如小白菜、青江菜等，喷洒农药时，农药往往会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基处切除，再一片片清洗菜叶。像青椒的果蒂处明显凹陷，喷洒的农药便往往蓄积于此，形成一个农药“小池塘”，所以清洗前应先将果蒂凹陷处切除，再仔细清洗其他部分。
5高温烹煮法
农药属于有机化合物，高温会造成其分解，所以烹煮愈久，农药也分解愈多。而且烹煮时要掀开锅盖，才能让残留的农药分解、蒸发，随着水蒸气往上飞散掉。农药也可能会溶到汤里，所以，菜汤应该倒掉不要喝；但若是采购有机蔬菜，确定无农药污染时，所剩的菜汤便可以放心喝，何况菜汤富含营养，倒掉实在可惜，所以鼓励大家尽量吃有机蔬菜。
6储藏法
有些果菜不易腐烂，可先买回存放数天，但不要放入冰箱，植物体原本含有的天然酵素，会将残留的农药逐步分解掉。适用储藏法的果菜包括瓠瓜、南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、白萝卜、番茄、马铃薯、圆白菜、山药、甘薯、菠萝等。
7杀菁法
有些蔬菜适合以杀菁法处理，如芦笋、竹笋、玉米等。将这些蔬菜洗净后，放入摄氏90度以上的热水中，加热一分钟左右，再迅速用冷水冲洗，可让残留的农药随着热气蒸发掉，农药也会遇热分解，溶入热水。
【贴心提示】
清洗菜的方法不同，会有不同的效果，不同的菜要选择不同的清洗方法。
1包叶菜
如圆白菜、大白菜等，只需剥掉外层的菜叶；若不放心的话，就多剥几层，里面的菜体会比较安全，较少有农药残留。
2表面光滑的果菜
如茄子、青椒、番茄等，表面光滑富有蜡质，容易附着脂溶性农药，务必按部就班，用茶籽粉、牙膏或其他安全的清洁剂彻底刷洗干净，才能放心连皮吃。
3散叶菜
如小白菜、青江菜等，因喷洒农药时，每片菜叶都会接触农药，所以必须逐片仔细清洗。
3表面粗糙、凹凸的果菜
如小黄瓜、苦瓜等，因菜体表面有绒毛、细刺或凹凸不平，农药的残留会比较多。所以一定要先经淡盐水泡3分钟(不可泡太久，否则有反效果)，然后用茶籽粉、牙膏或其他安全的清洁剂，持软毛刷仔细刷洗干净。
2不得不小心的重金属和抗生素污染
铅中毒困扰着很多儿童，重金属在人体中含量太大会直接影响身体器官功能的发挥，我们必须小心食物中是否含有重金属。
严重的重金属污染
重金属对人体造成的伤害中我们最熟悉的是铅中毒。铅对我们来说并不陌生。近年来，食品中的铅污染也成为人们关注的问题。食品铅污染主要是工业三废污染环境，环境中的铅再转移到食品中去。农业上使用含铅杀虫剂、日常使用含铅的金属或陶瓷食具、包装材料以及加工机械等亦可造成铅对食品的直接污染。各类色彩鲜艳的玩具中含有铅类化合物，小儿长期接触这些玩具，可将铅食入体内，亦可导致铅中毒。
食物中的铅主要在肠道中被人体吸收，吸收入血的铅大部分与红细胞结合，然后逐渐沉积于骨骼中。铅也可在肝、肾、脑等组织中分布并产生毒性作用。铅的生物半衰期较长，可长期在体内蓄积。铅对生物体内许多器官组织都有不同程度的损害，尤其对造血系统、神经系统和消化系统的损害尤为明显。食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害，主要表现为贫血、面色苍白、头昏、头痛、乏力、食欲不振、失眠、烦躁、肌肉关节疼痛、肌无力、口有金属味，还可能发生手足麻痹、腹部绞痛(又叫铅绞痛)等，严重者可致铅中毒性脑病。儿童对铅中毒较成人更为敏感，过量的铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。
对人体危害较大的金属毒物除重金属铅外，还有汞、镉、砷(砷虽是非金属，但有类似有害金属的毒性，习惯上列入此类)。砷中毒被称为人类第四大公害病。砷的化合物因用作除草剂、杀菌剂、杀虫剂，中毒事件屡见不鲜。
各类食品中重金属的含量均有严格规定：例如，粮食及其制品每千克汞含量不得超过002毫克，镉不能超过02毫克，砷不能超过07毫克。食油中每千克含汞不得超过01毫克。牛奶、蔬菜每千克含汞不得超过001毫克。蔬菜、蛋类每千克含镉不得超过01毫克，砷不得超过05毫克。豆制品、调味品、酒、冷饮每千克含铅不得超过1毫克，砷不能超过05毫克。汞在人体内蓄积到一定的量即可损害人体健康，被污染的水产品如鱼、虾、贝类中的二甲基汞有很高的毒性，含汞农药和用被汞污染的水灌溉农田都会污染农作物，被汞污染的粮食，无论用碾磨或淘洗、烘、炒、蒸、煮等方法都无法除去其中污染的汞。
禽、畜的抗生素污染
抗生素是细菌、真菌、放线菌等微生物代谢产生的一类物质，可抑制其他微生物的生长直至将其杀灭。现有的抗生素已达数百种，但具有治疗传染病功能、有实用价值的却不到1／20。它们之间的物理、化学性质及药理性能，抗菌谱及作用机制均存在差异。
鸡、鸭、鹅、牛、猪等牲畜家禽的饲养者，因为害怕发生瘟疫，造成血本无归，几乎天天在饲料中加入杀菌剂及抗生素类药物，以预防牲畜家禽因细菌感染而生病。鸡饲料中常被添加硝化杀菌剂，这可能是一种致癌物质；猪的饲料中也常加入磺胺剂抗生素、各种抗菌性物质。这些抗生素药物与抗菌剂残留在这些动物身体中，对人体会有什么伤害呢？
首先，残留在禽畜体内的抗生素与杀菌剂，容易引发人体的过敏，出现荨麻疹、气喘等过敏症状。长期使用抗生素，更会使鸡、鸭、牛、猪、鱼等肠道中的有毒细菌不断进化，最后变成具有抗药性的超级细菌，并随着这些动物的粪便到处传播。人体万一感染到这种超级细菌，即使用最具特效的抗生素、杀菌剂来治疗，也可能宣告无效，届时只有束手无策、听天由命了。这就是最可怕的后果！所以，一定要少吃这些有抗生素残留的家禽、家畜，尤其它们内脏里残留的有毒药物与重金属特别多，千万不能吃。
另外，还有荷尔蒙的问题。饲养者为了使饲养的家禽、家畜长得快，也会在饲料中添加荷尔蒙药剂，若长期吃有荷尔蒙残留的动物肉，便很可能引发与荷尔蒙相关的癌症，如前列腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌等。
【贴心提示】
乳牛患乳腺炎也常应用抗生素治疗。而鲜奶、奶粉中残留抗生素的原因主要是由于给乳牛注射抗生素造成的。卫生部门曾对市售135份鲜奶、60份奶粉进行了检查，发现在135份鲜奶中查出有30份含有残留抗生素，检出阳性率达22％，从60份奶粉中检测出有抗生素残留的2份，检出率为33％。上述检测结果说明，鲜奶和奶制品中存在的抗生素污染不容忽视。人若长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起消化道原有菌群失调和二重感染。对此，我国相关部门规定：“应用抗生素5天的乳汁、乳房炎的乳汁及变质奶不得提供食用。”
3多了解食物禁忌，打造健康饮食
不同食物由于成分的不同，一起食用后食物之间相互作用，可能会产生有毒物质，从而严重危害人体的健康，要想避免这种事情的发生，只有事先记住食物的禁忌。
根据自身情况选择食物
不同的身体状况选择不同的蔬菜，有些食物最好不要与其他食物同食。
1黄瓜是许多人夏季的必需品，食用时要注意：
不宜与橘子、番茄同时生食。
不宜与辣椒、菠菜同时生食。因为辣椒、菠菜所含的维生素C，会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏掉，使营养丧失。
黄瓜为寒凉类蔬菜，脾胃虚寒者不宜食用。慢性支气管炎、溃疡病、结肠炎等患者忌食。
痢疾、疟疾、腹痛、吐泻等患者及妇女经期前后，不宜食用。
黄瓜含有水杨酸类物质，多动症儿童不宜多吃。
2西红柿传入中国已经很长时间，也已经被人们喜爱了很长时间，食用时要注意：
不宜和黄瓜同时生食。因黄瓜含有分解酶，会破坏番茄中的维生素。
不宜食用未成熟的番茄，因其含有生物碱，多吃会中毒。
大便稀软、腹痛者不宜多吃。
肠胃虚寒、胃酸过多者不宜多食。
3大白菜在冬天非常受欢迎，可是并不是任何人都适合。
服用维生素K时不宜食用，否则会降低维生素K的止血疗效。
不宜食用久放的熟白菜。白菜煮熟久放后，会在细菌作用下使硝酸盐还原成亚硝酸盐，易诱发癌细胞。
脾胃虚寒者不可多吃，吃过量容易引起胃酸过多。
肺寒咳嗽者不宜多吃。
4菠菜是许多人的最爱，但是，食用菠菜时要注意：
忌与钙片同食。因菠菜含大量草酸，与钙同食易形成结石。
不能与牛奶同食。
变质及熟后放久变酸的菠菜应禁食，否则易引起亚硝酸盐中毒。
肾炎和肾结石患者不宜食用。
菠菜属寒凉类蔬菜，阴盛偏寒体质者勿吃过量。
不可与韭菜同食，否则易引起腹泻。
木耳、虾米、海带、紫菜等含钙量丰富，不宜与菠菜同食。
5绿油油的油菜很招人喜欢，可是食用需注意：
油菜不宜久存，否则营养会流失，还会受细菌作用产生亚硝酸盐，容易致癌。
其性偏寒，凡脾胃虚寒、消化不良者不宜多吃。
麻疹后及疮疥、眼病患者，狐臭者不宜食用。
6花椰菜（菜花）是抗癌蔬菜，可是，食用时要注意：
服用铁剂时不可食用。花椰菜含较丰富的钙、磷元素，会与铁剂结合成不溶性的沉淀物，降低铁剂的吸收。
花椰菜含少量致甲状腺肿的物质，不宜过量进食。
花椰菜中易藏污纳垢，生食易吃到细菌，最好煮熟再吃。
7韭菜由来已久，是人们菜桌上的常客，吃韭菜时要注意：
阴虚内热及眼病患者忌食。
忌与酒同食。
脾胃虚弱、消化不良者，以及咽痛目赤、口舌生疮者，不宜食用。
患有风热感冒、麻疹、伤寒者及肾炎、支气管哮喘、淋病等患者忌食。
8茄子在饭桌上也很常见。食用时需注意：
茄子性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
肠滑腹泻、寒湿痢疾、疟疾、慢性胃炎、子宫脱垂等患者及妇女经期前后，不宜食用。
不宜与墨鱼、螃蟹同食。
过度熟的茄子不宜食用，否则易引起中毒。
皮肤病、痛经患者不可多食。
结核病患者在抗结核治疗期间食用茄子，容易过敏。
多食茄子会使精神不安定，容易亢奋。
不宜同食的食物
有些食物不能搭配在一起食用，常见的有下面几种：
1海味+水果
鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣质结合，形成一种难以消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
2白酒+胡萝卜
胡萝卜中丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。
3萝卜+水果
二者同食，经代谢后体内会很快产生大量的硫氢酸，这是一种抑制甲状腺素的化学元素，并阻碍甲状腺对碘的摄取，会诱发或导致甲状腺肿大。
4肉类+茶
茶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动变慢，延长排泄物在体内的停留时间，造成危害。
5牛奶+果珍
牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酷蛋白。酷蛋白在pH值为46以下的酸性环境中会发生凝结、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良。故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。
【贴心提示】
许多食物之间都有禁忌，同食会食物中毒，了解一些食物禁忌，在日常生活中多注意一些，就能帮助我们远离许多毒素的侵袭。
4是药确有三分毒
药绝对不是补品，应该对症选用，有的药物能治疗身体上的病痛，可是有的时候用药不对或者过量，反而成了危害身体的毒药。正确用药是降低药物伤害最有效的途径。
正确服用各种药物
所有的药物都会给肝脏带来一定的压力，许多药物还会使人上瘾，这意味着，要维持同样的功效需要增加剂量，停药时会出现脱瘾症状。如果肝脏过度工作，或处于压力之下，它也许就不能完全解除药物的毒性，分解物则在脂肪组织中聚集。有时，分解物本身就具有毒性，还可能产生一些症状，甚至对肝脏产生毒害，使肝脏不能有效地发挥它的功能。
1非处方药
人们常常意识不到在滥用非处方药，因为它们可以合法地买到，一般毒性也比其他药物小。服用这些药通常是为了缓解如头痛、打喷嚏和流鼻涕之类的过敏等急性症状。不幸的是，服用止痛药是为了减轻头痛，但有时会导致定期的头痛，最后很容易造成需每天或每周服用几次止痛药。总的说来，应试图寻找自然的治疗方法，如营养补品、顺势疗法或自然疗法，改善健康状况，尽可能避免化学药物，因为这些会增加排毒系统的工作。
2处方药
