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第24章 咖啡 + 维也纳苹果卷

【厨室机密】 维也纳苹果卷

【材料】:

1.面皮:高筋面粉10 0克,油20毫升,温水50毫升,白醋5毫升,盐1克

2.内馅:苹果半个,葡萄干 20克,朗姆酒 20毫升,面包糠(【做法】见62页)、杏仁碎、核桃碎适量,黄油30克,砂糖20克,肉桂粉半小勺,柠檬汁少许,糖粉适量

【做法】:

面皮制作

1.将面粉和盐混合,一边缓缓加入油、温水、白醋的混合物,一边 用手动打蛋器慢慢搅拌。揉面至柔软光滑,需要的话加入适量的水做调节。

2.面团表面抹油,松弛30~90分钟。

3.在足够大的台面上覆盖餐布,略撒面粉,将面团放置其上,擀得尽量的薄。

4.用手在面皮下,由中间向四周轻扯,直到面皮薄透。如果不好拉扯,可以将面皮静置几分钟后再拉扯。

5.将面皮扯成30厘米×50厘米大小的长方形。不必在意面皮上扯出的小洞,只要厚薄均匀,尺寸达标即可。

苹果卷制作

1.苹果去皮去核切小丁,挤上柠檬汁抓匀。将葡萄干浸泡在朗姆酒中。砂糖和肉桂粉混合。

2.中火融化黄油,用一半黄油翻炒面包糠约3分钟,彻底冷却后,拌上一部分混合好的砂糖和肉桂粉。

3.在面皮上刷上另一半融化的黄油,撒上面包糠。在近身一侧(短边)的一半面皮上撒上杏仁碎、核桃碎、苹果丁、葡萄干以及剩余的砂糖、肉桂粉。先将面皮两边往中间折起,然后从近身一侧(里)向外卷起。

4.放入预热好的烤箱,200℃烤20~30分钟。冷却至室温,撒上糖粉,切开食用。

【美味关系】:Not Going Anywhere

【短评】:Keren Ann简单干净的声音适合任何时候来听,尤其是燥热的夏天夜晚,一开始播放,就能带你去到另一个有潮水涨落,有美丽夜空,有温柔海风的世界。

【摘录】:Life is a mellow dream almost unspoken.

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