蛋白质、钙和铁对儿童的重要性
儿童蛋白质所需量
性别年龄(岁)所需量(克)
男760
男1075
男1390
女755
女1070
女1375
对处于生长发育阶段的儿童，蛋白质、钙和铁是不可缺少的营养素。
制造肌肉、软骨和肌腱的蛋白质
鱼、肉和大豆、纳豆、豆腐等豆制品以及鸡蛋、牛奶中富含蛋白质，蛋白质转化为肌肉，需要维生素B6、锌和镁，因此要搭配富含锌和镁的食物进食，如菠菜、大豆、牡蛎、芝麻等。
制造骨骼的钙
骨骼是由钙与蛋白质制造出来的。
富含钙的食物有牛奶、奶酪、酸奶、海草类、青菜以及海米、鱼干等食物。
血液中运输氧的铁
铁是血液红细胞中运输氧的血红蛋白的原料。铁富含在瘦肉、鱼、肝、贝类、青菜等食物中。
儿童钙所需量
性别年龄(岁)所需量(克)
男7500
男10600
男13900
女7500
女10700
女13700
儿童铁所需量
性别年龄(岁)所需量(克)
男79
男1010
男1312
女79
女1010
女1312
鱼头冻豆腐
原料：
胖鱼头1个，冻豆腐2块，青菜、水发木耳、青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣、葱花、姜片各少许，油、酱油、味精、盐、米酒各适量。
制作过程：
1.将鱼头对剖洗净，以酱油、米酒抹匀，腌10分钟。
2.放热油，将鱼头两面煎黄备用；冻豆腐切厚片；青菜切长段；蒜苗切丝；木耳切成大片；辣椒去籽切片。
3.热油爆香豆瓣、葱花、姜片，再加入盐、味精与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中，用大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
士贴小
营养功效：
鱼头和豆腐均含有丰富的营养物质，特别是豆腐，而鱼头丰富的蛋白质特别有益于大脑营养的补充。
萝卜，特别是白萝卜，其消化功能很强，而豆腐则属于植物蛋白，多吃会引起消化不良。若豆腐与萝卜伴食，则有助于人体吸收豆腐的营养。
珍珠鲤鱼
原料：
鲤鱼头1个，冻豆腐2块，青菜、水发木耳、青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣、葱花、姜片各少许，油、酱油、味精、盐、米酒各适量。
制作过程：
1.将鲤鱼的头、尾分开，用适量的葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味；鱼中段去骨，肉剁成泥放在碗内，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。
2.将鱼肉挤成丸子，上笼蒸熟，取出，摆放在加工做熟的鱼的头、尾之间。
3.锅内放清汤、盐、花椒水、味精勾芡，另将青菜飞水，摆在两边即可。
士贴小
营养功效：
此菜不仅能为儿童补充高蛋白、滋养儿童的脾胃，食之还可健脑。
鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。若鲤鱼与黄瓜搭配同食，有利于人体健康，特别适合消化不良、下肢浮肿者食用。
红烧鱼尾
原料：
草鱼尾1段，大蒜苗20克，葱末10克，姜少量，料酒、酱油、醋、糖、水淀粉、胡椒粉、香油适量。
制作过程：
1.鱼尾洗净，葱切末、大蒜苗切片；姜切片。
2.锅内加油烧热，投入鱼尾，煎至金黄色，捞起。
3.炒锅烧热，油爆香葱、蒜，加料酒、酱油、醋、糖、胡椒粉、大蒜苗、清水2杯，烧8分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
营养功效：
鱼尾营养较一般鱼肉更为丰富，称得上是鱼肉中的精品。
士贴小
鱼尾，肉质细腻且极富弹性，润滑爽口。
豆瓣鲤鱼
原料：
活鲤鱼2条，蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各适量，料酒25毫升，水淀粉15克，干辣椒10克，盐2克，豆瓣酱40克，肉汤300毫升，熟菜油500毫升。
营养功效：
鲤鱼营养成分主要为蛋白质、脂肪等。
制作过程：
1.将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上料酒、细盐稍腌。
2.炒锅上大火，下油烧至七成熟，下鱼稍炸捞起。
3.锅内留油75毫升，放豆瓣酱末、姜、蒜，炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、盐，将鱼烧熟，盛入盘中。原锅置大火上，用水淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
士贴小
必须用新鲜鲤鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
蚝油鲜菇
原料：
鲜菇500克，菜心、葱各少许，酱油3茶匙，蚝油20毫升，料酒、水淀粉、盐各3茶匙，味精适量，清汤1/2杯，胡椒粉1茶匙。
制作过程：
1.将鲜菇洗净，在近蒂处轻切几刀，菜心切整齐，葱切段。
2.锅放蚝油烧三成热下入鲜菇、料酒、葱段、蚝油、清汤，烧片刻，放入盐、酱油、味精调好口味，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉出锅。
3.另锅内加水烧滚，投入菜心烫熟捞出围在鲜菇周围即可。
营养功效：
香菇是一种高蛋白低脂肪的保健食品，含蛋白质高达12.5克，又含多种维生素，还含有钙、磷、铁、钾、镁、铜、锰、钠等矿物质和微量元素。
士贴小
香菇(冬菇)最能预防龋齿，能帮助儿童牙齿健康成长。
煎蒸带鱼块
原料：
带鱼500克，鸡蛋2个，面粉50克，蒜片、葱、姜丝各少许，花生油、盐、料酒、味精、清汤各适量。
制作过程：
1.把带鱼去掉鱼头和内脏，改刀剁成5厘米长的块，用清水洗净，加上适量料酒和盐拌匀待用；将鸡蛋磕在碗里打散；把带鱼块先蘸上一层面粉，再放入鸡蛋液中挂匀。
2.净锅置火上，放花生油烧至四成热，把带鱼块放锅内，用中火将带鱼块煎至两面浅黄色时取出。
3.把煎好的带鱼块放在盘内，加上葱、姜丝、蒜片、盐、料酒、味精和清汤，上蒸锅用大火蒸10分钟，取出上桌即成。
士贴小
鸡蛋与菠菜都是营养比较丰富的食物，两者搭配食用，含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素。
营养功效：
带鱼富含不饱和脂肪酸和镁等营养成分，食之对儿童五脏具有补益作用。
尖椒香干炒蜜豆
原料：
尖椒60克，蜜豆60克，香干50克，盐、香油各适量。
制作过程：
1.将尖椒去籽，切丝；香干也切成丝。
2.以大火热锅，将油烧至七成热，放入尖椒、蜜豆，炒至蜜豆熟。
3.放入香干丝，加盐及水，再炒片刻，加上香油即可出锅。
营养功效：
尖椒含有抗氧化的维生素和微量元素，含有丰富的维生素C和维生素K。
士贴小
尖椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，不宜一次让孩子吃得过多，多吃易引发痔疮、疮疥等炎症。
酱烧茄子
营养功效：
茄子的紫皮里含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜不能比的。茄子还有清热活血、消肿止痛的功效，对孩子在运动过程中的磕伤碰伤有很好的疗效。
原料：
茄子400克，油、葱段、酱油、番茄酱、盐各适量。
制作过程：
士贴小
1.将茄子洗净，去蒂，切小块。
2.锅中倒入油烧热，放入茄子，略炸一下取出沥干油。
3.留底油，放入葱段炒香，加番茄酱、盐、酱油，一边煮一边搅拌，放入茄子块拌匀，略煮即可。
质量好的茄子应该是深紫色，有光泽，无斑、无虫眼，蒂部新鲜未干的。除了酱烧茄子外，妈妈还可以为孩子做个茄子煲，美味又营养。
山楂玉米粒
原料：
干山楂50克，鲜玉米500克，青豆50克，油250毫升，蒜蓉、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将山楂切成粒；玉米取玉米粒，待用。
2.锅内下油，下蒜蓉爆香，加入山楂粒、玉米粒、青豆翻炒。
3.将近熟时，调入盐、味精，出锅即可。
营养功效：
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍，玉米中含大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质，玉米能提供的钙几乎与乳制品中所含的钙差不多。
士贴小
发霉的玉米绝对不能食用，能产生致癌物质；玉米清甜又耐咀嚼，对孩子的牙齿可以起到锻炼的作用。
草菇鱼片粥
原料：
稠粥1碗，鱼肉200克，草菇50克，青豆适量，葱末、姜末各少许，高汤1杯，盐、味精各1/2小匙，香油1/4小匙。
制作过程：
1.鱼肉洗涤整理干净，切长方形薄片；草菇切成片。
2.草菇、青豆焯水烫透，捞出，沥干水分备用。
3.锅中倒入高汤煮沸，下入姜末、青豆、草菇略煮一下，放入稠粥煮开。再加入鱼片煮熟，最后加入盐、味精、香油调匀，撒上葱末，出锅装碗即可。
士贴小
营养功效：
鱼肉富含高蛋白，食之有味，具有清热益气、健脾开胃、利尿消肿等功效。
煮鱼片时间不宜过长，断生为好，火力不要太旺，以免煮碎。
扁豆猪蹄粥
原料：
白扁豆50克，猪前蹄1个，糯米200克，料酒、葱、姜各适量。
制作过程：
1.将猪前蹄刮毛斩件后在沸水锅中焯一下水。
2.再将其洗净后放在砂锅中，加满冷水烧开后除去浮沫。
3.再放入淘洗过的糯米、白扁豆、料酒、葱结、姜块，用小火烧炖，食时加盐和味精。
营养功效：
每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克；猪蹄中还含有维生素A、维生素B、维生素C及钙、磷、铁等营养物质。
士贴小
夏天来一碗扁豆猪蹄粥，最是消暑。
饮食中营养大脑的物质
1.脂肪是健脑的首要物质。
脂肪在发挥脑的复杂、精巧功能方面具有重要作用，给脑提供优良丰富的脂肪，可促进脑细胞发育和神经纤维髓鞘的形成，并保证它们的良好功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然状态下饲养的动物及其他产品和坚果类等。
为满足脑的营养需要，最好的方法是把效能不同的营养食物搭配成平衡膳食。
2.蛋白质是智力活动的物质基础。
蛋白质是控制脑细胞的兴奋与抑制过程的主要物质，在记忆、语言、思考、运动、神经传导等方面都有重要作用。最佳食物有瘦肉、鸡蛋、豆制品、鱼贝类等。鱼脑是很好的保健健脑食品。
3.碳水化合物是脑活动的能量来源。
碳水化合物在体内分解为葡萄糖后，即成为脑的重要能源。食物中主要的碳水化合物含量已可以基本满足机体的需要。糖过多会使脑进入多度疲劳状态，诱发神经衰弱或抑郁症等。最佳食物有杂粮、糙米、红糖、糕点等。
4.钙是保证脑持续工作的物质。
钙可保持血液呈弱碱性的正常状态，防治人陷入酸性易疲劳体制。充足的钙可促进骨和牙齿的发育并抑制神经的异常兴奋。钙严重不足可导致性情暴躁、多动、抗病力下降、注意力不集中、智力发育迟缓甚至弱智。最佳食物有牛奶、海带、骨头汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮、坚果类等。
红萝卜瘦肉粥
原料：
白粥1碗，猪瘦肉150克，红萝卜50克，洋葱末、马铃薯末、芹菜末、盐适量。
制作过程：
1.猪瘦肉洗净，剁成肉末；红萝卜洗净，剁成末。
2.锅内白粥煮开后，放入红萝卜末、洋葱末、马铃薯末、芹菜末，煮5分钟。
3.最后放入肉末煮熟，加盐调味即可。
营养功效：
红萝卜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等各种人体必需的营养素，并含有丰富的矿物质，对孩子具有补血助发育的功效。
士贴小
红萝卜应当用油炒或和肉类一起食用，利于吸收。其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，妈妈还可以为孩子换个花式做个蜜萝卜，作为正餐外的零嘴。
火腿玉米粥
原料：
米１杯，火腿150克，玉米粒1罐，芹菜1根，香菜少许，高汤６杯，盐、鸡粉各1/2茶匙，胡椒粉、香油各适量。
制作过程：
1.米洗净，浸泡约30分钟，加入高汤熬煮。
2.火腿切丁，芹菜洗净切末。
3.将粥内倒入火腿丁、玉米粒同煮约10分钟，加盐和鸡粉调料，食用时加胡椒粉、香油、芹菜末、香菜即可。
营养功效：
玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
士贴小
加入玉米同煮，注意煮至熟透，这样尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。
熟地水鸭汤
营养功效：
本菜具有消暑清热，解皮肤湿毒之功效。
原料：
水鸭1只，金银花15克，生熟地黄10克，瘦肉100克，油、盐各适量。
士贴小
制作过程：
水鸭味甘，微寒而无毒，有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功，对于食欲不振有很好的食疗功效。
1.水鸭杀好洗净、瘦肉洗净，切块留用。
2.将水鸭、瘦肉连同药材一起放入煲中，加清水适量，煮约4小时。
3.加油、盐调味便成。
儿童腹泻与便秘的食疗
儿童自身的免疫力比较弱，容易引起腹泻，多为大便次数增多、粪质稀薄或如水样便等。
扁豆粥
原料：白扁豆30克，粳米50克。
做法：同煮粥，分次服食。
主治：儿童虚性腹泻。
参枣汤
原料：太子参10克，大枣10枚（去核），糖少许。
做法：太子参、大枣加糖少许煎服，每日2次。
主治：儿童腹泻偏虚寒者。
