佛跳墙，福建的“首席名菜”。它集山珍海味于一缸，荤素搭配，芳香浓郁，据说已有一百余年的历史，以清同治年间郑春发所制最为有名，有文人吃后，留诗赞叹：“缸后芳香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，”“佛跳墙”之名由此而来。
另外还有半月沉红（当归面筋）、鸡汤余海鲜、深户鱼丸、春卷、豪仔煎、原门土笋等著名菜肴小吃。
河南美味佳肴
道口烧鸡这是河南誉满全球的一道名菜，出自河南滑县道口镇，清顺治十八年（公元1661年）由张家烧鸡店烹制，经清宫御膳房名厨姚寿山指点，采用“八料”、“老汤”始有名气。到张炳这一代时，已摸索出一整套宰杀、开剖、撑型、油炸、熟煮的成功经验，其特点是“色、香、味、烂”四绝。
套四宝也是河南名菜，它以四种全禽相套，皮酥肉烂，浓香扑鼻，此菜上席，先只见一光亮肥嫩套鸭摆在汤盆中，吃完酥鸭，一只香鸡又从鸭腹中露出，鸡肉吃罢，油嫩的全鸽又从鸡膛内显现，最后鸽子肚中又出现整只鹌鹑。鹌鹑腹内又充满海参丁、香菇丝、玉兰等各色山珍海味。鲜香独具，风味奇佳，令人叹为观止，堪称一绝。
此外还有铁锅蛋、鲤鱼陪面甘等有名菜。
湖北美味佳肴
提起湖北名菜，当首推武汉市武昌酒楼烹制的武昌鱼。武昌鱼又名圆头鲂，产自湖北鄂城，肉质细嫩，味道鲜美。古人至武昌以食武昌鱼为快，元人马祖常有“南游莫忘武昌鱼”的诗句。毛泽东同志的“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句，更使武昌鱼美名远播，驰名中外。
其他湖北特色小吃还有老通城的豆皮、武汉热干面、孝感麻糖等。
湖南美味佳肴
湖南最有名的小吃大概要数长沙闹火宫殿的臭豆腐了。它制作讲究，技艺精巧，闻起来臭，吃起来香，极具地方风味。
另外还有湘西腊肉，色泽金黄，肥瘦适中，下锅翻炒，香飘十里，是最具湖南特色的地方菜肴。
广东美味佳肴
广东人喜欢吃蛇，烹蛇技艺独树一帜，堪称中国之最，尤以广州市蛇餐馆最有名，素有“无蛇不吃”之称，蛇菜谱里琳琅满目，如菊花龙虎凤、烧凤肝蛇片、五彩炒蛇丝、煎酿鲜蛇脯等等，其中所谓“龙、虎、凤”其实就是蛇、猫、鸡三种动物的美称。据说广州蛇餐馆每年要用掉一百余万条蛇。
此外广东名菜还有广东腊肠和脆皮乳猪等。
广西美味佳肴
广西玉林牛肉丸颜色鲜亮，味道芳香，入口酥脆，越嚼越香，以鲜牛肉削成长条薄片烘干蒸熟，然后再以各种香料熬煮，至水干肉熟，再加入柠檬汁、酱油、白糖、花生油稍炒即成。除此之外，玉林牛肉丸的清甜爽滑也是远近闻名。
四川美味佳肴
四川名菜很多，尤以回锅肉和麻婆豆腐最有代表性。回锅肉是四川传统风味菜肴，历史悠久，名气很大，向有“入蜀不食回锅肉，等于没到四川来”之说。其特点是鲜香微辣，咸甜适口，色香味俱佳。
四川成都是麻婆豆腐的诞生地，其特点是麻、辣、酥、嫩、香，也是到四川必尝的风味菜肴之一，传说由清末成都万福桥豆腐店陈麻婆首制。
另外还有锅巴片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆等许多著名风味菜肴和地方小吃。
贵州美味佳肴
独山盐酸菜是产于贵州独山县的一种蔬菜腌制品。以青菜为原料，加上甜酒、辣椒、大蒜、冰糖等辅料，用民间传统工艺腌制而成，其色鲜味浓，咸、甜、酸、辣谐调清香，享誉中外。明代旅行家徐霞客对其已有记载，距今已有三百余年的历史。
云南美味佳肴
云南米线是云南有名的地方小吃，城乡各地随处可见，其特点是细长、洁白、柔韧可口。据说已有上千年的历史。
另外还有云南特有的洗锅和宣威火腿等。
西藏美味佳肴
西藏地处我国西南边疆，自然环境比较恶劣。特色饮食不多，以糌粑和酥油为代表。
陕西美味佳肴
西安牛羊肉泡馍是陕西最有名的风味小吃，它料香味醇，肉烂汤浓，自己撒瓣馍，另有一番风味。此外还有三原寥花糖和西安馓子小吃。
甘肃美味佳肴
兰州烤小猪是兰州百年名菜。以初生40天左右乳猪一只烤制而成，吃时浇少许辣油，配以春饼、荷叶饼，外脆里嫩，不肥不腻，鲜味独具。
另有镶金鱼发菜、百花全鸡名菜。著名小吃有兰州清真拉面。
青海美味佳肴
青海以出产冬虫夏草和青海湟鱼而久负盛名。冬虫夏草，形态奇特，“虫”“草”合一，营养丰富，其名望直追人参、鹿茸，为上好滋补品。
宁夏回族美味佳肴
清蒸鸽子鱼是宁夏名菜，出产在宁夏中工县景庄乡长滩一带，味道极美，有醒酒作用，颇为珍贵。据称为旧时宫廷名菜。另外还有金钱发菜等。
新疆维吾尔族美味佳肴
烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在我国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。
其他风味小吃菜肴还有抓饭、酿皮子、烤馕、烤全羊以及各种奶制品等。
台湾美味佳肴
台湾小吃众多，尤以爱玉冰为代表。爱玉冰以台湾嘉义山区所产爱玉子制成。爱玉子为蔓生长绿灌木，结椭圆果实，中间紫红色种子即为爱玉子。把爱玉子碾碎，加水搅拌，即成“爱玉冰”，其色晶莹剔透，芳香醉人，盛夏时节，消暑止渴，老少皆宜。
其他还有溪碧潭香鱼、豆签羹、贡丸、山河肉等。
海南美味佳肴
作为我国最大的经济特区，建省时间不长，饮食习俗与广东略同，多以海鲜味食品及各种汤煲见长，盛产胡椒、花椒等调味香料。
民族饮食
民族饮食是中华饮食文化不可分割的一部分，我国是一个多民族汇集的国家，各民族在漫长的历史发展过程中，形成了各自独特的本民族饮食，种类繁多，内涵丰富。
汉族以面粉、大米、高粱等为主食，北方以面为主，南方以米为主，一般一日三餐，菜肴分荤、素两类，口味各地相异，俗称东辣西酸南甜北咸，有饮酒、饮茶习俗，以木筷或竹筷进食。
蒙古族以牛、羊肉为主食，专吃烤、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩。嗜饮砖茶，冬季专喝泡子酒，夏季多为奶子酒。农区以米面为主食，吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等，一日三餐，中餐不定时，谁饿谁吃。
回族以米面为主食，也吃牛、羊肉和鸡、鸭、鹅、鱼、虾等。禁食猪肉及猪肉制品。宰杀牲畜前，要请阿訇念经。喜饮茶，不食烟、酒。
藏族以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。日常之食为糌粑、牛羊肉及奶制品，每日餐数不定，喜食酥油茶，饭前须先用手沾酒或茶在桌上点三滴以示供佛，然后开饭，如是佛寺僧众，饭前还须诵经。餐具为人手一把小刀和一只木碗，无用筷习惯，取食皆用手抓。
维吾尔族以面、米为主食，肉类以羊肉为主，日常食面食馕。喜庆、待客时则用抓饭，喜喝奶茶，饭前饭后要洗手，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下。吃抓饭前要先剪指甲，常在炕上围坐用餐，喝汤用木勺。一日三餐。
苗族以大米为主食，也有以玉米、荞麦、马铃薯和燕麦为主食的，烹饪时多以瓶子蒸食，喜欢酸味食品，以酸汤最有名，极善饮酒，以烧酒为主。
彝族以荞麦、玉米、马铃薯为主食，喜饮酒，吸旱烟，喝烧茶，自制米酒饮用，食具多以木制成，分有漆、无漆两种，颜色有黑、红、黄三种。
壮族以大米、玉米、红薯为主食，年节喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝时才开始盛行食牛肉，少数山区仍存古俗。
布依族日常食米、麦类食物，饮水酒，吸叶烟，喜食酸糖，用顶罐煮饭，其味极香。
朝鲜族以稻米为主食，喜食干饭、打糕（即年糕）、冷面，嗜酸辣，日常饮食不离大酱和清酱，爱吃狗肉、泡菜、咸菜等，不吃羊肉、肥猪肉及河鱼、花椒、带甜味菜肴，喜喝烧酒，饮花茶。
满族日常喜食小米、黄米干饭、豆包。年节则喜吃“哎吉格饽”（即饺子）。除夕必吃手扒肉，风味食品有白煮猪肉、糕点“萨其玛”等。
侗族以大米为主食，平坝地区多吃粳米，山区多吃糯米，喜食酸辣，吸叶烟，饮酒。民族食品有醋鱼肉、侗族油茶、烧鱼等。
瑶族以大米、玉米为主食，一日三餐，全吃干饭，一般早晚天黑前、后各吃一顿，中午则以芭蕉叶包饭到田间地头食用，农忙时，甚至就在田间生火煮食。
喜欢清水兑酒，清明时节吃一种染色“花饭”。
白族多以稻、麦为主食，山区则以玉米、荞麦为主。吃饭时长辈坐首席，下辈依次围坐两旁，并添饭夹菜，伺候长辈，礼仪颇严，爱吃酸冷、辣味，善制火腿、弓鱼、螺蛳酱、油鸡棕等食物，尤喜饮茶，常以烧茶待客。
土家族以大米为主食，山区主食玉米，喜食酸辣，有“不辣不成亲”
之说，善饮酒，素食菜豆腐（又名和查），喝油菜汤。
哈尼族以大米、玉米为主，逢年过节吃糯米饭或糍粑（以紫米舂制而成）。
哈萨克族以牛、羊肉、奶、米、面为主食，喜食抓饭和馕，其次是酸奶制品。嗜饮奶（或酥油）茶，不喜青菜，但喜吃葱，春、夏季吃羊羔肉，秋季宰大牲口，熏制冬肉，制腊马肠备用。
傣族以大米为主食，肉类以猪肉为主，喜油炸食物，不喜炒食。善饮酒，尤喜甜米酒。一日三餐，用碗筷。吃糯米饭时，用手捏成团，然后进食。风味食品有米线、竹筒饭、炒牛皮等。
黎族以大米、玉米为主食，辅以木薯、红白薯，一日三餐，收割时不脱粒，连稻茎一并存放，吃时再一把一把取出脱粒，吃多少脱粒多少，用陶锅煮食，男子嗜烟、酒，吸竹筒水烟。肉食以火去毛，拌以米粉、野菜腌制成酸肉备用。妇女喜嚼槟榔。
傈僳族以玉米、荞麦、高粱为主食。芋头尤为傈僳人所喜好，习惯饭菜合煮，吃饭时由主妇按家里人口多少，平均每人分一大木碗，喜食烧烤肉食，且善饮水酒，常一饮一日或数日方散。
佤族以大米为主食，其次是小红米、荞麦、豆类和玉米等，极少吃干饭，不分主、副食，无论贫富，均吃以米、菜、盐、辣椒合煮的烂饭。多用木碗、竹勺，不用筷子，以手抓食，平时一日两餐，农忙时一日三餐，喜喝浓茶，饮自制家酒，嚼槟榔和吸草烟。
畲族以大米、红薯、面粉和豆类为主食。
高山族以大米、小米、芋头为主食，吃粮通常即吃即脱壳，喜食黏小米饼，其中掺花生和兽肉，用树叶卷起蒸食，嗜烟酒。好嚼食槟榔。
水族以大米为主食，大麦、小麦、玉米等辅之，喜食糯米饭、酸菜、辣椒、腌鱼、腌肉及烧酒、甜酒等。
东乡族以土豆为主食，其次是青稞、糜谷等，常吃青稷、糜谷、大小豆等杂粮面做成的糊状食物——“散饭”。不吃猪、骡、马、驴、狗及其他凶猛禽兽的肉类和动物的血，不吃自死的牛、羊、鸡、鸭等。嗜饮紫阴茶和细毛光茶（绿茶），一日三餐均在炕上进行。媳妇则只在厨房就餐。
纳西族以小麦、大米、玉米为主食，喜食酸辣，吃饭时用木制餐具，吃肉时由父亲掌勺平分，媳妇负责加添饭菜。喜饮酒，吸草烟。
景颇族以大米和玉米为主食，每日三餐，以锅或竹筒煮饭，吃饭时多不用筷，以芭蕉叶包饭而食。据传说，景颇先人以为水稻是狗从“太阳出来的地方”附在尾巴上带来的，故每年吃新米饭时，必先喂狗，以示纪念。喜饮酒，嗜好草烟、芦子、槟榔，男女不论。
柯尔克孜族以米面为主食，饮羊奶，喜吃稷子米，用鲜奶煮食或用酸奶泡食，喜饮茶，老年人喜饮白酒。
达斡尔族以稷子和荞麦为主食。喜食一种米面合制的“饷饷”，肉食以狍子肉和猪肉为主。嗜烟、茶、酒。
仫佬族以大米为主食，兼以其他杂粮，节日喜吃糯米饭，每家都制酸芋头、酸刀豆和咸豆酱，作为下稀饭的菜。不吃动物心脏。男子喜烟、酒。
羌族羌族以大米、青稞、土豆和荞麦为主食，辅以小麦和玉米，主要食品有炒面、面蒸、面汤、金裹银（或银裹金）、锅塌子等。喜食酸菜和腌菜。喜欢“咂酒”，吸兰花烟，吃熏干的“猪膘”。
布朗族以大米为主食，辅以玉米和薯类，喜酸性食品，如酸笋、酸菜、酸肉等，酸菜是其特有食物，风味独特。男子用短烟斗吸辛辣味强的烟。老年妇女用一支很长的长杆烟斗，烟较淡。男女都嚼烟。
毛南族以大米、玉米为主食，其次有红薯等杂粮，年关、节日喜吃糯米。爱吃腌肉酸、螺蛳酸和醋浸的生鸭血。
仡佬族以玉米、大米为主食，其次是麦子、荞麦、红稗、小麦和高粱等。喜食酸菜及糯米粑粑。
锡伯族以大米面粉为主食，多食胡麻油，喝各种畜奶，嗜茶及酸辣食品。
阿昌族以大米为主食，掺以薯类、玉米，一日三餐，喜食酸味，善做米线。
普米族以玉米为主食，也普遍食用大米、小麦、青稞、荞麦和蚕豆等等，风味食品主要有猪腰肉等，食具多为木制品，如木勺、木碗、木盆等，吃饭时全家围坐火塘边，由家庭主妇分发饭食，家长的第一碗饭须由女子盛给。喜喝茶，吸烟，饮酒，旧俗十三岁以上男子都吸烟。尤喜牛角盛酒，用竹管吸饮。
塔吉克族以大米、面粉为主食，喜喝奶茶、酸奶。喜食奶干、抓肉、牛奶煮米饭、牛奶煮烤饼、栈油面酱和青仁酱等。
怒族主食玉米、荞麦和小米，有“猎禽兽以估食”、“好食虫鼠”的习惯，尤喜食肥山鼠，男女皆好饮酒，饮必醉，醉必歌。
乌兹别克族以羊、牛、马及乳制品为主食，一日三餐多吃干馕与奶茶，专吃“库尔达在”和蜂蜜、糖。
俄罗斯族以面粉制品为主食，喜吃面包、馅饼等。吃饭时多用刀、叉、勺、盆，颇似西餐仪规。一日三餐，早晚简单，午饭为正餐，先喝汤再吃菜，如有两个以上菜，只可吃完一个再吃另一个，不同时吃两个菜。饮料有奶酪、奶茶等。男子尤嗜饮自制啤酒。
崩龙族以大米、玉米为主食，辅以薯类及荞麦等，喜饮茶。
裕固族面粉是其主食，每日三餐，两茶一饭。早晨喝酥油炒面茶，中午吃奶食或茯茶，晚饭多喜食揪面片。
塔塔尔族以大米为主食，喜食抓饭、烤饼。另外还有用蜂蜜制成的类似啤酒的饮料，广受欢迎。
独龙族以玉米、小米、荞麦为主食，靠采集和渔猎补充食品不足，爱饮水酒，吃肉时喜欢烤食，由主妇均分食物是独龙人习俗，家中如有子女结婚，便赠一个火塘，以示成家，由各火塘轮流做饭。
鄂伦春族善狩猎，故饮食以兽肉为主，一日三餐，早间多吃肉粥，午间和晚上多吃烤肉和煮肉。喜生食兽肝、兽腰，还有肉干。有传食习俗，即大家围坐传吃同一块肉，一人吃一口，反复轮流，直至吃完。
赫哲族以前以鱼、兽肉为主食，现多以小米、面粉为主食。尤其食鱼法最具民族特色，食法多样、奇特，有生食鱼片、生食冻鱼、烤鱼串，还有加工成鱼条子、鱼披子等鱼干制品。尤以用大马哈鱼制成的鳇鱼骨、鳇鱼筋最为名贵。多嗜烟酒。
珞巴族以玉米面或鸡爪谷面为主食，吃时先用木杆舂去谷壳，炒熟后再磨成面，再往开水中边撒边搅拌成糊状，然后用手抓食，气味清香。嗜辣味，喜烟酒，夏季多用酸奶作饮料。
南北饮食
各民族的饮食是由本民族所从事的主要生产门类决定的。同时也受社会生产力发展水平的影响。所以自然环境和传统观念也是影响饮食的重要因素。我国北方的主要粮食作物是小麦、玉米、高粱、土豆等，东北的朝鲜族，宁夏的回族和新疆南疆的维吾尔族也种植水稻，因而北方少数民族农民的主食是小麦、玉米、高粱。朝鲜族主食是大米，维吾尔族在节日或待客时用大米做抓饭。青海的撒拉族、土族和部分藏族农民吃青稞面和土豆。
从事畜牧业的藏、蒙古、哈萨克、塔吉克、柯尔克孜、乌孜别克（北疆农牧地区的）、塔塔尔、裕固等民族，以牧畜的肉乳为主要食品，而以粮食为辅助食物。如蒙古族牧民，一日三餐都离不开肉、奶、乳制品。他们可以把鲜奶分别做成奶豆腐、奶皮干、奶油、奶酪、干酪等乳制品。南方的农业民族主食大米。藏族、凉山彝族、羌族、门巴族、珞巴族、纳西族、怒族、普米族等，以玉米、青稞、荞麦等为主食。
