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第9章 食品选购一点通(3)

3.光照:将蛋对照光线透明,通过灯光和光亮处照看,蛋白透明、红亮清晰,蛋黄缩小并靠近蛋壳为优良咸蛋。如发现蛋白混浊,蛋黄稀薄,有臭味,则不可食用。

选购皮蛋的窍门

1.观:观察皮色。蛋皮灰白,无黑斑,以蛋皮完整为佳。

2.掂:将蛋放在手心轻掂。判断其弹颤程度,好的颤动大,无颤动的质量差。

3.摇:摇晃时听其声音。将蛋放在耳边摇动,好蛋无声,次蛋有声。

4.抛:从手中向上抛,落到手中时有沉重感,内有弹动为好蛋。

5.开:打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后,蛋黄呈淡褐、淡黄色,中心较稀。无搭壳或僵硬收缩现象。

6.尝:尝味。芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味。如摇晃有水荡声,打开后蛋白粘滑,中心发糊,有刺鼻臭味的,不可食用。

选购淀粉的窍门

1.观色:优质淀粉,洁白而有光泽,无杂质;质次淀粉,呈黄色或灰白色,有杂质。

2.闻味:除原料的气味外,不应有其他异味。

3.搓捻:捏一点淀粉捻搓,纯正的淀粉光滑细腻,有吱吱响声,掺假的淀粉粗糙滞手。

4.水试:将淀粉溶于清水,纯正的淀粉静放片刻会很快沉淀,水色清澈。

选购姜粉的窍门

纯的姜粉,外观淡黄色,颗粒较大,纤维较多,嗅味芳香而有辛辣味,品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉多呈黄褐色,纤维少,颗粒较小,手研磨有硬粮食颗粒,嗅味微有辣味,品尝舌尖微有麻辣感。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块,有霉变气味。

选购粉状味精的窍门

粉状真味精为乳白色,有光泽,呈均匀一致的细针状结晶体,无杂异物,手摸有涩感。

识别掺假味精的窍门

1.看外形:味精有结晶状和粉状两种,结晶状又有粗、细之分,如晶体长度在4毫米以上为粗晶,2~4毫米为细晶。晶状味精颗粒细长,半透明,洁白如霜。如掺入石膏时则呈赤白色、不透明、无光泽,颗粒大小不均匀;如掺有食盐则呈灰白色、有光泽、颗粒小,呈方形。粉状味精呈乳白色,光泽好,细尖状,如与此不同则是掺假味精。

2.尝味道:质量好的味精味道鲜美,有股鱼鲜味,舌尖有冰凉感;如掺入石膏、淀粉则味道淡,舌头有冷滑感,呈糊状,难溶化;如掺糖则甜;掺盐则有咸苦味。

选购麻油的窍门

1.看色:小磨麻油色泽红中带黄;榨麻油俗称大槽油,比小磨麻油色泽浅淡;熟菜油色泽则深黄。

2.闻味:小磨麻油,因芝麻经过火炒,所含芝麻醚变为具有香味的芝麻酚,香味醇厚浓,如掺上花生油或菜油,醇香味则差,并带有花生或油菜籽气味。

3.观形:麻油在日光下呈透明,如掺入15%的水,在光照下便呈不透明的液体,如掺入35%的水,油就会分层并容易沉淀。

选购醋的窍门

质量好的食醋,应呈琥珀色或红棕色;具有食醋特有的香气,无其他不良气味;酸味柔和,稍有甜口,不涩,无其他异味;体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀物,无霉花、浮膜等。次质食醋一般杂有异味,或滋味清淡,体态混浊,有悬浊物。

选购酱油的窍门

1.色泽:红褐色或棕褐色,鲜艳,有光泽,不发乌。

2.体态:澄清、浓度适当,无沉淀物,无霉花、浮膜。

3.气味:有酱香和酶香气,无其他不良气味。

4.口味:鲜美醇厚,咸甜适口,柔和,味长,没有苦、酸、涩等异味。

识别真假食油的窍门

1.在瓶内油底部蘸一下油,滴在玻璃上,在油上滴一滴碘酒,要是油立即变成蓝黑色,就表明油内掺有米汤。因为米汤是淀粉,遇碘即出现蓝黑色。

2.将油滴在报纸上,点火燃烧时,如果听到“叭叭”的爆炸声,说明油内含水。

选购食用油的窍门

1.嗅辨:每种植物油都有它特殊的气味,通过嗅觉能辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味,菜籽油有清淡的菜籽香气,卫生油有棉籽味掺杂着火碱味,胡麻油则有些鱼腥气味。把油加温至45~50℃时气味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味,则表明食用油已变质酸败,不宜食用。

2.尝味:用手指沾少许油,涂抹在舌头上辨别一下滋味,一般应没有异味。如带有酸、苦、辣、麻等味,说明油已变质。具有焦糊味的油质量也不好。

3.看色:食用油多呈淡黄、黄、棕色,品质正常的油脂一般应该完全透明。

4.加温:水分大的食用油呈混浊状,味道不好又不易贮存。可取油或放入锅或放在勺上加温,升至150~180℃时,若油中出现大量泡沫,又发出吱吱声响,说明油中水分较大;若油烟有钻嗓子的苦辣味,说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应该是泡沫少而又消失快。

选购新鲜啤酒的窍门

目前,啤酒的生产厂家众多,滥制假冒啤酒的现象也较严重。啤酒如不符合卫生要求,很易变质,饮用后会发生腹泻、恶心呕吐等症状,甚至会发生中毒,危及生命。那么,怎样选购新鲜啤酒呢?新鲜啤酒应是色清、透明、无云雾状或絮状沉淀,静置时无气泡,倒置后瓶口外无渗液,瓶盖无锈,瓶身无裂隙,容量较满,标签无脱落。如出现上述任何一种现象,都可断定是不符合食品卫生要求的。

选购白酒的窍门

把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部。如果有下沉的物质或云雾状现象,说明酒中杂质比较多,如果酒液不失光不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,白酒都应该是无色透明的。

判断酒的度数可以用摇晃酒瓶的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒左右,酒的度数大约是53~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间为7秒左右,酒的度数约为57~60度;如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花时间在3秒左右,酒的度数约65度。

挑选饮料品种的窍门

目前市场上饮料主要有几类:一是补充矿物质和维生素的;二是补充热量的;三是补充体液的;四是调节体内酸碱平衡的饮料。选购时根据体质需要购买。

1.患有轻度贫血或维生素缺乏的人,可以选购含铁质和维生素丰富的饮料,如“沙棘精”,“刺梨”,“枣汁”饮料等。这些饮料不仅含有丰富的铁,而且还含有丰富的维生素C。维生素C还能促进体内对铁质的吸收。

2.需补充热量的人,可选择含糖分较高的饮料。如“高橙”,“健力宝”、“沙棘精”

等。

3.对于急需补充体液的人,如大量出汗的人,可选择以矿泉水为主的饮料,如“崂山矿泉水”,“峨眉山矿泉水”等。

4.对于体内酸碱平衡失调的人,应注意调整饮料结构,如自身感到全身酸懒,肌肉酸疼,两腿无力等,说明体内乳酸产生过多,需用碱性饮料中和。此时可饮用一些低糖而富含矿物质的饮料,如“健力宝”、“矿泉水”等。

选购汽水的窍门

1.看:首先看看瓶子内外是否清洁、压盖封口是否牢固、汽水中是否清澈透明、有无沉淀、异物。一般汽水瓶内外清洁、瓶口密封、汽水均应清澈透亮,无沉淀物和异物。桔子汽水可以有一定的混浊,但不允许有沉淀。同时要看商标上的出产日期。

2.摇:用手握住瓶颈处,上下摇动。当停止摇动后观察瓶中是否有气泡产生。有大量气泡产生,说明质量好。若没有气泡产生或很少,说明质量差或较差。

3.尝:品尝汽水的辣味。辣味浓,说明调料足、质量好,否则较差。另外,不得有异味。

识别优质果汁的窍门

1.香气:优质果汁有原果汁香气。

2.风味:鲜果汁应具有甜酸适口,无其他不良气味。

3.色泽:鲜果汁应具有鲜艳透明的色泽,如混浊果汁,应具有均匀的混浊度。

4.营养成分:果汁中含有丰富的营养,特别是维生素C的含量更为重要。

识别真假矿泉水的窍门

1.外观:真的矿泉水,在日光下无色、清澈透明、不含杂质,更无浑浊、异物漂浮以及沉淀现象;倒过瓶口向下或挤压时都不应漏水;瓶子应是全新无磨损的;否则就很可能是用旧瓶灌装的假冒矿泉水。

2.口感:真的矿泉水无异味,有的略甘甜,并具有本身的特征口味,如碳酸型矿泉水稍有点苦涩感;而冷开水口感则不及矿泉水;若是自来水,会有漂白粉味或氯的气味;如是一般地下水,会有不爽的异味。

3.射光度:将矿泉水注入洁净的玻璃杯内,放进竹筷观察其光的折射程度,真的矿泉水富含矿物质,其折光率要比自来水大。

4.热容量:在相同的温度条件下,矿泉水的吸热、放热速度均慢于自来水等。真的矿泉水在夏季高温季节,瓶内壁会有冷凝小水珠出现。

5.加酒试验:往矿泉水里加一些白酒,无异味,且顺喉;而白开水、自来水中加入白酒则会变味;一般地下水含杂质多,加入白酒后,会有混浊或沉淀现象,其味亦发生变化。

6.试比重:矿泉水的矿化度较大,其表面张力也相应增大,可将矿泉水注满玻璃杯中,观察其外溢情况。

7.看瓶签标识:矿泉水必须标明品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、批号、容量、主要成分和含量、批准文号、监制单位、保质期等。目前矿泉水用的是国家技术监督局1987年颁发的标准,即GB8537—87。假劣矿泉水往往商标标识简单,而且含糊其词。矿泉水的保质期为一年,没有生产日期或超过保质期的都不能购买。另外,如果瓶签标识破烂、沾污、陈旧不清等,也不宜购买。

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