妙招9健脑益智离不开三大营养素
脑组织的代谢十分活跃，需要大量营养素的供给，但其不能贮存能量和更多的营养素，要保持大脑良好的记忆和快捷的思维，首先必须供应充足的葡萄糖和氧。脑在安静状态下，耗氧量占全身耗氧量的20%-30%，血糖必须维持一定浓度，才能保证脑的需要。同时脑还需要氨基酸、维生素、微量元素等营养素，脑组织又不能合成，必须全部依靠食物供给，因此膳食的质量直接影响大脑的一切活动，也影响着每个人的行为、情绪和语言。
脂昉健脑益智
健脑益智的首要营养成分是脂肪，我们机体的脂肪分为结构脂肪(定脂)和能源脂肪(动脂)。结构脂肪是比较稳定的脂肪，存在于细胞原生质和细胞膜内，很少因食物脂肪的含量多少而变动，广泛分布于脑、肝、肺、心、脾以及肌肉组织的细胞内。脑细胞除去水分后，脂肪占总重量的一半以上。能源脂肪贮存于皮下、腹腔、肌肉间隙、卵巢和肾脏周围等处，很易受食物脂肪摄入量的影响而变动，它是人从事各种活动的重要能源。脂肪的主要功能是供给人体热量，其供热量两倍于蛋白质和糖类。每克脂肪在分解时可释放出39千焦的热能，而且膳食中的脂肪一时消耗不掉还可以储存起来，当热量不够时就可以搬出来使用。脂肪的成分是三酰甘油，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是三种重要的不饱和脂肪酸，在人体内不能合成，必需由食物供给，所以又称为必需脂肪酸。必需脂肪酸能促进人体生长发育，维持血管正常的渗透性和脆性，并能促进脑神经发达和神经纤维髓鞘的形成。亚油酸和亚麻酸是构成脑细胞骨架的重要材料。植物油中所含的不饱和脂肪酸较多，容易被消化吸收和利用，并有降低血中胆固醇的作用。动物性食品所含的饱和脂肪酸较多，较难消化吸收，并有增加血中胆固醇的作用。
蛋白质健脑益智
蛋白质是保证人体正常生命活动的最基本因素，人体一切细胞组织都由蛋白质组成，大脑当然也不例外。脑细胞除去水分后，蛋白质约占30%-35%，含量仅次于脂肪，因此，蛋白质是构成脑细胞的重要成分，也是智力活动的物质基础，对记忆、语言、思考、运动、神经传导等方面都起着重要作用。此外，蛋白质还有调节人体生理功能、提高人体对疾病抵抗力的作用。膳食中蛋白质的主要作用是供给人体氨基酸，人体利用食物提供的这些氨基酸再合成自身的蛋白质。个健康的成年人，每天需蛋白质80-90克，其中60%应该是质量较好的完全蛋白质。动物性食品中蛋类，鱼类、乳类、肉类及内脏，都含有丰富的蛋白质；米、面中也含有丰富的蛋白质，是我们每天摄取蛋白质的主要来源。植物性蛋白质一般不及动物性蛋白质的质量好。黄豆含有大量的优质蛋白，是植物性食品中营养价值最高的，与牛奶、鸡蛋中的蛋白质的营养价值差不多。如果蛋白质供应量不足，或因患某些疾病而影响蛋白质的吸收和利用，均可能产生不同程度的营养不良性蛋白质缺乏症。最初一般无自觉症状，曰久就会逐渐出现疲劳，学习与劳动能力下降，消瘦，贫血，多尿，机体免疫力降低，且易得各种传染病。
糖类健脑益智
糖类包括单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)、多糖(动物淀粉、植物淀粉)、糖元(肌糖元、肝糖元)。食物中的糖类是人体热能的主要来源，每克糖类能产生热能17千焦。一般认为人体的热量约有60%-70%是由糖类供给的。糖类是维持心脏和神经系统正常功能所必需的物质，大脑所需要的主要是葡萄糖。大脑虽然只占人体重量的2%，但所消耗的葡萄糖却占全身能量消耗总数的20%，一般成人每人每天需要糖类480-600克。谷类是曰常膳食中糖类的主要来源，有一部分蔬菜，如马铃薯、豆角、萝卜等，都含有一些糖类；
食糖和水果也有较多的糖类。如果糖类长期供给不足或缺乏，机体热量不足，人就会消瘦无力，严重时甚至不能从事正常的学习、生活和劳动。糖类缺乏也会影响脂肪的代谢，因为在糖类供给或利用有障碍时，就要以脂肪代替供应能量，使得血糖不至于下降过多。由于日常膳食中含有充足的糖类，因此，一般不需要另外补充，以免吃糖过多而出现神经过敏和神经衰弱等障碍。
大脑是人体最重要的部分，也是人得以生存和从事各种活动的中枢。大脑在形成和发育过程中需要丰富的营养物质，缺乏营养会严重影响脑的功能，合理安排食物数量和质量，保证一日三餐的营养平衡，对保障身体健康和保持大脑的良好状态十分重要。早餐应有足够的脂肪和蛋白质，尤以蛋白质最为重要，不能只吃淀粉。一日三餐由蛋白质、脂肪和淀粉类组成的混合性食物，经过消化吸收后产生的糖能够缓慢均衡地进入血液，满足人一天工作的需要。
妙招9无机盐可健脑益智
保留在人体内的各种无机盐约占人体的4%，包括60多种无机盐。现在已经发现其中有21种无机盐是人体必需的，这些必需无机盐，按其在人体中的含量，可以分成两类。一类叫常量元素，即指在人体中含量超过5克的，均属此类，如：钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7种。
另一类含量极少，甚至仅有痕量的，属于微量元素，如：铁、锌、硒、锰、铜、碘、钼、钴、铬、氟、硅、矾、镍、锡等。微量元素总量仅为人体总重的0.1%，但它们在机体中发挥着非常重要的作用，对于机体健康、健脑益智具有特殊的意义。
钙对身体的作用是多方面的，其中重要的一点是可以抑制脑神经的异常兴奋。
缺钙时可发生病理性异常兴奋，很小的剌激即可使人产生不正常的精神反应。而人体内有足够的钙可使精神疲劳减少，已经产生的精神疲劳也容易消除。钙还可以保持人体处于正常的弱碱性状态，缺钙则易使人体处于酸性状态，此时人易疲劳，抗病能力下降，脑功能难以得到充分发挥。
酸性程度过于严重时，可产生酸中毒，使神经细胞机能停滞，导致意识丧失。因此，质，可以镇静和强化脑神经，保持脑细胞正常的工作环境。富含钙的食品有豆腐、豆浆、千张、黄豆等豆制品，如每500克嫩豆腐含钙885毫克。其他如虾皮、海鱼、荠菜、黄花菜、紫菜、黑木耳、香菇、鸡蛋、鸭蛋及一般蔬菜等也含有相当多的钙。牛奶和奶酪中含钙也很多，且容易吸收。食用肉骨头汤或用肉骨头烧的粥、油炸小鱼，或将乳酸钙撒入稀饭里或汤里，都可以获得丰富的钙。
铁
铁是构成机体组织的重要材料，在红细胞中含量较高，对细胞运送氧的功能至关重要，缺铁性贫血患者容易发生头晕。儿童缺铁还会出现智力迟钝、注意力不能集中、不能耐受剌激等症状，从而影响学习。成人一般正常膳食不致于出现铁缺乏。婴幼儿常由于奶汁中缺少铁而出现缺铁征象。妇女因月经及分娩时失血，需铁量较平常人多。如因创伤流血过多，也要注意及时补充一些铁。铁在肉类、谷类、果品、蔬菜中含量较多，以肝脏(猪肝)的含铁量最多，每100克可含铁29.1毫克，且易被人体吸收。含铁多的其他食品有黄花菜、大豆、鸡蛋、菠菜、荠菜等。
多吃含钙的食物，身体有足够的钙镁有抑制神经细胞兴奋的作用。人体如果缺镁，就会出现神经反射的亢进或减退、肌肉震颤、手足抽搐，还会出现情绪激动、烦躁不安以及心跳过快、心律不齐等。镁较广泛地存在于各种食物中，如小米、燕麦、豆类、小麦及肉、动物内脏，但在奶中含量较少，一般不会缺乏。
锌是人体中14种必不可少的微量元素之一，它是许多酶的重要组成成分，与机体的代谢过程及某些疾病的发生密切相关。锌对维持人类的生殖功能起着非常重要的作用。孕妇缺锌会发生流产、早产、死胎、胎儿各器官先天性畸形，并伴有中枢神经系统和骨骼的严重损害。儿童缺锌可导致多系统的功能紊乱，例如厌食、异食、免疫力低下、生长发育迟缓，尤其男孩进入青春期时，第一性征尚不明显。正常人每天的锌需要量约为15毫克，预防缺锌的根本办法是多食富锌食物，含锌最多的食物有：鲜牡蛎每100克含锌1490微克，牛肉含锌56微克，脱脂奶粉为35微克。一般而言，动物性食物中锌的含量高于植物性食物，而且也容易为人体所吸收。但补锌不能盲目，过量摄取锌会对铜的吸收有抑制作用。铜也是人体生长发育所必需的微量元素之一，是人体内的多种酶的活性成分，对人体的新陈代谢有着重要的调节作用。
碘是甲状腺的结构成分，甲状腺分泌甲状腺素，与调节身体的体温、保证营养物质的正常吸收、体内合成等许多方面的功能都密切相关。正常人体每曰需要的碘量是150微克。如果长时间不能满足供应，就会造成疾病症状。内陆地区因空气、水、土壤中碘不足，往往造成缺碘性疾病。碘在海带、紫菜等海藻中含量较高，每千克可含0.8-4.5克，人体需要的碘可从饮水、食物中获得。
磷是构成人体骨骼的主要成分之一，也是脑神经细胞的重要组成成分。它不仅与身体的代谢功能有关，而且与脑能否正常发育有关。含磷多的食品有五谷类，鱼、肉等动物性食品中含量也相当多，一般不会缺乏。
一铜在健康成年人体内的含量仅为80毫克，但由铜构成的铜酶却有很多种，而且大都具有极为重要的生理作用。例如，铜酶参与人体的氧化还原代谢、机体组织的呼吸，铁的吸收和利用、红细胞(血液的主要成分)的生成等，铜在保持骨骼及胶原组织的正常结构和功能、保持皮肤及毛发的正常色素等方面，也有重要的作用。由于铜在人体内具有如此重要的作用，因而当体内缺乏时便会影响到上述各个环节的功能甚至使人患病。缺铜还会导致睡眠质量下降，从而使人情绪差、烦躁易怒、食欲不振、精神萎靡等。富含铜的食物主要有动物肝脏、牡蛎、谷类、黄豆、干杂豆、核桃、杏仁、葵花子等。其中，牛肝每100克中含铜2.8毫克，是牛奶中含铜量的93倍，是最理想的补铜食品。铜虽然是身体必需的微量元素，但过量摄取也会对身体有害，甚至造成铜中毒。
钴是重要的血液营养素，与造血功能密切相关。钴与皮肤的色素合成可能也有关联。钴还是维生素B12的结构成分，而这种维生素是保障人体健康、强化代谢功能和强化神经功能的重要营养物质。富含钴的食物有动物的肝脏、肾脏、甲壳类动物、豆类、枣、葡萄干、枸杞子等。
锰对蛋白质的生物合成较为重要，锰也参与体内一些酶的合成，因此当体内缺锰时会出现生长停滞、骨骼畸形、生殖机能紊乱、抽搐、新生儿运动失调等症。富含锰的食物主要是坚果、原粮、叶菜、茶叶、豆类。肉、蛋、奶中含锰较低，但易于吸收。
人的一生中，身体的每个组织器官无时无刻地都在进行着代谢，脑细胞也每时每刻地进行着代谢。因此，应该通过向脑提供充足的营养，使它得以发挥正常的功能，并通过积极的用脑，使人为自己、为社会的发展做出更多的贡献。人脑中约有140多亿个脑细胞。人体的细胞是有寿命的，脑细胞也是有寿命的，但脑细胞的寿命要长于红细胞。
妙招10维生素可健脑益智
巳发现的维生素有十几种，维生素所以能形成一个大家族，是因为它们相互之间有这样几点共性：维生素都是维持人体正常生长发育和健康所必需的一些低分子量有机化合物，人体的必需量皆很微小，但又必不可少；除个别维生素外，它们在人体中皆不能被合成，需要通过摄入食物获得；它们不同于碳水化合物、蛋白质、脂肪，既不是人体的结构物质，又不能提供能量，但在新陈代谢与健脑益智中却都起着不可替代的作用。
维生素A
维生素A是构成眼睛视觉细胞光感物质的重要成分，并维持着上皮组织的结构完整与健全。维生素A缺乏时上皮组织就会发生干燥、增生及角化，其中以眼、呼吸道、消化道、泌尿生殖系统最易受影响。
维生素A还能促进脑组织和全身的正常发育，儿童如果缺乏维生素A，会使大脑发育迟缓，智力低下，骨骼发育生长不良。但补充维生素A过量也会产生严重的副作用。维生素A主要存在于动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多。在绿色蔬菜的根、茎、叶里，含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素随食物进入机体后，通过肝脏胡萝卜素酶的作用，可将它转化成维生素A。
维生素C参与氧化还原反应和其他代谢反应，在促进脑细胞结构的坚固、消除细胞结构的松弛与紧缩方面起着重要作用，充足的维生素C可改善脑组织对氧的利用率，使大脑功能灵活敏锐。成人每天需要维生素C的量为15毫克，孕妇为100毫克，乳母为150毫克。维生素C严重缺乏时，会导致脑细胞活力降低和功能障碍，并使人体抵抗力减弱，骨骼、牙齿易于折断和脱落，引起皮下、黏膜、肌肉出血等坏血病症状。维生素C广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘子、鲜枣、辣椒等含量丰富。在蔬菜烹调中，维生素C容易受损失，应注意改进烹调方法。食物中的维生素C在干燥、久存和磨碎过程中易遭受破坏，所以各种干燥蔬菜中几乎不含维生素C。干的植物种子发芽时维生素C含量会大大增加，所以豆芽也是维生素C的良好来源。
烟酸是脱氢酶的辅酶，缺乏时会使糖类的代谢受阻，够的能量，从而影响神经机能，出现头晕、头痛、失眠、不安等症状。花生仁和动物性食品中的烟酸含量较丰富。5毫克，儿童为6毫克。
大脑神经细胞得不到足记忆减退、忧郁、焦虑成人每天需要供给烟酸维生素E具有极强的抗氧化能力，可防止脑内产生过氧化脂肪，防止头脑和身体活力衰减。维生素E在食物中分布甚广，来源充足，通常膳食条件不易造成缺乏。
水可健脑益智
水尽管价格便宜，但营养作用却是首屈一指的。水是生命活动中极为重要的营养物质，大脑中自然也少不了水分。人可以21天不吃饭仍存活，如果3天绝水就得死亡，最长记录为17天。
(1)水是构成人体的重要成分。水在人体中无处不有，如血液中80%是水，肌肉中70°%是水，骨骼中含水也达30°%左右。水是体内各种生理活动和生化反应必不可少的介质，没有水一切代谢活动便无法进行，生命也就停止了。
