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第5章

大米120克,鲩鱼腩320克,鲩鱼肉240克,腐竹约20克,姜2片,油、盐各适量,糖、胡椒粉、香菜、陈皮各适量。

制作过程:

1.大米洗净沥干,加入油、盐各半茶匙腌至发涨并呈乳白色,压碎待用;陈皮浸软去瓤;腐竹抹净剪碎;姜片洗净切丝;鲩鱼肉切片,加入姜丝、油、盐、糖、胡椒粉腌好。

2.鲩鱼腩洗净沥干,开锅煎香;另置网袋装入煎鱼腩、陈皮、姜片。

3.清水15杯注入锅内,先放入腐竹、鱼袋煲30分钟。再下米大火煮20分钟,改小火熬成粥。放入鱼片、姜丝拌煮熟,加盐调味,放香菜即可。

小贴士

优质的腐竹呈淡黄色,有光泽,无任何异味。选购时应注意。

营养功效:

常食鲩鱼可平肝祛风,治痹截疟。

原料:

大米500克,青鱼肉500克,海蜇皮、油炸花生米100克,酱油50克,料酒、葱、姜各15克,香油、香菜各10克。

制作过程:

1.大米洗净,加入足量清水煮沸。转中火煮1.5至2小时,加入味精、香油、盐煮成咸味粥。

2.鱼肉剔骨洗净,切片待用;海蜇皮去泥切丝;葱、姜、香菜分别洗净切末,加入酱油拌匀。

3.另置数碗,分别盛入步骤2的食材。

4.粥煮好时,趁沸直接倒入各碗中,迅速搅动,令鱼片受高温烫熟。食用时撒入花生米即可。

营养功效:

青鱼所含核酸是细胞必须物质,有辅助疾病的治疗的作用。

小贴士

半熟鱼肉残留寄生虫可能性极高,因此不宜常食鱼生粥。

鱼肉稀粥

原料:

鱼肉100克、玉米30克,大米50克。盐适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡1小时;鱼肉洗净,蒸熟去骨,捣碎待用;玉米洗净剥粒。

2.锅中倒入足量清水,加入大米以大火烧开,再转小火煲成稀粥。

3.加入玉米粒拌煮片刻,再倒入鱼肉碎拌匀,加盐调味即可。

营养功效:

玉米富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等,含亚油酸高达50%。

小贴士

本粥口感绵烂,营养丰富,十分适合儿童食用。

菇粥

营养功效:

猴头菇主要含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分,有健脑补脑之功。

原料:

大米100克,猴头菇150克。葱花、姜末各少许,盐、味精各适量。

制作过程:

小贴士

1.猴头菇用温水泡发,去柄去蒂,洗净切碎,剁成糜糊状;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅内注入足量清水,加入大米煮沸。再加入猴头菇糜糊改小火煨煮成粘稠粥。3.加入葱花、姜末、盐、味精拌和均匀即成。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时猴头菇的营养成分才会完全析出。

大米粥

营养功效:

常食松仁可降低胆固醇,防治流行性感冒,强健身体。

原料:

大米、松仁各50克,蜂蜜适量。

小贴士

制作过程:

松仁为松科松属植物华山松、红松、马尾松的种仁。唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠,久服轻身,延年益寿”的记载。在人们心目中,松子长期被称为“长寿果”和“坚果中的鲜品”。

1.松仁洗净研碎;大米洗净,浸泡待用。

2.锅中煮沸适量清水,加入大米、松仁以中火煮开,改小火慢熬至熟。

3.调入适量蜂蜜即可。

川芎鲤鱼汤

原料:

营养功效:

天麻50克,川芎、茯苓各10克,鲤鱼1条,葱、姜、盐各适量。

健脑补脑,降脂减肥。

制作过程:

1.天麻、川芎、茯苓分别洗净;葱切成段;姜切成片。

2.鲤鱼去鳞、内脏,洗净。

3.加上述材料一同放入砂锅内,加水适量,大火煮沸后,小火煲2小时,加盐调味,即可喝汤吃肉。

小贴士

许多有害物质和寄生虫都聚集在鱼头,煲汤时一定要把鱼头煮至熟烂,方可食用。

红枣

鱼头汤

原料:

淮山30克,枸杞15克,红枣6只,党参20克,鳙鱼头1个,姜2片,油10毫升,盐适量。

制作过程:

1.淮山、枸杞、党参洗净,浸泡;红枣去核,洗净。

2.鳙鱼头开边、去鳃、洗净,烧锅,放入油、姜片,将鱼头两面煎至金黄色。

3.倒入沸水适量,待鱼汤滚至白色,加入淮山、枸杞、党参、红枣,煲30分钟,加盐调味即可。

营养功效:

健脑益智。

小贴士

食用腐烂的枣,轻者可引起头晕,使眼睛受害,重则危及生命。

核桃

羊肉汤

原料:

玉竹50克,核桃仁8克,红枣5粒,生姜2片,羊肉600克,盐适量。

制作过程:

1.玉竹、核桃仁、生姜分别洗净;红枣去核,洗净;羊肉洗净,沥干水分,切中块。

2.锅内放清水,放入羊肉,烧滚,约2分钟,捞起。

3.全部材料一同放入砂煲内,加清水适量,煮沸后,改用小火煲2个小时,加盐调味即可。

营养功效:

核桃的蛋白质成分含量极高,有健脑益智之功效。

小贴士

羊肉性温助火,煲汤时放点不去皮的生姜,可起到散火除热、止痛作用。

茯苓

瘦肉汤

原料:

茯苓50克,核桃仁50克,白芨30克,芡实20克,黄豆30克,猪瘦肉60克,盐适量。

制作过程:

1.核桃仁、茯苓、白芨、黄豆及芡实一起洗干净。

2.猪瘦肉洗净,切成小块。

3.全部材料一同放入砂锅内,加清水适量,煮至猪瘦肉熟烂,加盐适量即可。

营养功效:

补脑健脑,润发黑发。

小贴士

本汤不宜与猪红同食,因为黄豆与猪红同食会使人气滞。

白芷鱼头汤

原料:

川芎15克,白芷15克,红枣6只,鳙鱼头1个,生姜3片,盐5克。

营养功效:

健脑智益。

制作过程:

1.川芎、白芷洗净,浸泡;红枣去核,洗净。

2.鳙鱼头去鳃,洗净,用蔬壳装着,放入沸水中稍烫即捞起。

3.将以上原料置于炖盅内,注入沸水适量,加盖,隔水炖3小时,加盐调味。

小贴士

川芎具有活血、行气等功效。

核桃

鱼头汤

原料:

首乌15克,核桃25克,鲤鱼头1个,盐、米醋、料酒、油、葱、姜各适量。

制作过程:

1.首乌、核桃洗净,装入药袋;鱼头去鳃,洗净,剁成块状。

2.炒锅置大火上,倒入花生油,放入鱼头、姜、葱翻炒均匀;上述材料一同放入砂煲,加适量水,炖至鱼头烂熟骨离。

3.除去鱼骨及药袋,加盐、米醋、料酒等调味即可。

营养功效:

聪脑明目,益智、促发育。

小贴士

吃核桃仁时,不要剥掉表面褐皮,这样会损失掉一部分营养。

醒脑汤

营养功效:

原料:

白鸽1只,鸽蛋4个,龙眼肉50克,枸杞30克,笋片、火腿、盐各适量。

健脑益智。

制作过程:

小贴士

1.把白鸽去毛、去内脏,洗净;龙眼肉去壳;枸杞、笋片、火腿洗净待用。

2.将鸽蛋、龙眼肉、枸杞放入鸽腹内,加少许盐,用小火炖1小时。

3.加入笋片、火腿,小火炖熟即可。

鸽肉含有丰富的蛋白质,能满足大脑活动所需的能量,鸽蛋内的卵磷脂能促进大脑细胞的活动。

天麻

羊脑汤

原料:

当归20克,天麻30克,龙眼肉20克,羊脑2副,生姜3片,盐5克。

制作过程:

1.当归、天麻、龙眼肉洗净,浸泡。

2.将羊脑轻轻放入清水中漂洗,去除黏液黏膜,用牙签挑去血丝筋膜,洗净,用漏勺装着,放入沸水中稍烫即捞起。

3.将以上原料置于炖盅内,注入沸水适量,加盖,隔水炖3小时,加盐调味。

营养功效:

补脑益智,活血祛风。

小贴士

饮用此汤后不宜马上喝茶,因为羊脑中的蛋白质与茶叶中的鞣酸结合成鞣酸蛋白,其收敛作用可导致排便不畅或大便秘结。

当归

炖猪脑

原料:

黄芪、当归头各25克,红枣6粒,生姜适量,猪脑2副,盐适量。

制作过程:

1.先将猪脑浸于清水中,撕去表面薄膜,挑去红筋,洗净,放入滚水中稍滚捞出,备用。

2.黄芪和当归分别洗净切片,红枣和生姜分别洗净,红枣去核,生姜去皮,切片。

3.将以上材料放入炖盅内,加入适量凉开水,盖上盖放入锅内,隔水炖1小时,加少许盐调味,即可饮用。

营养功效:

健脑益智,补气补血。

小贴士

猪脑营养比猪肉还丰富,但需要注意的是,青壮年不宜进食猪脑,否则容易引起反作用。

子人参猪脑汤

原料:

营养功效:

猪脑1副,人参、五味子各6克,麦冬、枸杞各15克,生姜3片,盐适量。

安神健脑,补气益智。

制作过程:

1.将猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞、生姜分别洗净。

2.将洗净的原料一并放入炖盅内。

3.加开水适量,炖盅加盖,用小火隔水炖2小时,加盐调味食用。

小贴士

失眠者不能服用人参。因人参有兴奋中枢神经作用,服人参只会加重失眠。

大虾汤

原料:

大虾500克,葱头100克,黄油适量,面粉100克,大蒜25克,香叶2片,白兰地、白葡萄酒各50毫升,胡椒粉、盐,牛肉汤各适量。

制作过程:

1.大虾去头、皮,除掉沙肠,洗净切成片,用牛肉汤加盐煮熟备用。

2.用黄油把葱头丝、大蒜瓣炒出香味,放上香叶备用。

3.用黄油炒面粉,至微黄出香味时,用滚沸的牛肉汤冲之,搅匀微沸后,再放上炒好的葱头、蒜末和煮熟的虾片,加盐、胡椒粉调味,加入白兰地和白葡萄酒后微沸即可。

小贴士

此汤虾肉鲜嫩,汤汁浓滑。葱,又叫菜伯、四季葱,为百合科草本植物小葱或大葱的茎叶,有发汗解表、通阳散寒、驱虫杀毒之功效,可防治感冒。

营养功效:

温中散寒,补脑补钙。

百合炖猪肺

原料:

淮山、沙参、百合各8克,猪肺300克,蜜枣3枚,姜、盐各适量。

营养功效:

制作过程:

润肺补虚,滋养腑脏。

1.沙参、淮山、百合用温水浸透,沙参斜切成片;猪肺洗净,切成多块。

2.锅内放清水,放入猪肺,烧滚,然后捞出猪肺,冲洗干净。

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