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第43章 平平淡淡真正香 肉片炒毛蛤

【材料】

毛蛤3个,猪瘦肉200克,木耳、玉兰片各50克,青豌豆苞3朵,泡红椒段、姜片、葱片、蒜片各适量

【调料】

花椒油1小匙

A:盐、干细淀粉各1小匙,鸡蛋清1个

B:高汤50克,水淀粉少许,鸡精、酱油各1小匙,料酒1大匙,胡椒粉少许

【做法】

1.将毛蛤取肉,去除肉毛,用刀片去黑心,洗净沥干水分,片成薄片;猪瘦肉、玉兰片分别片薄片。

2.毛蛤和猪肉片放碗内,加入调料A抓匀。

3.锅内放油,烧至五成热,将毛蛤和猪肉片入内滑至七成熟,滗尽余油,加入姜片、葱片、蒜片、泡椒段翻炒几下,再下入木耳、玉兰片、豌豆苞翻炒均匀,烹入调料B,大火收汁,淋少许花椒油装盘即成。

【大师一点通】

毛蛤需用清水浸泡以吐尽泥沙,如果想尽快食用,可将手放进水盆里,顺一个方向搅动,这样会加快毛蛤吐沙的速度。

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