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第3章 炒鲜蔬 (2)

锅内放油烧热,放入侧耳根、青椒、红椒翻炒至熟。

加入盐、味精调味即可。

侧耳根用盐略腌,或放入沸水中汆一下,捞出与莴笋丝、豆芽等凉拌,不仅简单,而且好吃。炒“回锅肉”时加入侧耳根,就成了有名的“侧耳回锅肉”,风味很独特。

大师一点通!

侧耳根又名鱼腥草,有股特殊的味道,不太适应此味的朋友可先将其放入沸水中汆烫一下,再入菜。

侧耳根要用大火快炒,否则炒绵软就不好吃了。

择侧耳根时,去掉的老根不要扔掉,晒干后用来泡水喝,清热解毒的功效非常明显。

餐桌上的缤纷色彩咸鲜清辣青椒炒玉米味聪明换材料!

除了添加颜色喜人的青、红辣椒,你还可以添加松仁、瓜子仁等坚果,或与肉末、虾仁等搭配,都很适合。

青椒炒玉米

大师一点通!

在超市中选购成袋的嫩甜玉米炒食口感最好。直接用整玉米剥粒,不仅麻烦,而且玉米粒太硬;用罐装玉米粒又太软,不易成形。

炒食的过程中,若觉得菜品太干,可沿锅边加少量水。

[材料]:冷冻玉米粒1袋,青椒1个,红椒1个,蒜末适量,精炼油50克

[调料]:盐适量,白糖2小匙,鸡粉少许

[做法]:青椒、红椒去蒂、籽,洗净,均切成小方丁。

冷冻玉米粒解冻,放入沸水锅中汆烫至八成熟,捞出沥干。

锅内放油烧热,放入蒜末爆香,再放入玉米粒、青椒丁、红椒丁炒约2分钟后加入盐、白糖调味,放入鸡粉炒匀即可。

美味在于创新 咸鲜浓 香腐乳炒蚕豆

[材料]:蚕豆150克,白腐乳1块,鸡蛋2个,小红尖椒1个,葱花适量,精炼油75克

[做法]:白腐乳切成豌豆大的丁;小红尖椒去蒂、籽,洗净后切小圈;鸡蛋磕入碗内,加入盐、葱花搅匀。

蚕豆去皮洗净,放入沸水中汆烫至熟,捞出沥水。

锅内放油烧热,放入蛋液、腐乳丁炒至蛋液凝固,再放入青豆、红椒圈、味精炒匀即可。

聪明换材料!

购买不到鲜蚕豆的季节,可使用毛豆,或将干蚕豆泡发后代替,也很美味。

口味也可这样变!

盐适量,味精少许将鲜蚕豆汆烫熟后,用蒜泥、姜末、盐、味精、香油等凉拌后食用,味道很棒。你还可以用鲜蚕豆烧肉或做汤。喜欢口味辣一些的朋友,还可以添加一些干辣椒段或辣椒酱来炒。

西红柿炒蛋

[材料]:西红柿2个(约200克),鸡蛋2个,葱花2大匙,蒜末、姜末各适量,精炼油75克

[调料]:盐适量,鸡粉少许,醪糟2大匙

[做法]:西红柿洗净去皮,切成小方丁;鸡蛋磕入碗中,加少许盐打匀。

锅内放油烧热,放入蛋液炒散至凝固,待表面略微焦黄,取出。

锅内留余油,放入姜末、蒜末爆香,再放入西红柿丁翻炒数下,滗尽余水,放入盐、醪糟、鸡粉、炒好的鸡蛋、葱花炒匀即可。

味也可这样变!

除了添加醪糟,你还可加入腐乳来炒,口味会比较新颖。或者用西红柿和鸡蛋做一碗“西红柿煎蛋汤”或“西红柿蛋花汤”,都是不错的选择。

大师一点通!

西红柿用开水烫一下再去皮就容易多了。这样营养也不会有所流失。

鸡蛋加一点水、水淀粉搅打均匀,用慢火炒,这样会使鸡蛋黄嫩好吃。

聪明换材料!

鸡蛋与很多食材搭配都很适合,除了西红柿,像青椒、洋葱、香椿、虾米与鸡蛋合炒,都很美味。

绿色的健康 咸鲜味 清炒芦笋

[材料]:芦笋400克,泡红椒2个,蒜2瓣,精炼油50克

[调料]:盐1小匙,味精少许,白醋1大匙,水淀粉适量

[做法]:芦笋切去老根、削去老皮,洗净切厚片,放入沸水中汆烫,捞出沥干备用。

泡红辣去蒂、籽,切菱形块;蒜去皮切末。

锅内放油烧热,放入泡红椒段、蒜末炒香,再放入芦笋片、盐、味精、白醋炒匀至断生,用水淀粉勾薄芡,炒匀即可。

味也可这样变!

除了清炒,将芦笋用来凉拌也是很常见的烹调方法之一。此外,你还可以用芦笋炒虾仁、牛柳等肉类,或者将芦笋用来打汁或熬汤食用。

大师一点通!

芦笋清甜微苦,营养价值极高,有预防高血压、促进肠胃蠕动、帮助消化的功效。芦笋中含丰富的硒,具有抗癌、防病的特殊治疗功效。

新鲜芦笋不宜保存,购买后最好尽快食用,若需保存,要用保鲜膜先包好后再放进冰箱冷藏,可保存2~3天。

选购小秘诀!

芦笋分白笋和绿笋,选购白芦笋时要选形状正直、笋尖鳞片紧密、未长腋芽、外观又无损伤者为佳;选购绿芦笋,除了留意笋尖鳞片是否紧密未展开外,还应挑选笋茎粗大、质地脆嫩的,吃起来口感最好。

奇思妙想出美食 鲜炒红薯泥 香甜味

[材料]:红薯2个(约350克),荸荠20克,什锦果脯20克,油炸花生米20克,精炼油50克

[做法]:白糖适量荸荠去皮洗净,切小丁;果脯切同样大小的丁;花生米略捣一下,去皮。

红薯去皮,放入沸水锅中隔水蒸至软熟,取出捣成细泥。

锅内放油烧至三成热,加入红薯泥,炒至翻沙。

再加入荸荠丁、果脯丁、白糖、花生米,炒匀即可。

口味也可这样变!

不喜欢吃甜食的朋友,可加入腊肉、火腿、松仁等炒成咸鲜味的。还可以在薯泥中加适量面粉,用来蒸成红薯糕或做成饼。此外,你还可以用薯泥做粥或熬汤,都很美味。

红薯又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等,是一种药食兼用的健康食品。红薯中含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、 钙等10余种微量元素,对保持血管弹性、防治便秘十分有效。经认证,它还有很好的防癌作用。

很多人认为红薯中含有的淀粉会使人发胖,其实恰恰相反,红薯的热量只有大米的1/3,而且纤维素和果胶的含量丰富,能阻止糖分转化为脂肪,是一种理想的健康减肥食品。

吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量,中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

香糯橙黄的诱惑 咸鲜浓香 蛋黄炒山药

[材料]:山药400克,咸鸭蛋黄4个,葱花、蒜末各适量,精炼油50克

[调料]:料酒2大匙,味精少许,盐适量,香油少许

[做法]:山药去皮洗净,切厚片,用清水漂洗去黏液,放入沸水锅中汆烫,捞出沥干。

咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中,入蒸锅隔水蒸8分钟取出,趁热用勺碾碎成细糊状。

锅内放油烧热,放入葱花、蒜末爆香,加入山药片翻炒至熟。

最后在锅内放入咸蛋黄、盐、味精翻炒均匀,淋入香油即可。

用整只咸鸭蛋取黄,浪费掉的蛋白很可惜,所以做这道菜最好在超市购买密封包装的生蛋黄。生鸭蛋黄一般为黄色透明状,要先加 料酒蒸熟后使用,颜色非常漂亮。

很多人接触山药后双手都会感到非常痒,严重的甚至出现红肿、刺痛症状。建议大家削皮时最好带上手套。或者将山药连皮洗净后,整根放入沸水锅中汆烫熟,捞出,再接触时就不会过敏了,而且外皮也很容易就能去掉。

口味也可这样变!

山药除了炒食,还可以用来做凉菜,口感上都很爽脆。喜欢软糯口感的朋友,可将山药用来炖汤或做粥食用。

聪明换材料!

咸蛋黄跟很多食材搭配都很合适,除了炒山药,咸蛋黄还能炒南瓜、苦瓜、茄子、玉米粒……此外,用咸蛋黄来烧豆腐,或者炒虾仁也很美味。

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