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第45章 味蕾的意外惊喜 泡椒蒸花螺

【材料】

花螺500克,泡红椒、野山椒各6个,姜末、葱末、青红椒粒各适量

【调料】

A:盐、鸡精、胡椒粉各1小匙,料酒1大匙

B:色拉油少许

【做法】

1 花螺入清水中浸泡一段时间,使其吐尽泥沙;泡红椒、野山椒切末。

2 将花螺洗净,入沸水中汆烫1~2分钟捞出,用铁丝钩出螺肉,摘去下端洗净,加调料A及姜末、葱末、泡红椒末、野山椒末拌匀,腌渍入味后,再逐个放回螺壳内。

3 将用做法2加工后的花螺摆入盘内,上笼用旺火蒸3分钟取出,撒入葱末、青红椒粒,将调料B烧热淋上即成。

【大师一点通】

花螺有壳且肉厚,难以入味,所以腌渍花螺的时间至少要5个小时,如果想加快入味过程,可以把花螺连汁酱密封好,放进冰箱冷冻区。一次可以多做,因为花螺是越泡越好吃。

材料也可这样变着吃!

1.腌花螺或蒸花螺时,可以加入适量白酒,既可去异除腥,也可提鲜增香。

2.将花螺洗净汆烫后,重新入锅中加清水煮熟,捞出沥干水分,直接加调料腌渍,随吃随取,既可作零食,也是上好的下酒菜。

3.将花螺肉自壳内取出,汆烫后洗净;锅内倒油烧热,煸香干辣椒段、野山椒末、泡红椒末、葱、姜、蒜,加入花螺肉,烹料酒,用盐调味后即可。

【聪明换材料】

1.将花螺换为田螺、虾干、小龙虾,适用于以上所列各种做法。

2.可以将料酒换为柠檬汁,去异增鲜效果亦佳。

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