关中传统的一种面食，不过这前面两字，在汉字中找不到适当的对象，有人写作一个“大”字下面加上一个“面”字。此字在《康熙字典》和《汉语大字典》中均可找到，但读音距离甚远，且意义也绝不相干，所指并非“大面条”而是“大脸面”，故不取。它的正确发音，陕西人，特别关中人，是很熟悉这一词汇，很熟悉这一食品的，一下子便念得出来。这两个字读来应该加重，强调，一字一顿，听时掷地有声方好。读音ｂｉáｎｇｂｉǎｎｇ，若是打一比方，则其声音，与连续打嘴巴略同。陕西人创造了ｂｉáｎｇ字。此字在西安面馆随处可见，还伴有口诀和不少传说。那字的口诀是：“一点冲上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，你一扭，我一扭，不见三点在左右。你一长，我一长，当中夹个马大王。心字底，月字边，留个弯钩挂麻糖，坐个车车游四方。”在关中农村，先前吃这种面的方式方法尤其有趣。一般不是在自己家里饭桌上边慢慢品尝，而是盛到一个大碗里，从家里走出来，在巷道村头场院中间，与父老乡亲边吃边聊，一同共享。
原料：
面粉、时鲜蔬菜及调料。
制法：
（1）将白面粉加水和成面团，先和硬后调软，用擀面杖擀成约033厘米厚的薄片，切成33厘米宽、13厘米长的长形面片。
（2）煸菜码。将菠菜洗净切成段、红萝卜切成小丁，锅内添入菜籽油，烧热，下入红萝卜丁、菠菜段，加入精盐、酱油、五香调料面，煸至断生盛出。锅内加入菜籽油，油热，下入葱花，煸炒至熟待用。
（3）煮面调面。铁锅内添入清水，烧开后，下入面片，再沸后甩入鸡蛋絮（要求鸡蛋成薄片），下入熟菜、葱花。锅内即成红、黄、绿、白四种颜色。再沸，调入精盐、酱油。食醋可直接调入锅内，亦可用盛器另备，由食者自调。同时备有油泼辣子。
营养特点：
色泽鲜艳，吃口柔韧，淡雅清香，筋而有味。
