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第23章 食物是最好的医药:五谷杂粮(2)

莲子为睡莲科多年生水生草本植物莲的成熟种子。各地均有栽培,主产于湖南(湘莲)、福建(闽莲)、江苏(湖莲)、浙江、江西等省。秋季果实成熟时采割莲房,取出果实,除去果皮,干燥入药,生用。

[食补价值]

莲子味甘、涩,性平,具有养心益肾、健脾止泻的功效,适用于失眠、带下,以及脾虚胃弱所致的消化不良、泄泻。现代研究表明,莲子含多量淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁盐,所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用。

莲子入药及作为食品服用安全,未见毒性报道。

[食补宜忌]

莲子有收涩作用,年老、体弱者津液不足,大便秘结,不宜食用莲子。

6.绿豆:祛热解暑,明目降压

绿豆为豆科一年生草本植物绿豆的种子,又名青小豆、文豆、官绿、油绿等原产于中国、缅甸、印度等。绿豆是一种低脂肪的高营养食品,性寒,味甘,具有祛热解暑、利尿消肿、润喉止渴、明目降压、清胆、养胃止泻的功效,适用于中暑、口渴烦热、湿热泄泻、痈疖、腮腺炎、丹毒、痘疹、中毒、视物不清等症。

[食补价值]

现代研究表明,绿豆属高钾低钠食物,常食绿豆及绿豆制品可降血压。绿豆中还含有降血脂的有效成分,能防治动脉硬化、高血压病等病症,并有保肝解毒的功效。

[食补宜忌]

脾胃虚弱者不宜过多食用绿豆。熬绿豆汤时不宜使用明矾,否则会失去绿豆汤原有清香风味,而且使部分营养物质被破坏,此外,明矾在水溶液中加热还会产生有害的硫化物。

7.红小豆:清热除湿,健脾降糖

红小豆为豆科一年生草本攀援植物赤小豆的种子,又名赤豆、红豆、小豆、朱小豆、米小豆、小红绿豆、饭赤豆等。

[食补价值]

红小豆性平,味甘酸,无毒,具有健脾利水、清热除湿、和血排脓、消肿解毒的功效,适用于水肿、脚气浮肿、黄疸、泄泻、丹毒、痈肿疮毒、便血、小便不利和增乳等症。现代研究表明,赤小豆含热量低,且富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分,是典型的高钾食物,具有降血糖、降血压、降血脂作用。赤小豆是糖尿病患者的理想降血糖食物,经常适量食用赤小豆类食品不仅可降低血糖,而且对肥胖症、高脂血症、高血压病亦有防治作用。赤小豆煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有较强的抑制作用,因此,对治疗肠炎、痢疾、腹泻及疮痈疖肿都具有良好的效果。

[食补宜忌]

红小豆性善下行,通利水道,古人有多食令人瘦的说法,所以体瘦者不宜过多食用。尿多者也不宜过多食用红小豆。

8.葵花子:益脑健智,清除健忘

到了秋天,向日葵便结出了种子,这种子就是今天常见的葵花子。

科学研究表明,每天吃的食物都会影响你的记忆力以及大脑思维能力。瑞士科学家发现,65岁以上的老人,如果他们血液中维生素C、β-胡萝卜的浓度较高,那么他们的记忆力就比较好。由此可见,如果想让大脑正常运转,思维敏捷,就要经常进食一些对大脑有益的食品。

[食补价值]

葵花子中含有对发挥大脑思维、记忆和智力活动都相当有益的脑磷脂、胆固醇以及维生素等,适量吃些葵花子可以让您摆脱健忘烦恼。

葵花子中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中人体所必需的亚油酸就达到50~60%。亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇,还可以抑制血管内胆固醇的沉淀。所以,多食用葵花子,可以预防心脑血管疾病。

不仅葵花子对我们的价值巨大,就连葵花子炸出的葵花子油营养也颇为丰富。葵花子油中所含的亚油酸高达60%,另外还含有软脂酸、硬脂酸、维生素E以及胡萝卜素等,易被人体吸收,非常有利于人体的新陈代谢。

[食补宜忌]

葵花子内脂肪含量较高,所以肥胖的人不宜多吃。

9.大麦:调中益气,止渴除烦

大麦是人们喜爱的粮食之一,而在长江和黄河流域,人们习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。要是您注意到八宝粥的制作原料,您一定可以在那里发现大麦仁,的确,它是八宝粥中不可或缺的原料。

很多朋友也都有爱喝大麦茶的习惯,喝大麦茶就像一缕丝绸般的温柔滑下食道,让你回味无穷。

[食补价值]

大麦是一种营养丰富的谷物,既可食用,还可用来酿制啤酒。中医认为大麦“味甘性凉,能止渴除烦、利尿通淋、调中益气”。最近,美国农业部有一项新的研究显示,大麦可以降低人体内总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平。

大麦内能够减低胆固醇的主要物质是一种可溶性纤维β-葡聚糖,此外在大麦粒的果皮糊粉层中,还有一种天然物质——生育三烯醇,可控制与胆固醇合成有关的酶的活性。研究表明,如果我们每天吃100g大麦麸,则能有效地降低人体血浆中胆固醇和糖的浓度,几乎可以与注射胰岛素的效果一样了。

大麦子中的可消化纤维和粗蛋白均高于玉米,所以也就成了好饲料。

[食补宜忌]

孕妇及哺乳期妇女不宜食用。

10.大米:提高免疫,促进循环

众人都越采越注重营养与保健,但却很少有人注意过我们日日相伴的大米,有人甚至把它当做大敌,少吃或者不吃,当然这大多是些减肥人士。不过看了以下的介绍您一定会大跌眼镜,原来,蓦然回首,那“营养”却在灯火阑珊处!

精白米:去掉米糠和胚芽的米,只剩下胚乳,也是我们最常吃的。精白米看起来洁白透明,做出来的饭柔软漂亮。但实际上它所含的营养只是碳水化合物和其他微量的营养成分,营养价值比较低。

黑米:据研究表明,米的颜色越深,表皮色素的抗衰老能力越强。不仅如此,黑米对预防动脉硬化,治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等病症也是功不可没。

糯米:糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等多种成分,是一种温和的滋补品,对脾胃气虚、神经衰弱、便溏泄泻、体质虚弱、妊娠腹坠胀者最为适宜。

糙米:糙米中的米糠和胚芽部分都含有丰富的维生素B族和维生素E,能提高人的免疫功能,促进血液循环,有助于消除沮丧烦躁的情绪,使人时刻充满活力。

[食补价值]

大米中约含75%的淀粉,是人体热量的主要来源。而7%的蛋白质、2%的脂肪,以及其他营养成分如纤维素、矿物质、维生素B族等,均含量丰富,且不含胆固醇。

[食补宜忌]

按照营养配比均衡的角度,如果您一天的饮食中米饭占60~70%,再配以蔬菜、肉类等其他食物,这完全可以保证您的营养均衡,达到饮食健康的目的。

11.蚕豆:促进骨骼发育

蚕豆有胡豆、佛豆、仙豆、罗汉豆等称号,它不仅名多,药用价值也不少。

[食补价值]

补充人体营养:蚕豆富含磷脂,这是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础,膜的通透性、突触的功能、受体的识别等也都依赖于磷脂,因此对人体的营养有重要意义。

促进骨骼发育:蚕豆中丰富的钙有利于骨骼的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

预防心血管疾病:蚕豆不含有胆固醇,食用不仅可提高食品营养价值,还可预防心血管疾病。

[食补宜忌]

有一部分人,在吃了蚕豆或吸入蚕豆花粉后,会出现头晕、恶心呕吐、腹泻等症状,重者还会出现高烧、昏迷、抽搐、血红蛋白尿、全身发黄、肝脾肿大等,甚至会因呼吸衰竭而死亡。并且此类症状多以五六岁的男孩居多。

出现蚕豆病可用大剂量的维生素B、维生素C和补液等进行治疗,必要时还需输血及应用肾上皮质激素(如氢化可的松、地塞米松)等。但蚕豆病重在预防,如果本人或家族中有蚕豆病史者,应禁食蚕豆,并避免接触蚕豆花粉。

12.黄豆:护肤抗衰老

黄豆中富含天然营养活性剂——磷脂,它是成就聪明大脑的重要物质。我们的大脑20~30%都是由磷脂构成,多吃富含磷脂的食物可使我们脑中的乙酰胆碱释放增加,从而提高人的记忆和接受能力。

[食补价值]

最新研究表明,人体的各组织器官中含有大量磷脂,它可以增加组织机能,降低胆固酵,改善代谢,预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化、脂肪肝等疾病。同时,黄豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,防止体质及各组织器官出现酸化。

目前医学家们正在研制一种既有美容功效,又没有毒副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。这种植物雌激素就是从黄豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质,被称为驻颜、护颜的健康天使。它有类似雌激素作用,但却无雌激素的毒副作用,是美容护肤抗衰老的上品。

中风的根源是高血压和脑血管硬化,美国医学界曾对2000名美国中年人调查发现,高血压患者尿钠增加、尿钾减少,这表明高血压患者的膳食结构中,钠的摄入量过多而钾过少,因此必须摄入高钾食物,促使体内过多的钠盐排泄。黄豆就是富含钾的一种食品。

年龄超过60岁以上的老人,经常会患老年性耳聋。营养专家认为,人体补充铁质可以扩张微血管,软化红细胞,保证耳部的血液供应,有效地防止听力减退。而黄豆中铁和锌的含量较其它食物高很多。因此,常吃豆制品,可让老年人耳聪目明。

[食补宜忌]

肝、肾病患者应少吃黄豆及其制品。黄豆中有嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担。

13.豌豆:防癌治癌,清除体内垃圾

很多年前,在北京西城有个叫赵德保的人,他以善做豌豆粥而闻名京城,人称“豌豆粥赵”。他制作豌豆粥只用张家口地区产的褐色花豌豆,熬出的粥表面看上去稀汤寡水,豆是豆,汤是汤,而且大部分豌豆还是整粒,勾不起什么食欲。可是盛进碗里,再加入糖和桂花汁后,用羹匙转圈搅动几下,立即可见豆粥变稠,最后竟能使羹匙直挺挺地插立在碗中而不倒,客人都觉是一奇。豌豆粥是一绝,而豌豆本身也不示弱。

[食补价值]

豌豆,色如翠玉,形似珍珠,在豆类之中,可以算是最美丽的一种。

不过豌豆可不是徒有其表,它不仅外观漂亮,还是防癌治癌的高手。豌豆中富含胡萝卜素,胡萝卜素在进入人体后,可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

豌豆中所富含的粗纤维能促进大肠蠕动,保持大便通畅,帮您清除大肠内的垃圾,让您的大肠每天都能轻轻松松。

豌豆苗又称豌豆尖、龙须菜等,是食用豌豆发育的嫩梢。豌豆苗营养丰富,质地柔嫩,甘甜清香,而且叶肉厚、纤维少,是冬春菜中的珍品,也是绿叶菜中营养价值极高的一种无公害保健蔬菜。

[食补宜忌]

豌豆吃多了容易在肠道内发酵,引起消化紊乱,腹痛胀气,所以肠胃不好的人应该少吃豌豆。

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