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第13章 商品的最优陈列(2)

中心货架根据使用目的的不同,也可分为两种。一种是用于封闭式售货中环岛式货位的货架,它与靠墙货架中的上、下两部分货架相同,为单面式。

另一种是专用于陈列销售商品的敞开式双面货柜,一般为全隔层,敞开式货架,高度多不超过180厘米,两面宽度各为40~45厘米,采用直线式摆放时,通常使用金属网、轻型板材作为隔层板,较轻的商品也有用玻璃隔层的。这类货架多为可拆卸、拼装或可调层间距的组装型货架。在使用中,货架的组合与商品的摆放,主要由商品的体积、形状、重量及顾客使用频率高低来决定。

(二)柜台

柜台既是店铺营销人员的工作台,又是对顾客展示、陈列商品的展示台。它是在封闭型售货形式中,营销人员与顾客进行交易的工作现场。

柜台样式可分为两种:一种是标准的长方体;另一种前面是坡型的坡面柜台,其优点主要是顾客不需过多的弯腰或低头就可方便地观看柜台下层的商品。

按照中国人身高标准制定柜台规格,柜台的高度一般在90~100厘米之间,宽度在50~70厘米之间,深度可自选,但一般在120厘米以上。柜台内部可单层或2~3层,底座高不应超过20厘米。玻璃柜台中一般装有固定或可转换角度的照明灯,按照具体需要来决定是采用单色灯还是多色串灯,从而起到陪衬柜内商品的作用。

(三)专业化设备及用具

专用于某一类商品的柜、架、钩、网、板等设备或用具统称为专业化设备及用具,如密封食品柜,低温食品保鲜柜,小件商品陈列网、陈列板以及服装陈列架,服装的人体模型等。这些设备的使用一般没有特定的规范,主要取决于商品的具体情况、店铺的营业环境,以及顾客对该类商品的购物习惯。

如在环境较宽敞,且客流量、销售量都较大的商场中,服装的陈列销售就应使用高度为120~150厘米的单层陈列架,按服装的款式、尺寸或价格,密集挂放在陈列架的横杆上,以便于顾客挑选服装。如售货现场较小且客流量较大,则应使用金属陈列网或陈列板靠墙安放在较高的位置上,将服装以半层叠式贴挂在陈列网或陈列板上,以便利用店铺空间。

(四)其他陈列工具

1隔物板

为了区隔两种不相同的商品,避免混淆不清,通常采用隔物板将商品隔开。目前常用的隔物板有两种,一种为塑料隔物板,另一种为不锈钢隔物板。而在长度的选择上,通常货架上段多使用较低且短的隔物板,货架下段则多使用较高且长的隔物板。

2护栏

店铺通常会在货架前缘加上护栏,以避免顾客在选购某些易碎物品时失手将其打破,而造成伤害或损失。严格说来,护栏并非绝对必需品,但对于高单价或易碎商品,为确保安全,一般可加上护栏。

3栈板

使用栈板垫在最底层的目的是避免商品直接与地面接触受潮。最好使用木制、正方形的栈板,这样便可依场地所需任意组合。

4端架

在整排货架的最前端及最后端,也就是动线的转弯处所设置的货架即为端架。端架是顾客在卖场回游经过频率最高的地方,也是最佳的陈列位置。

5价格卡

主要是为了方便顾客选购商品以及店铺商品定位管理。若店铺使用EOS订货,应用价格卡比较方便。价格卡一般皆以电脑打印,内容包括商品的号码、条码、售价、排面数,常贴于该项商品陈列的货架凹槽内。一般情况下,价格卡的摆放位置不宜随意更换。价格卡也可采用不同的颜色,利于存货、订货及盘点管理。

二、规则科学的商品配置表

商品配置表是商品陈列的前期准备。在零售业相当发达的国家,如美国、日本,商品配置表运用得非常广泛,一般的店铺都规划有商品配置表。商品配置表是管理、控制商品最基本的工具,因此,店铺在陈列商品之前,先把商品配置表规划好,再进行一切硬件的设置与进货才是科学、合理的做法。

(一)商品配置表的含义

商品配置表在英文和日文中的表述有一定的差异。英文表述的是恰当管理商品排面的意思,而日文表述的是商品在货架上获得适当配置的意思。因此,综合两者的观点,可将商品配置定义为“把商品的排面在货架上进行最有效的分配,并以书面表格形式规划出来”。

(二)商品配置表的作用

1有利于商品定位管理

商品配置表是商品定位的管理工具。有了商品配置表,才能做好商品定位,如不事先妥善规划商品配置表就贸然进行商品陈列的工作,便无法协调一致,商品定位管理也就无法做好。

2实施商品品种控制

在有限的店铺卖场范围内,所能陈列的品种数目受到一定的限制,欲有效控制商品的品种数,发挥卖场效率,就要使用商品配置表。

3强化商品排面管理

现代店铺一个很大的管理缺陷是不能对商品的排面数进行有效管理。一般而言,店铺陈列的商品种类数少则上百,多则上万,而所陈列的商品中,有些商品非常畅销,一天能卖出数十个,甚至数百个,但有些商品则可能一天只卖出几个,甚至无人问津。因此,安排商品的排面时,就需要根据商品销售数量的多寡,给予适当的排面数。即畅销的商品给予的排面数多,占的陈列空间大;不畅销的商品安排的排面数则应相对减少,尽量少占陈列空间。这是提高店铺经营利润的有效途径。

4有效保护畅销商品

畅销商品的销售速度一般都很快,若没有商品配置表对畅销商品排面的保护管理,则常会有这种现象发生:当畅销商品卖完了,又得不到及时补充时,就易导致较不畅销商品,甚至滞销品占据畅销商品的排面,从而形成了滞销品驱逐畅销品的状况。这种状况不仅会使店铺对顾客的吸引力减弱,而且会使店铺失去盈利的机会,从而降低竞争力。可以说,在没有商品配置表管理的店铺中,这种状况时常会发生。有了商品配置表管理,畅销商品的排面就会得到保护,有效控制和避免滞销品驱逐畅销品的现象。同时,畅销商品排面的空缺和不足,也是店铺检查商品补货与商品陈列质量的“重点”,并成为店铺发现和分析畅销品断货现象的依据。

5提高店铺利润

店铺经营的商品中,既有利润高的商品,也有利润低的商品。任何店铺都希望把利润高的商品配置在好的陈列位置,多销售一点,提高整体利润;把利润低的商品配置在差一点的位置,以控制销售结构。而要达到这一目的,就需要通过商品配置表来对各种商品进行妥当的配置。

6提高整体营运效率

店铺扩大到一定规模时,通常会发展一些连锁分店。管理这些分店的商品,使陈列能达到一致性的要求,给总部人员带来很大的难度。如果能有一套标准的商品配置表来参照运作,整个连锁店的营运就会变得比较容易,从而提高整体营运效率。

(三)商品配置表的制作程序

商品配置表的制作程序一般可以分为以下几个步骤:

步骤一:根据商圈调查及消费者的需求,来确定店铺的最佳经营范围,即对商品的构成予以确定。

步骤二:根据营业面积分配大类商品的经营配置图。

步骤三:将部门中的每一个中分类安排到中分类的配置表中。

步骤四:收集中分类中可能经营的单品品项,并将商圈调查及顾客需求作为商品选择的依据。

步骤五:确定了商品品项后,根据市场调查得来的商品畅销度和附近竞争店的商品结构做一个综合比较,初步形成商品配置的设想。

步骤六:将初步设想落实到货架上去,实地绘制商品配置表。

步骤七:将商品配置表落实到店铺经营中去,按表执行商品的上架陈列。

步骤八:按照实际的经营状况,可对商品配置表进行变更或修正。

步骤九:对商品配置表进行定期修正、调整。已进入正常经营店铺的商品配置也不能一成不变地执行下去,要根据经营状况定期一个月或一个季度变动一次,一年大变动一次。这样才能确保店铺具有活力,增加店铺的新鲜感。

总的来说,店铺内有效、合理的商品陈列离不开全面、标准的商品配置表的指导。

(四)商品配置表的制作

商品配置表的制作作为一项实践性和操作性很强的工作,需要店铺工作人员以认真、谨慎的态度予以对待。一般情况下,工作人员先要做货架的实验配置,达到满意效果后再制作商品配置表。各个货架是商品配置表制作的基础,通常,一个货架就应有一张商品配置表。设计商品配置表格式,要先确定货架的标准,再把商品的品名、规格、编码、排面数、售价表现在表格上即可。下面是一个商品配置表的制作实例,货架的标准是:高180厘米,长90厘米,宽45厘米,五层陈列面。

说明:

1位置:最下层A,二层B,三层C,依此类推;由左而右A1,A2,A3……B1,B2,B3……C1,C2,C3……

2排面:一面为1F,二面为2F……

3最小库存:1天的安全存量

4最大库存:货架满陈列量

三、商品陈列的方法

店铺商品陈列一般可分为集中陈列法和特殊陈列法。

(一)集中陈列法

这是店铺商品陈列中最常用和使用范围最广的方法。集中陈列法是把同一种商品集中陈列于一个地方,周转快的商品特别适用于此种方法。应用集中陈列法,需要注意以下几点:

1按纵向原则陈列

是指商品不管有多少小分类和单品项,都可认同为一种商品,如服装是一个大分类,裤子是一个中分类,西裤、牛仔裤以及休闲裤是它的小分类。在实施集中陈列时应按纵向原则陈列,纵向陈列要比横向陈列效果好,这是因为顾客在挑选商品时,如果是横向陈列,顾客要全部看清楚一个货架或一组货架上的商品,就必须要在陈列架前往返好几次,否则就会将某些商品看漏了,而如果是纵向陈列的话,顾客就会在经过时,同时看清各货架上的商品,这样就会起到良好的销售效果。一项调查表明,若将横向陈列改为纵向陈列,销售额可提高四成以上。

2突出商品陈列轮廓

顾客在选购商品时常会因相邻商品之间的轮廓不明确,难以判断商品的确切位置,从而为挑选商品带来了障碍,店铺必须将这种障碍排除。除了在陈列上把各商品群区分出来外,对一些造型、包装、色彩相似的不同商品群,可采用在不同商品群货架上粘上不同颜色的不干胶纸,或涂上不同颜色的颜料等有明显区分的标志,通过色彩的层次性帮助顾客区分不同商品,或按颜色色差陈列来对商品进行区分。

3打破陈列货架的单调感

在现代店铺中,都讲求中央陈列货架和附壁式陈列货架配置的整齐,商品陈列的井然有序。但就是这种整齐的配置和有秩序的陈列,往往使人联想到军人列队时的整齐排列,时间一长,顾客就会对这种配置和陈列产生单调感。因此,为打破这种单调感,应该使用在高度上能自由变化的陈列架,使得商品陈列能灵活地变化。对不处在主通道上的中央陈列货架来说,打破陈列架的单调感,就更显重要,因为它能够把顾客吸引进去。变化性的陈列是打动顾客的心,刺激其购物欲的利器。

4将必需品与刺激商品有机配合陈列

店铺在陈列商品时必须注意在各重要地方要配置陈列必需商品,其旁边陈列刺激商品,从而起到自然引导卖场内顾客流量的作用,这也是刺激顾客扩大购买量的陈列方法。这种原则的贯彻可以用两种方法来表现,第一种方法是根据顾客自然流向,首先将刺激商品陈列在显眼的位置引起顾客的注意,然后再陈列准必需商品和必需商品;第二种方法是与第一种方法顺序相反,将准必需商品和必需商品放在顾客自然流向的前部分。

5将相关联的商品汇集在一起

在商品陈列时,要将顾客在消费过程中高度相关联的商品汇集在一起陈列,尽管这些商品不属于同一个商品类别。关联商品汇集陈列销售已成为店铺十分有效的促销策略之一。单纯一个商品很难刺激顾客的购买需求,而将相关联的几种商品汇集在一起,经常会使消费者意识到这些商品的用途和对自己产生的效用价值,从而产生购买欲望,最终导致购买行为。例如,肥皂和肥皂盒是两类不同的商品,而在陈列中把它们汇集在一起,使顾客马上认识到了肥皂盒的必要性,从而将两种商品一起买走。

6给周转快的商品安排好的位置

要将好的商品陈列位置留给周转快的商品,这是一种极其有效地促进销售额提高的手段。所谓好的陈列位置通常是指“上段”,其高度一般在130~145厘米之间,即与大多数顾客的视线高度相平的地方。其次是“中段”,高度一般在80~90厘米,即与腰的高度平齐的地方。最不利的位置是“下段”,即处于接近地面的地方。

一项调查资料显示,商品在陈列中进行上、中、下3个位置的调换,商品的销售额会发生以下变化:

从“中段”上升到“上段”增加63%,从“中段”下降到“下段”减少40%,从“下段”上升到“中段”增加34%,从“下段”上升到“上段”增加78%,从“上段”下降到“下段”减少32%,从“上段”下降到“中段”减少20%。

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