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第6章 小小食物神通广,“食疗神医”就在你身边(4)

2.锅置火上,放入适量油烧至五成热,炒香辣椒酱后倒入清汤,把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中。大火煮开后加入大白菜,再次煮开,用盐、味精调味,最后撒上香菜末盛出即可。

功效:解渴利尿、帮助消化、排毒。

苹果——全方位的健康水果

苹果是常见水果之一,但是,当你翻开《本草纲目》,为什么找不到有关苹果的记载呢?这是因为,苹果原产于欧洲,中亚西亚和土耳其一带,19世纪才传入我国。而《本草纲目》的作者李时珍生活在明朝,所以《本草纲目》里没有有关苹果的记载是理所当然的事。

但是中医研究认为,苹果性平,味甘,具有补血益气、止渴生津和开胃健脾之功,对消化不良、食欲欠佳、胃部饱闷、气壅不通者,生吃或挤汁服用,可消食顺气、增加食欲。

英语国家流传一句关于苹果的谚语,大意为:每天吃一个苹果,医生也不需要了。虽然有些夸张,但由此可见苹果的神奇功效。苹果被科学家称为“全方位的健康水果”。

现代医学研究还发现了苹果的临床药用价值。

1.降血脂

日本果树研究所的人体试验表明,每天吃2个苹果,3周后受试者血液中的甘油三酯水平降低了21%,而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁祸首。

2.预防癌症

芬兰科学家研究发现,苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂,它不但是最好的血管清理剂,而且是癌症的克星。假如人们多吃苹果,得肺癌的几率能减少46%,得其他癌症的几率也能减少20%。

3.强化骨骼

苹果中含有能增强骨质的矿物质元素硼和锰。医学专家认为,停经妇女如果每天摄取3克硼,那么她们的钙质流失率就可以减少46%。绝经期妇女多吃苹果,有利于钙的吸收和利用,可防治骨质疏松。

4.治疗便秘

因为苹果所含的有机酸能刺激肠道,纤维素可促进肠蠕动,故能通大便,治疗便秘。

另外,苹果也为广大热衷于减肥的人带来了福音,苹果会增加饱腹感,饭前吃一个苹果,能减少进食量,以此达到减肥的目的。

苹果膏

材料:鲜苹果1000克,蜂蜜适量。

做法:把鲜苹果切碎捣烂、绞汁,熬成稠膏,加蜂蜜适量搅匀,每次1汤匙,用温开水送服。

功效:对胃阴不足、咽干口渴有效。

苹果山药

材料:苹果30克,山药30克,白糖适量。

做法:把苹果和山药都研成细末,加入白糖,用温开水送服。

功效:用于脾胃失和、消化不良、少食腹泻,或久泻而脾阴不足者。

梨子——金秋美食,白果之宗

梨子,性甘寒、微酸,无毒,有润肺、清心、止热咳、消痰水等功效,其肉脆多汁、甘甜清香、风味独特、营养丰富,故有“百果之宗”之美誉。

入秋后,人们经常会感觉皮肤燥痒、口鼻、咽喉等呼吸道干燥、干咳无痰,甚至出现大便干结、小便短赤等现象,这些皆因燥性易耗损人体肺与胃中的津液,以致产生各种秋燥症候群。而这一系列的问题,只要一筐梨子,就能全部解决。

《本草纲目》称梨具有“润肺凉心,消痰降火,解疮毒、酒毒”的功效,药用可治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。中医认为梨性寒凉,含水量多,且含糖分高,食后满口清凉,既有营养,又解热证,可止咳生津、清心润喉、降火解暑,实为秋季养生之清凉果品;又可润肺、止咳、化痰,对感冒、咳嗽、急慢性气管炎患者有疗效。

梨的果实、果皮以及根、皮、枝、叶均可入药。现代医学研究证明,梨性味甘凉,确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用,因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良好疗效。患者吃梨,可以生津解渴、润肺去燥、清热降火、止咳化痰,作为辅助治疗,对恢复健康大有裨益。但是因为梨性质寒凉,不宜一次食用过多,否则反伤脾胃,特别是脾胃虚寒的人更应少吃。

梨还有降低血压、养阴清热、镇静的作用。高血压、心肺病、肝炎、肝硬化病人出现头昏目眩、心悸耳鸣时,吃梨大有好处。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化、增食欲的作用。

梨子甘蓝果菜汁

材料:梨1个,甘蓝菜200克,柠檬汁、蜂蜜各适量。

做法:1.先削掉梨皮,挖去核子,然后将梨切成几片。

2.甘蓝菜去杂洗净切成小片。

3.把梨、甘蓝菜同时放入果汁机中榨汁,取出汁液,加入柠檬汁、蜂蜜调匀即可。

功效:助消化、利尿、提神。

梨子川贝

材料:梨子1个,川贝粉8克,冰糖适量。

做法:梨子去皮,用刀从上端削盖状,再去掉核子,将梨子中间掏空。然后加入川贝粉、冰糖,将梨盖盖上,放入碗中,加入适量的水。把碗放入锅中隔水煨煮即可。

功效:化痰止咳,对呼吸道感染有很好的防治作用。

红豆——愿君多采撷,此物最养生

在《本草纲目》中,红豆被称为赤小豆,李时珍说它具有“利小便、消胀、除肿、止吐”的功效。因为它富含淀粉,所以又被人们称为“饭豆”,是人们生活中不可缺少的高营养的杂粮。李时珍称红豆为“心之谷”,可见其食疗功效。

多吃红豆可预防及治疗脚肿,有减肥的功效。红豆还可增加肠胃蠕动,减少便秘,促进排尿,消除心脏病或者肾病所引起的浮肿。

红豆虽好,却不宜多食。因为红豆含有较多的淀粉,吃得过多会导致腹胀、肠胃不适,一次吃50克左右为宜。另外,《本草纲目》中说“赤小豆,其性下行,久服则降令太过,津液渗泄,所以令肌瘦身重也”,所以尿多的人忌食。

古籍中记载,红豆与鲤鱼烂煮食用,可改善孕妇怀孕后期产生的水肿。但是鲤鱼与红豆两者均能利水消肿,正是因为利水功能太强,所以正常人应避免同时食用二者。

莲子百合红豆沙

材料:红豆500克,白莲子30克,百合10克,陈皮适量,冰糖约500克。

做法:1.把红豆、莲子、百合先洗干净,用清水浸泡2小时。

2.煮开水,把红豆、陈皮、莲子、百合放入锅中,泡豆子的水也倒入。

3.煮开后用中慢火煲2小时,最后才用大火煲约半小时。

4.煲至红豆起沙且还有适量水分时,就可以加糖调味。

功效:清心养神、健脾益肾、固精益气、止血、强健筋骨。

黑米红豆粥

材料:红豆、黑米、白砂糖各适量。

做法:1.将红豆和黑米洗净,清水浸泡5小时以上。

2.将浸泡的水倒掉,将黑米、红豆和适量冷水放入锅里,大火煮沸,转为小火煮至熟透加糖即可。

功效:气血双补、滋阴暖肝。

绿豆——可解百毒的济世良谷

在酷热难耐的夏天,人们都知道喝绿豆汤以清热解毒。民间广为流传“夏天一碗绿豆汤,解毒祛暑赛仙方”这一健康谚语。其实,早在古代,人们就懂得用绿豆汤来清热解毒。

夏季,人体内的阳气最旺,但是这个时候由于天气炎热,人们往往会吃很多寒凉的东西,损伤阳气,而绿豆虽性寒,但可清热解暑,有养肠胃、补益元气的功效。

关于绿豆的功效,唐朝名医孙思邈的弟子孟冼有云:“补益元气,和调五味,安精神,行十二经脉,去浮风,益气力,润皮肉,可长食之。”清朝王士雄在《随息居饮食谱》称其“甘凉,煮食清胆养胃,解暑止渴,润皮肤,消浮肿,利小便,止泻痢,醒酒弭疫……”中医认为,绿豆性味甘寒,入心、胃经,具有清热解毒、消暑利尿之功效。《本草纲目》记载:绿豆消肿下气,治寒热,止泻痢,利小便,除胀满,补益元气,调和五脏,安精神,去浮风,润皮肤,解金石、砒霜、草木等一切毒。

现代研究认为绿豆的功效主要有以下几种:

1.绿豆有兴奋神经、增加食欲的功能,为机体许多重要脏器增加所必需的营养。

2.绿豆可降血脂,从而可以防治冠心病、心绞痛。

3.绿豆能减少人体对胆固醇的吸收,降低胆固醇。

4.绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒。

5.绿豆可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。

虽然绿豆有诸多好处,但是,体质虚弱的人不要多喝绿豆汤。从中医角度看,寒证的人也不要多喝。另外,因为绿豆具有解毒功效,所以正在吃中药的人也不要多喝。

绿豆薏米粥

材料:绿豆20克,薏仁20克,冰糖适量。

做法:1.薏仁及绿豆洗净后,用清水浸泡隔夜。

2.薏仁加3杯水放入锅内,用大火煮沸后,改用小火煮半小时,再放入绿豆煮至熟烂。

3.加入冰糖调味即可。

功效:清热补肺、消暑利水、美白润肤。

绿豆排骨汤

材料:排骨350克,红枣50克,绿豆50克,姜10克,清水1200克,盐5克,鸡精3克,糖1克。

做法:

1.将排骨斩件汆水,红枣洗净,姜切片,绿豆洗净待用。

2.洗净锅上火,放入清水、排骨、姜片、绿豆、红枣,大火烧开转中火煲45分钟,加盐、鸡精调味即成。

功效:补血、养心、安神。

花生——名副其实的“长生果”

花生又名长生果、落花生,被誉为“田园之肉”、“素中之荤”。花生的营养价值非常高,可提高智力,促进生长和抗衰老。花生仁中的某些物质还能润肤、延缓机体细胞衰老和防动脉硬化。

关于花生的主要功效,《本草纲目》中记载:“花生悦脾和胃,润肺化痰,滋养补气,清咽止痒。”而现代中医认为,脾胃是人的后天之本,脾胃功能非常重要,花生可以调理脾胃,增强脾胃功能,对人体健康非常有利,还能延缓衰老、延年益寿。所以,民间把花生称为长生果。具体说来,花生的功效主要有以下几种:

1.淡化色斑

花生富含维生素B6,维生素B6具有祛除黑色素斑痕的作用。

2.健齿

食用花生不产生腐蚀酸,有利于牙齿健康。

3.减肥

花生可抑制饥饿,从而减少对其他食物的需要量,降低总能量摄入,避免过量食用。花生吸收率不高,这也是避免增加体重的一个原因。

另据《中国医药报》报道,花生可抑制口腔细菌的生长,并具有一定的抗癌作用。此外,花生还应用于治疗慢性胃炎、支气管炎等消化和呼吸道疾病,因此,口气不好的人可以每天少量、反复咀嚼花生一次,即可有效抑制口臭。

很多人都喜欢吃油炸花生米或爆炒花生米,其实油炸和爆炒的方式对花生中的营养成分破坏非常大,而且花生本身就含有大量的植物油,高温烹制后,花生的甘平之性就会变成燥热之性,经常食用容易上火。所以,花生最好煮着吃,这样既能保住营养,又能很好地吸收。还有些人经常把花生和拌黄瓜作为下酒菜,其实,这种吃法是错误的,会造成腹泻,甚至导致食物中毒。

有四种人不适合吃花生:

1.高脂血症患者

花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,血液中的血脂会升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等的重要原因之一。

2.胆囊切除者

花生里的脂肪需要胆汁消化,胆囊切除后的病人若食用花生,由于没有大量的胆汁来帮助消化,常会引起消化不良。

3.消化不良者

花生含有大量脂肪,肠炎、痢疾、脾胃功能不良者食用后,会加重病情。

4.跌打淤肿者

花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛症状。

此外,花生含油脂较多,患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人,不宜大量食用。

花生养胃益智粥

材料:花生米、山药、粳米、冰糖。

做法:山药切丁,花生米用开水烫泡1~2分钟去皮晾干,将粳米和花生捣碎后与山药加水熬煮,快熟时放入冰糖即可。

功效:益气养胃、健脑益智。

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