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第48章 生活因你而精彩 东坡鳕鱼

【材料】

鳕鱼200克,猪五花肉100克,胡萝卜、嫩冬笋各50克,青豆、泡红椒段、葱末、姜末、蒜末各适量,精炼油50克

【调料】

水淀粉适量

A:盐少许,葡萄酒适量

B:盐少许,酱油1大匙

C:鲜汤半碗,葡萄酒、蚝油各1大匙,鸡粉、盐各1小匙,醋少许

【做法】

1 鳕鱼横切成直径约为12厘米、1.5厘米厚的大圆片一个,加入姜片、葱片、调料A拌匀浸渍入味。

2 将鳕鱼放大圆盘入笼内蒸至刚熟取出;猪五花肉切细粒;锅置火上,将肉粒加调料B炒至酥香,取出备用;胡萝卜与嫩冬笋去皮,均切成豌豆大小的丁;青豆汆水至熟,沥干水分。

3 锅内放油烧热,放入葱、姜、蒜末、泡红椒段炒香,放做法2炒匀,加调料C烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋在鱼身上即成。

【大师一点通】

1.鳕鱼不可过厚过大,腌渍时间要稍长一些,以便入味。蒸制时间8~12分钟为宜,时间过长肉质口感易老。

2.此菜原料高档,造型美观,可以将其作为家宴的主菜,定会博得客人的交口称赞。

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