健胃篇(2) 第7章

：原料

适宜孩子的健脑食物

，高于一般菇类。尤其是赖氨酸的含量特别高，金针菇氨基酸的含量非常丰富，而赖氨酸具有促进孩子智力发育的作用

比如1岁以内的孩子适宜于食母乳，而不适宜于食硬壳类食物。才能使大脑得到营养。只有能够消化吸收，反而易损伤孩子的消化功能。还应适宜于孩子的消化吸收。要根据孩子的年龄、消化吸收能力来选配健脑食物。，健脑要多吃易于消化又富于营养的食物。否则，不但达不到健脑的目的，保证足够的蛋白质

，芦笋250克。冬瓜300克，葱末、姜、盐、味精、淀粉各适量

芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。，芦笋中的蛋白质。维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2及烟酸含量分别是番茄的1～2.5倍、1～2倍、1.5～2倍、3～6倍、3～7倍及1.5～3倍

，加入桂圆、黑豆、姜及蜂蜜搅匀。煮至软烂，3.转小火，出锅装碗即可

，3.放蔬菜和螺丝粉略加翻炒。加胡椒粉、盐调味

，3.将海带、绿豆煮熟后。将玫瑰花取出，加入红糖即可

，鲜牛奶1杯。麦片3大匙，粳米50克，糖2大匙

：制作过程

，海鲜（虾仁、鱿鱼、蛤蜊）各50克。螺旋意粉200克，蔬菜丝（青红椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝）、橄榄油、加盐奶油、蒜片、盐、鸡精各适量

美味腐竹

：原料

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三、钙平衡

，投入干辣椒丝。移至大火，加味精，加菜籽油，烧至六成热，边烧边转动锅，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味，边淋熟油至汁浓时，加素汤、糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸，移小火上，淋入芝香油，起盖，3.炒锅置大火上，炒匀出锅，油色变红时，加盖焖烧至汤汁不多时，装盘即成

，2.炒锅加清水。放入豆腐和适量盐烧开后捞出

，3.最后放入麦片和糖。搅拌均匀，出锅装碗即可

，2.烧2汤匙油。盛碟；再烧2汤匙油，先把虾兜炒，河粉放热油内轻轻翻炒，撒下鸡精拌匀，再加洋葱、豆芽及葱一起炒透

，3.先用开水将饺子煮至八成熟捞出。放入鸡汤内煮，加入盐、味精、紫菜即成

：原料

：制作过程

儿童饮食营养三平衡

，2.热锅倒进橄榄油。先爆香蒜末、红椒丝，再下洋葱、冬菇炒软

，3.煮滚。最后拌入蛋液至凝结，便可淋于河粉上

：营养功效

什锦蔬菜螺丝粉

，2.煮至粥稠。加入鲜牛奶同煮

金针菇滑嫩，柄脆，一定可以令孩子喜欢。，金针菇不可生吃。味美适口，配合猪肚，变质的金针菇绝对不能给孩子食用

：原料

，2.把芹菜用开水焯一下。锅中倒入油、葱末炝锅，放入芹菜煸炒至熟

香蕉炖冰糖

：2.鱼类

，加冷水适量和成面团。用面杖擀成小圆皮，2.将面粉放入盆内，加馅，揉匀，搓成细条，包成小饺子待用

：制作过程

：营养功效

：营养功效

：5.豆类及其制品

维生素B6或B12可以防止类半胱氨酸氧化，蛋白质食物的新陈代谢会产生一种名为类半胱氨酸的物质，这种物质含量过高会引起认知障碍和心脏病，而深色绿叶菜中维生素含量最高。，而且类半胱氨酸一旦氧化。会对动脉血管壁产生毒副作用

：6.核桃和芝麻

：原料

，水发腐竹。用凉水浸泡6小时即成

，二者加冰糖隔水炖服：每日1～2次，做法。香蕉去皮，何首乌切碎，连服数日

，特别适合于脑力工作者。其中又以亚麻酸和亚油酸含量很多，含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质，它们具有降低人体内胆固醇的作用，有助于增强脑血管的机能。还含有优质蛋白和8种必需氨基酸。而且，大豆脂肪中含有85.5%的不饱合脂肪酸，对中老年脑力劳动者预防和控制心脑血管疾病尢为有益

红烧虾米豆腐

，倒入豆腐、虾米、高汤调味。然后用水淀粉勾芡，3.炒锅洗净加花生油烧热，用葱姜蒜末炝锅，淋香油起锅装盘

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双菇凉瓜丝

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，未煮烂的绿豆腥味强烈。吃后易使人恶心、呕吐，绿豆一定要煮烂，因此妈妈在煮的时候一定要注意火候

，加味精、盐。淋香油，3.放入香干、红尖椒，烹料酒，翻炒片刻即可

，加入酱油、盐、味精、葱末拌匀。再加入适量的水调成糊状，1.将青菜剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成蓉，最后放入猪油、酱油、菜末拌成馅待用

核桃仁芝麻糊

此汤可清暑益气，绿豆的蛋白质含量比鸡肉还要高，补充水分。，热量是鸡肉的3倍、钙是鸡肉的7倍、铁是鸡肉的4倍。维生素B2以及磷等含量也比鸡肉高

简易海鲜意粉

：制作过程

：4.鸡蛋

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，原料。香蕉2只：何首乌10克，冰糖适量

，青菜150克。紫菜10克，面粉500克，猪肉350克，猪油、酱油、盐、味精、葱末、鸡汤各适量

，提高脑的功能。对于治疗神经衰弱、失眠症，这两种物质营养丰富，特别是不饱和脂肪酸含量很高。因此，松驰脑神经和紧张状态，可为大脑提共充足的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，消除大脑疲劳效果很好。另外。核桃、花生、杏仁、南瓜子、葵花子、松子等，核桃中含有大量的维生素，常吃它们，均含有对发挥大脑思维、记忆和智力活动有益的脑磷脂和胆固醇

，黑豆适量。鲜姜25克，大米1/2杯，桂圆肉100克，蜂蜜1大匙

芦笋煨冬瓜

：制作过程

，1.将河粉弄至松散备用；中虾去壳。沥干，划开，剔肠，冲净，与腌料拌匀；洋葱切丝；豆芽冲净；葱切段；蛋拌匀

，麦片含有丰富的膳食纤维。且易吸收

：制作过程

，1.将绿豆洗净。海带切丝

：原料

，原料。核桃仁、白芝麻各15克：糖、藕粉各适量

，1.桂圆、黑豆泡水洗净；鲜姜去皮。用刀拍碎

，腐竹是一种营养丰富又可以人体提供均衡能量的优质豆制品。常食可以迅速补充能量。并提供肌肉生长所需要的蛋白质

：制作过程

。豆腐含有丰富的蛋白质

，1.腐竹切成粗丝。冬笋切成粗丝，葱、姜切细丝，用开水氽透，捞出沥去水分；辣椒切成丝，豆瓣酱剁成细泥

，须用中火煮至粘稠。才会绵软甜香，煮制时，又易于消化吸收

二、蛋白质平衡

：营养功效

，食用糙米可以增强肌体营养吸收能力。而且糙米中含有各种维生素，对于保持认知能力十分重要

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，有助于健脑。与很少吃鱼的人相比较，吃鱼有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。每周至少吃一顿鱼特别是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽-3脂肪酸，老年痴呆症的发病率要低很多

：营养功效

，桂圆类的粥不论甜咸都有疗效。特别适合冬季食补

，而蛋黄除富含卵磷脂外。还含有下定的钙、磷、铁以及维生素A、维生素D、维生素B等，鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一，它富含人体所需要的氨基酸，适于脑力工作者食用

其还有助消化、增食欲、提高机体免疫能力的作用，可谓是孩子强身健体的保护神。也不宜存放1周以上才吃。，芦笋不宜让孩子生吃。芦笋的食用部位为柔嫩的幼茎

炒至软时放入海鲜同炒。，接着炒蔬菜。锅内放适量的橄榄油，2.把海鲜整理完后下锅焯一下，热后放入蒜片爆香

：主治。儿童便秘

葱蜜奶

：原料

：营养功效

常吃水果，菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰，有助于孩子身体的生长发育，而酪氨酸可使人精力充沛，注意力集中，且可以促进智力的发育。，对提高人的记忆力有帮助；柠檬可提高人的接受能力；香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸。并能提高创造能力

：制作过程

奶香麦片粥

香干炒芹菜

，它可以提供大脑发育所不可缺少的不饱和脂肪酸。特别是亚香油酸，另外，母乳也是最佳的补脑食物，而这些是牛奶中几乎是没有的

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海带绿豆汤

，原料。牛奶200毫升：蜂蜜40克，葱汁4毫升

，香菇100克。金针菇100克，凉瓜150克，姜、酱油、糖、香油各适量

，海鲜里含有多种对人体有益的物质。如钙、碘等

，姜洗净切成细丝。香菇浸软切丝，1.将凉瓜洗净顺丝切成细丝，金针菇切去尾端洗净

：主治。儿童大便秘结

，虾仁营养价值高。可作为食疗补品

，芹菜营养丰富。含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高

，上火要多煮一煮。刚出锅的饺子很烫。妈妈要先装碗，饺子皮要薄、个要小，制成小巧玲珑的饺子，放凉了再给孩子吃

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，做法。将核桃仁、白芝麻共捣烂：煮沸后，用藕粉制成糊，放入锅内，加糖和水适量，每晚睡前服1次

儿童的饮食应保证总量和多种类，以保持能量、蛋白质、钙相对平衡。，食物粗细、荤素合理搭配。多餐且定时定量，儿童期处在长身体的时期，必须保证营养平衡

。3.然后加味精、水淀粉勾芡即可

，煮时不宜煮得太久、太烂。如用叉卷起食用时意粉断掉，即表示意粉煮得太烂

，每日早晨空腹饮：连饮3日，做法。将原料混匀后，以小火煮熟，至通便为止

：制作过程

，切条。不易熟的先焯水；螺丝粉先煮熟过凉水，1.各种蔬菜洗净，沥干水分

：制作过程

能量供给过高，会造成儿童肥胖或超重。，儿童的热能除满足基础代谢、食物特殊动力作用、肌肉活动消耗外。还需满足身体物质的增长需要和排泄损失

：营养功效

高汤水饺

：营养功效

，甜杏仁9克。玫瑰花6克(布包)，海带15克，绿豆15克，红糖适量

：原料

：7.水果

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桂圆姜汁粥

，白酒25毫升。糖50克，水发腐竹750克，芝香油25毫升，辣椒2个，豆瓣酱50克，醋5毫升，姜3克，酱油15毫升，素汤500毫升，净冬笋50克，葱15克，盐、味精、菜籽油各适量

滑蛋虾仁炒河粉

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：制作过程

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：营养功效

，加菜籽油900毫升。炸至金黄色，2.炒锅置大火上，倒入漏勺，烧七成热时，投入腐竹，沥净油

：营养功效

，3.将金针菇加入同炒。加入炒匀即可食用

，1.将芦笋洗净切段。冬瓜削皮洗净切长条块

，青菜富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。且含有丰富的水分

一、热能平衡

：原料

，放入汤碗内用浅水浸。虾米用清水洗净后加入葱、姜、料酒，1.将豆腐改刀成方丁，上笼蒸10分钟捞出

，1.将芹菜洗净。去根、叶和老筋，切段；香干切细丝；红尖椒切丝

：原料

士贴小

，还含有大量的粗纤维。妈妈可以为孩子准备此菜，芹菜与牛肉搭配营养丰富。夏季炎热。牛肉补脾胃、滋补健身，营养价值高；芹菜清热利尿，多吃芹菜对孩子身体有益处

，放入锅中。加水适量，1.米洗净，用大火煮沸后改用小火慢煮

，排出困难。儿童多日便秘者。精神不佳、食欲不振，儿童便秘是指由于粪便在肠内停留过久，以致大便干结，导致营养不足

，2.放入沸水中烫透。用凉水浸泡沥干，与芦笋、盐、葱末、姜一起煨烧30分钟

，如腹胀、水肿、贫血等现象。而过多摄入蛋白质对机体同样有害。而且会增加体内氨类毒副产品，加重肝肾负担，当膳食中蛋白质供给不足时，会出现生长速度减慢或停止、食物消化吸收障碍，增加钙的排出量，长期过量摄入蛋白质会引起便秘、肠胃病、口臭、舌苔增厚等现象，儿童处于生长发育期，影响儿童生长

：1.全麦制品和糙米

：原料

：3.深色绿叶菜

：原料

，香干3块。红尖椒1个，芹菜250克，油、香油、味精、料酒、盐、葱末各适量

：主治。儿童便秘

，螺丝粉300克。各种蔬菜各50克，橄榄油、蒜、姜、红辣椒丝、洋葱、冬菇各适量

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，2.油爆姜丝后。加入凉瓜丝、冬菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软

，2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中。加水煮，并加入布包玫瑰花

，豆腐300克。虾米100克，盐、糖、味精、香油、酱油、料酒、葱姜蒜末、水淀粉、高汤各适量

，虾250克。葱1根，河粉400克，蛋1个，洋葱1/2个，豆芽80克，盐、鸡精各1/2茶匙

：营养功效

，会使小儿发育迟缓。出现抽搐、易烦躁、哭闹等现象，钙长期缺乏，严重时会出现软骨病

，橄榄油极易被人体消化吸收。能够改善消化系统功能

含丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素F、维生素K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，橄榄油，，类似母乳

：制作过程

虾米处理时必须上笼蒸，焯水必须凉水下锅，开水取出，蒸时加适量葱、姜、酒去腥。，做豆腐菜时。适量加点盐，才能除豆腥味

，桂圆味甘、性温。补虚长智之功效

：营养功效

，3.意粉控干水分后倒入锅中翻炒均匀。最后加入奶油，等奶油完全融化后就可以上盘

，捞出沥干水分。放入锅中加清水，2.大米淘洗干净，浸泡30分钟，上大火烧沸

，加入意粉。煮约10分钟，1.煮开水，并在水中加入少许橄榄油和盐

，把油烧热后将热油荡匀到锅边。再放入河粉，可避免河粉粘锅