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第44章 当麻辣遇上香辣 老干妈蒸牡蛎

【材料】

牡蛎300克,蒜末、葱花、青红椒粒各适量,精炼油75克

【调料】

老干妈豆豉2大匙,辣酱1小匙,味精、香油各少许,高汤半碗

【做法】

1.用小刀将牡蛎肉取出,洗净后放回贝壳内;老干妈豆豉加辣酱一同剁细,加入蒜末、味精、高汤调匀成味汁。

2.牡蛎放盘内,浇上调好的味汁,入笼用大火蒸8分钟,取出撒青红椒粒、葱花,淋上烧热的香油即可。

【口味也可这样变】

1.蓉蒸牡蛎:将牡蛎10只洗净外壳,剖开,取一半壳面向下,将牡蛎肉洗净放壳内,逐只排列在大盘上;大蒜、青椒、洋葱均绞成泥,拌匀后装入容器内;锅内倒油少许,烧至七八成热,将油徐徐浇在容器内的蒜泥、青椒泥及洋葱泥上,边浇边用筷子搅动,使之受热均匀,浇完后晾凉,加入香油、酱油、盐、味精调匀后,分别淋入每只牡蛎上,入笼蒸8分钟取出,淋上少许滚油即成。

2.将老干妈豆豉换为奶酪:锅内入牛油烧热,炒香面粉,浇白酒,注入奶油、鸡汤、盐、胡椒粉拌搅均匀至浓稠即成馅料;将牡蛎割开,留其半边作盛器,将适量馅料分别均匀铺放在每只牡蛎面上,并撒上适量芝士碎,放入预热烤炉内,用中火烤5~10分钟,至材料成熟、表面呈焦黄色即成。

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