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第9章 来自生活中的保健(1)

病从口入,80%以上的病都是吃出来的

我们都知道“病从口入”这句话,这就是说很多病都是由入口的食物引起的。我们每天都要摄取充足的食物以供生命活动所需,但如果这些食物中有很多不健康的、不干净的东西,长期下去,就会得病。

《2002年世界卫生报告》指出,高血压、高胆固醇、体重过重或肥胖、水果和蔬菜摄入量不足,是引起慢性非传染性疾病最重要的危险因素,而这些疾病都和我们每天的“吃”关系密切。如:脂肪、胆固醇摄入量过高,而维生素、矿物质、纤维素等食入过少;各种营养素之间搭配比例不合理,偏重于肉食和高蛋白、高胆固醇、高脂肪食品,却罕见五谷杂粮;一日三餐的热量分配不合理,饮食不规律、无节制,大吃大喝、暴饮暴食、食盐摄入量过高。这些不良的膳食习惯都会在你的身体里埋下疾病的“根”。所以说,80%以上的病都是吃出来的,这并不夸张。

不健康的吃法之一:在外就餐

在外就餐过多,是威胁人们身体健康的一大问题。据统计,长期在外面就餐的人,身体内的脂肪含量比在家就餐的人高5%~10%,这是导致肥胖的直接原因。另外,餐馆重视饭菜的色、香、味,往往加很多盐、味精、香料,这都是引发心脑血管疾病、高血压、高血脂等慢性病的危险因素。

不健康的吃法之二:饮食结构不合理

目前人们在饮食方面几个最大的问题就是:过食猪肉、谷物量少、大豆和奶制品匮乏、碳酸饮料泛滥、不吃早餐等。

在我国,大约40%的居民不吃杂粮,16%的人不吃薯类;对健康无益的油炸面食,却占了居民食用率的54%;猪肉的脂肪含量最高,却占居民食用率的94%;奶及奶制品、大豆及其制品在贫困地区的消费依然较低;碳酸饮料导致发胖和骨质疏松,而青少年饮用饮料的比例高达34%,而且其中大部分是碳酸饮料;不吃早餐容易缺乏维生素,而有3.2%的人却基本不吃早餐。这种不合理的饮食习惯是导致各种疾病的罪魁祸首。

解决之道:回归传统饮食

相对于目前的饮食习惯,我们从前以谷物和蔬菜为主体的膳食结构是非常健康而科学的。但是,人们的生活水平提高以后,却在认识上产生了很多误区,认为每天大鱼大肉才是富裕的标志,其实这是不符合中国人体质的。

偏好重口味也是中国人饮食中的一大问题。统计资料显示中国人每天食盐摄入量达到8~20克,而高盐饮食是引致高血压的重大隐患,成人每天摄盐量不宜超过5克。

另外,从烹调方式上来讲,蒸、煮要远远好过煎、炒、炸等方式,烟熏、油炸、火烤的食物相对来说不易消化,而且在烹制过程中还会在高温下发生变异,形成一些有害物质,其中就包括很多致癌物。但是现在很多人为了满足口味的需要,往往喜欢高盐多油的,食物,背离了传统的健康饮食习惯,出现了很多之前少见的富贵病、罕见病。所以,中国人的很多病就是吃出来的,我们迫切需要一场膳食革命来改变现已形成的状况,回归自然,回归传统,找回健康与长寿。

健康长寿是吃出来的

老百姓常说“有啥千万别有病”,出于对生病的恐惧,很多人都药不离身,稍有不适便吃药,以预防并控制疾病的发展。但是,俗话说得好“是药三分毒”,即便是副作用很小的药,日积月累,对人体的危害也是很大的。据世界卫生组织的统计,有近1/3死亡的病人,死因不是疾病本身,而是不合理用药造成的,特别是老年人,因为上了年纪,心、肺、肝、肾、脑等重要器官的功能显着减退,个体差异增大,一旦出现药物不良反应,常常促使病情急转直下,造成无法挽回的后果。

其实,通过膳食就能吃出健康长寿,这当然也要有讲究。

以下是吃出健康长寿的7项原则:

第一,多喝水、喝汤,不喝或少喝含糖饮料、碳酸饮料和酒。

第二,不要节食,但也不要暴食。最好吃八成饱,要吃早餐,这是非常重要的。

第三,能生吃,不熟吃(西红柿例外)能蒸煮,不煎炒;能煎炒,不炸烤;少放盐和味精。

第四,多吃鱼类、海鲜、肉类、蛋类、坚果、种子、天然植物油、绿叶蔬菜和低糖7K果等热量比较低的食品。

第五,少吃会让自己过敏的、含有害物质的食品,如油炸食品、氢化油食品或腌制食品等。

第六,严格控制糖和淀粉的摄入,不吃或少吃细粮,少吃血糖指数高的食物。要多吃粗粮(未进行精加工的食物)吃饭时最好先吃含膳食纤维多、血糖生成指数低的食物,如绿叶蔬菜、坚果和肉类。

第七,增补多种营养素。增补抗氧化剂,包括维生素A、维生素C、维生素E以及含原花青素高的食物,如可可和绿茶。增补矿物质,包括钙、镁、铁、锌、硒、铬等。

除此之外,还要牢记健康长寿八不贪:

(1)不可贪肉:膳食中如果肉类脂肪过多,会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱,易患高胆固醇血症和高脂血症,不利于心脑血管疾病的防治。

(2)不可贪精:如果长期食用精米、精面,体内摄入的纤维素少了,就会减弱肠蠕动,易患便秘等病症。

(3)不可贪杯:长期贪杯饮酒,会使心肌变性,失去正常的弹力,加重心脏的负担。如果老人多饮酒,还易导致肝硬化。

(4)不可贪咸:摄入的钠盐量太多,会增加肾脏负担,容易引起高血压、中风、心脏病及肾脏衰弱。

(5)不可贪甜:过多吃甜食,会造成机体功能紊乱,引起肥胖症、糖尿病等,不利于身心保健。

(6)不可贪硬:胃肠消化吸收功能不好的人,如果贪吃坚硬或煮得不烂的食物,久而久之容易导致消化不良或胃病。

(7)不可贪快:老年朋友要牢记,因牙齿脱落不全,饮食若贪快,食物没有得到充分的咀嚼,就会增加胃的消化负担。同时,还易发生鱼刺或骨头卡喉的意外事故。

(8)不可贪饱:饮食宜七八分饱,如果长期贪多求饱,这样既增加胃肠的消化吸收负担,也会诱发或加重心脑血管疾病,发生猝死等意外。

人的自然寿限是120~150岁,我们现在的绝大多数人都活不到这个年纪,其实只要严格遵照上述的原则,你就能自然活到天年,像花儿一样,自然地凋亡,走完生命的完美旅程。

合理膳食的“三二三一”原则

2008年,世界癌症研究基金会在北京发布了《食物、营养、身体活动与癌症预防》的报告,其中对改变不合理的膳食结构、科学饮食提出了意见和建议,这就是“三二三一”原则。

“三”是三种食物多多益善

这多多益善的三种食物一种是十字花科蔬菜像花椰菜、甘蓝、卷心菜,花椰菜和羽衣甘蓝都是抗癌明星。研究显示,十字花科蔬菜可以降低患直肠癌、肺癌和胃癌的危险,专家认为,卷心菜等蔬菜中含有激活人体内天然的解毒酶的化学物质。而密歇根州大学的一项研究也表明,在患乳腺癌的概率上,一周吃三份以上生的或者稍微烹调一下的卷心菜的人,比那些一周只吃1.5份甚至更少的人患癌症的危险低了72%。

另外一种是多吃高纤维食物。膳食纤维不仅能够促进肠道蠕动,还对女性乳房有益。瑞典研究人员跟踪调查了6万多名妇女,发现每天吃4.5份膳食纤维较多的全谷类食物的人患结肠癌的概率降低了35%。粗粮中不仅膳食纤维含量高,还可以清理掉两种与乳腺癌有关的激素——雌激素和胰岛素的多余部分。

还有一种是多吃富含维生素D和钙的食物。维生素D和钙的结合有保护乳房和结肠的作用。乳制品富含维生素D和钙,美国《国家癌症研究所》杂志显示,经常食用乳制品的人降低了患直肠癌的危险,科学家认为是钙发挥了保护作用。维生素D和钙能抑制激素的影响,可以使人们在早期避开乳腺癌。

“二”是两种食物要经常吃

一是西红柿。西红柿能够降低罹患胃癌、卵巢癌、胰腺癌和前列腺癌的危险,其所含有的番茄红素有助干预防细胞受到损害。

二是浆果。浆果这种食物也有抗癌作用,草莓、黑莓和蓝莓都富含抗氧化剂,抗氧化剂可以防止细胞受到损害。

“三”是有三种食物要少吃

一是红肉要少吃,包括猪牛羊肉等。研究显示,结肠癌同饮食有密切关系,每天食用热狗和猪牛羊肉以及肉制品的人,患结肠癌的概率高于一般人。《美国医学协会》杂志调研显示,10年间每周吃两三次、每次28克加工肉制品的女性,患结肠癌的概率增加了50%;而长时间每天吃56克红色肉类的女性患直肠癌的危险增加了400%。除了结肠癌以外,还可能患上其他癌症,原因是肉类在高温烹调下和用硝酸钾等加工过程中,产生了致癌物质丙烯酰胺和苯并芘。

二是不要过量饮酒。过量饮酒会增加乳腺癌、结肠癌、食道癌、口腔癌和咽喉癌的危险。当然,酒并非一无是处,少量饮酒对心脑血管有益。但是,大量饮酒就适得其反,每饮必醉,不醉不归会直接损伤各部脏器。

三是脂肪含量高的食品要少吃。高脂肪食物不仅使人容易患心脑血管疾病,也容易患上癌症。少吃一些富含脂肪的食品可以减少患乳腺癌的概率。专家建议,由脂肪产生的热量不应该超过体内总热量的30%。一天食用60克脂肪食品,就可以产生7524千焦的热量,所以不宜过多摄入。但是,也不能因此就不吃含有脂肪的食物,因为脂肪中的饱和脂肪于心脑血管有益。所以,我们可以通过一些健康食品摄取饱和脂肪,比如富含饱和脂肪的鱼、坚果、橄榄油等等。

“一”是要留意观察一种食物

这种食物就是大豆。人们知道,大豆中含有大豆异黄酮,是着名的植物雌激素,对缓解中年女性衰老有很大意义。而且,似乎没有长期服用雌激素易患女性特有的癌症的弊病。但是,研究人员发现,乳腺癌细胞在大豆分离化合物中会分裂增殖,食用之后是否会促进乳腺疾病的发生呢?这还尚待观察。

食物也有“身份证”

中药有四气五味和归经之说,中医认为食物同中药一样,不同的食物具有不同的性味与归经。食物的性味指的就是就是食物的“寒、热、温、凉”四性和“酸、苦、甘、辛、咸”五味。归经则是指不同的食物对五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。了解食物的四性、五味与归经对合理膳食具有重要意义。

食物的“四性”

寒凉性的食物。大多具有清热、泻火、消炎、解毒等作用,适用于夏季发热、汗多口渴或平时体质偏热的人,以及急性热病、发炎、热毒疮疡等。例如,西瓜能清热祛暑,除烦解渴,有“天生白虎汤”之美称;绿豆能清热解毒,患疮疡热毒者宜多选用之;其他如梨、甘蔗、莲藕等,都有清热、生津、解渴的作用。

温热性的食物。大多具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用,适用于秋冬寒凉季节肢凉、怕冷,或体质偏寒的人,以及虫积、脘腹冷痛等病症。例如,生姜、葱白二味煎汤服之,能发散风寒,可治疗风寒感冒;大蒜有强烈的杀菌作用,对肺结核、肠结核、急慢性肠炎、痢疾等都有很好的补养作用;韭菜炒猪肾能治肾虚腰疼;当归生姜羊肉汤能补血调经。

平性的食物。大多能健脾、和胃,有调补作用,常用于脾胃不和、体力衰弱者。例如,黄豆、花生仁均饱含油脂,煮食能润肠通便,为慢性便秘者的最佳食补方法。

上述平性的食物,无偏盛之弊,应用很少禁忌。但寒凉与温热两种性质的食物,因其作用恰好相反,正常人亦不宜过多偏食。如舌红、口干的阴虚内热之人,忌温热性的食物;舌淡苔白、肢凉怕冷的阳气虚而偏寒的人,就应忌寒凉性的食物。

食物的温热寒凉属性也要因人、因时、因地而异,灵活运用,才能维持人体内部的阴阳平衡,维持生命的健康运转。因人而异来食补尤为重要,不同工作性质的人群食补方式也不一样。建筑工人等体力劳动者因为经常晒太阳,体内容易有热气,需要多进食寒凉食物以滋阴降火;而办公室一族因为有空调等设备调节室内气候,温度适宜,极少出汗,经常食用寒凉食物就可能伤身。

食物的“五味”

酸味的食物。具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如,碧桃干(桃或山桃未成熟的果实)能收敛止汗,可以治疗自汗、盗汗;石榴皮能涩肠止泻,可以治疗慢性泄泻;酸醋、乌梅有安蛔之功,可治疗胆管蛔虫症等。

苦味的食物。具有清热、泻火等作用。例如,莲子心能清心泻火、安神,可治心火旺的失眠、烦躁之症;茶叶味苦,能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、轻身明目,为饮料中之佳品。

甘味的食物。具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如,大枣能补血、养心神,配合甘草、小麦为甘麦大枣汤,可治疗悲伤欲哭、脏燥之症;蜂蜜、饴糖均为滋补之品,前者尤擅润肺、润肠,后者尤擅建中气、解痉挛,临症宜分别选用。

辛味的食物。具有发散风寒、行气止痛等作用。例如,葱姜善散风寒、治感冒;芜荽能透发麻疹;胡椒能祛寒止痛;茴香能理气、治疝痛;橘皮能化痰、和胃;金橘能疏肝解郁等。

咸味的食物。具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如,海蜇能软坚化痰;海带、海藻能消瘿散结气,常用对治疗甲状腺肿大有良好功效。早晨喝一碗淡盐汤,对治疗习惯性便秘有润降之功。

其实,辛酸味也好,苦甘咸味也罢,只有适度食用才能滋养身体。五味过甚,就需要我们用身体内的中气来调和,这就是火气,“火”起来了自然要“水”来灭,也就是用人体内的津液去火,津液少了阴必亏,疾病便上门了。因此,吃任何东西都要有节制,不要因为个人喜好而多吃或不吃,要每种食物都吃一点,这样才能保证生命活动所需。

食物的“归经”

所谓食物的归经,是指不同的食物分别对五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。如养生学认为,小麦、绿豆、赤豆、西瓜、莲子、龙眼等归于心经,有养心安神的功效;小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归脾经,有健脾益胃的功效;西红柿、樱桃、油菜、香椿等归肝经,有舒肝理气的功效;白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归肺经,有益肺解表的功效;禽蛋、肉类、桑葚、黑芝麻、枸杞子等归肾经,有补肾益精的功效。对于我们来说,五脏六腑哪里有问题就应该多吃一些相应的食物,以起到补养作用。

不同的食物可以呵护身体的不同部位

你知道吗?不同的食物可以呵护身体的不同部位,或许你对这种说法还是感觉有点陌生,但这里面的道理其实都是我们已经熟知的,来看一看吧。

(1)菠菜护脑:拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“还原食物”,可以阻止脑血管的病变而保护大脑。而“还原食物”中,菠菜的护脑功能最为强大。其次为韭菜、葱、豌豆角、西红柿、胡萝卜等蔬菜,核桃、花生等干果,以及糙米饭、猪肝汤等都是补脑时的好选择。

(2)红薯护眼:维生素A素有“护眼小卫士”之称,假如人体缺乏它,眼睛感受弱光的能力便会下降,对黑暗环境的适应能力也会减退,严重时易患上夜盲症。维生素A是由胡萝卜素转变而成的。除胡萝卜外,红薯中也富含丰富的胡萝卜素,能提供丰富的维生素A,可以提高视力,而且常食红薯对皮肤有好处。

(3)海带护发:护发的食物有很多,例如黑芝麻、生姜、核桃等。但护发冠军是海带,经常食用海带不但能补充身体的碘元素,而且对头发的生长、滋润、亮泽也都具有非常好的功效。

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