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第4章

1.将鲜鲫鱼洗净,去鳞、鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀;冬菇水发后洗净,去蒂根;大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

2.锅内放入花生油,大火烧热,将整条鲫鱼下锅煎成两面呈黄色。

3.烹入料酒,再依次放入辣椒面、冬菇丝、盐、酱油、姜片烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精,勾芡,放入芝香油、胡椒粉,装盘即可。

小贴士

营养功效:

鲫鱼的营养特点是营养全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸。

鲫鱼不适宜感冒发热期间食用。

酱爆肉丁

原料:

猪里脊肉400克,淀粉25克,冬笋40克,面粉15克,鸡蛋1个,油、味精、盐、香油、料酒、酱油、甜面酱、糖各适量。

制作过程:

1.把猪里脊肉洗干净,改刀切成1厘米大小的方丁;冬笋去壳放沸水锅内烫一下,切成丁;把猪肉丁放碗里,加入盐和料酒拌匀,腌渍10分钟,再放入鸡蛋、淀粉和面粉拌匀。

2.锅置火上放花生油,待油烧至五成热时,放入猪肉丁滑熟,再倒入冬笋丁冲一下,一起捞出沥油。

3.原锅留少许底油,复置火上浇热,放甜面酱稍炒片刻,加入糖、酱油和味精,炒至汁变红发粘时,倒入肉丁和冬笋丁,颠锅使酱汁全部粘在主料上,淋上香油,出锅装盘即成。

小士贴

营养功效:

瘦肉中含有维生素B1的成分,如果吃肉时拌有大蒜,可延长维生素B1在人体内的停留时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质,都有重要的营养价值。

猪肉中含锌和铁十分丰富,对孩子的智力发育极为有益。

南瓜杏仁汤

营养功效:

南瓜含有丰富的B族维生素、胡萝卜素、钙、钾、钠等多种营养物质。

原料:

南瓜250克,杏仁25克,盐适量。

制作过程:

小贴士

1.南瓜洗净,削去外皮,切块;杏仁洗净备用。

2.锅中倒入清水适量,加入南瓜块,再加入杏仁及盐调味。

3.大火煮开后改小火焖煮至熟烂即可。

南瓜要挑选果肉厚、颜色深的。南瓜子还可以晒干了让孩子当零食吃。

素咕噜肉

原料:

菜花300克,鸡蛋1个,鲜汤50毫升,面粉、葱花、蒜蓉各少许,植物油、醋、盐、味精、糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、发酵粉、番茄酱各适量。

制作过程:

1.将菜花洗净,掰成小朵,放入沸水锅中煮至断生捞出,再放入冷水中过凉,控水后加入少许盐、味精、胡椒粉略腌;鸡蛋打入碗中,加入面粉、水淀粉、发酵粉搅匀成糊。

2.炒锅上火,放油烧至六成热,将菜花挂糊放入,炸至金黄色,捞出控油。

3.锅内留少许油,待油烧至四成热时,加入番茄酱炒散,加入葱花、蒜蓉,烹入料酒,然后依次加入醋、盐、味精、糖、鲜汤,汤沸后撇去浮沫,勾芡,加入炸好的菜花,颠翻均匀即成。

小贴士

菜花含有多种维生素和矿物质,能有效防治消化道溃疡。此外,还具有补脑、利内脏、益气等功效。若与鸡肉搭配,常吃可增强肝脏的解毒作用,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

营养功效:

健脾开胃。

鲜笋炒生鱼片

原料:

生鱼肉200克,鲜笋150克,圆椒1个,生粉、生姜各少许,油、味精、盐、水淀粉、料酒各适量。

制作过程:

1.先将鲜竹笋切成片,放入锅里加水适量煮沸,捞出,过凉水洗去苦涩味,沥干水;圆椒切片。

2.把生鱼肉放入清水中洗净,切成片,沥干水,加入水淀粉、盐,捞匀;将生姜去外皮,洗净,切成细丝。

3.起油锅,下竹笋爆香,倒入料酒,加入盐,炒至笋熟。另起油锅,下姜丝、鱼片炒熟,烩入竹笋,加入味精,勾芡即成。

营养功效:

鱼片有优质的蛋白质,以及丰富的维生素,有补脑益气,治脾胃虚寒的功效。

小贴士

竹笋味甘,微寒,有清热消痰、健脾胃的功效。竹笋与鸡肉搭配有利于暖胃、益气、填髓。

黑芝麻甜奶粥

营养功效:

原料:

黑芝麻补肝肾,润肠燥。

稠粥1碗,鲜牛奶1杯,糖1大匙,熟黑芝麻适量。

小贴士

制作过程:

1.锅中放入稠粥,稍加热。

2.在稠粥中加入鲜牛奶,上中火烧沸。

3.再加入糖搅匀,撒上黑芝麻,装碗即可。

喝这个粥时,可以适当吃些蔬菜,能减去身上多余的脂肪。

银鱼煎饼

原料:

银鱼150克,鸡蛋3个,芹菜25克,胡萝卜、面粉各适量,熟猪油、料酒、盐、胡椒粉各少许。

制作过程:

1.把银鱼用清水漂洗干净,放入沸水锅内氽下捞出,沥净水分备用;芹菜去根和叶,胡萝卜去皮,分别改刀切成小料,放沸水锅内焯一下,捞出控水。

2.鸡蛋打在碗里,加入银鱼、芹菜、胡萝卜、料酒、盐和胡椒粉调拌均匀,再加入面粉拌匀成“银鱼蛋糊”。

3.锅置火上,放熟猪油烧至四成热,倒入调好味的银鱼蛋糊摊成圆饼状,用中火将两面煎黄,取出装盘即成。

小贴士

牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,还含有大量的粗纤维。两者相配既能保证正常的营养供给,又不会增加人的体重。

营养功效:

滋阴润肺,宽中健胃,补气利水。

山楂玉米粒

原料:

干山楂50克,鲜玉米500克,青豆50克,油250毫升,蒜蓉、盐、味精各适量。

制作过程:

1.将山楂切成粒;玉米取玉米粒,待用。

2.锅内下油,下蒜蓉爆香,加入山楂粒、玉米粒、青豆翻炒。

3.将近熟时,放入盐、味精,出锅即可。

营养功效:

玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍,玉米中含大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素等营养物质,玉米能提供的钙几乎与乳制品中所含的钙差不多。

小贴士

发霉的玉米绝对不能食用,能产生致癌物质;玉米清甜又耐咀嚼,对孩子的牙齿可以起到锻炼的作用。

草菇鱼片粥

原料:

稠粥1碗,鱼肉200克,草菇50克,青豆适量,葱末、姜末各少许,高汤1杯,盐、味精1/2小匙,香油1/4小匙。

制作过程:

1.鱼肉洗涤整理干净,切长方形薄片;草菇切成片。

2.草菇、青豆焯水烫透,捞出,沥干水分备用。

3.锅中倒入高汤煮沸,放入姜末、青豆、草菇略煮一下,放入稠粥煮开。再加入鱼片煮熟,最后加入盐、味精、香油调匀,撒上葱末,装碗即可。

营养功效:

草菇肉质鲜嫩,且其富含维生素C,有消食去热,提高免疫力的功效。

小贴士

煮鱼片时间不宜过长,断生为好;火力不要太大,以免煮碎。

扁豆猪蹄粥

营养功效:

每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克;猪蹄中还含有维生素A、维生素B、维生素C及钙、磷、铁等营养物质。

原料:

白扁豆50克,猪前蹄1个,糯米200克,料酒、葱、姜各适量。

制作过程:

1.将猪前蹄刮毛斩件后在沸水锅中焯一下水。

2.再将其洗净后放在砂锅中,加满冷水烧开后除去浮沫。

3.再放入淘洗过的糯米、白扁豆、料酒、葱段、姜块,用小火炖,食时加盐和味精。

小贴士

夏天来一碗扁豆猪蹄粥,最消暑。

双菇凉瓜丝

原料:

凉瓜150克,香菇100克,金针菇100克,姜、酱油、糖、香油各适量。

制作过程:

1.将凉瓜洗净顺丝切成细丝,姜洗净切成细丝,香菇浸软切丝,金针菇切去尾端洗净。

2.油爆姜丝后,加入凉瓜丝、香菇丝及盐,同炒至凉瓜丝变软。

3.将金针菇加入同炒,炒匀即可食用。

营养功效:

金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,而赖氨酸具有促进孩子智力发育的作用。

小贴士

金针菇不可生吃,变质的金针菇绝对不能给孩子食用。金针菇滑嫩,柄脆,味美适口,配合猪肚,一定可以令孩子喜欢。

高汤水饺

原料:

面粉500克,猪肉350克,青菜150克,紫菜10克,猪油、酱油、盐、味精、葱末、鸡汤各适量。

制作过程:

1.将青菜剁成碎末,挤去水分;猪肉剁成蓉,加入酱油、盐、味精、葱末拌匀,再加入适量的水调成糊状,最后放入猪油、酱油、菜末拌成馅待用。

2.将面粉放入盆内,加冷水适量和成面团,揉匀,搓成细条,用面杖擀成小圆皮,加馅,包成小饺子待用。

3.先用开水将饺子煮至八成熟捞出,放入鸡汤内煮,加入盐、味精、紫菜即成。

小贴士

营养功效:

饺子皮要薄、个要小,制成小巧玲珑的饺子,上火要多煮一煮。刚出锅的饺子很烫,妈妈要先装碗,放凉了再给孩子吃。

青菜富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素,且含有丰富的水分。

煨冬瓜

原料:

芦笋250克,冬瓜300克,葱末、姜、盐、味精、淀粉各适量。

制作过程:

1.将芦笋洗净切段,冬瓜削皮洗净切长条块。

2.放入沸水中烫透,用凉水浸泡沥干,与芦笋、盐、葱末、姜一起煨烧30分钟。

3.然后加味精、勾芡即可。

营养功效:

芦笋中的蛋白质,维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2及烟酸含量分别是番茄的1~2.5倍、1~2倍、1.5~2倍、3~6倍、3~7倍及1.5~3倍。芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。

小贴士

芦笋不宜让孩子生吃,也不宜存放1周以上才吃。芦笋的食用部位为柔嫩的幼茎。其还有助消化、增食欲、提高机体免疫能力的作用,可谓是儿童强身健体的保护神。

炒芹菜

原料:

芹菜250克,香干3块,红尖椒1个,油、香油、味精、料酒、盐、葱末各适量。

制作过程:

1.将芹菜洗净,去根、叶和老筋,切段;香干切细丝;红尖椒切丝。

2.把芹菜用开水焯一下,锅中倒入油、葱末炝锅,放入芹菜煸炒至熟。

3.放入香干、红尖椒,烹料酒,加味精、盐,淋香油,翻炒片刻即可。

营养功效:

芹菜营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质,其中磷和钙的含量较高。

小贴士

芹菜与牛肉搭配营养丰富。牛肉补脾胃、滋补健身,营养价值高;芹菜清热利尿,还含有大量的粗纤维。夏季炎热,妈妈可以为孩子准备此菜,多吃芹菜对孩子身体有益处。

姜汁粥

营养功效:

原料:

桂圆味甘、性温,补虚长智之功效。

大米1/2杯,桂圆肉100克,黑豆适量,鲜姜25克,蜂蜜1大匙。

制作过程:

1.桂圆、黑豆泡水洗净;鲜姜去皮,用刀拍碎。

2.大米淘洗干净,浸泡30分钟,捞出沥干水分,放入锅中加清水,上大火烧沸。

3.转小火,加入桂圆、黑豆、姜及蜂蜜搅匀,煮至软烂,出锅装碗即可。

小贴士

桂圆类的粥不论甜咸都有疗效,特别适合冬季食补。

麦片粥

原料:

营养功效:

粳米50克,鲜牛奶1杯,麦片3大匙,糖2大匙。

麦片含有丰富的膳食纤维,且易吸收。

制作过程:

小贴士

1.米洗净,放入锅中,加水适量,用大火煮沸后改用小火慢煮。

2.煮至粥稠,加入鲜牛奶同煮。

3.最后放入麦片和糖,搅拌均匀,出锅装碗即可。

煮制时,须用中火煮至黏稠,才会绵软甜香,又易于消化吸收。

蔬菜螺丝粉

原料:

螺丝粉300克,各种蔬菜各50克,橄榄油、蒜、姜、红辣椒丝、洋葱、冬菇各适量。

制作过程:

1.各种蔬菜洗净,切条,不易熟的先焯水;螺丝粉先煮熟过凉水,沥干水分。

2.热锅倒进橄榄油,先爆香蒜末、红椒丝,再下洋葱、冬菇炒软。

3.放蔬菜和螺丝粉略加翻炒,加胡椒粉、盐调味。

营养功效:

橄榄油,类似母乳,含丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素F、维生素K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等。

小贴士

橄榄油极易被人体消化吸收,能够改善消化系统功能。

虾仁炒河粉

原料:

河粉400克,中虾8只,洋葱1/2个,豆芽80克,葱1根,蛋1个,盐、鸡精各1/2茶匙;腌料:盐、生抽、香油、胡椒粉各少许,淀粉1/2茶匙。芡汁:清鸡汤、淀粉、盐、糖、胡椒粉各适量。

制作过程:

1.将河粉弄至松散备用;中虾去壳,剔肠,冲净,沥干,划开,与腌料拌匀;洋葱切丝;豆芽冲净;葱切段;蛋拌匀。

2.烧2汤匙油,河粉放热油内轻轻翻炒,撒下拌匀,盛碟;再烧2汤匙油,先把虾兜炒,再加洋葱、豆芽及葱一起炒透。

3.注入芡汁煮滚,最后拌入蛋液至凝结,淋于河粉上即可。

营养功效:

虾仁营养价值高,可作为食疗补品。

小贴士

把油烧热后将热油荡匀到锅边,再放入河粉,可避免河粉粘锅。

海鲜意粉

原料:

海鲜(虾仁、鱿鱼、蛤蜊)各50克,螺旋意粉200克,蔬菜丝(青红椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝)、橄榄油、加盐奶油、蒜片、盐、鸡精各适量。

制作过程:

1.煮开水,加入意粉,煮约10分钟,并在水中加入少许橄榄油和盐。

2.把海鲜整理完后下锅焯一下,接着炒蔬菜,锅内放适量的橄榄油,热后放入蒜片爆香。炒至软时放入海鲜同炒。

3.意粉控干水分后倒入锅中翻炒均匀,最后加入奶油,等奶油完全融化后就可以上盘。

小贴士

不宜煮得太久、太烂,一般意大利人不会将意粉切断来吃,如用叉卷起食用时意粉断掉,即表示意粉煮得太烂。

营养功效:

海鲜含有多种对人体有益的物质,如钙、碘等。

虾米豆腐

原料:

豆腐300克,虾米100克,盐、糖、味精、香油、酱油、料酒、葱姜蒜末、水淀粉、高汤各适量。

制作过程:

1.将豆腐改刀成方丁,放入汤碗内用浅水浸,虾米用清水洗净后加入葱、姜、料酒,上笼蒸10分钟捞出。

2.炒锅加清水,放入豆腐和适量盐烧开后捞出。

3.炒锅洗净加花生油烧热,用葱姜蒜末炝锅,倒入豆腐、虾米、高汤调味,然后勾芡,淋香油起锅装盘。

营养功效:

豆腐含有丰富的蛋白质。

小贴士

做豆腐菜时,焯水必须凉水下锅,开水取出,适量加点盐,才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸,蒸时加适量葱、姜、酒去腥。

腐竹

原料:

水发腐竹750克,净冬笋50克,辣椒2个,豆瓣酱50克,葱15克,姜3克,酱油15毫升,白酒25毫升,糖50克,芝香油25毫升,醋5毫升,素汤500毫升,盐、味精、菜籽油各适量。

制作过程:

1.腐竹切成粗丝,用开水氽透,捞出沥去水分;辣椒切成丝,冬笋切成粗丝,葱、姜切细丝,豆瓣酱剁成细泥。

2.炒锅置大火上,加菜籽油900毫升,烧七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油。

3.炒锅置大火上,加菜籽油,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色,投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味,油色变红时,加素汤、糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸,移小火上,加盖焖烧至汤汁不多时,起盖,移至大火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁浓时,淋入芝香油,炒匀出锅,装盘即成。

小贴士

营养功效:

水发腐竹,用凉水浸泡6小时即成。

腐竹是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。常食可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

麻甜奶粥

营养功效:

黑芝麻味甘、性平,可补肝肾,润五脏。

原料:

稠粥1碗,鲜牛奶1杯,糖1大匙,熟黑芝麻适量。

制作过程:

小贴士

1.锅中放入稠粥,稍稍加热。

2.在稠粥中加入鲜牛奶,上中火烧沸。

3.再加入糖搅匀,撒上黑芝麻,出锅装碗即可。

芝麻与蔬菜同吃,具有减肥功效,是肥胖者的理想食物。

冬瓜粥

原料:

稀粥1碗,白果仁25克,冬瓜150克,葱花少许;姜末少许,盐1/3小匙,胡椒粉少许,高汤1杯。

制作过程:

1.白果仁洗净,浸泡回软,焯水烫透,去衣;冬瓜去皮、瓤,切成同白果差不多大小的丁。

2.锅中加入高汤、姜末,上火煮沸,下入稀粥、白果、盐、胡椒粉,用大火烧开。

3.再下入冬瓜丁,搅拌均匀,煮5分钟,撒上葱花出锅即可。

营养功效:

白果,俗名银杏,性平,味甘苦涩,含丰富的蛋白质、脂肪、糖和淀粉,并有少量的钾、铁、钙、磷等微量元素,还有银杏酸、银杏酸等。

小贴士

熬此粥时最好用砂锅或不锈钢锅,不能用铁锅。

片香菜粥

原料:

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