香辣手撕鸡
材料：鸡脯肉500克、红椒40克。
调料：青花椒、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、植物油。
做法：
1、将鸡肉洗净，入沸水中焯烫至断生，捞出沥干，用手撕成块；红椒洗净，切小圈。
2、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒香，下入鸡肉丝翻炒均匀，加红椒圈、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐稍炒，起锅装盘即可。
香辣童子鸡
材料：童子鸡1只（约300克），红椒、青椒各20克，西芹50克。
调料：柱候酱、甜面酱、豆腐乳、白糖、鸡精、植物油、花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱花。
做法：
1、童子鸡处理干净，切块，加入柱候酱、甜面酱、豆腐乳腌渍20分钟。
2、青椒、红椒去蒂、籽，与西芹均洗净，切块。
3、炒锅下油烧热，下花椒、干辣椒煸香后下入鸡块，中火煸炒1分钟，加入姜片、蒜片、葱花、西芹、青椒块、红椒块及白糖、鸡精翻炒均匀，起锅即可。
双耳滑鸡煲
材料：银耳、黑木耳各15克，鸡肉200克，西芹100克。
调料：绍酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、植物油、鸡汤。
做法：
1、将银耳、黑木耳水发透，去根蒂，撕成瓣状；西芹切成3厘米长的段，姜切丝，葱切花；鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉放入碗内，加入绍酒、酱油、葱花、姜丝、盐、白糖拌匀，腌渍半小时。
3、将炒锅放置大火上，烧热，加入植物油，烧六成热时，下入鸡块、银耳、黑木耳、西芹，翻炒片刻，再加入鸡汤煲至熟即可。
小鸡炖蘑菇
材料：小鸡1只（约1000克）、蘑菇75克。
调料：葱段、姜片、干红辣椒段、大料、酱油、料酒、盐、白糖、植物油。
做法：
1、将小鸡洗净，剁成小块；蘑菇用温水泡30分钟，洗净备用。
2、锅内倒植物油烧热，放入鸡块翻炒至鸡肉变色，放入葱段、姜片、大料、干红辣椒段、盐、酱油、白糖、料酒翻炒均匀。
3、加入适量水炖10分钟左右，再加入蘑菇，用中火炖40分钟至熟，装盘即可。
干炒香辣鸡块
材料：鸡1只、香菜50克。
调料：干辣椒、料酒、味精、葱末、胡椒粉、盐、姜末、蒜末、白糖、植物油。
做法：
1、将鸡处理干净，斩成大小适中的小块，入沸水锅中焯一下；香菜洗净，切成段。
2、鸡块入油锅中炸制，将其炸干，表面呈焦黄色时捞出沥油。
3、原锅留底油，中火煸炒干辣椒，辣椒炒香后入鸡块；烹入料酒，撒入葱末、姜末、蒜末、少量白糖、香菜段、盐、味精、胡椒粉大火快炒，翻炒出锅即可。
咖喱鸡块
材料：鸡肉200克、土豆150克、咖喱粉30克。
调料：植物油、葱末、蒜末、干淀粉、盐、料酒、味精。
做法：
1、将鸡肉洗净，剁2厘米见方的块，放入沸水中焯一下捞出；土豆洗净，去皮，切块。
2、锅内放植物油烧至五成热，放入土豆块炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅中留底油加热，放入咖喱粉、干淀粉、蒜末，小火煸炒香，加葱末及水煸炒几下，放入鸡块、料酒，转中火烧5分钟，放土豆块、盐、味精翻炒均匀即可。
辣子焖鸡腿
材料：鸡腿2只。
调料：高汤、葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、大料、花椒、面粉、白糖、酱油、干红辣椒、香菜末、植物油。
做法：
1、鸡腿洗净，加葱姜汁、大料和花椒腌渍2小时；干红辣椒洗净，部分切段，部分切丝。
2、将腌好的鸡腿蘸上面粉，放入油锅炸至皮酥，捞起沥油备用。
3、锅内倒油烧热，爆香红辣椒段，放入高汤及鸡腿炖煮20分钟。
4、放入料酒、白糖、酱油、盐、味精及胡椒粉，再焖20分钟，撒上香菜末及干红辣椒丝即可。
竹笋蘑菇烧鸡条
材料：鲜竹笋500克、熟鸡肉250克、蘑菇50克。
调料：大葱、姜、绍酒、白糖、盐、味精、植物油、鸡汤。
做法：
1、鲜竹笋去皮，洗净，放入沸水中煮10分钟，切条备用。
2、熟鸡肉切成4厘米长、2厘米宽的条备用。
3、姜、葱洗净，姜拍成粒，葱切段。
4、笋条放入热油锅中煸炒，加鸡汤对成鲜汤。
5、放入鸡肉、蘑菇煮沸后，烹入绍酒，下姜粒、葱段烧至竹笋熟，加入白糖、味精、盐调味即可。
韭黄炒鸡柳
材料：韭黄段250克、鸡脯肉条150克、红椒条100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、蚝油、酱油、盐、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、葱段、姜片、蒜片。
做法：
1、将鸡脯肉条放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐腌渍片刻；锅内放油烧热，放入鸡脯肉条滑油，待熟后捞出。
2、锅内留少许油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加料酒、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉翻炒，放鸡脯肉条、韭黄段、红椒条炒匀，淋香油，用水淀粉勾芡即可。
宫保鸡丁
材料：鸡腿肉200克、油炸花生仁50克、干红辣椒适量、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、葱段、姜片、料酒、白糖、盐、酱油、醋、干淀粉、花椒。
做法：
1、鸡肉洗净，切丁，加入鸡蛋清、干淀粉、料酒、少许盐、酱油搅拌均匀；干红辣椒洗净，去籽，切段。
2、锅内倒植物油烧热，放入鸡丁过油，捞出；余油爆香葱段、姜片、花椒、干红辣椒段，倒入过油后的鸡丁、油炸花生仁、白糖、醋，翻炒至熟即可出锅。
腰果鸡丁
材料：腰果50克，鸡脯肉200克，青椒、红椒各1/2个。
调料：白糖、盐、酱油、料酒、水淀粉、植物油。
做法：
1、将腰果洗净晾干，放入油锅小火炸熟，捞出凉凉；鸡肉洗净切丁，装入容器，加酱油、料酒、水淀粉抓匀，腌渍10分钟后过油捞出；青椒、红椒分别去蒂、籽，洗净，切丁备用。
2、锅置火上，倒入植物油，烧至六成热，放入青椒丁、红椒丁煸炒片刻，放入鸡丁、腰果翻炒，加入盐、白糖、酱油、料酒，炒匀即可。
茄香鸡片
材料：鸡脯肉200克、洋葱片1/2个、熟豌豆50克、鸡蛋1个（取蛋清）、面粉适量。
调料：植物油、蒜末、番茄酱、盐、白糖、水淀粉。
做法：
1、鸡脯肉洗净切片，加盐、鸡蛋清、面粉拌匀腌10分钟，炒锅倒植物油烧热，放入鸡片滑散，盛出，沥油。
2、原锅倒植物油烧热，炒香蒜末，放入洋葱片翻炒，加入番茄酱、盐、水淀粉、白糖、半杯水煮沸，倒入鸡肉片烧至汤汁稍稠，倒入豌豆翻熟匀即可。
湘味鸡翅
材料：鸡翅中8个。
调料：干红辣椒、盐、香菜末、花椒、大料、葱段、料酒、生抽、植物油。
做法：
1、鸡翅中洗净，沥干水分，在鸡翅中表面划几刀，然后放入盐与生抽，略腌渍10分钟。
2、炒锅倒油烧至五成热，放入腌渍好的鸡翅中，炸至五成熟捞出。
3、原锅留适量油，烧热后放入葱段炒香，紧接着加入炸好的鸡翅中和剩余全部调料、适量清水，小火续煮，等到汤汁渐少时，放香菜末，改中火收汁即可。
干烧鸡翅
材料：净鸡翅中250克，鸡蛋2个，豆粉、豌豆、香菇丁、山药丁各少许。
调料：植物油、姜末、蒜末、干黄酱、高汤、酱油、盐、味精、胡椒粉、葱花、料酒、白糖。
做法：
1、鸡翅中加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液、豆粉拌匀；热锅热油，将鸡翅中放入炸至金黄色捞出。
2、锅中余油烧热，将干黄酱炒出红色，加高汤稍煮，放豌豆、香菇丁、山药丁略炒，放入姜末、蒜末、葱花、酱油、料酒、白糖及鸡翅中烧透，加盐、味精调味即可。
黄豆焖鸡翅
材料：鸡翅中250克，黄豆、水发海带、胡萝卜各50克。
调料：清汤、植物油、葱段、姜片、花椒水、姜汁、盐。
做法：
1、鸡翅中洗净，用花椒水、姜汁、盐、葱段腌渍入味；黄豆泡洗干净；海带洗净，切丝，下入水锅中，加葱段、姜片煮熟；胡萝卜洗净，切片。
2、炒锅倒植物油烧至八成热，下入腌好的鸡翅中，翻炒至变色，加入泡发好的黄豆、海带丝、胡萝卜片及适量清汤、盐，转小火焖至汁浓即可。
洋葱芦笋爆鸡心
材料：鲜鸡心200克、洋葱80克、芦笋100克、红椒块适量。
调料：盐、味精、植物油、料酒、香油、水淀粉。
做法：
1、洋葱洗净，切片；芦笋洗净，切菱形段，用沸水焯一下备用。
2、鸡心剖开去血水，洗净，在温油中滑一下，捞起沥油。
3、锅内放植物油，下入全部材料，加盐、味精、料酒煸炒，最后淋少许香油，用水淀粉勾芡即可。
泡椒鸡杂
材料：鸡胗片、鸡心片各100克，黑木耳段20克，蒜苗段2根。
调料：植物油、泡红椒末、盐、白糖、料酒、酱油、味精、蒜末。
做法：
1、鸡胗片、鸡心片，用盐和料酒腌渍片刻。
2、锅内倒植物油烧热，爆香蒜末，再放鸡杂煸炒至断生，捞出。
3、另起锅倒植物油烧热，加蒜末、泡红椒末炒香，加木耳、蒜苗、鸡杂、酱油、盐、白糖翻炒均匀，加味精炒匀即可。
豉汁凤爪
材料：鸡爪300克。
调料：豆豉、干红辣椒段、蒜蓉、白糖、白醋、蚝油、生抽、老抽、味精、盐、植物油。
做法：
1、将鸡爪加入白醋、白糖的水中煮熟；锅内倒油烧热，将鸡爪放入油锅中炸至鸡爪完全涨起，鸡皮与骨头完全剥离，盛入容器中。
2、锅内底油烧热，把蒜蓉、红辣椒段、豆豉炒香，用生抽、老抽、盐、蚝油、味精调味，倒入鸡爪炒匀，上蒸锅蒸熟即可。
香卤鸡胗
材料：净鸡胗200克。
调料：酱油、白糖、味精、卤包、姜片、料酒、葱段、辣椒面。
做法：
1、将鸡胗放入煮锅中，加水没过鸡胗，再加入酱油、白糖、味精、姜片、卤包、辣椒面、料酒、葱段一起用大火烧沸，然后用中火卤1小时以上。（根据自己的口味掌握卤制的时间和酱油、辣椒面的添加量。）2、将卤好的鸡胗捞出，稍微冷却，然后切片即可。
香辣鸡胗
材料：鸡胗250克、红辣椒少许。
调料：姜片、姜末、葱段、蒜末、料酒、味精、盐、植物油。
做法：
1、鸡胗洗净，切薄片，锅里放水，加少量料酒、姜片、盐，烧开后放入鸡胗煮３分钟左右捞出，过冷水放一边待用；红辣椒洗净，切丝。
2、炒锅里放少许油烧至八成热，放入葱段、红辣椒炒香，再放入姜末、蒜末，加入鸡胗翻炒，加少许盐，淋上料酒，加入味精，炒匀即可起锅。
板栗黄焖鸭
材料：白条鸭500克、板栗250克。
调料：料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、盐、植物油。
做法：
1、将白条鸭洗净，沥干，剁成大块；板栗剥皮，放入热水中浸泡后除去内膜备用。
2、锅内倒植物油，烧至六成热，放入鸭块煸炒至黄色，放葱段、姜片继续煸炒，出香味后烹入料酒，加酱油，放入板栗，加水至没过材料。
3、大火烧沸后转小火，焖炖30分钟后放入白糖、盐，待鸭肉熟透时开盖收汁，出锅即可。
酱烧鸭块
材料：熟带骨鸭块300克、水发玉兰片50克。
调料：植物油、酱油、甜面酱、料酒、味精、白糖、大料、葱段、蒜片、姜片、高汤、盐、水淀粉。
做法：
1、锅内倒植物油烧热，煸炒葱段、姜片、蒜片、大料、甜面酱，烹入料酒，加高汤、酱油、白糖、鸭块、玉兰片，煮沸。
2、后用小火煨（其间翻炒1～2次），熟后转大火，加盐、味精收汁，用水淀粉勾芡翻炒即可。
香辣鸭块
材料：卤鸭1/2只。
调料：干辣椒、熟芝麻、盐、鸡精、大料、桂皮、草果、植物油。
做法1、将卤鸭剁成均匀大小的块。
2、锅内倒油烧热，把鸭块入锅炸至金黄，捞出沥干油备用。
3、锅内留少许底油，炒香干辣椒、芝麻和大料、桂皮、草果，再把炸好的鸭块入锅翻炒均匀，加盐、鸡精出锅即可。
糟熘鸭肝
材料：鲜鸭肝300克。
调料：香糟酒、盐、白糖、味精、水淀粉、植物油、清汤。
做法：
1、鸭肝洗净，片成薄片，放入沸水内稍微焯一下，以去除腥味。
2、锅内放入清汤，加盐、味精、鸭肝片、香糟酒和白糖，烧沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，盛入盘中，浇上少许热植物油即可。
芹菜拌鸭肠
材料：鸭肠300克、芹菜75克。
调料：花椒、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、大料、盐、味精、白糖、胡椒粉。
做法：
1、芹菜择洗净，切段，焯水；鸭肠洗净，切长段备用。
2、锅中加水，放入前8种调料，小火煮沸；鸭肠放在漏勺中，放进卤汁中烫熟，取出沥干。
3、将鸭肠与盐、味精、白糖、胡椒粉及芹菜一起拌匀即可。
豆瓣鹅肠
材料：鹅肠段250克、绿豆芽50克。
调料：熟植物油、郫县豆瓣酱碎、葱段、葱花、姜片、料酒、蒜泥、盐、醋、味精、红油。
做法：
1、锅内加入清水、姜片、葱段、料酒煮沸，下鹅肠段焯熟片刻，捞出，沥水；绿豆芽焯水，捞出沥水，摆盘。
2、取一只碗，放入郫县豆瓣酱、熟植物油、蒜泥、味精、盐、醋、鹅肠段拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
韭菜炒鸭肠
材料：韭菜200克、鸭肠150克。
调料：植物油、料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、姜丝。
做法：
1、韭菜洗净，切小段；鸭肠洗净，切段。
2、锅内放水煮沸，放入切好的鸭肠段焯一下，捞出后迅速浸入凉水中，10分钟后捞出，沥水备用。
3、另起锅，放植物油烧热，放入姜丝、鸭肠段略炒，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉同炒，再加入韭菜段炒匀即可。
滑蛋鲜虾包
材料：大虾200克、鸡蛋3个。
调料：姜丝、水淀粉、料酒、盐、植物油。
做法：
1、将大虾去壳，挑去沙线，洗净沥干，两面斜切连刀，切成蓑衣虾，装入容器，放入水淀粉、料酒、盐抓匀；鸡蛋磕入碗中，加盐、姜丝搅拌均匀备用。
2、锅内倒植物油，烧至六成热，倒入大虾，轻轻滑炒至断生，捞出沥油。
3、锅内留底油，烧至六成热，倒入蛋液，在蛋液未成形前放入大虾，包裹滑熟即可。
肉臊蒸滑蛋
材料：鸡蛋4个、猪肉末100克、嫩冬笋末50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：葱末、盐、酱油、料酒、植物油。
做法：
1、猪肉末拌入适量酱油、蛋清，腌渍片刻。
2、鸡蛋磕入碗中搅成蛋汁，加少许盐搅打均匀，刮除表面浮沫，放入蒸锅中，用大火蒸约5分钟取出，放入容器中。
3、锅内倒适量油烧至六成热，放入猪肉末、冬笋末、葱末拌炒，加少许料酒、盐，继续拌炒至熟盛出，浇在蒸蛋上即可。
银鱼鸡蛋角
材料：鲜银鱼50克、鸡蛋4个。
调料：葱丝、盐、白胡椒粉、水淀粉、植物油。
做法：
1、将银鱼洗净沥干；鸡蛋磕入碗中，加葱丝、盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再放入银鱼拌匀备用。
2、锅内倒植物油，烧至六成热，倒入鱼蛋液，小火慢煎至定型后将蛋饼翻面后再将另一面煎黄，出锅装入盘中，切成八块即可。
胡萝卜炒鸡蛋
材料：胡萝卜350克、鸡蛋1个。
调料：植物油、盐、味精、葱末。
做法：
1、胡萝卜洗净，去皮，切片；鸡蛋磕入碗中打散。
2、锅内油烧热，倒入蛋液炒开，用勺捣碎成块盛出。
3、锅内稍加油烧热，加入胡萝卜片翻炒，稍加水炒至胡萝卜片熟透，加入炒好的鸡蛋合炒，放入盐、味精、葱末拌炒匀即可。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿嫩芽100克、鸡蛋2个。
调料：植物油、葱花、盐。
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。
2、香椿嫩芽洗净，切小段。
3、炒锅倒植物油烧热，下入蛋液炒至刚成形。
4、放入香椿芽再炒片刻，撒上葱花即可。
鸡蛋炒韭菜
材料：鸡蛋4个、韭菜100克。
调料：植物油、盐、白糖、味精。
做法：
1、韭菜洗净，沥干后切成小段。
2、鸡蛋打入碗中，放入少许盐搅拌均匀。
3、锅内倒植物油烧热后放入蛋液炒熟，盛出备用。
4、锅内再放入植物油烧至八成热，放入韭菜段翻炒几下，加入炒好的鸡蛋、盐、味精、白糖再翻炒均匀即可。
咸鸭蛋炒南瓜
材料：南瓜300克、咸鸭蛋1个。
调料：植物油、葱花、姜片、盐、料酒、鸡精、香油。
做法：
1、南瓜洗净，去皮、瓤，切小片；咸鸭蛋去皮，切小丁。
2、锅内倒植物油烧热，爆香葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、盐、鸡精翻炒均匀，待南瓜熟透，淋入香油即可。
菠菜拌蛋皮
材料：菠菜200克、鸡蛋2个、海米少许。
调料：盐、白糖、香油、味精、植物油。
做法：
1、菠菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，过凉，沥干，切段。
2、海米洗净，放温水中泡发，捞出，切碎，放入菠菜段中，撒盐拌匀。
3、鸡蛋打散，放热油锅中摊成厚薄均匀的蛋皮；将蛋皮切丝，撒在菠菜、海米上，加入白糖、香油、味精拌匀即可。
