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第13章 一吃难忘的果汁娃娃菜

【材料】

广柑1个,娃娃菜1棵,葱白片、姜片、青红椒丝各适量,精炼油30克

【调料】

盐、味精各少许

【做法】

1 将广柑从上部切去1/5作盛器;挖出果肉榨汁;切下的广柑皮,片去皮下的白膜后切成细长丝;娃娃菜取叶,切成粗丝。

2 葱白片、姜片放碗内,加适量的热油烫香,晾凉后成葱姜油。

3 将娃娃菜丝、广柑皮丝加盐、味精和葱姜油拌匀,装入广柑壳内,淋广柑汁,再点缀几根青红椒丝和广柑丝即成。

【大师一点通】

1.选广柑是因为其个大、肉质厚,作盛器非常美观。这道菜因其造型特殊,非常适合用来做家宴的冷菜,且还是非常时尚的分餐制菜品,定会为你的“宜家”指数提高不少分值!

2.广柑皮可是一件好东西,将其晒干后冲水喝可以润燥;干皮制末,与葱、姜、蒜一起炝锅或拌制凉菜均可提香。

【聪明换材料】

1.广柑果肉质地较粗,榨出的汁偏酸,为增加甜度,可加入适量蜂蜜,或者使用超市所售的浓缩橙汁,而广柑果肉另作他用,如做水果凉菜:将广柑肉、草莓肉均切成小块,放碗中待用;蜂蜜加纯净水调成蜜汁,将蜜汁倒在广柑、草莓上,也可将蜜汁换作沙拉酱,标准的电视零食。

2.将蜇头洗净切细丝,与娃娃菜丝一同加盐、白醋、味精、葱油、泡椒丝拌匀,增加菜品内容和酸辣口感。

选购小秘诀!

1.娃娃菜虽然营养价值高,但价钱可比大白菜要贵好几倍,同样是取大白菜菜叶部位,其余制法完全相同,但成本可降下来不少,过日子可得精打细算!

2.同样道理,广柑也比较贵,除非特殊节日,其余时间可以换作其他果蔬作盛器,如蒸熟晾冷的小南瓜;如果还想更上一个档次的话,可以用火龙果、木瓜。

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