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第13章 蜂蜜小蛋糕

【原料】

鸡蛋3个 细砂糖30克 蜂蜜1大匙 低筋面粉50克

【做法】

1. 鸡蛋打散,与细砂糖混合搅打,打发至颜色发白。

2. 倒入1大匙蜂蜜,搅拌均匀。

3. 加入过筛后的低筋面粉,慢速搅拌均匀。

4. 蛋糕糊入模约九分满。烤箱预热后,以170度烤焙15分钟。

【备注】

分量:直径6.5厘米、高3厘米的纸模,12个。

果粒克林姆蛋糕杯

【原料】

A.蛋黄20克 细砂糖35克 低筋面粉13克 牛奶125克

香草粉1/4小勺 淡奶油100克

B.淡奶油50克 细砂糖5克

C.1厘米厚的蛋糕坯1片 椰蓉适量 任意果酱少许 水果粒若干

【做法】

1. 蛋黄中加入25克细砂糖,打发至浓稠发白;加入过筛后的低筋面粉,拌匀。

2. 牛奶和香草粉混合,隔水(分量外)加热至45℃左右,倒入步骤1中,搅拌至浓稠,晾凉。

3. 原料A中的淡奶油加入10克细砂糖垫冰水(分量外),打至七分发。

4. 步骤2的蛋黄糊和步骤3的淡奶油混合,切拌均匀,即克林姆酱。

原料B中的淡奶油与细砂糖垫冰水(分量外),打至九分发,装入裱花袋中备用。

5. 取厚度为1厘米左右的蛋糕坯1片,按照成品模具底部的形状进行切割,填入模具底部。

6. 将适量果酱覆盖在蛋糕坯上面。

7. 倒入克林姆酱至九分满,表面撒少许椰蓉,再注入九分发的淡奶油至满杯,表面撒果粒作装饰。

果香面包布丁

【原料】

面包片4片 牛奶200毫升 淡奶油40克 蜂蜜30克 鸡蛋6个 盐1/2小勺?

葡萄干适量(或者其他的水果干,如猕猴桃干,蔓越莓干,菠萝干都可以) 朗姆酒适量

【做法】

1. 葡萄干适量,以朗姆酒浸泡约30分钟,取出沥干水分,即酒渍葡萄干。

2. 面包4片,切去硬边,对角切开,摆盘备用。

3. 牛奶、淡奶油、蜂蜜、全蛋、盐混合,搅拌均匀,过筛备用,即布丁液。

4. 将布丁液轻轻淋入步骤2中,静置片刻,让面包片充分吸入布丁液。

5. 表面撒上步骤1中浸泡好的酒渍葡萄干。

6. 烤箱预热后,以170度烤焙约50分钟,烤至表面金黄色即可。

【备注】

1. 葡萄干(或其他果干)的分量随意,喜欢放多少都可以。朗姆酒的分量以没过果干为准。若是大片的果干,比如市售的片状菠萝果干,一片比较大,可以先切碎丁。

2. 面包布丁的做法非常简单,几乎不会有失败的可能。把液态材料拌匀,淋在面包片上烤熟,香喷喷的面包布丁就出炉了,即便是有些老化的面包也可以拿来利用。各种原料在分量上也几乎没有什么严格的标准,喜欢奶味香浓的可以多加些淡奶油。

3. 稍微深一点的耐高温容器都可以拿来利用,耐高温的陶瓷模具或者金属模具都可以。使用小模具的话,面包片去掉硬皮后,可以切丁或切条,再倒入布丁液。小模具的烤焙时间需要适当减少,一般来说,看见表面呈金黄色后就可以了。

4. 周末的早晨,给自己和家人做一道奶香扑鼻、营养多多的面包布丁当早餐,一定可以博得大家的盛赞的。

汉堡

【原料】

A.汤种部分:高筋面粉10克 水50毫升

B.面团部分:高筋面粉140克 低筋面粉38克 奶粉14克 细砂糖28克 盐2克

干酵母4克 全蛋液20克 水57毫升 黄油15克

C.白芝麻适量 汉堡夹馅随意搭配

【做法】

1. 制作汤种:原料A部分中的高筋面粉和水混合,搅拌均匀;小火加热至65℃,离火;覆保鲜膜,降至室温后备用。

2. 原料B部分中,除黄油外的所有材料及步骤1中制作好的汤种混合,揉成具有一定筋度的面团后,再加入黄油,揉面至扩展阶段。

3. 面团置温暖处基本发酵。基本发酵至两倍大,手指沾高筋面粉刺入面团底部,手指抽出后,面团不回缩即基本发酵完成。

4. 基本发酵完成后的面团,分割成60克一个,滚圆,覆保鲜膜室温下松弛10分钟。

5. 捏住面团底部,整个面团除收口外,均沾上一薄层清水(分量外),再沾上一层白芝麻。

6. 排入烤盘中,间隔摆放,置温暖处做最后发酵。

7. 烤箱预热后,以180度烤焙15分钟。

8. 烤好后的汉堡,晾凉后,中间切开,填入夹馅即可。

【备注】

分量:6个。

黑布朗果酱

【原料】

黑布朗500克 麦芽糖100克 水100毫升 细砂糖100克 柠檬半个

【做法】

1. 柠檬洗净,榨汁备用。

2. 黑布朗洗净,对半切开,剖去果核,切小块备用。

3. 黑布朗块放入耐酸的锅中,加入柠檬和水,中火煮沸,撇去浮沫。

4. 转小火,加入麦芽糖,用木勺持续搅拌,煮至麦芽糖溶化。

5. 加入细砂糖,继续一边搅拌,一边熬煮,煮至浓稠状离火。

6. 趁热装瓶封盖,待果酱温度降至不烫手时即可入冰箱冷藏。

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