最健康的方式就是水煮,水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分,味道也不错,食后对人体健康有益处。

4.土豆

土豆的营养非常丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2都比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。土豆中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和癌症等作用。土豆是我们经常食用的蔬菜,可以做成土豆丝、土豆泥、土豆饼……那么,哪种吃法更健康呢?

土豆的烹调方式很多,蒸、煮、炒都可以,就是不要油炸。因为油炸过度会让土豆里的淀粉焦煳,产生致癌物质。所以,麦当劳、肯德基里的薯条,还有各种品牌的薯片都是没有营养的。

还有人做土豆的时候喜欢把土豆皮削掉,其实土豆皮也有丰富的营养,丝毫不亚于土豆,完全可以尝试将土豆连皮吃。

看了这些,你是否也应该对自己吃东西的方式反思一下呢?看看自己是不是在用不健康的方式烹调食物?而这可能就是导致你和家人患上各种疾病的主要原因。还是那句话,食物没有好坏之分,只要你吃得正确,每一种食物都能发挥出它对身体有益的部分,助你健康长寿。

生活节俭有讲究,剩饭剩菜要慎吃

时下,去饭店吃饭的人越来越多,吃不了的饭菜为了避免浪费,打包回家是常有的事。这种节俭的生活习惯当然是值得提倡的,然而,你是否知道,哪些食物适合打包?打包回家后该怎么食用?这可都是有讲究的。坚持以下的做法,就可以把健康贯彻到底。

1.鱼类和海鲜类可以打包回家

鱼类、海鲜类可以打包,到家尽快把它放进冰箱里,而且食前一定要彻底加热,还应另加些酒和葱、姜等佐料,不仅能保鲜,还有一定的杀菌作用。若放置时间长,食用前应用醋腌制10分钟左右,以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌。

2.肉类加热要加醋

肉类及动物类的食品打包回去之后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热之后,都会随着水分一同溢出,再次加热的时候加上一些醋,这些物质遇到醋酸就会合成醋酸钙,不仅提高了它的营养价值,还有利于身体的吸收和利用。如果你想让它们的口味变得更加丰富的话,还可以适当加一些糖来调味。

3.淀粉类食品最好在4小时之内吃完

由于富含淀粉的食品易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解,解决不了变质问题,所以富含淀粉类的食品最好在4小时内吃完

4.汤饭混吃不科学

汤饭混吃是一种不科学的饮食搭配,所以切不可为了省事,将打包回来的食物用一种汤饭混吃的方法将其囫囵吞下,小心会影响你的消化机能,引起胃病。

另外,吃剩水饺容易引起食物中毒,即便在感官上正常的也必须彻底加热后才可食用;剩下的汤菜、炖菜和炒菜等,必须先烧开热透,装在有盖的容器中,放入冰箱中冷藏,吃时还要烧开热透;剩下的凉拌菜,酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏,吃时一定要回锅加热,或者改制为汤菜、炖菜。

“三二三一”排排位,多吃少吃很明白

2008年,世界癌症研究基金会在北京发布了《食物、营养、身体活动与癌症预防》的报告,对改变不合理的膳食结构、科学饮食提出了意见和建议,这就是“三二三一”原则。

1.“三”是三种食物多多益善

多多益善的三种食物,一种是十字花科蔬菜,如花椰菜、甘蓝、卷心菜等。花椰菜和甘蓝都是抗癌明星。研究显示,十字花科蔬菜可以降低患直肠癌、肺癌和胃癌的危险。专家认为,卷心菜等蔬菜中含有激活人体内天然的解毒酶的化学物质。而密歇根州大学的一项研究也表明,在患乳腺癌的概率上,一周吃3份以上生的或者稍微烹调一下的卷心菜的人,比那些一周只吃1.5份甚至更少的人患癌症的危险低了72%。

另外一种是多吃高纤维食物。膳食纤维不仅能够促进肠道蠕动,还对女性乳房有益,可以清理掉两种与乳腺癌有关的激素——雌激素和胰岛素的多余部分。

还有一种是多吃富含维生素D和钙的食物。维生素D和钙的结合有保护乳房和结肠的作用。乳制品富含维生素D和钙,这两种物质能抑制激素的影响,可以使人们在早期避开乳腺癌。

2.“二”是两种食物要经常吃

一是番茄。番茄能够降低罹患胃癌、卵巢癌、胰腺癌和前列腺癌的危险,其含有的番茄红素有助于预防细胞受到损害。

二是浆果。浆果这种食物也有抗癌作用,草莓、黑莓和蓝莓都富含抗氧化剂,抗氧化剂可以防止细胞受到损害。

3.“三”是三种食物要少吃

一是红肉要少吃,包括猪、牛、羊肉等。研究显示,结肠癌同饮食有密切关系,每天食用热狗和猪、牛、羊肉以及肉制品的人,患结肠癌的概率高于一般人。原因是肉类在高温烹调下和用硝酸钾等加工过程中,产生了致癌物质丙烯酰胺和苯并芘。

二是不要过量饮酒。过量饮酒会增加乳腺癌、结肠癌、食管癌、口腔癌和咽喉癌的危险。当然,酒并非一无是处,少量饮酒对心脑血管有益。大量饮酒就适得其反,每饮必醉会直接损伤身体脏器。

三是脂肪含量高的食品要少吃。高脂肪食物不仅使人容易患心脑血管疾病,也容易患上癌症。少吃一些富含脂肪的食品可以减少患乳腺癌的概率。专家建议,由脂肪产生的热量不应该超过体内总热量的30%。一天食用60克脂肪食品,就可以产生1800卡路里的热量,所以不宜过多摄入。但是,也不能因此就不吃含有脂肪的食物,因为脂肪中的饱和脂肪对心脑血管有利。所以,我们可以通过一些健康食品摄取饱和脂肪,比如富含饱和脂肪的鱼、坚果、橄榄油,等等。

4.“一”是要留意观察一种食物

这种食物就是大豆。人们知道,大豆中含有大豆异黄酮,是著名的植物雌激素,对缓解中年女性衰老有很大意义。但是,研究人员发现,乳腺癌细胞在大豆分离化合物中会分裂增殖,食用之后是否会促进乳腺疾病的发生,这还尚待观察。

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