忌长期吃素食
素食有不少优点，特别对预防动脉粥样硬化有明显效果。
索食，由于增加了膳食中纤维成份的摄入，促进了胃肠的蠕动，能使人体消化、吸收能力明显增强。
蔬菜类虽含有蛋白质，但植物蛋白质的质量不如动物蛋白质好，植物蛋白质的氨基酸成份与人体必需氨基酸的成份相差较多，长期素食必然造成蛋白质摄入不足，引起机体抵抗力下降，反应迟钝和精神不佳。长期食索还会引起某些微量元素的缺乏，如锰元素，人体少锰就会出现头发变白、牙齿脱落、骨质疏松等衰老现象，以及引起的血管疾病的发生-因此，均衡膳食是营养充足的根本保证，单一食素和过份吃荤一样，将会带来不同程度的营养问题。
忌常吃零食
人的胃肠消化食物有一定规律，1日3餐有定时间间隔，让胃对食物进行消化吸收，因此，定时进餐消化时就安全、顺利、食欲旺盛，如果经常吃零食，就会破坏胃肠的正常消化规律，因为吃了零食，到了该吃饭的时候，就没有了食欲，不想吃，或吃得彳R少。这样还没有到吃下—餐时，肚子叉饿了，又靠零食充饥，如此形成恶性循环，不仅影响食物的消化吸收，还会增加胃肠负担，时间长了，胃肠会积劳成疾，而患胃炎、溃疡等，还会因营养吸收不够而导致营养不良。同时，零食所含的营养也不全面，时间长了，使身体营养失调，吃零食多为随手拿来，容易因手或零食不卫生而传染上肠炎、痢疾等肠遭传染病。
勿忌食含胆固醇的食物
不少人，尤其是中老年人因怕患高血压和冠心病，而忌食含胆固醇的食物，如动物脂肪，蛋类等。实际上绝对不吃含胆固醇的食物，仍然不能减少冠心病的发生，何况胆固醇对人体尚存有益的方面。
胆固醇有两种类型，一种是高密度脂蛋白，具有消除沉积在血管壁上的胆固醇的作用；另一种是低密度脂蛋白，存在于血液中，易深积在血管壁上，造成血流阻塞。所以胆固醇有利有弊。如果不进食含胆固醇的食物，人体会通过自找调节，动用营养物质自行合成胆固醇，长期缺乏或摄入过多胆固醇食物，都会给人体带来不利。此外，胆固醇尚有其他有利作用，如胆固醇是构成人体细胞膜的必要成份，正常的胆固醇含量具有一定的抗癌作用。胆固醇是合成类固醇激素，如性激素的原料，胆固醇又是人体内胆汁酸盐、肾上腺皮质激素、胆汁酸的转化物质，有利于脂肪的乳化、吸收胆固醇的衍生物在阳光觜外线照射下，又能转化为维生紊D，可以防止老年性骨质疏松。因此，不要忌食含胆固醇的东西。当然，进食要在数量上把握好，不要食用过多。
过量食用蛋白质对身体有害
蛋白质是人体必需的营养索之一，是人体构成和修补组织细胞的材料，但过量食用也会对人体造成危害。
人体对蛋白质的需求量是有一定限度的，一个重65公斤的健康成年男性，根据其体力劳动强度的不同，每天需供给犟白质75～100克之间，成年女子略少些，儿童及青少年在生长发育期，妇女怀孕和哺乳期，需要的蛋白质要多一些。在生病的情况下，应根据病情需要进行相应的增减。过量的蛋白质，会妨碍肝脏和肾脏的功能。因为超过身体所需要的蛋白质，需要由肝脏和肾脏处理。无形之中就增加了这两个器官的负担，久而久之，会影响肝脏和肾脏的功能。超量的蛋白质，还会影响骨的钙盐沉着，导致骨质的膪陛增加，容易发生骨折。过量服用蛋白质，还会影响胃肠消化功能，引起蛋白质腹泻和消化不良的发生。
早餐不能光吃干饭
早餐最好不要光吃干饭。因为清晨起床后，胃肠功能尚未恢复，缺乏食欲，若进食干饭，不但吃不多，而且也不易消化。
况且一夜的睡眠，机体消耗了不少的水份，正处在相对脱水的状态，所以应当千、稀食物搭配，多吃一些舍有水份的食物或饮料，这样不但可以增加热量，而且还可以扩充血容量，有利于血液循环和新陈代谢的恢复。感冒患者更应如此。
晚餐不要吃得过饱过晚
晚饭若长期吃得过饱对健康不利，尤其是中老年人，如果热量过于在晚上摄入，便会加速糖耐量的降低。晚餐过量，将使糖代谢的胰岛索大量分泌，引起分泌胰岛索的细胞提前衰竭，诱发老年糖尿病。
晚餐酒足饭饱，易使血中氨基酸、脂肪酸和血糖浓度增高。促使胰岛索大量分必，加之晚上活动少-能量消耗低，多余的营养物质易转为脂肪，使人逐渐发胖，甚至发生肥胖症。
晚饭过饱，从晚餐中摄取的高脂肪、高蛋白食物，就会使血脂迅速提高。加之在入睡前血液流动减慢，血脂易于沉积在血管壁上，造成动脉粥样硬化，从而引起冠心病、高血压症等心血管疾病。
胰腺分泌的胰液，含有丰富的消化酶。晚饭过饱，胃及十二指肠就会在人躺着压迫胆道口，使腺液和胆汁流动不畅，胰道内的压力不断增高，导致胰泡破裂，发生胰腺炎。
食物中所古的钙除一部分通过肠壁被机体吸收外，多余的全部从尿中排出体外，一般说来，人排尿的高峰约在饭后4—5小时。如果晚餐进时过晚时间。使理应排出的尿潴留在肾脏漕胱和尿道中。尿中钙盐因潞留久而沉积，久而久之，就容易使人患上尿结石症。
晚餐不要太油腻
不少人由于工作原因，习惯于早、中餐简单就食，到晚饭时，家人团聚，鱼、肉、蛋、菜十分丰富。其实这种安排并不合理，生物学家研究证明，早餐应摄入高热能，晚餐则宜少食而清淡。
人体内的各种生物功能，代谢变化，都有内在的生理节奏。一到傍晚，血液中的胰岛素含量就达到高峰，而胰岛系可使血脂转化为脂肪而贮存于腹壁之下，使人日益肥胖而大腹便便。
晚餐太油腻，会造成血脂量猛然升高，加上睡眠时人的血流速度明显减慢，大量血脂便容易沉积在血管壁上，造成动脉粥样硬化，引起高血压、冠心病。
我国古代《东谷赘言·饮食篇》中指出：“晚餐多食者五患：一患消化不良；二患扰睡眠；三患身重不堪修业；四患大便数；五患小便数。”因此，早餐应该丰盛些，最好摄入全天所需热量的35%，晚餐应少食，清淡，摄入热量不超过全天的30％。
忌长期食用过热的食物
经常食用过热的食物，易引起食管粘膜烫伤，可能成为食管癌的病因之一。
因为食管粘膜上的上皮细胞，经常受热的刺激而发生烫伤，为了及时修补援伤，组织细胞分裂加快，如果再通上其它的不良刺激，如霉变食物、不沽食物、酒、烟等刺激，就可导致内外肿癌防治工作者调查。
喜食高温度食物的地区，食管癌发生率明显增高。因此，不要长期食用过热的食物。
不要忽视主食中硫胺酸的缺乏
硫胺酸是人体所必需的一种水溶性维生素，它与糖代谢关系极为密切。轻体力劳动时每人每日需1.2毫克，其需要量随着劳动量的增加而增多，极重劳动时，每人每日需2毫克。
机体如缺乏硫胺酸，可患脚气病。人体硫胺酸的主要来源为谷类食品，它存在于谷类的外膜，在加工中极易被破坏。因此。为了防止人体缺乏硫胺酸，要多吃机米、标准粉，少吃精米精面，其次是改进烹调方法，提高食物中硫胺酸的利用率和保存率如提倡不弃汁的蒸饭方法。
忌吃天然冰
天然冰是以胡、坑、河冬季结成冰、经人工切制成一定形状，从水中捞出，码入冰窖而成。由于天然冰取之于野外，因此其中含有多种病菌和寄生虫卵。
不要常吃人工色素的食物
色彩动人的糖果，五颜六色的饮料，色香俱全的中西糕点，对顾客很有吸引力，食品和糖果之所以能五颜六色，是因为里面加进了色素。色索一般分为天然色素和人工色衰两种。
天然色素是无毒的，人工色素是由煤焦油中提炼出来的，虽然色彩鲜艳，价格低廉，但大多数都有一定的毒性和致癌性。目前，被广泛使用的是人工色素。现在国家允许使用的只有苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛黄四种，而且用量也都有严格限制，井只限于在糖果、果酒、饮料、糕点中加入，但有些食品加工厂和冷饮加工单位，为了赚钱，往食品饮料中过量地加色素，看上去色彩鲜艳，芳香扑鼻，其实过多的色素对人体是有害的，长期食用确能致癌。
不要忽视各种烹调方式的利弊
在众多的食物烹调方式中，都各有利弊，为了既使食品味道鲜美，又能提高食品中营养价值的保存率，必须选择合理的烹调方法。
炸的方法制作出来的食品，既香又脆，能增进食欲，但炸时温度高，脂肪和其它营养损失较多，而且一些食品炸焦后，所含的蛋白质变质，容易引起病变。
炒菜时，温度虽然较高，但时间短，各种营养素的损失少。
蒸的方法能使食物变软，有利于滑化，无机盐类可免受损失，可是维生素B、Bz、c损失较大。
炖的方法利多弊少，由于采用了文火烹煮，所以维生素留存较高，而且炖出的食物有利于人体的消化。
烤或烘，使食物中的维生素A、B、c受到严重损失，而且有些薰、烘、烤的食物，还常常会产生致癌物质。
忌多吃腌制食品
腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，尤其是还没有腌红的菜中含量最高，亚硝酸盐是有毒物质，能引起人体中毒，使血液中的红血球失去携带氧气的作用，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇发紫、头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。亚硝酸盐进入胃中，可形成亚硝铵，它能引起胃癌、食道癌、肝癌等多种癌症。减少亚硝酸盐的方法是，腌制时一定要放足食盐量和腌透。无论是腌菜、腌鱼或腌肉、腌蛋，食盐添加量不要低于15％，腌制过程中亚硝酸盐出现的高峰在4—5天内，因此，腌菜进坛密封时间最少在8天以上，腌鱼、腌肉和腌蛋—般要在15天以上方能食用。腌莱要选择晴天晾莱，进坛密封要用石头压实，腌制食品食用前最好用热开水授泡几分钟，若用冷水浸泡则不应超过12小时。不宜长期过量食用腌制食品，如果长期过量食用腌制食品，人体内的亚硝酸盐就会和二级胺索在人体中形成强致癌物质的亚硝胺。
食用太多的食盐对身体有害
盐的主要成份是氯化钠，人体要维持正常的生理功能，必须使体内的钠和钾保持平衡，如果盐吃多了。血液中的钠浓度升高，钾就不足了。钠盐在内分泌的作用下，使血管对各种升压物质敏感性强，引起细小动脉痉挛，使血压升高。不仅增加了心脏和肾脏的负担。还可引起水肿，导致脑血管意外或心力衰竭的发生。另外，摄入盐份过多就必定要大量喝水，而喝水过多使小便增加，尿中钙磷的排泄增多，从而使肾小臂对钙磷的吸收相对的减少，为了使血浆中的钙和磷保持一定的浓度-骨钙、骨磷就会进入血液，长期下去，会损害骨头而影响人体健康。因此，每人每天摄入的食盐量最好不要超过7~8克。
精盐未必不如粗盐
精盐又叫原盐，其所包含的氯化物大约在90％左右，此外它含有水以及氯化镁、泥沙和其它一些有害的物质。而细盐即精盐系采用先进的制盐工艺，以粗盐为原料，经过溶解，卤水澄清、蒸发、干燥等过程精制而成。与粗盐相比，它不仅降低了粗盐中不利于人体健康的镁、钨、硫酸根等化学物质，而且减少了泥沙等杂质瑚盐具有氯化钠含量高，盐身洁白、干燥、卫生、久放不易溶化等特点，因而吃细盐比屹粗盐更有利于人体健康。
勿用开水泡饭
吃饭时，泡菜汁、喝菜汁是好的。因为做某时-蔬菜中的许多养份都溶到汤里去丁。喝菜汤还能刺激胃液的分泌，可以帮助消化。喝了汤，胃渡是会变稀的，但不久又会分泌新的胃液来维持一定的浓度，不会妨碍消化。就是汤喝得比较多时，也会迅速进入晒内而被吸收，不至于有害。不过，喝菜汤时，应该等一口饭嚼烂以后才可以喝，不要让它起送饭下肚的作用。但是，吃开水泡饭和永份很多的汤饭很不好。因为水份多了，食物往往还没有嚼烂就随水送了下去，唾液和食物也没有充分混合，就会妨碍消化。所以，不要用开水泡饭吃。
食用劣质绿豆凉粉有害
夏季，绿豆凉粉清热解暑，受到人们的喜爱。但是有的生产者为了牟取暴利，在制品中添加了包索或有毒的染料，甚至掺入土豆粉和劣质淀粉。这不仅不符台卫生要求，还直接危害了人体健康。
如何识别凉粉质量呢？
质量好的绿豆凉粉，色泽呈乳白色，或略带蛋青色，有一定的弹性、韧度，口感筋遭而不软，面、糟，水易断裂。掺入色素和染料的凉粉，色泽呈绿色，与纯绿豆粉皮有明显差异。掺有土豆粉、玉米面或劣质淀粉的凉粉，硬度大，弹性差，发脆易糟，口感软，面，色泽发暗，没有纯绿豆粉皮的光泽。
食物纤维作用多
食物纤维对增强肠道功能，促进食物中其它成份的消化、吸收和畅通大便有显着的作用。身体能凭借肠道细菌分解部分纤维，如大肠杆菌，就能与纤维在肠管内合成维生素B类的泛酸、肌醇和维生紊K，从而被人体吸收利用。
如果食物中缺乏纤维，食物残渣在体内的移动就会变缓，从而导致某些疾病。如食物中缺乏纤维，就会使粪使过于牯稠，在肠道内较难推进。粪便在肠道中滞留的时间过长，其中的水份被过量吸收，以致粪便干燥、坚硬、不易排出，导致便秘。由于便秘，粪便中大量的细菌以及代谢物不能及时排出，而被吸入血中，引起身体中毒，井产生一系列不良症状，如腹胀、口臭，食量减退，头痛、烦燥等，长时间便秘，由于食物残渣在肠道内滞留，堆积形成压力，还会使肠末端血流受阻和淤血I因此引起痔疮，甚至下肢静脉曲张。
高纤维植物食物能成为一种粪便扩充剂，能使粪便体积膨胀，重量增加，促使肠管蠕动，加速粪便在肠道内的推进，并且能消除便秘。另外食物纤素在防治动脉粥样硬化、冠心病、肠道肿癌等症中也有特殊的作用，肥胖病、糖尿病等疾病也与长期缺乏植物纤维有关。
患有某些疾病的人却要控制植物纤维的摄入量，尤其是痢疾和伤寒病人。肠粘膜有疡的病人，为了避免肠出血，穿孔，要绝对避免吃高纤维食物，此外，患有严重胃溃疡以及胃肠道手术后的病人，摄入量也应该严格控制。
食物纤维是植物细胞壁的主要成份，几乎所有植物的叶、茎、根、果实和种子中都含有一定的植物纤维。粮食经过加工后，已失去大部分纤维，食用多种杂粮比单纯食用大米白面能摄入较多的纤维，此外，蔬菜和水果都含有丰富的纤维。
不要忽视尼克酸的营养价值
尼克酸也叫烟酸。是B族维生素之一，是一种人体所必需的营养素，特别是对儿童具桁艮重要的营养价值，它可以参与碳水化台物、脂肪、蛋白质三大营养物质的代谢-可以保护皮肤健康，防治癞皮病，可以维持神经组织的紧张度，保持胃液的正常分泌及肠蠕动，可以形成红血球中的血红素参与造血过程，可以使毛细血管扩张，血液循环加快。
如果人体长期缺乏尼克酸，初期可以引起消化不良，体重减轻、失眠、头晕、腹痛、腹泻，重者会出现皮炎、腹泻。如果病情继续加重，可出现发呆、精神抑郁或紧张、情绪不稳定、肌肉震颤、肌睫反射消失等症状。
尼克酸广泛存在于动植物中，如肝脏、酵母、花生、谷类、绿叶莱、水果等，都含有比较丰富的尼克酸。必需保证儿童尼克酸的需求。儿童对尼克酸每日需要量齄年龄的增长而增加，1岁以内4毫克，1一3岁7毫克。3—5岁8毫克，5—7岁10毫克，7一12岁12毫克。1O一13岁14毫克，13岁以上15毫克。
忌天天以油条当早点
油条在制作过程中，必须加入一定量的明矾，而明矾是一种含铅的无机物。炸油条时，每500克面粉中就要用15克明矾，如果每天吃两根油条，就等于吃了3克明矾|被摄入人体内的铝虽经肾脏排出一部分，但由于天天积累，是很难排干净的，当体内所含的铝达到一定数量时，便对大脑及神经细胞产生毒害作用，特别是老人，如果天天把油条当成早点，就会导致老年性痴呆症，从而出现智力低下、行为异常等症状，渐渐失去生活自理和自控能力，并会合并成某些多发性症状。
淀粉食物不要凉了再吃
人的胃不能直接消化淀粉，淀粉类食品进入十二指肠，由胰淀粉酶进行消化，直至全部淀粉都壁成葡萄塘为止，由小肠吸收，转化成入体所需的热量，淀粉经过加热后，能形成平行的胶经囊状，称为淀粉的糊化。糊化的淀粉很容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖，为人体所吸收，所以淀粉类食品要趁热吃，不能等凉了再吃。米制和面料的淀粉类食品放冷以后，其已经糊化了淀粉分子i尤其是直链淀粉分子就会自动互相有规律地定向排列，形成一种质地坚硬的结品-其淀粉分子排列非常整齐，含水量比较少，俗称淀粉老化，也就是日常所说的“回生”。淀粉老化以后的食品，如冷米饭、冷粽子之类的食品，会失去固有的风味特色，吃时不易嚼碎-并且很难于人体内的消化液充分混合、搅拌。因此，这种老化的淀粉食品不能全部或大部分变成糖类和人体内所需的热量，而且因为消化吸收不良，容易引起腹泻。
忌吃煮后颜色变红的元宵
有的市售元宵水煮后会出现由杏黄、橡黄以至红褐色的变色现象。这种变色元宵失去粘性，元宵皮发硬，略有酸味，营养价值大大降低，但吃后未见中毒反应。变色元宵是因为糯米粉中含有较大量红酵母菌之故，红酵母菌的苗落里粉红色，它污染糯米粉后，逼适当的温度和湿度便大量繁殖。据测定，当糯米粉的含水量达40—50％，温度在20℃时，是红酵母繁殖的最好机会。当红酵母茵的数量在糯米粉中达到228个／克时，水煮i睛则会变成粉红褐色斑点。若高于这个比值，则会变成红褐色。红酵母茵除能引起元宵变色外，还能使玉米面、大米、面粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出现红变，被酵母菌严重污染的食物也能使食品发生质变，不能食用。
忌用沸水冲饮蜂蜜
蜂蜜中除含65—80％的葡萄糖和果糖外。还含有丰富的酶潍生素、矿物质等，是—种很好的营养食品，给小儿食蜂蜜时，一定要用温开水冲饮，水温不超过60℃为宜。如用高温水冲入蜂蜜，不仅不能保持其天然的色、香、味，而且还会不同程度地破坏它的营养成份。高温永可使蜂蜜中的维生素c破坏1／5—1／2，据试验，当把蜂蜜加热到67℃时，时间耩长，就会使蜂蜜内的淀粉酶发生分解，使某些营养成份发生变化，色泽也会变深变暗。
打开的罐头最好一次吃完
在日常生活中，有人喜欢把未吃完的马口铁罐头数进冰箱里。殊不知，这样做虽然可以减少细菌污染。但是却为另一种有害物质——铅的摄入，提供了可乘之机。如果人食用过量的铅就会中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿、生殖器等系统危害极大，能引起盆血、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛等症状，重者甚至可以出现神经麻痹，智力障碍，肾脏病变，流产，新生儿死亡的不照后果。
睡前切记喝杯牛切
一般人习惯在早上喝牛奶，但是，如果在睡前20分钟喝上一杯热牛奶，会收到意想不到的效果，一方面有利于机体的消化和吸收，另一方面可以使你睡得香甜深沉。据测试，睡前喝牛奶的人，睡眠中很少翻来覆去，睡得安稳而深沉，上了年纪的人，睡前喝杯热牛奶，多数能一觉睡到天亮，很步半夜醒来。神经衰弱的人，睡前饮杯热牛奶，也有镇定安眠的功效。对夜间不能安睡的幼儿，也可让其喝点热牛奶再睡。牛奶之所以能安神，是因为牛奶中含有色氨酸，是一种天然镇静剂，它的镇定安眠作用与平常的安眠药作用不同，安眠药的作用是逐渐减弱，而牛奶的作用则是逐渐加强，越到后来-镇静作用越强，因而睡得越沉，而列了早晨，牛奶在胃肠中全部消化吸收了，安眠作用也就会消失，因而人就清醒起来了。
每天不要只吃两餐
胃有贮存与消化功能，食物在胃需停留一段时间才能被充分消化，—般说水在胃内需停留10分钟左右。食物进入胃内，经4小时以后全部排空，所以每餐相隔4~5小时为宜。每日三餐的饮食是很符台人体的生理需求的。在早、中、晚3个时间里，人体的滑化酶特别活跃，这说明何时吃饭是由生物钟所控制的。每日3餐，肝脏为人脑提供的葡萄糖数量正好与大脑的需求相吻合。如果违背这—规律，两餐之中间隔太长，就容易发生能源不足的现象朦有饥饿与疲乏的感觉外，还会出现虚汗、心慌、软弱无力、头晕等低血糖症状，为了补足人体相对稳定的热量需要，此时不得不动用与燃烧贮存在体内的脂肪租蛋白质以供应热能。这种情况如经常发生，就会降低体力和脑力。甚至导致身体抵抗力减弱，容易得病。
俗话说：“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”。这是每日3餐的科学安排。一般地说，3餐的营养分配以3：4：3的比例较为合理。如果3餐合并为两餐加之于两餐之中，有可能会加重胃的负担，使消化液分泌供不应求，引起滑化不良。
不要狼吞虎咽吃饭
食物未经充分咀嚼就进入胃肠道，对人体缝康不利。
人体将食物的大分子结构分解成小分子结构，是靠消化液中的消化醇采完成的。而咀嚼食物能通过神经反射引起胃赦分泌，胃液分泌又进而诱发其他消化液分泌。这无疑对人体摄取食物中的营养索是有利的接验证实，咀嚼食物引起胃液分泌比食物直接刺激胃肠而分泌的胃藏数量大，古酶量高，持续时间长。可见，咀嚼食物对消化液的分泌起着举足轻重的作用-少咀嚼就会使消化分泌减少，进而影响对食物的消化吸收。
食物未能与消化液充分接触，未经充分咀嚼就进入胃肠道，人体从食物中吸收的营养素势必也减少。长此下去，人体由于得不到足够的营养，健康就必须受到影响。
吃饭时不要看书
边吃饭边看书，使大脑既负责吃饭，又负责看书，使大脑对唾液腺，胃肠藏和胃肠蠕动的指挥功能大大减弱，使本来已经出现的食欲降低或消失。边吃边看，往往是看书的注意力大于吃饭，吃饭就会漫不经心。这样不是把吃饭的时间拉长了，就是食之过急，应付了事。结果，食物咀嚼不细，消化不完全。
久而久之应当会使消化器官功能减弱，甚至引起慢性胃肠疾病，而且吃入的食物不能充分地消化，完全地吸收，使身体得不到足够的营养索和热量，就会出现营养不良症。
由于一边吃饭一边看书，本该供应给消化系统的血液就不得不减少，随之而来的是消化液剧减，使食物的消化受到影响。同时，这样对大脑本身也不利，因为大部分血液已流入消化系统，供给大脑的血液往往不足，所以看书稍久就会感到头晕、眼花。
不但吃饭时看书不好，而且吃饭前或吃饭后的短时间内也最好不要看书。因为消化液不是说来就来的，只有在准备吃饭前，才开始大量分泌出来。所以说，饭前应让瞄子稽敷歇一会儿，做点进餐准各，食欲才会来临，吃下去的食物才容易消化。饭后看书更不是时候，因为这时候肚子里裟得满满的，肠胃要加紧消化，大量的血液都要供给消化系统，如果此时看书学习，仍会出现与大脑争血现象。
饭后不要游泳
饭后在中枢神经调节下，消化系统便开始紧张地进行消化吸收工作，捎化道血管充血，血流量增多，消化液大量分泌，以保证营养物质的吸收。如果这时马上去游泳，则会迫使中枢神经把血液调配到运动器官，使消化系统各消化器官的供血量减少-消化液分泌减少，从而影响人体对食物的消化吸收。
人浸没在水中，由于水的压力，影响了胃的蠕动。妨碍了食物与胃液的充分混合。同时。水的冷刺激使腹部血管收缩，使胃肠的供血更加不足，也容易困冷刺激而激发发胃、肠道痉挛，发生腹痛或呕吐。
饭后不要立即洗澡
当食物进入食道以后，主管消化的副交感神经就会兴奋，同时引起胃肠等的蠕动加快及各种消化腺的分泌，所需的血液亦相应地增加，而消化道血流量就会减少，这时如立即洗澡，就会影响食物的消化吸收，而引起肠胃遭疾病，出现上腹部疼痛、恶心、消化不良等症状。
有冠心病、高血压患者，饱餐后洗澡由于血管扩张使血压增高，有诱发心肌梗塞或中风的可能，孕妇若饱餐后洗澡，可引起宫内缺氧，婴儿毙生窒息。因此，人们应在饱餐后适当休息后再洗澡。
多喝气压保温瓶中的水不好
气压保温瓶使用安全、方便，但其对人体健康会带来不利。
因为开水在气压瓶内静置后，沉淀物会沉积在瓶底，按压取水时，气压瓶底部的吸管首先把沉淀物吸收，长期饮用这种含杂质的水，就会有损健康。而非气压保温瓶-倒时是从上而下，瓶底沉淀物多弃而不用，减少了饮用杂质水的机会。因此，在饮用气压保温瓶中的开水时，应将压出的开水，静置片刻，弃去沉淀部分再饮用为宜。
勿用搪瓷器皿久存酸性食品
陶瓷容器是以粘土为原料，加入其它材料制成土坯，然后涂釉，荐经高温烧结而成的。也有将烧戚的索坯表面Ⅲ自土花纸，再经高温烧制，烧成有花饰的陶瓷容器。但陶瓷的釉和花饰中，却含有各种金属盐类I同时，为了降低烧结温度，人们在制作中又往往加入铅盐。塘瓷容器虽以铁皮为原料-但在冲压成各种形状后仍要涂上釉，再经高温烧结制成，故畲有铜、镉、锑等物质。这些物质，一般不会给人体造成危害。然而-当用陶、搪瓷容器长时间存放醋、饮料、酱油、酒、泡菜时，容器中的有害金属极易析出，并溶于食品。人吃了这些食品，轻者中毒，重者危及生命。
若用它们存放酸性食品。一般不宜超过8小时。
使用彩瓷餐具谨防中毒
带颜色的餐具含有对人体有害的物质，使用彩瓷餐具容易发生中毒事故。这是由于彩釉中含有重金属离子化合物，如奶黄釉料含有铜，大红、黄色釉料含有镉；绿色和朱红色釉料含有铬化合物；彩料中的助溶剂还含有铅和砷。这些重金属离子及其化合物，虽然含量很少，但在人体内能蓄积并产生副作用，如铅中毒会使神经系统，造血器官，肾脏等有明显的损害。
为了预防中毒，刚买来的陶瓷、搪瓷彩色镁具，最好先用4％的食醋水浸泡煮沸，这样可以去掉大部分的有害物质。选购餐具时应挑选内壁白色的为好，凡内壁有色彩的均不宜存放酒类、醋和酸性饮料或食物。
适量食用沙锅菜
普通沙锅是以粘土为主，加入长石、石英经过高温烧制而成，用其烹制食物风味独特。但是，使用沙锅炖制菜肴由于加热时间过长，在长时间热作用下，动物性食物原料蛋白质降低，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性降低，食用时口感较差，不利于人体的消化吸收。沙锅炖制的菜肴，原料营养索平均损失率高，尤其是动、植物原料中矿物质钙、磷、铁、锌、碘等溶出损失率较高，维生素B1、B2平均损失率高这89％左右，维生素c损失率达100%。另外，使用沙锅炖菜由于密封较严，原料中异味物质也很难逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还原于原料及汤汁本身，在热反应中生成对人体有害的物质。
沙锅陶制品大都经涂釉料烧结，其中之铅、砷等有害物质会因反复加热解析，长石、石英等无机物也会脱溢，在长期少量食入后，也会在体内引起慢性中毒，故吃沙锅菜也要适可而止。
勿用铁罐或铜罐存放食油
食油遇到空气中的水份或经光线作用后，很容易发生氧化而酸败。若用铁罐或铜罐存放食油。即使罐内只跑进少量的空气，也容易使油变质，因此，素油应放于干净的玻璃瓶中，并把瓶塞塞紧，再加蜡封，放在阴凉处。这样可以保持较长时间不变质。而贮藏猪油，在熬油时放一点食盐在里面，也能起防止变味的作用。
锡壶装酒对身体有害
锡壶不是纯锡制成的，而是铅锡的合金。有些锡壶含铅达到15％。锡和铅的氧化物虽然在水中溶解度较低，但在酒精中溶解度较高。据测量，用锡壶装250克酒在火上热10分钟就会溶解7B一80毫克的铅，人一次吃进180毫克的铅，就会发生急性铅中毒，出现恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻等现象，经常喝用锡壶盛的酒，可能引起慢性铅中毒，其表现为头痛、恶心滞化不良、记忆力和智力降低，四肢酸软无力。盛酒要用玻璃瓶热酒。
不要用金属容器贮存蜂蜜
蜂蜜中含有0.2—0.4%的有机酸和碳水化合物，有机酸和碳水化合物都是酸性的物质，在酶的作用下会发生化学反应而变成乙酸。当蜂蜜长期贮存在金属容器内时。其酸性物质就会把镀锌铁皮腐蚀脱落，铁皮产生锈蚀，从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等重金属性的含量，使蜂蜜变质；变质的蜂蜜，不仅营养成份受到严重破坏，而且食用后会出现恶心、呕吐等中毒现象。贮存蜂蜜应使用玻璃、陶瓷、木桶等容器。
不要用镀锌白铁桶装酸性饮料
锌难溶于水，易溶于酸性溶液中。而清凉饮料一般都含酸。若把自来水、柠檬水份别装到镀锌桶内。一定时间后取出化验，自来水中每升含锌5毫克，而柠檬水中每升高达1411毫克。而人一次若吃80—1D0毫克的锌便可引起急性中毒。儿童对锌尤为敏感，更容易引起中毒。中毒后主要表现为恶心、呕吐，腹泻、腹绞痛等，还可伴有全身不适，眩晕。个别重病入可出现脱水、酸中毒，若不及时处理会危及生命，因此，不要用镀锌白铁桶盛放酸性饮料。
忌用油漆筷子
油漆属大分子有机化学涂料，含有程度不同的苯、铅、氨基等对人体有害成份，其中硝基进入人体后，能与氨质产物结合成具有较强致癌作用的亚硝胺类物质。大分子化学物质叉可作为人体免疫反应过程的完全抗原，极容易导致机体发生过敏。
在使用油漆筷子过程中，由于筷子反复遭受高温食物侵烫与酸碱腐蚀，久而久之，促使油漆老化。加上软硬食物、口腔、牙齿不断磨擦和炊具清洗时的磕碰，会造成油漆脱落。脱落的油漆一旦随食物进入人体，将会危害人的身体健康。所以，应尽量少用或不用油漆筷子。
忌过多用碱蒸馒头
做馒头加碱会使营养受到损失。因面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏，如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头，就会破坏面团中的大部分维生素BJ，所以做馒头最好用鲜酵母发面。酵母里有很多活酵母菌，它们不但能把面团发透变松-而且其自身含有丰富的蛋白质、糖类、钙、砗、铁和多种维生素等。鲜酵母蒸出的馒头，不但鲜味扑鼻、松软可口，而且富有营养，易于消化。
不要认为菜馅饺子不如肉馅饺子
从营养角度看，包饺子最好不要包全肉馅的，因为全是肉馅的不易消化和吸收。全肉馅在肠内的吸收率是70％；如果加些蔬菜，则可增加到80％。蔬菜里含有许多维生素、无机盐和纤维索，对健康十分有益，如白菜含有丰富的维生素A、B、c、D和钙、磷、铁等矿物；韭菜含有一种挥发性精油及硫化物，不仅昧鲜还有温补肝肾、助阳周精的作用。这两种蔬菜内都含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动、防止大便干燥，预防肠癌都有好处。
新鲜猪肉切忌用热水浸泡
有人喜欢把刚买回来的新鲜猪肉用热水浸泡，以求干净。
然而这样做会使猪肉的营养成份损失很多。
因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中。当猪肉在热水中浸泡时，大量的肌溶蛋白便溶于水中。在肌溶蛋白里还含有有机酸、谷氪酸、谷氨酸钠盐等各种鲜叶成份。这类物质被浸出，影响了猪肉的味道。因此，新鲜猪肉不要放在热水中浸泡，应将刚买来的肉先用干净布擦洗，除去污垢。然后再用冷水快速冲洗干净。
烹调蔬菜不要全用旺火
烹饪的关键在于火候的掌握，它直接影响菜的色、香、昧、形。在热菜烹调中，采用先旺后中小火的情况比较常见，这和烹调原料的性质，烹调的方法以及厨师的习惯经验等因素有重要关系。但在操作中使用“旺火一中小火”的过程中必须注意，如果原料已经过初步加热，并加入部分调料，先在油锅中炸呈金黄色，然后炒锅再置旺火上，放入菜油、姜、蒜一起炒出香味，烹入料滔，渗汤，再放入丸子、精盐、醋、白糖等，然后立即改用中小火直至烧熟。还要注意，原料的入味和定形。当改用中小火后，入味和原料定形就开始了。因为只有中小火慢慢地烧，其汤汁中的调味才能进入原料的内部。这时，原料在汤水和热的作用下，吸水、膨胀、溶船，整个组织变软。原料内部分解出糖、蛋白质的香昧，整个组织结构呈酥软状态，菜肴的本味巳定。而在这个过程中，原料本身容易破裂、溶解，用勺翻动时要特别注意，尽量要稳、轻，以免破坏菜肴的“形”。糖醋鱼、酱烧冬笋、糖醋丸子等均是如此。如酱烧冬笋，在放入甜酱，掺汤加入部分调料之后，必须改用中小火，否则甜酱容易烧焦。影响菜“形”，前功尽弃。另外要注意成菜的勾芡和加少许调料。改用中小火后，菜肴的烹制是一个相对稳定的过程。
经过一段时间，便趋成熟了。为了提鲜、保温、保昧，还需匈芡收汁，勾芡不宜太浓，一般要分几次放入才好，可使莱肴多入一下味。加入葱蒜和味精。可使菜肴的香味更加突出，因惹蒜辛辣有挥发作用，可使菜肴香味浓郁，而味精有提鲜作用。另外，葱蒜的香味要在酶的作用下才能表现出来，遇到高温酶要破坏，就失去了作用。味精的离解度大，在70℃—90℃为最佳状态，起锅前用中小火的温度与此相适应，故效果好。
勿忽视饮食异常
饮食正常与否同身体的健康息息相关，有病时食欲就会受到影响。食欲的好坏，对幕种食物喜恶以及食量的增减，口昧的变化和食后的反应等，可观察身体是否健康、症结何在。
①经常食欲呆钝，见食生赝，闻副食气就感到不快，大便不正常，或吃些油腻就腹泻者，这是胃中不和，脾运不健的表现，是由于肠胃消化机能不良引起的。
②突然不知饥饿，不思饮食。口淡无味，鼻塞头痛，畏寒怕风，舌苔白腻。多是感冒风寒。
③食欲正常，而进油腻食物后，右上腹疼痛，并放射到右肩背部，很可能患有胆道疾病。
④突然食欲呆钝，见食生厌，尤其见到油腻就恶心，身体困倦，小腿肚发酸无力，尿色如浓茶，服白发黄，可能患上了肝炎。
⑤酒宴准节之后，出现吞酸、胸闷、腹胀或腹痛等症状，这大半属伤食。
⑥暴饮暴食后，突然上腹部剧烈疼痛，或呈枣带状向两侧背部放射，并伴有恶心、呕吐或发热，这是急性胰腺炎的表现。
⑦腹胀，常在食后加重，并有恶心，哎气，胃痛，偶有便秘或腹泻，体型瘦长，这是胃下垂的症状。
⑧食欲旺盛，容易饥饿，但身体反而消瘦，如兼有口渴多饮多尿，则可能得了糖尿糖。
⑨40岁以上的人，在无其它诱因的情况下，食后中上腹饱胀，食欲减退，身体逐渐消瘦、倦怠，这是胃癌早期可疑现象。
⑩吞咽干食于胸胃部有梗噎感，以后逐渐加重，吃软食和流食时也有梗塞，以至出现食后呕吐，这是患食道肿瘤的可疑症状。
进食亢进，体重明显减轻。伴倦息，乏力，怕热，易出汗，易激动，性急躁，面部常潮红，照镜子时出现突眼，这可能是甲状腺机能亢进。
小孩容易饥饿，并且体瘦面黄，腹部脐周经常疼痛，应注意是否有肠道寄生虫，如蛔虫等。
吃某种食物，全身生成很多红疙瘩、奇痒，这是由于体质对某种食物过敏所致。
勿只吃细粮而忽视粗粮
各种粮食所含营养成份不一样，必须搭配调剂吃，才能保证人体所需各种营养索全面而合理。就蛋白质而言，各种粮食蛋白质的含量或数量上看。都是不同的。例如。小米中含苏氨酸，比其它各类高。但含赖氨酸却较低，而红薯1青稞等含赖氮酸较高，将二者掺和吃或交替吃，可以相互取长补短，这样蛋白质的利用价值就大大增高。粗粮和细粮也存在以上类似的问题，只有粗、细粮交替着吃，对人体才有好处。此外，在主食中加入蔬菜，比如包饺子、包子、烧麦潞馅饼等都可以使营养素全面合理。
红薯不要同柿子一起吃
红薯是含遍扮较多的食物，吃了以后会在胃里产生大量的胃酸，而柿子却含较多的单宁和果胶，胃酸和单宁、果殷相遇，便会发生凝聚作用。形成难溶性硬块——胃柿石。得了胃柿石，会使人胃胀、腹痛、呕吐，大的胃柿石因排不出去。刺激肠胃而导致胃出血、胃炎或溃疡病，严重者可造成胃穿孔，甚至危及生命。
保存红薯的温度不应太低
红薯性喜温暖，保存温度不应太低，以10℃～15℃为宜，如果保存红薯的温度低于10℃，会使红薯萎缩，薯心变硬，薯味变苦，而且对外界的抵抗力明显减弱，很容易被细菌侵入而腐烂。当然，保存红薯的温度也不要太高，如果在高于15℃的环境中保存红薯，会使薯块菌芽，红薯中的干物质大量消耗，淀粉大量转化为糖，薯肉微生物的活动增强，易使薯块发病腐烂。
不宜长吃方便面
方便面虽然方便，但它营养不全面。方便面的主要成份是碳水化台物以少量味精、食盐和其他调味品，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维索等人体所必需的营养物质，即使是牛汁、鸡汁或海鲜方便面，其中所含的牛肉、鸡肉和虾肉的含量也很少。如果长期食用方便面，就会导致营养比例失调，造成营养素缺乏，影响身体健康。
过氧脂质有害健康。方便面中的油脂一般都加入了抗氧化荆，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时I司，并不能完全有效的防止酸败冶油脂的食品在酸败后会破坏营养成份，产生过氧脂质，并有哈喇昧。长期食用过量的过氧脂质，对人身体需要的酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰。因此，方便面只适宜误餐的时候食用，而不宜作为主餐长期食用。
勿用热水浸年糕
年糕的主要成份是米淀粉。米淀粉的分子结构有直链和支链两种，前者的分子卷曲紧密，但粘性差。后者的牯稠度强，显得软糯许糕在加工中，直链分子因粘性差会有少部分淀粉颗粒溶出而分散于冷水中，支链分子却能始终保持坚固，光洁，不易破裂的特点，井能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使粘稠度很强的支链分子也溶于其中，从而使年糕松软，甚至散开，使很大一部分营养都溶于水中而损失掉。
勿偏食植物油
偏食动植物油易导致动脉硬化与冠心病，这是众所周知的，但是偏食植物油同样可引起多种疾病，如血管障碍、糖尿病等。
可可油、豆油、萎花籽油中均合有大量的饱和脂肪酸成份，若长期偏食，也同样易使人引起心脏疾病。因此，人们在食用油的选择上不能从一个极端走向另一个极端，应该根据自身的需要、劳动强度和食用油来源适当选择。
不可忽视米糠油
米糠油不易酸败、不易变化，含有较多的亚油酸，可以在人体内合成花生四烯酸，这是合成前列腺酸不可缺少的物质。
米糠油还含有丰富的谷维素、肌醇等物质，对高血清胆固醇、动脉硬化、高血压的植物神经系统紊乱引起的疾病有显着的疗效，对儿童的发育，也有一定的促进作用。用米糠油煎炸食品，色泽黄亮，松酥油保持时间长。
忌反复加热食油
油反复高温加热不仅会破坏油脂中所含的营养成份，还能使油脂中的脂肪酸发生聚台作用，产生有毒的甘油脂一聚物、二聚物等10多种非挥发性有毒物质。这些有毒聚合物会在人体内被吸收，并在酸类作用下显出其毒性，使人出现腹痛、腹泻、呕吐等消化董炎症。时间久了还会使人体生长停滞、肝脾肿大、肝功能受损。甚至成为诱发癌症的一种因素。
因此，炸过食物剩下的油最好能食完，不要长时间存放，更不要加入新鲜油反复加热使用。若发现剩油颤色已经变成深红色，有强烈的涩味和哈喇味，或加热时油泛出大量泡沫，油冷却后粘稠度增大等等，说明油已经变质，不可再食用。
不可只吃一种油
各种食用油中所含的主要是中性脂肪，其次是磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。脂肪由各种脂肪酸构成，如果体内缺乏，便会出现皮肤粗糙、脱屑及头发干脆易落等现象。植物油中豆油、玉米油、葵花耔油含不饱和脂肪酸较高。棉籽油、芝麻油、花生油次之。
食油是人体脂肪的主要来源，有些人以为油吃得越多越好，其实不然。特别是老年人更不能多吃油，因为过多的油脂是使人发胖的因素之一。油腊过多，不仅皮下，而且心、肝、肾、肠等器官的外面也堆积大量的脂肪，使人行动不便，并使各脏器加速早衰和病变，特别是加速血管硬化，从而引起高血压、冠心病等。
当然，生活环境不同，油的食用量也应有所不同-如寒冬季节，体内需要多产热保暖，在冰天雪地里做野外工作或在冷库工作及重体力劳动者。热量消耗多，就应多吃些油脂。油能抑制胃酸的分泌，胃酸多的人，也可多吃些油脂。夏天由于天气热，食欲往往不好，加上因出汗饮水多，冲淡了胃液，消化功能降低，因此应少吃油。肝胆疾患者，因胆汁分泌减少，脂肪不易消化，也不宜多吃油，患肠胃炎及痢疾的人，胃肠功能紊乱，也不要多吃油腻食物，以免加重病情。血压高及肥胖的人，不宜吃油脂过多的食物，40岁以上的人，也不要多吃油，以免造成脂肪沉积，造成身体发胖。菜中的油过多，会使菜的表面有一厚层油，进胃后，使消化踱不能充分和菜类接触，会影响消化吸化。多油的食物腻人，会影响食欲，如遇天凉受冷，还会引起消化不良和腹泻。虽然油炸食物味道好，但其中的某些营养成份易遭破坏，还是少吃为好。
日常生活中，最好采用轮换吃各种油类，或者搭配吃法，这样可减少或避免各种油中的有害物质对人体的危害。
勿食用哈喇味油
食用的植物油和动物腊肪，园保存不当，如着水、污染、温度太高，阳光、空气，以及古铁、铜、锰、镜、铅等金属容器，均能使油脂变质。食用变质油腊危害身体健康，甚至引起中毒。
油脂酸败后有“哈喇味”，加热后烟大，呛人，其中含分解物酮、环氧丙醛等，食用后易中毒。表现为恶心、呕吐、腹痛、脐周绞痛、头痛、关节痛、高热、脱水、甚至导致休克。油脂变质较轻者，营养价值下降，维生素A、D、E遭到破坏。长期食用酸败油脂可引起休重减轻。肝脏肿大，脂脚干，发育障碍。因此，不要食用变质的食油。贮存食油宜用有色玻璃瓶，并密封，避光，防水，放在阴凉处，勿用金属容器。
忌吃生扁豆
因烹调不当，很容易造成生扁豆中毒。其主要原因是扁豆中古有豆索、皂索两种毒性物质。
豆素为一种毒蛋白，台于各种食用豆类中，此种植物性毒蛋白有凝血作用。但该蛋白要经过长期煮沸后可被破坏。
皂素对粘膜有强烈刺激性，并古有能破坏红细胞的溶血素。此种毒素常含于豆荚中。皂索必须在100℃以上才能被破坏。
未经充分烧煮的扁豆进入胃肠后，豆素和皂素对粘膜产生刺激作用，由于呕吐、腹泻能减少毒物吸收机会，所以中毒常表现为呕吐、腹泻等症状。
扁豆若放置24小时或更久，亚硝酸盐含量即大量增加，这也是中毒的因素之一。
一般地，在进食未煮熟、煮透的扁豆1～5小时之后，开始恶心，以后出现呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头晕、头痛等。有—部分人会感到胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、胃寒发热等。
困此，在煮扁豆时要注意煮熟、煮透，不要食用放置过久的扁豆。
勿食用未成熟的蕃茄和茄子
因未成熟的蕃茄和茄子中含有能破坏粘膜的糖甙类物质，叫茄碱甙(又称龙葵紫)，对人体有毒，它是人体粘膜、神经麻痹剂，井有苦辣异味。半生不熟，颜色发青的蕃茄租茄子中含茄甙碱为0.002～0.02％，这样的含量对人体无害’而未成熟的蕃茄和茄子茄甙碱的含量一般超过0.02%人食用即会食用较多(尤其是老人和孩子)会引起牯膜发炎、头痛，恶心、呕吐等现象。中毒症状多在食用后半小时出现，患者感到吞咽部发麻、胃部灼痛、腹痛、腹泻、耳鸣等。
炒菠菜不要后放盐
一般的青叶蔬菜在烹调时都要后放盐，但在炒菠菜却要先放盐，而必须先将盐放在油内，这是因为菠菜质地异常鲜嫩，耐热力较差，极易成熟，先将盐放入底油内，然后再放菠菜煸炒，这样炒出的菠菜熟而不烂，颜色翠绿，脆嫩清香。如果后放盐，会延长烹调时间，使菠菜失去鲜嫩的质感和翠绿的色泽。
炸花生米不要热油
花生米质比较干燥，颗粒爽落，含水份较少，如用旺火热油炸，会使花生米急剧受热炸得外焦里生，色泽黑褐，口味变苦，严重的会无法食用。所以炸花生米时不能用热油而要用温油慢炸，这样能使花生米内外传热速度距离缩小。趋于一致，受热均匀，不生不糊，酥脆可口，色泽红亮。
不可多吃酱制类食品
生活中容易引起肉毒梭菌中毒的大多为发酵食品，如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等。家庭自制这些食品时因卫生条件所限，更容易造成肉毒梭菌污染。
肉毒梭菌为厌氧菌，只能在无氧条件下生长繁殖，其芽孢抵抗力强，耐高温，180℃时5一15分钟方能杀灭，在100℃时能存活6小时。在18—30℃的温度范围和缺氧环境下，能产生特殊的外毒索。
肉毒棱菌中毒的浩伏期为几小时到几天，发作时先出现视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，严重者出现瞳孔散大，同时还可出现延髓麻痹及吞咽神经症状，如声音嘶哑、语言障碍、伸舌吞咽困难、口干、颈肌无力、头下垂，上肢无力等，继续发展可发生呼吸肌麻痹，引起呼吸功能衰竭而死亡。因此，不要多吃酱制类食品。
晾制干菜不要曝晒
需要晾制的干菜，除柔嫩、多汁的蔬菜外，其它的都不宜放在阳光下曝晒。
如果把洗净并加工成条、片、丝、块状的鲜莱直接曝晒，会使蔬菜脱水过快。加上蔬菜在阳光下的氧化作用，菜中所含的有效营养成份均有不同程度的破坏，尤其是叶绿索、维生素损失较多撤在阳光下晒的多汁蔬菜。待其打蔫到七成千时应移至通风干燥处慢慢阴干，这样既能保质。又能保色。此外，蔬菜水寐和浸后再放在阳光下晾晒的方法也能减少营养索的损失。
蔬菜焯水不要冷水下锅
蔬菜在水中加热后，细胞膜即被破坏，并产生氧化酶，氧化酶对维生素c有稂强烈的破坏作用。但这种酶不耐高温，65℃时活性很强，85℃以上就会被破坏。菜时如用冷水下锅。当水温35℃～65℃时，氧化酶会尢肆活动，维生素c即被破坏，如果沸水下锅，氧化酶就会立即失去破坏作用，从而能保持蔬菜中的大部分维生素c。另外，水时如果水不开就放入蔬菜，势必延长水时间，这样蔬菜中的营养索会大量溶入水中，而且会使蔬菜失去脆嫩的质地，变得酥烂。水时间长，暗无光。
忌舍弃芹菜叶
芹菜，又称药芹，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素，井带有粗纤维。
100克芹菜叶与100克芹菜茎相比，蛋白质含量叶比茎高1克，脂肪含量高1倍，热量高16千卡，磷含量高10毫克，胡罗卜素含量高3毫克，维生素B1含量高0.09毫克，核黄索含量高0.14毫克，尼克酸含量高0.6毫克，维生紊c含量高23毫克。唯有钙、铁含量叶比茎低。由此可见，芹菜叶的营养成份优于芹菜茎。
不可丢掉莴笋叶
莴笋青绿、脆嫩，做出菜来不仅色鲜味美，营养价值也很高。但人们习惯吃莴笋茎而把叶子扔掉。殊不知，莴笋叶要比茎中的维生素含量高出5～6倍，其中维生素c的含量甚至高15倍多，除此之外叶中还含有大量的铁和钙。500克莴笋叶约含铁12毫克，还有丰富的脂肪。儿童常吃笋对换牙和卡牙均有帮助。
不可扔掉蔬菜根皮
蔬菜的根可以吸收土壤中的矿物质和营养索。因此，蔬菜根皮部的各种矿物质、营养素含量相对多些。而矿物质又与人体健康、御寒能力密切相关。因此，在冬春寒冷季节，人们可以适当地多食些连根带皮的蔬菜，但要讲究食用方法，一般说来，先洗净，不要剥皮，然后放在锅里慢慢煮，连汤一同食用。
这样，就可多摄取有效的营养素，增强御寒能力。
忌吃刚宰杀的畜禽肉
烹调肉类，人们都认为刚宰杀的畜禽肉马上烹调味道最鲜，其实不然。刚宰杀的畜禽肉，必须经过—个烹煮阶段才好吃。如果将刚宰杀的畜禽肉立即下锅，既不易煮烂，而且味道也不鲜美。这是因为刚宰杀的畜禽，由于肉中的淀粉酶的作用，会使动物淀粉和萄萄糖变为乳酸，之后叉因肉中三磷酸腺苷的迅速分解，而形成磷酸，这时肉质较忸硬。经过后熟阶段，由于蛋白质的凝固，在肉表面可形成一层有光泽的膜，能阻止微生物的侵入。因此，一般来说牲畜宰杀后，夏季经1小时，冬季经4小时后再烹调为宜。鸡、鸭、鹅，兔肉经过6个小时后肉质最好。烹调的昧道也最美。如果从最佳营养考虑，以宰杀后24小时再烹调为宜。
不可随意食用母猪肉
母猪肉内有一种特殊的物质，叫做免疫球蛋白，它是一种抗体，在母猪妊娠后期出现于血液中，产前大量进入乳腺中形成初乳。初乳是一种淡黄色、微酸性的液体，幼畜吃了母畜的乳汁后，可获得在一定时间内对各种霜疾的抵抗骺力。
这种免疫球蛋白具有不同种、属的区别，具有高度的专一性和特异性。如驴与马交配后生下缧驹不能吃母马的韧乳，否则容易更新生缧驹患溶血症而死亡，母猪体内的免疫球蛋白也不能成为其他动物的抗体，而可能成为一种抗原。因此，母猪肉，尤其是生小猪前后的母猪肉，在没有做处理前而食用-容易使人迅速发生进行性贫血、黄疸和血红蛋白尿等溶血病症状。
母猪肉内含有免疫蛋白球也是1种蛋白质，蛋白质在一定温度下全分解变性。因此，吃母猪肉一定要充分煮熟，用爆炒的方法食用是不安全和不可靠的，最好切成小块后用红烧、清炖等方法。
勿多吃午餐肉
午餐肉在腌制过程中需加少量硝酸钠、亚硝酸钠等化合药物，这些药物多是有较强的腐蚀作用，使肉食品不易腐败变质。另外，亚胡酸钠在酸性条件下会还原成为亚硝酸，而亚硝酸又会与鲜肉中的血红索和肌红素发生化学反应，使肉质变为美丽的玫瑰红色。
硝酸钠和亚酸钠是对人体有害的化学物质，它使血液中的低铁血红蛋白氧化或高铁氧化蛋白，失去输氧能力而引起组织缺氧性损害。尤其是当肌体胃肠功能不全，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖下，食用过量午餐肉或亚硝酸钠残留超过0.1％的午餐肉，均可引起轻重不等的硝酸盐中毒症状，如头痛嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，尤其是儿童易发病。
老韧牛肉不要忘记用苏打水泡
牛肉、牛肚、腱子肉质地老韧，纤维组织老硬，切制后上浆前必须用少许苏打水浸泡一会儿，这样做的好处是使碱性溶液渗透到纤维组织内部，井分解出“结合水”，上浆时使原料能吸收浆渡的水份，易入抓匀入骨，浆入劲，滑油时不脱浆，同时，还能使肌肉组织变得疏松膨胀，韧性减弱，起到一定的胀发作用，而且原料受热后不易收缩，口感滑嫩异常。另外，苏打属弱碱性物质，肉料经苏打水浸泡后能排除肌肉纤维之间的血水与溶液，并能中和牛肉中的酸味，使菜品洁白凇软适口。
在浸泡时。应严格掌握苏打的用量。—般是250克牛肉，加5克苏打粉。125克水即可，浸泡3～5分钟，老一点的牛肉浸泡10分钟，然后用清永反复投洗几次，除去苏打眯，剂去水份。
勿食牲畜的甲状腺
将牲畜的甲状腺当瘦肉吃，这是很危险的，这会引起食物中毒，食用者中毒率高达90％，死亡率达0.16％。中毒者的症状是，头昏、瓢b、头痛、呕吐、兴奋、狂躁、心悸、多汗、发热、手指震颤，甚至抽搐。
甲状腺是一种内分泌腺体。它在酶和垂本的促甲状腺激素的作用下，合成甲状腺激素。并将其贮存在甲状腺中。因而，甲状腺激素在甲状腺中的含量通常比血液中高100倍以上，—般的烹橱方法很难将其全部破坏。当牲畜酣申状腺被人食用后，贮存于甲状腺中的甲状腺激素就被人体大量吸收进入血液，引起人体内甲状肾激素剧增，从而导致食物中毒。
不要吃流产的羊羔肉
羊流产的原因虽然较多，但最常见的原因是由于母畜患了布鲁氏杆菌病，又名波状热。
流产羊羔在母体内已沾染了大量病菌，人吃了就可能患病，同时在加工流产羊羔的过程中容易污染炊具和周围环境。
直接或间接的引起他人患病。
人患病后，多数病例发病缓慢，常见潜伏期为1—2周，最短仅3天，最长可达3个月，主要临床表现为长期反复发热，发热多呈波浪型。多汗，全身疲乏无力，神经、肌肉、关节疼痛，肝、脾、淋巴结十大等。有些男性患者还可发生睾刘中大并伴有疼痛。
夏季不要直接食用熟肉制品
夏季气温高，细菌繁殖很快，从市场上买的熟肉制品很容易变质变坏，特别是熟肉、肝和各种灌肠食品，被苍蝇爬叮和披灰尘污染，各种肠道细菌会很快生长繁殖，如熟肉制品买来后直接食用，很窖易生病。出锅后的熟肉制品由于受盛具和空气中灰尘污染，若放置8小时，细菌数可增加8倍，经10小时运送到商店即可增长到538倍。
烹制火腿三不要
火腿是一种腌腊风味品，用它烹制菜肴时，不要使用刺激性较强的调味品。这是因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味调制，会遮盖火腿的本味，使火腿的风味全失。
烹制火腿时，不要干炒，如果干炒的话，火腿的鲜香味就不易挥发出来。另外，火腿本来水份含量就少，如再经过千炒质地会变得干硬，致使菜肴口感不佳。
烹制火腿时，不要用酱或加酱油，否则，会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香味、鲜昧垒无，口味愈加浓重，色泽也会变得蹦黑难看。
勿用松香拔猪毛
猪头浩蹄在买来之后会有一些未拔净的残毛，不少人把松香加热后拔毛，这样做显然速度快，拔毛彻底，但却对人体十分有害。
松香为天然树脂，其主要成份为松香酸酐和持离松香酸，并且台有树脂烃、挥发油及不蒎烃、左旋茨烯等有毒物质。如果用松香拔毛，松香在高温融解过程中会渗透到猪头、猪蹄的孔隙中去，如鼻孔，耳孔，耳边及皮肤皱纹沟内，加工时没有把残留的松香凝块脒净，烹调时溶于肉和汤中，造成进食后中毒冲毒者发病多在进食数小时内，中毒后多出现头昏、头痛、呕吐、恶心、面部浮肿、腹部不适，咽部甚痛等症状。个别虑者出面皮肤红色丘痒，中毒严重者，病后常出现倦怠无力，不思饮食等。
干熬猪油不好
把猪油切成小块，放到锅里干煞。熬出来的猪油黄焦焦的，香味也不浓。如果在熬猪油的时候，锅里先放点水，熬出来的猪油不但多，而且颜色特洁白，香昧特浓。
精油在化学构造上是一种脂肪酸的甘油脂，它在高温下很容易分解出丙烯醛，它影响了猪油的香味。熬猪油的时候如果不先加点水，油渣里的残留猪油就比较多，并且由于温度较高，使部分猪油被气化成油烟从空气中跑掉，所以。熬出的猪油就较少。另外，千熬的时候，油渣会熬焦，使猪油颜色变得焦黄。如果在熬猪油时，先放点水，由于水比猪油的沸点低，当油锅的温度升高到100℃以上时，水就先沸腾了。水变为蒸汽时带走大量的热量，油锅里的猪油的温度就不会升得很高，干熬时的害处也就不会发生了。
当然在熬猪油的时候，也不能任意加入很多水，一斤猪油放入小半碗水就足够了，水放得太多了，油熬好后，水还没有汽化完，这样，残留在猪油里的水会使猪油难以长期保存。
烹调不要忽视加酒的时间
烹调鱼肉等菜肴时加点酒，可以除腥、增香、提鲜。但烹调的方式因鱼、肉的新鲜程度不同，加酒的时间也应有所不同，如不掌握好加酒的时机，烧出来的鱼、肉就不会可口。
用急火快炒的菜肴，由于温度，加酒应在临起锅前为宜。
酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短。腥昧物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸叉易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。所以，用急火快炒的菜肴，应在起锅前加酒。
新鲜程度较差的鱼、肉等，由于三用基胺等腥味物质等聚积较多，应在烹调前先用酒浸拌一下，让乙醇浸入到鱼、肉的纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煽妙时，能随乙醇一起挥发掉。
清蒸鱼、肉等菜肴时，由于加热的温度较低，加热的时间较长，一般是先加酒，随着温度的升高，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分的化学反应，从而增加菜肴的醇香和提高鲜味。
烹制肉类食物不用热锅热油
肉类食物本身含有丰富的蛋白质，并且在制作前都用蛋清淀粉浆过。如用热钢热油的方法烹制，原料下锅后骤然受热，其表面的蛋白质，淀粉会立即凝结成一层外衣，产生质变，凝结-不易滑散，也不易传热，造成原料受热不匀，老嫩参差不齐。烹制肉类食物，正确的方法是用热锅冷油，这样，原料投入油中，遇热后有瞬间的缓冲，可以利用这一瞬间。迅速将原料滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便可舒展伸开，使其受热充分均匀。另外，锅底热量高，油冷，原料入油后，随着油温的增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，不牯锅，不破碎。
畜禽的血营养高
畜禽的血历来有液体肉的美誉，不但能吃，而且含有极为丰富的蛋白质。据测定，猪血中含有18种氨基酸，包括人体必需的氨基酸，其中赖氨酸含量相当于肉、蛋、奶的2倍。极易为人体吸收利用，血中还古有卵磷脂，对儿童智力发育和记忆力衰退者有极大好处，并且血中含脂肪很少，是高血脂患者良好蛋白质来源。血中还含有多种无机盐和微量元素，尤其舍铁量尤为丰富，每100克全血含铁高达45毫克，且血中的血红索铁是人体血液新陈代谢所必需的营养素。
不可忽视禽蛋的沙门氏菌
水禽，指水上生活的禽类，水禽蛋，就是这些禽类所生的蛋。同人类食品密切相关的有鸭蛋、鹅蛋等。
沙门氏菌是一种能使动物患传染病的致嫡秆菌，如鼠伤寒杆菌，猪霍乱杆菌等。这类细菌除伤害禽类外，虽不能使人患传染病，但若在食物上大量繁殖，随食物进入人体，也能引起食物中毒，轻则头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、体温升高，
