2．青少年。青少年身体消耗量大，新陈代谢旺盛，晚餐要吃饱、吃好。晚餐提供的热量应占全天总热量的30%，荤素搭配，少吃肥肉、油炸食品等高脂类食物或不易消化的食物，而以富含淀粉、蛋白质、粗纤维和维生素的食物为最佳。这样既帮助消化，防止便秘，又能供给身体所需的营养物质和微量元素。如果晚上熬夜学习或工作，可以在睡前1小时左右加餐，吃点牛奶、饼干等，夏天可以吃点清热解暑的饮品，如莲子汤、绿豆汤、红枣汤等。
3．中年人。中年人的晚餐一定不要吃得太饱，还要控制饮酒量，如果晚餐暴饮暴食，易诱发心脑血管病、糖尿病、脂肪肝、胰腺炎或失眠等疾病。所以中年人晚餐宜清淡些，以素菜为主，少吃油腻食物，少吃肉禽类荤菜或不吃荤菜，也要注意营养的搭配。夏天烹饪手法以清炒、清蒸、凉拌为宜，可以吃点如清蒸鲫鱼、素烧豆腐、凉拌菠菜、凉拌芹菜、菌菇类等营养丰富的菜肴。要注意的是，晚餐如果有应酬，在食用了酒类和大量菜肴后，也需进食适量的主食，因为酒伤肝，主食护肝。
4．老年人。素食和清淡是老年人晚餐的基本原则，不宜吃油炸、油腻、生冷的食物，晚餐七八分饱就可以。夏天天气炎热，很多老年人没胃口。营养专家建议，老年人晚餐吃点饺子、包子之类带馅的食品，不仅营养均衡，还有助于消化，如黄瓜馅饺子，不但清凉爽口，还能防暑、降压，预防心脑血管疾病。
早盐晚蜜——最简单有效的排毒瘦身方
现在大腹便便的人越来越多，尤其是常坐办公室的白领一族，由于缺少运动，腰围更是日益见长，不仅体形不好看，长期下去对健康的影响也是不小的。所以，很多人想了各种各样的办法减肥，节食、药物、按摩，甚至一些非常规方法，但是这些方法多半会反弹，而且还会对身体造成伤害。
其实，多数肥胖的人身体四肢总感觉胀胀的，是因为人体内积蓄了过多的水分、脂肪和老旧废物所呈现出来的浮肿。而体内寒湿重时，就需要更多的热量来祛寒，因此身体就会囤积更多的脂肪。早盐晚蜜就能很好地祛除体内的寒湿气，减少脂肪囤积。
所谓“早盐”，就是每天早上空腹喝一杯加了1小勺竹盐的纯净水。这能促进肠蠕动，解除便秘，减少脂肪在肠道中的堆积和过量吸收，减少肥胖。据《本草纲目拾遗》记载，盐能“调和脏腑、消宿物、令人壮健”。竹盐比一般的盐更具有解毒排毒功能的原因是它的提炼技术。用竹盐做按摩能消肿，这是因为竹盐中的有机物能够渗入皮肤，促进皮肤的新陈代谢，排出体内多余的水分和废物，当你在按摩的过程中感觉到浑身发热，就表明体内垃圾正在伴随着汗水和你说拜拜了。
所谓“晚蜜”，就是睡前用温开水调服10～20毫升蜂蜜。蜂蜜味甘、性平，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。《本草纲目》记载它可以“不老延年”，对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。近代医学研究证明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也很有好处。
“早盐晚蜜”的排毒效果虽好，每个人也要考虑自身的体质，因为竹盐中含有较多的钠，会引起血压增高，而蜂蜜中含糖量较高，所以，高血压、糖尿病患者要慎用此法。
此外，盐水和蜂蜜结合起来喝也很不错，因为二者有互补作用。蜂蜜中钾的含量较高，有助于排出体内多余的钠。当然，在此基础上，平时还要注意多运动，以促进体内机能的正常循环和代谢，才能排毒健康两不误。
早吃生姜赛参汤，晚吃生姜变砒霜
古人有“早上吃姜，胜过参汤；晚上吃姜，赛过砒霜”的说法，意思是说早上吃姜有益，晚上吃姜有害。同一种食物，吃的时间不同就会有如此大的反差吗？
生姜具有温中止呕、解表散寒的作用，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还能刺激胃液分泌，可促进消化；生姜中还含有较多的挥发油，能抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。
虽然生姜的好处这么多，但吃生姜是要分时间的，早上吃对身体有好处，晚上吃就变成了毒药。
这是因为，早上人的胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃。并且生姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温暖。在冬天的早晨，适当吃点姜，还可驱散寒冷，预防感冒。到了晚上，人体阳气收敛、阴气外盛，因此应该多吃清热、下气消食的食物，比如萝卜，这样更利于夜间休息。而生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食辛温的生姜容易产生内热，日久就会上火。说其像砒霜有些夸张，但确实对健康不利。
生姜的吃法很多，晨起含姜片与喝生姜大枣汤都值得推荐。
早晨起床后，先饮一杯开水，然后将生姜去皮，切成薄片，取4～5片用开水烫一下，再将姜片放入嘴里含10～30分钟，咀嚼。坚持食用，可预防感冒。
早晨取大枣10枚、生姜5片、红糖适量，煎汤代茶饮，每日1次，可有效改善冬季手脚冰凉。
需要注意的是，生姜性属微温，过量食用会伤阴助阳，因此阴虚火旺的人不宜多吃。腐烂的生姜中含有有毒物质黄樟素，可诱发肝癌、食道癌等，因此千万不能食用。
益气补血养容颜——“百果之王”的奉献
红枣是一种营养佳品，有“百果之王”的美誉，常入药。我国民间一直有“一天三枣，终身不老”的说法，这是对枣的营养价值的肯定。李时珍在《本草纲目》中也说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。
红枣的具体功用可分为以下几个方面：
1．健脾益胃
脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣7枚，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增进食欲、止泻的功效。红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎引起的胃炎，如胃胀、呕吐等症状。
2．补气养血
红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。平时多吃红枣、黄芪、枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。
3．养血安神
女性患有躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和甘草、小麦同用，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。
4．减少老人斑
红枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少老年斑的产生。
5．保肝护肝
红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。用红枣50克、大米90克，熬成稠粥食之，对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用红枣、花生、冰糖各30～50克，先煮花生，再加红枣与冰糖煮汤，每晚临睡前服用，30天为一疗程，对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。
需要提醒的是，大枣虽然营养丰富，但在食用时还应注意一些问题：
1．腐烂变质枣忌食用
大枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇可分解生成甲醛和甲醇。食用腐烂的枣，轻者可引起头晕，使眼睛受害，重则危及生命。
2．不宜与维生素K同时食用
枣中的维生素可使维生素K分解破坏，使治疗作用降低。
3．不宜和黄瓜、萝卜一起食用
萝卜有抗坏血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。
4．不应和动物肝脏同时食用
动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜、铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。
5．服用退热药时禁忌食用
服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故禁忌食用。
6．服苦味健胃药及祛风健胃药时不应食用
苦味及祛风健胃药是靠药物的苦味来刺激味觉器官，提高中枢神经对食物的兴奋性，以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣，则明显地影响药物的疗效。
7．不适宜人群
龋齿疼痛、下腹部胀满、大便秘结者不宜食用，忌与葱、鱼同食。
“盐”多必失，清淡饮食更健康
现代人吃得越来越口重了，菜里放的盐越来越多还是觉得没味，所以现在很多的麻辣、酸辣食品特别受欢迎。其实，这对人体来说，不是什么好事。民间自古就有“多吃咸盐，少活十年”的说法。
“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这句话形象地说明了盐是我们生活中很重要的一部分，吃饭时菜里如果不放盐，即使山珍海味也如同嚼蜡。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。人吃盐过少会造成体内的钠含量过低，引发食欲不振、四肢无力、晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。
但吃盐多了也对人体有害。长期食盐过量，可导致高血压、中风、冠心病等心脑血管疾病。世界卫生组织建议，健康人通过饮食摄取盐，每人每日最佳食盐量不应超过6克。长期食盐量低于6克，可使25～55岁人群的收缩压降低9毫米汞柱，到55岁时冠心病死亡率可减少16％。因此，有专家提出：“远离高血压，从限盐开始。”下面我们就推荐一些限盐的方法：
1．烹调时应尽量少放盐和含盐调味品，多用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆瓣酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。
2．适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可增进食欲。
3．可以利用蔬菜本身的味道，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。
4．尽量改变青菜的烹调方法，能生吃的生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，这样既可以减少青菜中水溶性维生素的流失，还可以省油、控烟、调节用盐量。
5．炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。
6．鲜鱼可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。
7．喝汤时最好喝淡汤，不需放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。
8．另外，酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食的含盐量比一般菜肴高1～2倍，食用这些食品时要注意减盐。
另外，肾脏病人也要注意少吃盐。因为，肾病、肾功能不好的人排尿少，多余的盐分排不出去，便会吸收水分来稀释这些盐分，结果使人体组织中积水，导致水肿，所以，肾脏病人不能多吃盐。患肝硬化腹水的人也不能多吃盐，不然腹水很难消退。心力衰竭的病人同样不能多吃盐，不然水肿也难消退。盐会把水分保留在血液中增高血压，因此高血压病人也要注意不能吃得太咸。
但是，人体对盐的摄入也不是绝对宜少不宜多，有时也要酌情而定。酷暑盛夏季节，因大量出汗，使体内盐分丢失过多，则需随时补充丢失的盐。否则，体内的盐太少会引起肌肉酸痛、无力，甚至发生昏迷抽搐的热痉挛。所以，炎热的夏季，可以稍咸一些，出汗多时可在饮用水中加入0.2～0.3克的食盐，以满足人体的生理需要。
总之，养成低盐的饮食习惯，需要有意识地控制，长期坚持下来，就会对口味偏淡的饮食感到习以为常，身体从中得到的益处也会在以后的生活中体现出来。
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