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第14章 高品质生活,“挑食”自有道理 (1)

好大米都有这些特点

米饭是我们每天都离不开的主食,挑选大米时可以从色泽、形状等方面进行鉴别:

1.质量好的米,“腹白”少或没有。“腹白”是指米粒上呈乳白色不透明的部位,米上有腹白,缺乏蛋白质,吸水能力就会降低,出饭率也随之降低。而且有腹白的米硬度差,极易裂为碎米,所以米中“腹白”米多,就是质量差的一种表现。

2.质量好的米有光泽,香味正常,糠屑少,无虫害、杂物等。

3.质量好的米粒形状整齐、均匀,碎米和“爆腰米”含量少。所谓碎米,指米粒在整粒体积2/3以下,这种米口味差。所谓“爆腰米”,是指米粒上有裂纹的米,这种米主要是保存不好所致,特别容易裂碎,口感也差。

4.不要以为米越白越好。越白的米,其外层的米糠去除程度越高,营养损失亦越多,米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维。

新鲜鸡蛋这样挑

鸡蛋富含蛋白质,是我们日常生活中的必备食物。但是,经常买鸡蛋的你知道什么样的鸡蛋才是新鲜的吗?

首先在市场买鸡蛋时,要挑蛋壳表面有粒状突出物的,突出物越多的鸡蛋就越新鲜;有的鸡蛋上有层白霜一样的东西,这也表明鸡蛋是新鲜的。而那些蛋壳表面非常光滑的就可能是存放时间已经很长了。

还有一种方法,将鸡蛋买回家后,可以将鸡蛋浸在冷水里。如果鸡蛋在水里是平躺的,说明十分新鲜;若倾斜在水中,则该鸡蛋至少已存放了3~5天了;要是笔直地立在水中,说明存放时间已经有10天之久了。

最后还得提醒你,鸡蛋最好常吃常买。一次买太多,会由于放置时间太长,而导致散黄的情况出现。另外,鸡蛋存放时要大头朝上,小头朝下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证鸡蛋的质量。

三招选出合格松花蛋

松花蛋的质量,以蛋黄汤心、蛋白胶冻有花、色泽褐绿的为上品。购买时可以采用“一看”、“二掂”、“三摇”的方法鉴别好坏。“一看”就是看表皮的颜色,包泥者可敲开一个看,凡蛋皮色灰白并带有少量灰黑色斑点的,蛋壳完整无裂纹者为质量好的,裂纹蛋含有一种怪味并发臭。“二掂”就是将松花蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的蛋质量好,无颤动的蛋质量差。“三摇”就是将松花蛋拿在手中,在耳边摇动,好蛋无声,次蛋有声。

另外,松花蛋的蛋白透明柔软,很难剥得完整。剥松花蛋时可先将其大头剥去泥土和壳,然后在小头敲一个小孔,用嘴自小孔吹气,凭气流的力量,使松花蛋完好无损地“脱壳而出”。

哪种香肠为上品

香肠因其食用方便、快捷深受人们的欢迎,但是除去保质期不同之外,香肠的优劣差别非常细微,很难辨别。你想挑选到上品香肠吗?快来看看下面的“招数”吧。

一看肠衣厚薄程度。越薄的肠衣,蒸熟后香肠较脆,如肠衣过厚,蒸熟后会韧。

二看是否干爽。干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润则不属上品。

三看肉色。香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,证明染过色,不要购买。

四看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

注水鸡鸭难逃“法眼”

随着生活水平的提高,鸡鸭已经不再是过节待客时的奢侈品,日常生活中人们也经常买鸡鸭,但有时会受骗买到注过水的鸡鸭,非常扫兴。那么怎样才能识别注水鸡鸭呢?这里给你提供6种鉴别方法。

一拍。注水的鸡鸭肉特别有弹性,用手一拍,会有“卟卟”的声音。

二看。注水鸡鸭的翅膀上会有红针点或乌黑色,仔细观察就能发现。

三捏。用手指捏鸡鸭的皮层,如果明显感到打滑,是注过水的鸡鸭。

四抠。有人会将水打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜,只要用手指轻轻将网膜抠破,注进去的水就会流出来。

五摸。没有注过水的鸡鸭,摸起来比较平滑。而皮下注过水的鸡鸭高低不平,摸起来像有肿块。

六试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上,稍压片刻,然后取下来点燃,如果不能点燃,则说明是注水鸡鸭。

挑选萝卜有妙招

我国民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”的谚语,可见萝卜的营养价值之高。所以,萝卜是很多家庭在冬季的常备菜,但是如果挑选不当,就可能买到糠了的萝卜。所以,挑选萝卜也有学问。

如果想买白萝卜,就要选择通体全白的,那些根部发青、带点辣味的萝卜,不算是真正好的白萝卜;选胡萝卜要仔细观察顶部,顶部越粗表明里头的心越大,肉相应的也越少,要放弃,而挑选顶部较细的;水萝卜要看须子,须子越少,说明里头的筋越少,食用起来口感也比较好;同样的道理,心里美萝卜也要选细根的,粗根的筋多、口感差。

如何挑选美味粽子

端午是粽子热销的季节,而在平时,也有不少人喜欢吃粽子。但是,据报道,市面上很多颜色鲜绿的粽子都是由工业硫酸铜和氯化铜浸泡过的“返青粽叶”包制,食用后会危害人体健康。因为,粽叶的采摘季节通常在每年的7~10月,到第二年端午节前后,粽叶不可能依然保持鲜绿的颜色,而且粽子在销售前要经过高温蒸煮,也会对粽叶的颜色产生影响。所以,市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等,都极少采用新鲜粽叶。那些颜色鲜绿的粽叶则是一些粽子供货商在浸泡粽叶时,采用化学染色手段,用硫酸铜、氯化铜等工业原料,使粽叶“返青”。如果长期或大量食用这种“返青粽子”,会引起铜中毒,甚至导致肾脏功能衰竭,对人体健康造成严重威胁。

这里就告诉你几种辨别健康粽子的方法:首先,粽叶的颜色应该是发暗发黄的,而不是鲜艳的绿色;健康的粽子应该有淡淡的草香,而用“返青粽叶”包制的粽子则香味不足,细闻还会有淡淡的硫黄味;观察煮粽子的水也是一个不错的方法,用原色粽叶包制的粽子煮的水呈淡黄色,而用“返青粽叶”包的粽子煮的水会呈现淡淡的绿色,如果绿色较明显,说明化学原料含量很高,是坚决不能食用的。

通过以上几种方法,再加上你在挑选过程中的细心观察,吃到健康美味的粽子就不是问题了。

香蕉好坏四法辨

香蕉香甜可口,是人们喜爱的水果。人们在挑选香蕉时,可以通过以下四法鉴别其好坏:

1.观色。皮色鲜黄光亮,两端带青的为成熟果;果皮全青的为生果;果皮变黑的为过熟果。

2.剥皮。皮易剥离,果肉完整,肉色洁白或略透黄的为成熟果;果皮不易剥离的为生果;剥皮粘带果肉的为过熟果。

3.手捏。用两指轻轻捏果身,富有弹性的为成熟果;果肉硬结的为生果;果皮软陷的为过熟果。

4.口尝。入口柔软糯滑、甜香俱全的为成熟果;肉质硬实、缺少甜香的为生果;涩味未脱的为夹生果;肉质软烂的为过熟果。

揪出掺假的蜂蜜

蜂蜜在美容保健等方面具有特殊的功效,深受各阶层、各年龄段人士的欢迎。一些商贩就把制假的手段用在了蜂蜜上,在蜂蜜里掺糖、水、淀粉或其他杂质。这就需要你掌握一些鉴别方法,让掺假蜂蜜无法逃过你的“法眼”。

方法一:将蜂蜜滴在白纸上,掺有蔗糖和水的蜂蜜就会渐渐渗开。掺糖的蜂蜜透明度较差,不清亮、混浊,花香味也比较差。颜色较深的可能掺的是红糖,颜色浅白的则掺白糖。

方法二:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

方法三:用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝仍很光滑,说明没有杂质。

方法四:将蜂蜜与两倍的冷开水及4倍95%的酒精混匀后置放一昼夜,如无杂质沉淀,说明蜂蜜的品质纯正。

方法五:这是最简便的方法。用筷子挑起蜂蜜,黏稠能拉成长丝,且丝断会自动回缩呈球状者为上等蜂蜜。

鉴别鲜奶的小窍门

牛奶是否新鲜,可以通过以下4个方法鉴别:

1.观察法:新鲜牛奶色泽洁白或白中微黄,奶液均匀,而不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。

2.手试法:把一滴牛奶滴于指甲上,呈球状停留的为新鲜牛奶,流走的则不新鲜;把一滴牛奶滴入清水中,能下沉的为鲜奶,不新鲜的浮于水面且立即散开。

3.闻嗅法:新鲜牛奶应有乳香味,而不应有酸味、腥味、腐臭味等异常气味。

4.品味法:新鲜牛奶应微带甜、酸滋味融合而成的鲜美滋味,不应有苦味、涩味等异味。

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