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第4章 民以食为寿的食疗养生法(3)

腌制的苜蓿须在花蕾待放前及时采摘,过时则老。回来的苜蓿不要洗,稍稍晾干后即用盐一层层腌于坛子中,压紧封口腌制半年左右的时间即可开坛食用。

食用前需稍稍浸泡后洗净,切碎后浇上菜油或花生油,加少量白糖、味精上锅大火蒸烂即可食用。其色泽金黄、味鲜适口,是搭配饭、粥的最佳“土肴”。难怪诗人陆游要“苜蓿何不日满盘”了。

如皋养生小知识

银杏:树中“活化石”为长寿保驾护航

如皋人称银杏为“白果”。银杏中除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素等多种微量元素,以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、胆固醇等成分,营养丰富。经常食用白果,可以滋阴、养颜、抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发,延年益寿,是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的天赐佳肴。白果种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

这里介绍白果的一种如皋特别吃法——“白果蒸鸡蛋”。原料:新鲜鸡蛋1个,白果2枚。做法:先在鸡蛋稍尖的一头开一小孔,把白果去壳后塞入鸡蛋内,然后把开口向上放入酒盅上隔水蒸熟,蘸香醋食用即可。每日一次,连吃数天即能起到保健作用。

玉米是最好的长寿主食,常吃能过百

“玉米糁粥,常喝能过百”。“糁儿粥,米打底,喝了能活九十几。”这些如皋人成天挂在嘴边的俗语,印证了如皋人对玉米糁粥的情有独钟,可是喝了真能长寿吗?我想一探究竟。

一次偶然的机会,我拜访了108岁高龄的张田氏老人,老寿星的娘家流传着一段神奇的传说,这也是张田氏时常津津有味地讲给膝下重孙辈们听的糁儿粥的故事。

据老寿星讲:乾隆盛世,天下太平,如皋的龙游河畔,五谷丰登,人瑞迭出。惹得曾经来过龙游河的东海龙王三太子好奇心大发,那里的人们吃了啥都这么长寿?于是便故地重游,去如皋龙游河边一看究竟。到了龙游河边的田家堡,一阵清香袭来,沁人心脾。三太子扮成渔夫上岸,只见鹤发童颜的田老大手捧一碗玉米糁粥,边喝边吟:“糁儿粥,米打底,常喝能活九十几。”三太子闻言心想:莫非这就是让这里人们长寿的食物?三太子袖出龙珠,换得三碗玉米糁粥喝下,果然香甜无比,浑身舒畅。这美味让龙子乐不思返,他就在田家堡入赘生息,一心从事长寿玉米生产,想要惠及更多的如皋百姓。因此龙游河边的田家堡后辈中有了更多的长寿老人。这虽然是一则神话传说,但也说明玉米糁在如皋人心目中的地位。

现代医学研究表明,玉米中含有蛋白质、烟酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素E等营养元素和钙、镁、锌、铁、硒等多种微量元素,其抗氧化能力是维生素E的500倍,有着显著的防癌抗癌作用。玉米中的维生素A、维生素E及谷氨酸,有抗衰老的作用,而丰富的纤维素,不但可以刺激胃肠蠕动,防止便秘,还可以促进胆固醇的代谢。玉米胚牙中特有的胶蛋白约占整体的30%,榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸,能有效防止动脉硬化。

2004年,世界各地的长寿研究专家齐聚如皋,经过对如皋玉米的研究后,大家一致认为,如皋的富硒玉米是最好的长寿主食,长期食用有着良好的滋补身体和延年益寿的功效。“糁儿粥,米打底”体现的是一种纯朴的民间营养概念。大米所含人体必需氨基酸比较全面,能养胃气、长肌肉、壮气力;而玉米糁所含的糖、微量元素、维生素等与大米所含营养素相互补充结合,构成了独特的长寿营养品。如果以玉米、面粉、大豆粉各三分之一制成混合食品,其营养价值可提高8倍。因此,喝这种粥食的老人能活到九十几,也就不稀奇了。糁儿粥多数是以玉米糁做主料熬成,偶尔也有用大麦糁和元麦糁煮的。糁儿粥的煮法有技巧:把淘洗干净的大米倒入锅里大火煮开,再小火焖煮半个小时左右,揭起锅盖,将用冷水调和好的糁(这样玉米糁不易结块),倒入锅中,改成中火烧沸,不时以锅铲搅动,以防结底,直至煮到玉米糁粥黏稠即可。糁儿粥里还可以添加其他辅食,如红薯、胡萝卜,口味会更好,深得老人们的喜爱。

大麦或玉米经过石磨碾碎,用筛子筛出来,那粗如米粒的便称“子”,而那细碎如粉的便是“糁儿”。如皋人善用子煮饭,糁儿熬粥,从中可见如皋人机巧的饮食养生智慧。

玉米糁红薯粥

如皋养生菜谱

原料

玉米糁150克、红薯200克、大米150克。

制作

取红薯洗净去皮切小块,与大米及适量水同煮成粥,起锅时加入冷水调和好的玉米糁再小火熬煮5分钟,即可作早、晚餐食用。

食疗功效

红薯又名番薯,其味甘性平,有补中和血、益气生津、宽肠通便的作用。《本草纲目拾遗》中记载:“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”,使人“长寿少疾”。

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素、微量元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。中医认为,脾为气血生化之源,能将玉米糁粥、子饭化生为气血,达到润肤悦色之功。这也就是“子饭,糁儿粥,身子长得富足足”的道理。

粗细、荤素搭配,日日坚持便能长寿

在如皋百岁人瑞最多的白蒲镇,有几位90岁以上老人的三餐食谱在如皋长寿老人中具有一定的代表性。

已经98岁的姚福生老人,他的早餐通常是:玉米糁粥2碗,二两的包子1个,茶干4片,豆酱少许。午餐:米饭1小碗,红烧肉1块或鱼少许,青菜若干,青菜汤或鸡蛋汤1碗。晚餐:米粥1碗,豆酱、茶干少许。水果:苹果1个。他平时没有吃零嘴的习惯,一周吃2个烤红薯。

104岁的吴老太,她的早餐是:脆饼2个。午餐:1小碗米饭,炒肉片,豆腐、青菜若干,1小碗鱼汤或青菜汤。晚餐:1碗玉米糁粥,中午的剩菜拌在粥里,糖醋蒜瓣。

从上面的三餐饮食菜谱上看,长寿老人在均衡营养的原则下,为了变换食物种类,若同一类食物中的营养成分大体近似,就以互换膳食的方法进行调换。

如皋老人,每天吃的大米、玉米、三麦等谷类食物,有五六两。大米可与面粉或杂粮互换,馒头可以和相应量的面条、烙饼、面包等互换。对于老年人来讲,消化和代谢功能下降明显,选择易于消化的细粮食品,可以提高人体对营养成分的吸收利用率。粗粮中的膳食纤维和一些重要的维生素与矿物质,在大肠中发酵后产生有益菌群,从而维持消化系统良好的生理机能,而膳食纤维具有良好的持水性,可防止便秘发生,“怎么吃”是所有关注健康和长寿的人都很关心的话题。如皋老人在“怎么吃”方面有一套自己的习惯,不过就我在如皋看到的情景而言,除了“吃什么”,老人自己动手做的愉快经历,也是长寿的重要因素之一。

并有效降低结肠癌的发生率。所吃的蔬菜,无论是叶菜类、根茎类还是瓜茄类等,都可以相互替换。

蔬菜主要是提供膳食纤维、矿物质、维生素、胡萝卜素,对保持心血管健康、增强抗病能力及预防癌症等,起着十分重要的作用。

动物性食物,猪瘦肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换。鱼类可与虾、蟹、贝类等互换。禽蛋类每天一两,鸡蛋可与鹌鹑蛋、鸽子蛋互换。老年人最容易患贫血,铁质和蛋白质摄入不足是致病的一个重要原因。

对大多数老年人来讲,适当地进食肉、鱼和蛋类,不仅无损反而有益。老人吃的牛奶可与酸奶、奶粉等互换。大豆可与花生、核桃、杏仁等坚果类互换。它们主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。食物的合理搭配是保证老年人均衡营养的关键。每种食物都各有特点,有的含维生素多一些,有的含矿物质多一些,或者是含其他营养素多一些。通过各种食物的互相搭配,取长补短,可以更加接近人体需要,甚至能产生一加一大于二的营养价值。相反,食物选择范围小,品种单调,容易导致机体蛋白质、微量营养元素的摄入不足。

多样化的饮食搭配,对健康有累积保护效应,有助于促进老年人健康,延缓衰老,预防营养不良,增强机体的抵抗力和组织细胞的修复能力。

如皋长寿老人的饮食中能做到粗粮和细粮、荤菜和素菜均匀搭配的占93%。在长寿村新姚乡姚家园,可以发现,虽然家家户户常年延续以米饭、糁儿粥、各种面食作为主食的习惯,但他们每天进食的荤菜都是不一样的。比方说今天吃了红烧猪肉,明天可能就换清蒸鲢鱼,后天就是海鲜产品了。

人体需要的营养元素是多方面的,不能顾此失彼,否则会给健康带来危害。食物品种的多样化,荤素搭配,有粗有细,正是如皋老人长寿健康的一个饮食诀窍。

只吃时令蔬菜,安享天寿之乐

如皋的这些百岁老人,并不一定知道孔子的那句“不时,不食”的至理名言,但他们都只喜欢吃时令蔬菜。这种良好的饮食习惯,在反季节蔬菜泛滥的今天,显得尤为珍贵。

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