7.宁可食无肉，不可食无豆
（民谚释义）
中国是大豆（黄豆）的原产地，被称为“大豆之乡”。3000多年前，大豆就是中华民族的五大农作物之一。大豆含蛋白质40%，含脂肪20%，被国际上誉为“田园里的肉”和“优质蛋白质的仓库”。大豆是古今中外公认的食疗佳品。
民谚有道：宁可食无肉，不可食无豆。
这句民谚是提醒人们认识到吃大豆的重要性，说明了从某种程度上，吃肉没有吃豆来的健康。
（放到养生原理里）中国医学认为，大豆性平味甘，有宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿之功效。具体说，大豆的优越性在于：
1.可以补充人体大量水分，而且营养丰富，人体必须的八种氨基酸，大豆统统含有，而且消化吸收率高达96%，对中老年患病者非常有益。
2.大豆中的卵磷脂，常年服用有预防衰老的作用。
3.大豆中含铁量很高，补血的效果显著。
4.大豆中含有大量的植物性蛋白，具有防癌抗癌作用。
除了黄豆，红豆、黑豆、绿豆都是上佳的保健类食品。
红豆中含有大量的维生素B1、B2，十分有助于大便通畅。红豆治疗便秘的效果显著，将红豆熬成浓汤，当主食吃，具有通大便的作用。有习惯性便秘的人，只要经常吃红豆粥，既可以利尿，又可以使大便通畅，不仅能食用，还可以拿来治病。中医上说：“赤小豆粥，健脾利水，益气通便。”不仅如此，红豆还是一种物美价廉的美容药食。
黑豆有净化血液的功能，其最大的特性是解毒能力极强。黑豆中氨基酸的含量相当丰富，它还含有很多人体内所必需的杜松子酒素、色氨酸、龙须菜酸、谷氨酸等。黑豆还含有相当多的酵素，酵素对人体的新陈代谢起了重要作用。黑豆还是治疗气喘的妙药，它能使肾脏、肝脏更加强健。
跟黑豆一样，绿豆也是一种解毒食品。绿豆性凉，味甘，有清热、祛暑、利水、解毒的作用，医家常用它来清热、利水、解毒。常食绿豆粥，可以达到防癌抗癌的功效，对治疗眼病也有显著的效果。
（养生原理）
前面讲了吃豆类食品的许多好处。那么是不是说，吃豆类食品越多就越好？
中国的饮食养生智慧讲究一个平衡。所谓物极必反，豆类吃多了对身体也有害处，并且有几类人应忌食或少食豆类。
豆类吃多了会有如下问题：
问题1：引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题2：促使肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
问题3：促使动脉硬化形成
美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
问题4：导致碘缺乏
例如制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
以下几类人不宜常吃豆类食品：
1.严重消化性溃疡病人。
2.急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人。
3.肾炎、肾衰竭和肾脏透析病人。
4.痛风患者。
总体来说，豆类的营养非常丰富，是很好的保健食品。只不过，除了各种各样的豆子以外，豆制品种类也很多，容易造成食用过量，引起身体不舒服的症状，这是我们在养生过程中应该注意和警惕的问题。。
（养生小窍门）
一、黄豆自制豆浆
买一个豆浆机，自制豆浆，既省心，又方便；既营养，又新鲜；既经济，又实惠。每晚将一些黄豆用清水浸泡一晚后，第二天清晨放入豆浆机内，几分钟时间就可以自制成新鲜又美味的豆浆，还可以根据各人喜好加入白糖，极富营养价值。要注意的是，不要把打好的豆浆中的豆渣滤掉，要知道那才是精华哟。
二、黄豆和渣吃，延年益寿。
将黄豆泡发后，用杵子捣碎，连水带渣放入锅中，然后同切碎的土豆、白菜、萝卜等一起，煮一大锅，加点盐，舀一碗当饭吃，长年如此，不但营养丰富，而且增强抵抗力，使人体营养平衡，防病治病，延年益寿。
三、黑豆制哮喘的药方：
黑豆一把，150粒左右，加四倍的水煎汁，放在茶杯里，随时像喝茶那样饮用，对于治疗咳嗽、哮喘具有神奇的功效。
四、红豆的妙用
以红豆煮食服用，可消脚肿、水肿。妇女缺奶，可用红豆、花生煮粥或煮成浓汤食用，吃一个星期，奶水丰富。常以红豆煮食，既饱腹，又利于减肥。
五、扁鹊三豆饮：
将绿豆、黑豆、红豆各五钱同煮，即为扁鹊三豆饮。在炎炎夏日，这道汤具有很好的消暑解毒功用。若是加糖冰镇，口味更佳。
