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第12章 酒香醉人的醪糟银杏

【材料】

银杏50克,葱片、姜片、西红柿丁各适量

【调料】

醪糟1大碗

【做法】

1.银杏去壳,放锅内加水,以刚淹没银杏为宜,煮沸后改用小火。

2.将小漏勺底部向下放银杏上面,不断地压着转动,将银杏皮磨掉,用水冲去外皮,再将银杏放入水锅内煮去苦味。

3.银杏放碗内,加入醪糟、葱片、姜片蒸熟,取出去掉葱片、姜片,晾冷装盘,撒西红柿丁即成。

【大师一点通】

1.可以在超市中买袋装、已经基本处理好的银杏,制作时只需将其煮熟,然后直接操作第三步就可以了。

2.银杏虽然营养丰富,但含有微量毒素,多吃易中毒,所以一般不将其作为一道菜里的主要食材,做甜品或冷菜时作点缀即可。生吃每天3~5粒,熟吃每天不超过10粒,5岁以下儿童禁食银杏。

【口味也可这样变】

银杏煮去苦味后沥干水分,装入牛皮纸信封内封口,入微波炉内加热5分钟,拿出来后撒椒盐,倍儿香!

【聪明换材料】

1.银杏去皮后放入开水中煮至七八成熟;红糖、蜂蜜加清水煮开,再放入七八成熟的银杏煮至软糯,晾凉即是一杯美味甜品。

2.如果不喜欢银杏的苦味,可以在醪糟汁内加入冰糖,适当增加甜度,或者干脆弃醪糟汁不用,改用冰糖绿豆水,加入莲子、少量银杏,盛在玻璃盅内,撒几块碎冰,就是一碗堪比市售的精美甜品了!

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