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第34章 冬菜大酿鸭

冬菜大酿鸭是国宝级大师陈松如的杰作。他曾是北京四川饭店的掌门人。

说到四川饭店的历史渊源,京城恐怕没有第二家川菜馆可以企及。正如《四川饭店记》中所记载的那样:“适逢建国十年大庆,朱总提议,小平运筹,周公首肯,沫若题匾建四川饭店于京华三百年王府之内。”50多年来,四川饭店以其精湛的技艺、别致的风味和优良的服务,接待了无数国家领导人及中外嘉宾,享有“京城川菜第一家”的美誉。

四川饭店的经典菜“干煸牛肉丝”、“干煸冬笋”、“大蒜豆瓣鱼”、“豆渣鸭脯”、“冬菜大酿鸭”等,传承着川菜传统文化。

诗曰:

大师别出心裁

鸭子酿入了冬菜

让你带着家乡的情怀

唱红了一个时代

在那北京四川饭店

多少川人和老帅

把你当作最爱

北京烤鸭红亮气派

但是佐酒下饭

怎及你实惠实在

腌渍调味蒸扣拼摆

多道工艺成就了品牌

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