1、红枣、党参分别洗净泡水；排骨洗净，剁块，焯片刻，捞出盛盘，淋上酱油、料酒、盐腌渍15分钟。
2、锅内倒植物油烧热，下蒜瓣、姜片炒香，放入排骨翻炒至六成熟，下入红枣，再加高汤、党参、大料、桂皮一起煮20分钟，最后加鸡精翻炒均匀即可。
生炒豉椒骨
材料：猪小排骨450克，青椒片、红椒片各适量。
调料：植物油、白糖、料酒、胡椒粉、香辣豆豉酱、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、蒜末。
做法：
1、排骨洗净，斩块，用白糖、料酒、胡椒粉抓匀腌渍20分钟左右，加干淀粉抓匀。
2、锅内倒植物油烧热，下排骨炸至骨头肉色变白，盛出。
3、锅内余油爆香葱末、姜末、蒜末、青椒片、红椒片，加排骨翻炒，加香辣豆豉酱、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。
豉汁南瓜蒸排骨
材料：小南瓜1个、猪排骨250克。
调料：葱段、香葱末、姜片、豆豉、生抽、盐。
做法：
1、将南瓜洗净，在1/3处剖开，用小勺掏出内瓤。
2、排骨洗净，斩成小块，加豆豉、生抽、盐、葱段、姜片拌匀，腌渍30分钟。
3、将腌渍好的排骨取出，放入南瓜里，上锅蒸至排骨嫩熟，取出撒上香葱末即可。
黄焖排骨
材料：猪排骨400克、鸡蛋1个。
调料：植物油、鲜汤、酱油、醋、淀粉、葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、大料、盐、味精、香油。
做法：
1、排骨洗净，剁成段，加盐、味精，腌渍备用；鸡蛋磕入碗内，加淀粉搅成糊，放排骨抓匀。
2、锅内倒油烧热，放入排骨炸至浅黄时捞出；锅内倒鲜汤上火，加花椒粒、大料、葱段、姜片、蒜瓣、盐、酱油、醋烧沸，下入排骨焖熟，拣去葱段、姜片、蒜瓣，将排骨盛出，淋香油即可。
蚝油牛肉
材料：牛肉350克，青椒片、洋葱片各100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：蚝油、葱片、姜片、蒜片、玉米粉、海鲜酱、酱油、料酒、豆豉、白糖、味精、盐、胡椒粉、水淀粉、植物油。
做法：
1、牛肉洗净切薄片，用料酒、盐拌匀；蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入牛肉，淋入一汤勺植物油；酱油、料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉、豆豉、水淀粉对成味汁。
2、锅烧热，倒蚝油烧热，下牛肉，用筷子滑散，青椒片、洋葱片下锅，微炸，一同捞出；海鲜酱、葱姜蒜片炒出香味，再下牛肉、青椒、洋葱，烹入味汁炒熟。
双花炒牛肉
材料：牛里脊肉片、菜花、西蓝花各150克，胡萝卜片50克。
调料：植物油、蒜末、姜末、盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉、味精。
做法：
1、菜花、西蓝花去柄，用盐水泡洗干净，切成小朵；牛肉片加盐、料酒、酱油腌渍15分钟。
2、炒锅倒油烧热，下入牛肉片滑炒至变色，捞出沥油；锅内留底油爆香蒜末、姜末，下入胡萝卜片、菜花、西蓝花炒至八成熟，加入牛肉片、料酒、盐、白糖、味精炒熟，用水淀粉勾芡即可。
红酒炖牛肉
材料：牛肉200克，胡萝卜60克，西蓝花、土豆各100克。
调料：红酒、盐、大料、味精。
做法：
1、将牛肉洗净，切小块，用沸水焯一下；胡萝卜和土豆分别洗净，去皮，切小块；西蓝花掰成小朵，洗净。
2、将牛肉和胡萝卜放锅内，加入红酒、大料、盐和清水，用大火煮沸，转小火炖烂，加味精调味。
3、将土豆块和西蓝花用沸水焯熟，捞出沥水，用红酒浸30分钟，放于盘的一端；再将炖好的牛肉、胡萝卜倒在盘的另一端，食用时拌匀即可。
香菇烧牛肉
材料：牛肉500克，鲜香菇块150克。
调料：调料A（姜块、蒜瓣、葱段、山柰、大料、桂皮、盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精、料酒）、鲜汤、水淀粉、花椒、豆瓣酱、植物油。
做法：
1、将牛肉切小块，入沸水中焯至变色，捞出，冲洗干净。
2、锅中倒油烧热，放花椒、豆瓣酱炒香，倒入鲜汤，煮沸后去渣；转入高压锅，放入牛肉块、香菇块、调料A，上火压熟软后，加盐调味，将牛肉块连汤汁倒入炒锅内，用水淀粉勾芡即可。
牛腩胡萝卜烧土豆
材料：牛腩500克、土豆3个、胡萝卜1根。
调料：植物油、酱油、料酒、大料、陈皮、盐、白糖、味精、水淀粉。
做法：
1、牛腩洗净，切小块，用沸水焯片刻，冲净备用；胡萝卜洗净，去皮，切小块；土豆洗净，去皮，切小块，用热油炸过，捞出。
2、将牛腩与大料、陈皮放锅内，加水烧沸，淋料酒后改小火煮；再放入胡萝卜块和土豆块同煮，加入酱油、盐、味精、白糖和适量的清水煮熟，拣出大料和陈皮，用少许水淀粉勾芡即可。
毛豆咖喱牛肉
材料：牛里脊肉200克，毛豆、胡萝卜各50克。
调料：姜末、蒜末、咖喱粉、辣椒油、料酒、酱油、盐、椰奶、水淀粉、植物油。
做法：
1、毛豆洗净；胡萝卜洗净，去皮，切丁。
2、牛肉洗净切片，放碗中，加咖喱粉、辣椒油拌匀。
3、锅烧热，倒入植物油烧热，放入牛肉片略爆，盛出沥油；锅留底油，爆香蒜末、姜末，放入毛豆、胡萝卜炒熟，再加入盐、料酒、酱油、椰奶及牛肉片翻炒至熟，用水淀粉勾芡即可。
香煎牛小排
材料：牛小排1、000克、香葱1根。
调料：调料A（料酒、酱油、小苏打、姜末、洋葱末）、调料B（牛排酱、蚝油、番茄酱、辣酱油、白糖、植物油）。
做法：
1、香葱择洗净，切末；牛小排洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入调料A腌渍20分钟。
2、平底锅放油，将牛小排一一煎上色盛出。
3、另起一干净锅，将调料B全部倒入锅中，再放入牛小排烧入味，待汤汁收干即盛出，撒入洗净切末的香葱末即可。
苦瓜炒牛肉
材料：苦瓜1根、牛瘦肉片100克、红椒丝80克。
调料：植物油、蒜蓉、豉汁、料酒、盐、干淀粉。
做法：
1、将苦瓜洗净，剖开，去瓤、内膜及籽，切成片，用盐均匀拌开，腌15分钟，沥水；牛瘦肉片，用料酒、干淀粉拌匀。
2、锅中放入植物油烧至七成热，放入牛肉片过一下油，迅速捞出，沥干油；原锅留适量油，烧热后爆香蒜蓉，加豉汁翻炒，再放入牛肉片、苦瓜片和红椒丝，加少许盐炒熟即可。
红烧牛腩
材料：牛腩500克、冬菇6朵。
调料：植物油、姜片、葱段、盐、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、清汤。
做法：
1、牛腩洗净，切块；冬菇洗净，切片。
2、锅内放植物油烧热，下姜片、冬菇片、牛腩块煸炒。
3、倒入清汤，加酱油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉，用小火慢炖，肉烂后加入葱段，再用水淀粉勾芡，即可出锅。
香芹小牛肉
材料：牛里脊肉300克、芹菜丁100克、芽菜适量。
调料：姜片、蒜片、干红辣椒段、花椒粒、嫩肉粉、料酒、味精、胡椒粉、盐、香油、植物油。
做法：
1、牛里脊肉洗净，切成小丁，用嫩肉粉拌匀。
2、锅内油烧至五成热，放入牛肉丁炒干水分后捞出。
3、锅内留油烧热，放入干红辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、芽菜，炒匀后下牛肉丁，加芹菜丁翻炒片刻，加盐、味精、胡椒粉、料酒调味，淋上香油即可。
香辣牛百叶
材料：水发牛百叶300克、香菜1根、干红辣椒3个。
调料：盐、香醋、味精、植物油。
做法：
1、将牛百叶洗净，切丝，焯水过凉，沥干水分。
2、香菜择根洗净，切成小段；干红辣椒洗净，切丝备用。
3、锅内倒植物油，烧至六成热，放入干红辣椒丝炸香断火，捞出不要，锅内油成辣椒油。
4、将牛百叶、香菜段装盘，加入盐、香醋、味精拌匀，淋上辣椒油即可。
胡萝卜烧羊肉
材料：羊腿肉、胡萝卜块各500克，干辣椒2个。
调料：盐、味精、姜块、葱段、桂皮、料酒、花椒、大料、酱油、胡椒粉、植物油、鲜汤。
做法：
1、将羊肉洗净，入沸水中煮至变色捞出，切块。
2、锅中倒油烧至七成热，爆香干辣椒、花椒，放入羊肉块煸炒至变色，加入鲜汤烧沸，撇去浮沫。
3、加入姜块、葱段、花椒、桂皮、大料、料酒、酱油搅匀，转小火烧煮，待羊肉将熟时，加入胡萝卜烧至软烂，加入胡椒粉、盐、味精调味即可。
栗子焖羊肉
材料：羊肉500克、栗子肉300克。
调料：植物油、桂皮、大料、白糖、酱油、料酒、红辣椒段、葱段、蒜蓉、水淀粉、味精、香油。
做法：
1、羊肉洗净，切块，放沸水中焯约1分钟，捞起沥干备用。
2、烧热油锅，加葱段、蒜蓉、干红辣椒段爆香，再将羊肉放入翻炒，放入桂皮、大料、白糖、味精、酱油、料酒，加水，用小火焖煮约1.5小时，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟。
3、去掉大料、桂皮，放栗子肉，小火焖煮至熟，淋水淀粉及香油，翻炒数下即可。
蒜香羊排
材料：羊排500克、西芹末20克、胡萝卜末30克、鸡蛋1个。
调料：盐、鸡精、料酒、白糖、嫩肉粉、面粉、干淀粉、蒜泥、腐乳、植物油。
做法：
1、羊排洗净，剁成6厘米长的段，加西芹末、胡萝卜末、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀，腌渍30分钟以上。
2、将鸡蛋磕入碗中，放入适量面粉、干淀粉、植物油，搅拌成糊，放入排骨裹匀，然后再粘上干淀粉，放入五成热的油锅中逐个炸至表面酥脆时捞出即可。
滑熘羊肉片
材料：羊里脊肉片200克，荸荠片50克，水发黑木耳片、蒜苗段各20克。
调料：葱段、姜片、料酒、水淀粉、植物油、味汁（酱油、白糖、醋、香油）。
做法：
1、将羊肉片放碗内，加入少许酱油、料酒抓匀，使其入味，再加水淀粉抓成糊状。
2、锅烧热倒油烧至六成热，将肉片放锅中滑炒后盛出备用；锅留底油，放入葱段、姜片略炒，放入荸荠片、木耳片、蒜苗段煸炒，将碗中味汁倒入锅中搅匀，见沸即放肉片，翻炒均匀即可。
