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第14章 饮品类

各类茶中均含有绿茶素,它有很强的抗氧化作用,还具有消除体内自由基、抑制致癌物质等功效;同时它还有抑制血管平滑肌增生、抑制血栓形成等作用,可防止心血管疾病。另外,茶中含有少量的氟化物,有预防蛀牙等效果。

【人群宜忌】

宜:男女老少皆宜。

忌:肾病、消化道溃疡、神经衰弱、心脏病患者,孕妇。

【选购宜忌】

茶叶的选购最好为干燥度良好、叶形整齐,并根据不同的茶叶观察其色泽、香气、味道、茶色及泡茶后的茶渣进行判断。此外,新茶优于陈茶(普洱茶除外)。

【食用宜忌】

宜:餐后及吃水果前后适宜喝茶;吃生菜、生肉时,适宜搭配绿茶;减肥的人适宜在餐后饮用乌龙茶。

忌:肾病、消化道溃疡、心脏病患者不适宜喝茶;神经衰弱或易失眠的人不宜喝茶;空腹、餐前或睡觉前均不宜喝茶。

【贮藏心得】

茶叶贮藏时应注意保持干燥和低温、避光、隔绝异味。绿茶比较常用的贮藏方法是灰贮法,即将块石灰与茶叶按1∶5的比例,将块石灰装入布袋,扎紧袋口后放入容器的中下部(不宜用塑料袋装块石灰,以免石灰吸湿后涨破塑料袋),并将容器口密封。

【相宜食物】

茶+番石榴=预防心血管疾病

【相克食物】

茶+酒=影响肾功能

咖啡

咖啡中的咖啡因会刺激中枢神经系统,特别是脑细胞;咖啡可以提高人体基础代谢,刺激肠胃,帮助通便;咖啡中含有咖啡酸等成分,可能会影响器官组织的发育而造成许多疾病。

【选购宜忌】

如有磨咖啡豆的工具,最好选购新鲜的咖啡豆,但考虑方便食用可以选购速溶咖啡。

【食用宜忌】

宜:咖啡因具有扩张气管的作用,可以缓解气喘的发作。

忌:咖啡因会刺激心肌收缩,患有心脏疾病的人尽量少喝或不喝;咖啡因会刺激胃酸分泌,会使人感到饥饿,患有胃炎、胃溃疡的人不太适合经常喝咖啡。

【相宜食物】

咖啡+巧克力=疏解压力

【相克食物】

咖啡+菠菜=降低铁的吸收

啤酒

啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的低酒精度酒。啤酒具有独特的苦味和香味,营养成分丰富,含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素和矿物质等。

【人群宜忌】

宜:健康成年人。

忌:糖尿病、腹泻患者、产妇、婴幼儿。

【食用宜忌】

忌:不宜过量饮用啤酒,否则会使血铅量增高。另外,不宜在喝啤酒的同时吃烟熏食品。烟熏食品中含有较多的苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时,上述物质与其结合,可诱发消化道疾病,损害健康。

【相宜食物】

啤酒+牛奶=保护肝脏

【相克食物】

啤酒+螃蟹=腹泻

啤酒+烟熏腊肉=损害肝细胞

白酒

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类酒。

【人群宜忌】

宜:35岁以上的男性和过了绝经期的妇女。

忌:阴虚、失血、温热甚者及生育期男女。

【食用宜忌】

宜:白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。

忌:白酒度数较高,千万别过量饮用,否则容易造成酒精中毒,损害肝脏和脑细胞。

豆浆

豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、烟酸和铁、钙等。豆浆是防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症,防治气喘病。豆浆可辅助治疗贫血,增强人体免疫力,调节内分泌,延缓衰老,使皮肤白皙润泽。

【人群宜忌】

宜:一般人群均宜食用。

忌:胃寒、腹胀、腹泻者忌食。

【食用宜忌】

宜:豆浆是防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。饮用鲜豆浆可防治缺铁性贫血,豆浆对于贫血病人的调养,比牛奶作用要强。以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白,可以使人的抗病能力增强,从而达到抗癌和保健作用。长期坚持饮用豆浆能防治气喘病。

忌:豆浆忌未煮沸食用,忌一次饮用过量。

不宜冲鸡蛋、冲红糖。

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