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第35章 板栗烧鸡

板栗烧鸡是历史上成都公馆里的私房菜。

板栗又叫栗子,是一种补养治病的保健食品。中医学认为,栗子性味甘温,有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。

板栗和鸡是一种绝佳的菜品组合。四川公馆里的私房菜往往少不了这道美味滋补佳肴。做板栗烧鸡公馆里非常讲究,板栗往往要用油炸一下,使它收紧不容易烧烂,还要用冰糖炒糖色,使成品红亮入味。烧制时加葱、姜、盐、花椒,细火慢煨成菜。这道菜“小雅”做得很好,他们不加任何香料,认为加了这些东西会多少有一些药味,因此就用葱、姜、花椒、冰糖、盐等食用调味品入味,成菜味道纯正、浓厚、烫劲好,成了当时餐饮市场上的亮点。

诗曰:

“小雅”板栗烧鸡

栗子养胃健脾

鸡味香鲜细腻

糖色使人心仪

板栗浸润滋汁

葱姜盐糖花椒

入味细煨慢

咸甜蕴含雅致

老少滋补皆宜

经典传之后世

川菜百菜百味

它能麻辣套牢

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