9.噪声作业者的饮食方法
经常在高噪声场所的作业者，应多吃一些含氨基酸的食物，这样可获得充沛的体力，提高工作能力。另外，补充有关的维生素，对噪声防护有一定效果，如长期给噪声环境下作业者每人每天补充100毫克维生素C，可使肌肉耐力提高，疲劳感减轻。同时补充维生素B1、B2、B6等亦有相同的效果，如瘦肉、蛋类、西红柿、萝卜、芹菜、动物肝脏和水果等。
10.振动作业者的饮食搭配
振动可以说是现代文明带来的一大公害。风动工具、电动工具、交通工具、农业和纺织机械等，都会使人们严重受到振动的侵害。除了采取技术措施尽量减轻振动外，合理的营养也具有一定的防护作用。那么，在振动的环境下适量补充哪些维生素较为有效呢？
试验表明，在振动作用下，人体对维生素B1、B2、B6，烟酸和维生素C的消耗量都增加，而在尿中排出量减少，进而引起维生素的不足。有人给长期在振动环境下作业的工人做试验，证明增加维生素B1、维生素C的供给量后，可以使肌肉耐力提高，疲劳感减轻，说明这类维生素能够促进代谢作用。
在剧烈的振动作用下，维生素代谢也出现类似的变化。通过试验表明，受全身振动的工人，血和尿中维生素B1、B2、烟酸和维生素C的含量减少，振动频率和振幅愈大，维生素的代谢愈加紊乱。
由于振动能引起高级神经活动和自主神经系统功能紊乱，使某些维生素的消耗量增加，所以补充以上有关维生素，对减少噪声和振动对人体的损伤有一定的效果。比如有资料表明，在膳食中补充维生素B1、B2、B6等，对于预防听觉器官的损伤、改善听力、减轻噪声疲劳等大有益处。
11.高温作业人员的饮食补充
盛夏酷暑，高温条件下劳动、工作的人员，在饮食和营养方面应当多补充一些水分、食盐和水溶性维生素等。
高温作业人员热量消耗大，出汗多，身体的生理代谢往往发生一些改变，如唾液和胃液分泌减少，胃酸浓度降低等。从事高温工作的人员每人每天出汗约3000～5000毫升，最多的可达8000～10000毫升（500克等于500毫升），超过常人出汗量的5～7倍。由于汗液的大量蒸发，机体内所需的钾、钠、钙等无机盐以及水溶性维生素也随着汗液跑掉。汗液中含有01～05的氯化钠（食盐），高温作业人员有时一日内随汗丢失的氯化钠可达20～30克，超过了人体一日摄入量的2～3倍。如果不及时补充所排掉的水分和氯化钠，将会引起水盐代谢紊乱，出现一系列病理现象。早期有食欲不振、恶心、头昏、头晕、疲乏无力、四肢酸困、体力下降，严重时引起血液浓缩，甚至发生抽筋或中暑昏倒。
那么，高温作业人员每人每天应该补充多少水分和食盐呢？一般来说，每人每天至少应补充水分5000毫升左右，补充食盐15～25克以上（食物中含的盐在内）。补充的方法可以经常喝点盐开水，每500克水中加食盐1克左右为宜。还可以喝盐茶水、咸绿豆汤、咸菜汤和含盐汽水等等。这样既可消暑解渴，又能及时补充必需的食盐。饮水原则是多次少量，每次饮一二茶杯为好，不要喝得过多过快，这样可减少汗液排出，有利于增加饮食。
为了保护高温作业人员的身体健康，饮食与营养原则是高热量、高蛋白、高维生素的平衡膳食，总热量应较一般工人高出15％左右，即中等体力劳动者每日3300～3500千卡，重体力劳动者每日4000～4500千卡。在每日的膳食中应有一定比例的营养价值较高的动物或豆类蛋白。对高温作业人员的维生素供给，首先应补充维生素B1、B2、C等水溶性维生素。高温作业人员要尽可能多吃一些新鲜蔬菜和瓜果，可以预防某些维生素缺乏病。
12.低温作业者的营养调配
低温作业者的饮食应注意增加供热，主要应通过增加脂肪与碳水化合物的供应量来实现，如增加粮油供给量，多食一些高脂食物。蛋白质的供应量亦应充分保证，如供应足够的肉类、蛋类、鱼类、大豆和豆制品。为了保证维生素C、胡萝卜素和无机盐的供应，饮食中应有充分的蔬菜，同时应适当增加动物肝、蛋类、瘦肉的供应，以保证身体的需要。另外、低温环境下要多供应热食，缩短做饭与进食时间的间隔时间，并采取有效的保温措施，以免饭菜凉冷而对胃肠道产生不良刺激，影响消化。
饮食食物总热能为4200千卡、脂肪含量60％时，如提高劳动强度，则使热能代谢为负氮平衡，尿中有酮体排出。对寒冷经过适应后，机体利用酮体作为热来源。低温时大量增加饮食脂肪量时，必须注意碳水化合物含量。寒冷地区饮食脂肪含量可略高，但不宜过高，为总热能的35％～40％。寒区蛋白质供给应充裕，不论饮食蛋白质含量高低，突然接触低温时，蛋白质分解加速，极易出现负氮平衡。故寒冷地区蛋白质供给量应占总热量13％～15％，最高不超过20％。应保持合理的必需氨基酸构成比例，故蛋白总量中动物蛋白应占50％～65％。必需氨基酸可提高机体耐寒能力，蛋氨酸特别重要。
通过对低温作业者的营养调查发现，维生素需要量均显著提高，包括维生素A、B、C、D等。因此，可在某些食品中加维生素C或直接服用维生素C片。维生素A也影响机体耐寒能力，缺乏时大鼠在5℃存活时间缩短。在寒区其他维生素每天需要量，泛酸10～15毫克、维生素B22～3毫克、叶酸1～2毫克、生物素200～300微克、胆碱05～10克、维生素E15～20毫克、维生素K200～300微克、微生素PP50～70毫克和多不饱和脂肪酸5～6克等。
矿物质寒区容易缺乏的主要是钙和钠，寒区骨折患者骨痂形成速度明显较温带地区缓慢；寒冷地区蔬菜和水果较少，如无充分奶类供给，则很容易导致矿物质缺乏。食盐对寒冷地区居民特别重要，调查表明，低温环境中食盐摄入量增加，可使机体产热功能加强。
13.农药作业人员的饮食要求
常用的农药为有机磷和有机氯，人在从事农药（特别是有机磷）的生产、包装、搬运、配药、喷洒和播种等各个环节都可因接触到农药而引起中毒。农药可通过呼吸道、消化道和皮肤侵入体内，在体内蓄积引起一系列急、慢性中毒症状，损害神经系统和肝、肾等实质性脏器，出现倦怠、食欲不振、头痛及震颤等全身症状。蛋白质对缓解农药毒性有明显的作用，蛋白质供给不足，可加重农药的毒性。膳食中蛋白质充足时可提高肝微粒体酶的活性，加快对农药的分解代谢。碳水化合物对农药的作用是间接的，它通过改变蛋白质的利用率和避免蛋白质作为能量而分解，而起到一定的解毒作用。体内的脂肪组织可蓄积一定量的农药，缓解中毒症状的出现，但并不能降低农药对机体的损伤作用。维生素与农药毒性有关。维生素C能提高肝脏的解毒能力，此外B2、尼克酸、蛋氨酸和叶酸对预防或减轻农药的毒性也有一定作用。
14.脑力劳动者的营养搭配
现在很多脑力劳动者都因为工作压力大，感觉越来越累。脑力劳动者体力消耗不大，对热量的需求量相对不高，不宜过多摄入碳水化合物和脂肪，以免体重过高。
建议脑力劳动者多吃下列食物：
（1）鸡蛋：鸡蛋含有卵磷脂，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、D、B族等，每天可吃1～2个。
（2）大豆：大豆含40％的优质蛋白质，脂肪中855％是不饱和脂肪酸，可预防高脂血症和高胆固醇，并含有丰富的维生素B2、钙、磷、铁等，这些物质对大脑的营养很重要。
（3）鱼、虾：鱼、虾含15％～20％的蛋白质，鱼脂肪为不饱和脂肪酸，鱼肉的硫氨素、维生素B2含量也较丰富，虾皮含有40％的蛋白质，每百克含2000毫克的钙，是各种食品中钙含量最高的。
（4）奶类：牛、羊奶是脑力劳动者的好食品，营养价值与鸡蛋相近。
（5）多吃新鲜蔬菜、水果、动物脑、核桃、芝麻等。
15.体力劳动者的营养保健
体力劳动者以肌肉、骨骼的活动为主，由于运动量大，他们所消耗的能量自然也多，所以身体需氧量高，体内物质代谢旺盛。一般来说，一个中等强度的体力劳动者，一天要消耗3000～3500千卡热量，重体力劳动就更高，要比普通脑力劳动者高出1000～1500千卡左右。因此，体力劳动者的合理膳食，首先应提供充足的热量。而热量主要来源于粮食中的碳水化合物和脂肪。所以，保证充足热量的最简单办法就是通过合理烹调，增加饭菜花样，以提高食欲，增加饭量。饭量增加了，自然会获得高热量。同时，还应在副食中适当添加一些高热量食品，如肉类、蛋类、动物物性脂肪等。
此外，对于那些在劳动中接触有害粉尘、化学毒物、高温、高湿等不良因素者，除应重视改善劳动环境、改革工艺、加强劳动保护措施外，在饮食方面，要多吃一些营养丰富的食品，尤其是多吃高蛋白食品，多吃蔬菜水果，以保证均衡而充足的需养，以增强机体对各种毒害的抵抗力。同时也可根据特殊工种的特点，补充特定的营养成分。
16.电脑操作人员最好吃什么
随着办公自动化和计算机的广泛应用，人们越来越长时间的使用电脑，记忆力减退几乎是普遍现象。但如能早期注意饮食调理，即可改善记忆功能，提高反应能力，防止记忆力减退。
（1）多吃高蛋白的食物：蛋白质是人体细胞的“灵魂”。应多吃瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼及豆制品。电脑操作人员尤其要多吃豆类食品。
（2）多进食一些含有胆碱的食物：人脑中含有大量乙酰胆碱，记忆力减退的人大脑中乙酰胆碱的含量明显减少，老年人更是如此。补充乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。鱼、瘦肉、鸡蛋（特别是蛋黄）等都含有丰富的胆碱。
（3）补充卵磷脂：卵磷脂能增强脑部活力，延续脑细胞老化，并且有护肝、降血脂、预防脑中风等作用。蛋黄、豆制品等含有丰富的卵磷脂，不妨适量进食。
（4）多食碱性和富含维生素的食物：碱性食物对改善大脑功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、莲藕、牛奶、白菜、卷心菜、萝卜、土豆、葡萄等属碱性食物。新鲜蔬菜、水果，如青椒、金针菜（黄花）、荠菜、草莓、金橘、猕猴桃等，都含有丰富的维生素。
（5）补充含镁食品：镁能使核糖核酸进入脑内，而核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质。豆类、荞麦、坚果类、麦芽等含有丰富的镁。
（6）适当进食人参、枸杞、胡桃、桂圆、鳝鱼等补益食品。
（7）多吃健眼的食物：保护眼睛健康，防止近视及其他眼疾，健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、菠菜、大白菜、西红柿、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果。
（8）食用富含蛋黄卵磷脂、脂肪酸、维生素E及其它的多种维生素和矿物质的食物：卵磷脂是大脑营养素，它能提高记忆力和思维能力，蛋黄卵磷脂的吸收利用率则要较其它的卵磷脂高好几倍。维生素E是公认的能使人年轻的抗氧化物质，它能延续人体衰老。
17.野外作业者的饮食要求
野外作业者的膳食宜量多质好，并常饮水。冷天可多食牛羊肉、鱼、辣椒、姜等高脂、高热量食物，以补充体力，抗风御寒。应少食冷食、冷水、节制饮酒。
野外工作者一般患痔疮，所以饮食应注意以下事项：
（1）宜常取食易于消化、质地较软的食物。
（2）力求大便通畅，宜食用富含纤维素的食物，如：新鲜蔬菜水果、银耳、海带等。
（3）宜摄取具有润肠作用的食物，如：梨、香蕉、菠菜、蜂蜜、芝麻油及其他植物油、动物油。
（4）宜选用质地偏凉的食物，如：黄瓜、苦瓜、冬瓜、西瓜、藕、笋、芹菜、菠菜、莴苣、茭白、蕹菜、茄子、丝瓜、蘑菇、鸭蛋、鸭肉等，以免导致便血。
（5）久治不愈、长期出血、体虚者，宜适当翰良滋补性食品，如桂圆、红枣、莲子、百合、牛奶、芝麻蜂蜜、核桃等。
18.汽车司机怎样饮食
汽车司机属于中等体力劳动者，应尽量多吃一些高能量、易消化的食品和一些生物活性物质丰富的副食品。如主食以馒头和豆类食品为主，可适量吃点米饭。副食要提倡多吃水果、蔬菜，应避免高脂肪膳食，但蛋类、瘦肉不妨多吃一些。司机家庭的主妇应尽量把饭菜做得细软可口，容易消化。司机外出执行任务，适量饮用一些果汁、牛奶、咖啡等刺激性强的饮料更利于消化吸收。
19.经常熬夜吃什么才健康
生活在节奏紧张的现代社会，没有熬过夜的人是幸运的人。熬夜会使身体的正常节律性发生紊乱，对视力、肠胃及睡眠都造成影响。那么，经常熬夜的人应该怎样自我保健呢？
熬夜的人多半是做文字工作或经常操作电脑的人，在昏黄灯光下苦战一夜容易使眼肌疲劳、视力下降。卫生部北京医院营养科的主管营养师李长平大夫告诉记者，维生素A及维生素B对预防视力减弱有一定效果，维生素A可调节视网膜感光物质视紫的合成，能提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳。含维生素B的食物如黑麦面包、燕麦糁子、土豆、四季豆、核桃、牛奶等。
20.长期伏案作业者的饮食方法
从事教育、写作、会计等伏案工作时间较长的人，多发生神经衰弱等脑部疾患及胃部、肺部问题，故宜多吃对胃部刺激小的养胃、养肺的食物及补脑食品，如蛋类、禽类、鱼类、乳类、豆类、米面糖类和新鲜蔬菜、水果，间断吃点鱼脑、猪脑、动物肝脏等。少吃过辣过咸腌制品；吃点糯米制品有补肺作用。饮食中粗纤维食物和蔬菜、谷类食物不可缺少，这类食物能有效地防治痔疮、便秘等肛肠疾病，对心血管疾病也有防治作用。
21.其他作业者的健康饮食
接触砷作业者，应多吃些绿豆汤或绿豆制品，因为绿豆是一种良好的解毒利水剂；接触氰化物者可多吃些砂糖；接触锰作业者要多吃些含铁、钙、磷丰富的食物，如黄豆、芹菜、瘦肉、猪肝、河蟹等，以减少锰从消化道吸收；接触钒作业者，应多吃一些富含维生素C的食物；接触铬作业者，应多吃些含维生素A、B和C的食物，以帮助增强皮肤、黏膜的抵抗力；接触镍及其化合物的作业者，可补充一定的维生素C或多吃一些富含维生素C的蔬菜和水果，以减轻危害。
