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第13章 调味品类

葱味辛性温,辣味浓,有散寒发汗、祛痰健胃的功效,可兴奋神经系统、促进血液循环、发汗、增强消化液分泌、增进食欲。

【选购宜忌】

宜:宜选葱白鲜嫩、葱绿鲜翠、无枯黄的。

忌:果蒂干瘪的,说明已经不新鲜了。

【食用宜忌】

宜:葱适宜伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多者,寒邪引起的腹痛腹泻者,胃寒食欲不振者,孕妇,头皮多屑而痒者食用。

忌:表虚多汗、眼病、胃肠道溃疡者忌食。

【相宜食物】

葱+猪肉=增强体力、预防老年痴呆症

葱+兔肉=排毒养颜

姜可温经止血、促消化,鲜生姜味辛性温,有发汗散寒、解鱼蟹毒的功效;干姜味辛性热,有温中散寒、止呕的功效;姜皮可利尿消肿。

【选购宜忌】

大而厚、皮带光泽、没有腐烂的姜为最佳。

【食用宜忌】

宜:伤风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽吐白色黏痰、胃寒疼痛及寒性呕吐者,鱼、蟹、野禽等中毒引起的腹痛吐泻者,女性产后受寒或瘀血腹痛者,晕车、晕船者,女性经期受寒及寒性痛经者,慢性胆囊炎、胆结石者宜食用。

忌:阴虚内热、内火偏盛者,患有目疾、痈疮及痔疮者,肝炎患者,多汗者,糖尿病及干燥综合征患者忌食。

【相宜食物】

姜+醋=减缓恶心、呕吐症状

【相克食物】

姜+酒=损伤脾胃

蒜性温、味辛,有健胃散寒、杀菌、促进食欲之功能,可调节血脂、血压、血糖,可预防心脏病,抗肿瘤,保护肝脏,增强生殖功能。

【选购宜忌】

蒜适宜选购蒜头大、蒜瓣大且均匀,味道浓厚且汁液黏稠的。

【烹调宜忌】

蒜素遇热易分解,以生吃为佳。

【食用宜忌】

宜:蒜适宜糖尿病、经常接触铅或有铅中毒倾向、肺结核、钩虫、蛲虫患者食用。

忌:胃肠道疾病、肝病患者不宜多食;阴虚火旺、目疾、口齿喉舌疾者勿食。

【相宜食物】

蒜+生菜=清热解毒蒜+黄瓜=促进脂肪和胆固醇的代谢

【相克食物】

蒜+蜂蜜=便秘

花椒

花椒麻辣微涩,芳香浓烈,炒熟后香味更佳,是极为常用的调味品。可去腥味、去异味、增香味,被列为调料“十三香”之首,在川菜中应用最广泛,与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”。花椒的果皮椒红、种子椒目皆可入药。花椒有温中散寒、温胃止痛、解鱼腥毒的功效,可抑制多种病菌,如白喉杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等,还可驱除蛔虫。

【食用宜忌】

宜:花椒适宜胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便溏者,或哺乳期断奶妇女、风湿性关节炎、蛔虫病、肾阳不足、小便频数者食用。

忌:花椒性热,阴虚火旺者或孕妇勿食。

【相宜食物】

花椒+豆腐=解毒健胃

花椒+猪肉=补充铁质

【相克食物】

花椒+羊肉=便秘

胡椒

胡椒的刺激性比辣椒小,香味浓郁,可“兼杀一切鱼肉鳖等毒,诚为要品”。胡椒可抗惊厥、镇静,有除胃寒、消寒痰、化食积的功效。

【烹调宜忌】

胡椒不适宜高温油炸或烹调太久,这样会导致胡椒的辣味和香味挥发,失去其功效。

【食用宜忌】

宜:胡椒适宜心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振者,或胃寒反胃、呕吐清水、朝食暮吐、感受风寒或被雨淋时食用;同鱼、肉、蟹一同食用,可防止食物中毒。

忌:大辛大热,阴虚火旺或实热火盛者,如化脓性感染、红斑狼疮、痈疔疥疮、丹毒流火等;出血性疾病,如胃及十二指肠溃疡出血、痔疮出血、鼻出血、咯血者;或目口齿疾或痔疮者;高血压患者忌食。

【相宜食物】

胡椒+牛肉=祛寒补血

辣椒

辣椒含丰富的辣椒素,可刺激胃液的分泌,加速新陈代谢,减轻一般感冒症状,还有促进消化、改善食欲、增强体力、杀菌防癌的功效。

【烹调宜忌】

辣椒含丰富的维生素C和维生素P,因为维生素P可防止维生素C的氧化,并促进维生素C的吸收,所以,辣椒加热也不易使维生素C流失。

【食用宜忌】

宜:食欲不振及胃寒、贫血及坏血病患者宜食用;风湿性关节炎及冻疮患者宜食用或外擦。

忌:肠胃炎及消化性溃疡患者不宜食用;高血压及肺结核病患者不宜多食;牙痛和有眼疾者不宜食用。

【相宜食物】

辣椒+墨鱼=降低胆固醇辣椒+茼蒿=预防癌症和动脉硬化

【相克食物】

辣椒+生胡萝卜=影响维生素C吸收

芥末

芥末微苦,辛辣芳香,味道独特。芥辣粉、芥末味辛性温。芥末可温中散寒、行气开胃、促进食欲、预防蛀牙、降低血液黏稠度。

【烹调宜忌】

宜:以温开水搅拌成糊状,常温下经过1~小时焖制,待发出辛辣气味即可。

【食用宜忌】

宜:芥末适宜肺寒咳嗽痰多、胸胁胀满者,或胃寒反胃、呕吐呃逆、食欲不振者食用。

忌:肺气虚弱及肺经有热,如肺结核、支气管扩张、肺炎、肺气肿等;阴虚火旺,如干燥综合征、红斑狼疮、结核、消化道溃疡等,应慎食。

【相宜食物】

芥末+西芹=增强免疫力芥末+海鲜=排毒养颜芥末+菠菜=改善贫血

【相克食物】

芥末+酒=导致上火

醋味酸性温,有活血散瘀、消食化积、防止和消除疲劳、降低血压及胆固醇、防止动脉粥样硬化、杀菌解毒、增进食欲的功效。

【选购宜忌】

酿造的醋越陈越香,色泽越久越深。

【烹调宜忌】

烹调不能用铜制器具,因为醋能溶解铜。

【食用宜忌】

宜:醋适宜慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏者,晕船、晕车者,醉酒者,水肿者食用。

忌:脾胃有湿、筋脉拘挛者,胃溃疡及胃酸过多者,过敏、低血压、骨折患者勿食。

【相宜食物】

醋+芝麻=促进铁、钙吸收醋+骨头汤=增强钙的吸收

【相克食物】

醋+酒=引发胃炎

醋+胡萝卜=破坏胡萝卜素

蜂蜜

蜂蜜甜香味浓,营养丰富,有补虚润燥、通便解毒的功效,可防止肾、胆结石的形成,还可滋润皮肤、补充体力,解除疲劳、解酒。

【选购宜忌】

不同蜂蜜的抗氧化剂含量不同,颜色越深的蜂蜜抗氧化剂含量越高。

【烹调宜忌】

应以温水冲服,不可用沸水,更不宜煎煮。

【食用宜忌】

宜:蜂蜜适宜肺燥咳嗽、干咳无痰、肠燥便秘,尤其是老年、产后、病后体虚便秘者食用。

忌:糖尿病、肥胖、高脂血症者或平素大便稀薄不宜食用;慢性皮肤湿疹者忌食。

【相宜食物】

蜂蜜+甲鱼=治疗心血管疾病、胃肠疾病蜂蜜+枣仁=调节心慌、失眠、多梦

【相克食物】

蜂蜜+韭菜=腹泻

白糖

白糖味甘性平,有润肺生津、补中益气的功效,可提高人体对钙的吸收,提供机体能量,维持心脏和神经系统正常功能,保肝解毒。

【食用宜忌】

宜:白糖适宜肺虚咳嗽、口干燥渴,或醉酒者,或低血糖患者食用。

忌:糖尿病、肥胖者忌食;高脂血症患者不宜多食;平素痰湿偏重者忌食。

【相宜食物】

白糖+红小豆=预防贫血

白糖有润肺生津、补中益气的功效,红小豆也具有补血功效。两者搭配有预防贫血的功效。

白糖+番茄=治疗胃脾虚弱

【相克食物】

白糖+茶叶=影响茶叶功效的发挥

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