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第7章 神奇的防腐剂

防腐剂的作用是防腐,而其之所以具有这样神奇的功效,是因其以下机能决定的。

防腐剂能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖。

防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的生理机能,从而具有抗微生物的作用。

防腐剂作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

防腐剂干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。

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