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第24章 喜唰唰喜唰唰 蟹肉蒸水蛋

【材料】

螃蟹2只,鸡蛋4个,青红椒粒少许,姜片、姜末、葱花各适量,葱白1段,精炼油30克

【调料】

盐少许,香油适量

A:高汤50克,味精半小匙,蚝油1大匙,花椒油适量

B:盐、味精各适量

【做法】

1.螃蟹刷洗干净,揭去外壳,去内脏洗净,放碗内加入盐少许、姜片、蒜片蒸熟,取出晾凉,剥壳取肉,切细粒;姜末、葱花放碗内加少许滚油烫香,放入调料A拌成味汁。

2.鸡蛋打散,加入温水1碗、调料B搅匀,放笼内用小火蒸至凝固后取出,其上撒入蟹肉粒,淋上兑好的味汁,再点缀几颗青红椒粒,淋少许滚香油即成。

材料也可这样变着吃!

改做一碗蟹肉蛋丝汤:将鸡蛋摊成蛋皮,切丝;蟹肉蒸熟,盛碗;锅内倒油烧热,放入蚝油、味精、高汤烧开,倒入碗内,撒鸡蛋皮丝、葱花、青红椒粒,滴香油即可。

【大师一点通】

1.掌握好鸡蛋与水的掺兑比例,一般是一个蛋加入75~100克水,加温米汤更好。

2.蒸蛋时间不宜过长,以10~12分钟为宜,计算时间以锅中水开蒸气上升为起始。

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