材料：牛柳250克，各色彩椒每色15克，水发香菇、冬笋、胡萝卜各20克。
调料：蒜蓉、料酒、高汤、植物油、水淀粉、胡椒粉。
做法
1将牛柳、彩椒、香菇、冬笋、胡萝卜分别洗净切丝。
2将菜丝分别放入沸水中焯烫，牛柳丝用中温油滑过，盛出。
3净锅放入适量植物油烧热，煸炒蒜蓉，随下牛柳丝、所有菜丝，烹料酒，颠炒均匀后，加入高汤、胡椒粉炒入味，用水淀粉勾芡即可。
蒜香牛柳
材料：牛肉350克、大蒜1头。
调料：植物油、黑椒汁、盐、蚝油、香油、水淀粉、味精。
做法
1牛肉洗净，切成条，用盐、味精、蚝油腌15分钟；大蒜去皮，剁成蒜蓉；将水淀粉、盐对成味汁备用。
2锅内倒植物油烧热，以大火快速炒熟牛柳，加入黑椒汁及蒜蓉，再炒约1分钟，浇入味汁炒至入味，淋上香油出锅即可。
咖喱牛肉
材料：熟牛肋条肉320克，去皮胡萝卜、去皮土豆各150克。
调料：植物油、葱段、姜片、咖喱粉、鲜汤、盐、水淀粉。
做法
1将熟牛肉切4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片；胡萝卜、土豆切滚刀块。
2将胡萝卜块、土豆块分别入热油锅炸熟，盛出；锅内留油，煸香葱段、姜片、咖喱粉后加入鲜汤、盐，再入牛肉炖一会。
3放入胡萝卜块、土豆块，入味后收汁，用水淀粉勾芡，颠翻出锅即可。
黑椒牛排
材料：牛肉300克、西蓝花100克、洋葱50克。
调料：植物油、盐、水淀粉、蒜末、酱油、白糖、黑胡椒粒、料酒。
做法
1西蓝花洗净，放盐水锅中焯熟，捞出沥水装盘；洋葱洗净切丁。
2牛肉切粗条，加盐、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟，放油锅中煎至七成熟捞出沥油。
3锅内倒油烧热，放入蒜末和洋葱丁爆香，放牛肉条、酱油、白糖翻炒匀后加黑胡椒粒炒匀即可。
清香爆百叶
材料：牛百叶300克、香菜100克。
调料：葱丝、蒜末、姜末、醋、盐、料酒、胡椒粉、植物油、味精、香油。
做法
1将牛百叶洗净切成丝，焯水过凉沥干；香菜去根、老叶，洗净，切段备用。
2锅内倒油烧至六成热，放入葱丝、蒜末、姜末煸香，放香菜段、料酒、盐、胡椒粉、味精、醋，翻炒片刻倒入牛百叶，炒匀入味后，淋上香油即可。
孜然羊肉
材料：羊肉300克、竹笋50克、蛋清30克。
调料：孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤。
做法
1羊肉洗净，切片，加蛋清、干淀粉抓匀腌5分钟；竹笋去外皮，洗净切片。
2锅置火上，倒油烧至五成热，下羊肉片滑炒变色后，放笋片翻炒片刻。
3加辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤炒至入味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
葱爆羊肉丁
材料：羊肉、葱段各250克。
调料：鸡蛋清、酱油、盐、料酒、味精、水淀粉、植物油。
做法
1将羊肉洗净，切成片，两面剞花刀，切成长条，再顶刀切方丁。
2将羊肉丁放入碗内，加入鸡蛋清、盐、水淀粉腌15分钟；将盐、酱油、料酒、味精、水淀粉搅匀调成味汁。
3油锅烧热，放入羊肉丁炒散，放入葱段稍炒后捞出沥油；锅内留少量油，烧热，入羊肉丁、葱段爆炒，调入味汁翻炒入味即可。
油爆肚仁
材料：羊肚仁150克、青蒜段15克。
调料：花椒油、姜汁、葱段、蒜片、鸡汤、水淀粉、醋、料酒、盐、味精、植物油。
做法
1将羊肚仁去掉油脂，洗净，切成2厘米见方的块，入沸水中焯烫一下盛出；将蒜片、姜汁、醋、料酒、盐、味精、水淀粉、鸡汤制成味汁。
2锅内放油烧热，加入肚仁块迅速爆炒2秒后捞出沥油。
3锅洗净擦干，放入花椒油烧热，入肚仁块、葱段、青蒜段稍加翻炒，倒入味汁，颠翻入味即可。
手抓羊肉
材料：净带骨羊腰窝肉1000克、胡萝卜200克。
调料：葱段、姜片、蒜瓣、花椒、辣椒油、盐。
做法
1将羊腰窝肉每隔2根肋骨剁成7厘米的段，凉水泡洗后去浮沫；胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块。
2将葱段、姜片、蒜瓣、花椒用纱布袋包好，放入沸水锅中，加入羊腰窝肉，中火保持小沸腾状态，中途加入胡萝卜块煮至软烂，加盐调味后盛出，拣去料袋，盛出蘸辣椒油食用。
香酥羊腿
材料：净带骨羊后腿1只。
调料：植物油、盐、花椒、葱段、蒜片、孜然、花椒盐、辣椒粉、番茄沙司。
做法
1将羊腿用凉水浸泡2小时后洗净，两面都剞花刀，用盐、花椒、葱段、蒜片腌渍20分钟，上锅蒸熟，拣去花椒、葱段。
2将蒸好的羊腿用孜然、花椒盐、辣椒粉涂抹均匀，入热油锅炸至外酥里嫩。
3食用时用餐刀割取羊肉，蘸番茄沙司。
陈皮兔肉
材料：兔肉400克、陈皮10克。
调料：植物油、干辣椒碎、盐、葱段、姜片、料酒、味汁（鲜汤、味精、白糖、酱油搅匀）、花椒、醋。
做法
1兔肉洗净，切丁，加盐、料酒、葱段、植物油、姜片拌匀，腌渍15分钟至入味；陈皮用温水泡10分钟，切小块。
2炒锅内倒油烧热，下干辣椒碎炒至棕黄色，下兔肉丁炒散，再入陈皮块、花椒、姜片、葱段，继续炒至兔肉干酥，放入调好的味汁、醋搅匀，炒至汁收干即可。
宫保鸡丁
材料：鸡腿2只、生花生仁40粒。
调料：葱粒、蒜片、料酒、水淀粉、盐、花椒粒、干红辣椒段、高汤、盐、醋、白糖、植物油。
做法
1鸡腿去骨，切丁，加料酒、水淀粉、盐腌渍10分钟；生花生仁放油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
2锅内留底油烧至六成热，加花椒粒、干辣椒段炸红，放入鸡丁翻炒，加入葱粒、蒜片炒香。
3将高汤、盐、水淀粉、醋、白糖调成味汁，烹入锅中，倒入花生仁炒匀入味即可。
三杯鸡
材料：三黄鸡1只、红椒丝少许。
调料：清汤、植物油、盐、白糖、生抽、红葡萄酒、味精、鸡蛋液、淀粉、蒜瓣、葱丝、干红辣椒。
做法
1三黄鸡处理干净，剁成块，加盐、味精、鸡蛋液、淀粉腌渍。
2锅内倒油烧热，先把蒜瓣炸至呈金黄色，再把鸡脯肉放入油锅中炸成金黄色，断生即可。
3锅中留底油烧热，放干红辣椒煸香，放入清汤，加鸡肉、蒜瓣、白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅后撒红椒丝、葱丝即可。
咖喱鸡块
材料：鸡肉250克。
调料：植物油、咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、鸡汤。
做法
1将鸡肉洗净，剁成块，入沸水中焯烫5分钟，捞出沥水。
2锅内放油烧热，放入鸡肉滑炒至八成熟，盛出。
3锅内再加油烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，放入咖喱粉稍煸，之后放入鸡汤、料酒、盐、鸡块，用小火焖烧10分钟，调入鸡精即可。
可乐鸡翅
材料：鸡翅中400克、可乐1罐。
调料：植物油、白糖、葱丝、柠檬皮、酱油。
做法
1柠檬皮洗净，切成细丝；将可乐、酱油、白糖、葱丝、柠檬皮丝混合成腌料。
2将鸡翅中洗净，沥干，浸入腌料中，腌渍20分钟。
3锅中放油烧热，腌好的鸡翅中入热油锅略炸，至外皮呈金黄色即可起锅。
4炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮沸后，转小火煮熟即可。
照烧鸡腿
材料：鸡腿1只、白芝麻少许。
调料：酱油、白醋、白糖、白胡椒粉、料酒。
做法
1鸡腿洗净，去骨，剖开后，加酱油、白醋、白糖、白胡椒粉、料酒拌匀，腌渍30分钟；白芝麻入干净锅炒熟。
2鸡皮朝上，放在垫好锡纸的烤盘上，放入烤箱，温度设定为180℃，烤10分钟。
3把剩下的腌汁刷在鸡腿上，继续烤5分钟，烤至呈金黄色时，撒上熟白芝麻即可。
家常烧鸭
材料：鸭肉350克、莴笋1根、红椒片20克。
调料：葱段、姜片、植物油、酱油、盐、料酒、豆瓣酱。
做法
1鸭肉洗净，切块；莴笋去外皮，切滚刀块。
2锅内倒油烧热，放入葱段、姜片、豆瓣酱翻炒至出香味，下入鸭肉翻炒，加入料酒、酱油、盐翻炒，待肉上色后加入适量沸水，烧沸后转小火慢烧至八成熟时放入辣椒、莴笋，炒熟即可。
烩鸭四宝
材料：鸭舌5个、鸭胰3条、鸭腰4个、鸭掌6个。
调料：清汤、鸭油、酱油、料酒、醋、盐、葱末。
做法
1鸭舌、鸭腰洗净后，放入热水锅中烫一下；撕去鸭舌上的膜，放入热水锅中煮15分钟；鸭胰、鸭掌洗净加醋搓洗，入沸水中煮熟捞出。
2锅内倒入鸭油烧热，用葱末炝锅，加入清汤、酱油、料酒、盐煮沸，放入鸭四宝烩一下即可。
香辣鸭块
材料：卤鸭1/2只。
调料：干辣椒、熟芝麻、盐、鸡精、大料、桂皮、草果、植物油。
做法
1将卤鸭剁成块。
2锅内倒油烧热，把鸭块入锅炸至金黄，捞出沥干油备用。
3锅内留底油烧热，炒香干辣椒、芝麻、大料、桂皮、草果，再把炸好的鸭块入锅翻炒至入味，加盐、鸡精调味即可。
家常烧鹅
材料：鹅肉块350克、莴笋块100克、红辣椒块少许。
调料：葱段、姜片、植物油、酱油、盐、料酒、豆瓣酱、味精。
做法
1锅内倒植物油烧热，放入葱段、姜片、豆瓣酱翻炒至出香味，下入鹅肉块翻炒，加入料酒、酱油、盐翻炒。
2待鹅肉上色，加入适量沸水，烧沸后转小火慢烧至八成熟，放入红辣椒块、莴笋块炒至熟，加味精调味即可。
