3.将以上材料放进炖盅，加入适量水，隔水炖，水开后，用中火续炖3小时，去渣，加盐调味即成。
小贴士
此汤忌与藜芦同时食用，不宜与白花菜、饴糖同时食用。
莴笋
原料：
营养功效：
莴笋300克，核桃仁、胡萝卜各50克，蒜蓉、盐、鸡精、香油各适量。
具有养血益气，润肠通便，排除结石，美肤之功效。
制作过程：
1.莴笋去皮，洗净，切成片，胡萝卜去皮，切片。
2.油入锅烧滚，投入核桃仁炸一下，捞出。
3.锅底留油，下蒜蓉爆香，投入莴笋片、胡萝卜片，翻炒，加入盐、香油、鸡精，最后加入核桃仁炒匀即可。
小贴士
在焯莴笋时，时间不宜过长，否则容易变色。
烩鱼头
原料：
山药300克，鱼头半个，香菇5朵，葱段、盐、水淀粉适量。
制作过程：
1.把鱼头洗净、拭干，用少许油两面煎黄，盛出；香菇泡软、去柄，大的对切两半；山药去皮、切厚片。
2.锅入油烧热，下香菇翻炒，并放入鱼头，加盐、清水烧开，改小火，入山药同煮入味。
3.待汤汁收至稍干，下葱段，勾芡即成。
营养功效：
益气健脾，补身健脑，美容养颜。
小贴士
鱼头切记要煲熟，因鱼头中存有不利于健康的物质。
杏仁粥
营养功效：
原料：
甜杏仁（去皮、尖）10克，大米50克，糖或盐适量。
清淡润肺，滋润肠胃。
制作过程：
小贴士
1.将甜杏仁剁成粉状。
2.大米淘洗干净。
3.两味相和加适量水煮开，再用慢火煮烂，加糖或盐调味即可。
明黄的甜杏仁入口有一种微微的甘甜，有很好的滋润作用。
紫菜瓜片汤
原料：
营养功效：
海带100克，冬瓜250克，紫菜15克，料酒、香油、盐、味精各适量。
祛风清热。
制作过程：
小贴士
1.海带丝泡发后切成条，紫菜洗净。
2.锅内放水烧滚，加入海带、冬瓜片，煮约2分钟。
3.加盐、料酒、味精调味冲入盛放紫菜的汤碗里，浇上香油即成。
此汤适用于春季麻疹等病症，并能调理皮肤，防止皮肤变异。但紫菜多食会致腹痛，饮少量热醋可以解。
子烧鲫鱼
营养功效：
枸杞多糖、粗脂肪、粗蛋白，含有胡萝卜素、维生素A、维生素C及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等，与鲫鱼同食，有健脾补血，增加抗病力的功效。
原料：
鲫鱼1条，枸杞子12克，豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精各适量。
制作过程：
1.鲫鱼去内脏、鳞，洗净；葱切丝，姜切末。
2.鲫鱼下锅炸至微黄，加葱、姜、盐、胡椒面、适量水、枸杞子焖烧10分钟，加味精，装碟即可。
小贴士
枸杞性温，感冒发烧、腹泻者忌食。
耳炒大白菜
营养功效：
原料：
黑木耳含有丰富的胶质，能为儿童补充所需蛋白质。
大白菜200克，黑木耳80克，葱段、盐、酱油、油各适量。
制作过程：
小贴士
1.黑木耳清水洗净，切丝；大白菜洗净，取出菜心，切小段。
2.引燃烧锅，倒油少许，放入葱段爆香，入白菜段、木耳丝，加入酱油、盐，快速翻炒片刻即可。
黑木耳的植物胶质和纤维素，能促进胃肠蠕动，减少食物脂肪的吸收。
乳鸽汤
原料：
营养功效：
乳鸽1只，莲藕500克，黑豆100克，红枣4枚，陈皮、姜、精盐各适量。
清热散淤、补血健体、利气。
制作过程：
小士贴
1.先将黑豆放入铁锅中，干炒至豆衣裂开，再洗干净，晾干水，备用。
2.乳鸽宰杀干净，斩成块，备用；莲藕、陈皮和红枣分别洗干净，莲藕切件；红枣去核，备用；姜洗净切片。
3.瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，改用中火煲3小时，加入少许精盐调味即可饮用。
此汤营养丰富，滋补身体。莲藕含铁量极高，可消暑清热，是夏季学子们良好的祛暑食物。鸽肉含有丰富的蛋白质，配以中药食用有补脑健脑的功效。
烧墨鱼
原料：
墨鱼200克，芥兰100克，河虾80克，生姜、色拉油、盐、味精、糖、蚝油、料酒、水淀粉、香油各适量。
制作过程：
1.墨鱼洗净切刀花，河虾去杂洗净，生姜切片，芥兰洗净切片。
2.油入锅烧热，放墨鱼、河虾，泡炸至8成熟捞出。
3.锅底留油，放姜片、芥兰煸炒片刻，加墨鱼、河虾，料酒、盐、味精、糖、蚝油，大火炒入味，勾芡，淋入香油即可。
营养功效：
墨鱼滋阴养血、降脂；虾的蛋白质含量高、脂肪含量低，常食对体胖女性能起瘦身健体效果。
小贴士
墨鱼不宜炒太老，太老口感不嫩滑。
炒鸡片
原料：
竹笋80克，鸡脯肉50克，红椒、姜丝、葱段、水淀粉、花生油、盐、味精、香油各适量。
制作过程：
1.竹笋洗净切条；鸡脯肉切条，加盐，味精，水淀粉腌制；红椒去籽切条；待用。
2.油入锅烧热，倒入鸡肉，滑油捞出。
3.锅底留油，放姜丝、笋条、红椒条，撒盐炒至断生，放鸡肉、葱段、味精炒透，勾芡，淋入香油即成。
营养功效：
竹笋含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、铁、钾等营养成分，促消化，促进脑体健康发育。
小贴士
润肠通便、瘦身健体。
扒菜胆
原料：
上海青250克，冬菇50克，花生油、蚝油、生抽、盐、味精、糖、香油各适量。
制作过程：
1.上海青洗净，一刀平切去菜叶，做成菜胆；冬菇温水泡软，洗净去蒂。
2.锅注水煮沸，放入上海青，加盐、味精，烫熟捞出。
3.将油入锅烧热，加清汤烧开，放入冬菇、盐、蚝油、生抽、味精、糖、香油煮熟，勾芡，倒在上海青中间即可。
营养功效：
上海青富含维生素B2，健身健体，补充钙质和水分。
小贴士
纤维少，抗病性强，有退火安神之功效。
茄子
原料：
茄子300克，猪瘦肉50克，蒜泥、姜丝、葱花、油、豆瓣酱、料酒、水淀粉各适量。
制作过程：
1.茄子洗净，去蒂，切粗条；猪肉洗净，切丝，备用。
2.锅置火上，倒油烧至七成热，入肉丝煸炒，再加蒜泥、豆瓣酱炒至肉发红，倒入茄子继续炒至皱皮。
3.加姜丝、葱花、料酒，烧片刻，勾芡，淋入香油即成。
营养功效：
宽中活血，消肿降压，降胆固醇。
小贴士
瘦肉中含有维生素B1的成分，如果吃肉时伴有蒜，可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质，有重要的营养价值。
竹笋
原料：
竹笋300克，猪肉末75克，熟猪油50克，芹菜段30克，豆瓣酱25克，香糟汁10毫升，香油5毫升，干辣椒3克、味精各3克，酱油2毫升，盐适量。
制作过程：
1.竹笋去皮，洗净，斜切成长条；干辣椒、豆瓣酱剁碎备用；入沸水，放笋条焯透，取出，冷水过凉，再沥干备用。
2.炒锅置火上，放油烧至六成热时，入猪肉末煸炒至熟，加酱油炒匀，出锅待用。
3.净锅复置火上，放油烧热，放干辣椒、豆瓣酱和芹菜段炒出香辣味，加酱油、香糟汁、盐和味精炒匀，加入炒好的肉末，快速翻炒均匀，淋香油，出锅装盘。
营养功效：
竹笋富含蛋白质和碳水化合物，安神补脑。
小贴士
有清扫肠胃之功效。
饮食营养三平衡
一、热能平衡
儿童的热能除满足基础代谢、食物特殊动力作用、肌肉活动消耗外，还需满足身体物质的增长需要和排泄损失。能量供给过高，会造成儿童肥胖或超重。
二、蛋白质平衡
儿童处于生长发育期，当膳食中蛋白质供给不足时，会出现生长速度减慢或停止、食物消化吸收障碍，如腹胀、水肿、贫血等现象。而过多摄入蛋白质对机体同样有害，长期过量摄入蛋白质会引起便秘、肠胃病、口臭、舌苔增厚等现象，而且会增加体内氨类毒副产品，加重肝肾负担，增加钙的排出量，影响儿童生长。
三、钙平衡
钙长期缺乏，会使小儿发育迟缓，出现抽搐、易烦躁、哭闹等现象，严重时会出现软骨病。
儿童期处在长身体的时期，必须保证营养平衡。儿童的饮食应保证总量和多种类，食物粗细、荤素合理搭配，多餐且定时定量，以保持能量、蛋白质、钙相对平衡。
92与生活习惯
儿童益智健脑一方面要养成良好的生活习惯，另一方面在营养和饮食上要科学搭配。
1.吃好早餐。一直就有“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的说法，但由于早上时间最为紧张，有的孩子又赖床，就来不及吃早餐。这样，对大脑的损害非常大，因为不吃早餐造成人体血糖低下，对大脑的营养供应不足，而上午又是功课最多的时候，大脑需要的能量得不到供应，长期下去，会影响功课和大脑的发育。早餐中鲜牛奶最为适宜，它不仅含有优质的蛋白质，而且还含有大脑发育所必需的卵磷脂。
2.保证充足的睡眠。睡眠是大脑休息和调整的阶段，睡眠不仅能保持大脑皮层细胞免于衰竭，使消耗的能量得到补充，大脑皮层的兴奋和抑制过程达到了新的平衡。良好的睡眠有增进记忆力的作用。青少年每天应保证8小时睡眠时间。同时要注意睡觉时不要蒙头，因为蒙头睡觉时，随着棉被内二氧化碳浓度的不断升高，氧气浓度不断下降，大脑供氧不足，长时间吸进污浊空气，对大脑损伤极大。
3.饮水充足。水是人体的最主要的组成部分，研究发现，饮水不足是大脑衰老加快的一个重要原因。青少年每天至少要饮用8杯水，以保证身体的需要。
4.参加体育锻炼。通过锻炼不仅可以使骨骼、肌肉强壮发达，还能促进大脑和各内脏器官的发育。
5.不要带病用脑。在身体欠佳或患各种急性病的时候，就应该休息。这时如仍坚持学习用脑，不仅效率低下，而且容易造成大脑的损伤。
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