营养快车：
营养是生命代谢的物质基础。机体本身就是一个不断同外界环境进行物质与能量交换的开放体系，因此只有不停地从外界摄入营养物质与能量，进行各种生化反应，才能保证健康，否则引起人体的病变，这就是说合理营养是健康的关键。
营养——生命之源，健康之本
人体在生命过程中，要同外界不断地进行物质交换，这就是说人体必需从外界环境中摄取养分、呼吸空气，可见营养对于生命是十分重要的。
那么什么是“营养”？“营”就是“谋求”的意思，“养”是养身或养生，所以，“营养”的字面意思就是通过食物谋求养生。一般说来，机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料来维持生命活动的整个过程称为营养或营养作用。我国着名营养学家周启源教授给“营养”作了这样的定义：生物或使生物从外界吸取适量有益的物质和避免吸收有害的物质以谋求养生的行为或作用称为营养。
我们生命必须的营养从日常的饮食获取，因为食物不但是营养物质的载体，而且含有许多对人类有益的非营养物质——生物活性物质。这些生物活性物质大都有一定的直接或间接的营养作用和间接的防病保健功能。
食物进入人体内要进行根本的加工和处理。我们每天摄入的食物在中枢神经系统的直接影响或间接调控下,经历着非常复杂的生理、生化过程，将食物所提供的养分组合成机体所需要的物质，提供生命活动的能量以及用于调节代谢反应的速度和强度。这些成千上万种生化反应有条不紊地同时进行，一旦稍不协调，身体这部机器就会出问题，甚至生病。
经过加工的食物，变成人体所需的营养成分，各种营养素在体内的含量不等，需要量也有所不等，但各自都有其独特的营养功能和药理作用，一次饮食不要偏废；这些经过加工的食物在体内密切联系、协同配合或相互制约，存在着错综复杂的微妙关系，并按照-定的比例保持着动态平衡，有效地发挥其重要作用，以满足人体对饮食营养的最基本的要求：
1.提供能量，维持体温，满足生命活动加生产劳动的动力。
2.构成身体组织，供给生长、发言、修补、更新所需的村科：并提供制造体液、激素、酶和抗体等重要物质的原料。
3.保护器官功能，调控代谢反应，维持内环境的相对稳定，泛机体各部分工作得以协调地进行。
4.具有强身、益智、怯病、防癌、维护健康、延缓衰老等——种或多种重要营养功能和药理作用。
近年来研究发现，细胞的类型和多种功能取决于各种营养的适宜摄入量。因为营养与基因的相互作用对人类的受孕、生长、发育、健康、长寿都有间接的影响，同时对某些导致死亡的疾病的发生、发展和转归起着十分重要的决定作用。这就是说营养是生命、生存的物质基础，是生命之源，健康之本。
维持生命活动的七大营养素
食物中所含的可以被人体吸收利用的有效成分叫营养素，这些营养成分有四五十种都必须取自食物，它们分属于7个大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)、维生素、矿物质(常量元素和微量元素)、水和纤维素。这7大类营养素供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动，是生命的支柱。
水——生命的源泉
水是“生命之源”，水是所有营养素中最为重要的物质，无论是血液的流动，体温的调节，还是食物的消化和吸收，离开了水都是寸步难行的。
可以说，当我们摄取的水分不够时，我们身体内的血液会变得过于粘稠，而那些有毒的垃圾就无法被有效的清除掉，并且还会大大加重了肾脏、肝脏等器官的负担。具体来说，水对人体的生理作用有如下几个方面：
首先，水是体液的主要组成部分。人体内的水液统称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。
其次，水是运送营养物质和代谢产物的载体。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。
再次，保持稳定的体温乙摄入体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解，放出热能，及保持体温。
第四，参与肌体的各种代谢。水可以帮助肌体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。
第五，食物进人口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等的作用），才能进行消化和吸收。而在这些消化液中，水的含量高达90％以上。
蛋白质——生命的奠基石
蛋白质在希腊语中原意是“最重要的物质”，它由20多种氨基酸按不同序列组成，被科学家称为生命的基石，人体内几乎所有化学反应都需要蛋白质的帮助，因而它是是人体生长发育必不可少的营养素。如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。由此可见，蛋白质对人体的重要性不言而喻。
1.蛋白质能构成、修补和更新身体组织。人体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”。
2.构成人体必需的酶、激素和抗体。如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。
3.调节渗透压，维持正常的血浆渗透，使血浆和组织之间的物质交换保持平衡。
4.供给人体必需的能量，在正常膳食情况下，肌体可将剩余的蛋白质氧化分解转化为能量，补给人体所需。但这不是蛋白质的主要功能。
5.蛋白质能够维持肌体的酸碱平衡。
6.参与运输氧气及其他营养物质。
在日常生活中，我们每天应食用多少蛋白质为适量呢？按每公斤体重来计算摄取量比较合适，即每天每公斤体重蛋白质摄取量为1克，如50公斤体重的人，一天蛋白质摄取量应是50克。
脂肪——人体新陈代谢的燃料
脂肪是维持人体正常新陈代谢所必须的营养素，主要是用于人体新陈代谢燃烧时。在饮食中摄取的脂肪，其实包括油脂（植物油和动物油）和类脂两类。油脂是日常膳食中脂肪的主要来源，也是人体内脂肪的主要成分。
生活中，人们通常在广义上把油脂和类脂这两类脂质统称作脂肪。相对于蛋白质和碳水化合物，在同等重量的情况下，脂肪产生的能量是蛋白质和碳水化合物的两倍以上。一般来说，脂肪的主要来源是各种植物油和炼制过的动物脂肪。
油脂对人体的生理起着举足轻重的作用。1克油脂脂肪可以产生9千卡热能，当人体饥饿时，就会先燃烧脂肪，以便供给人体热能，减少蛋白质的消耗；油脂脂肪还可提供脂溶性维生素，是脂溶性维生素的携带者，这类脂肪能刺激胆汁分泌，帮助人体对脂溶性维生素的吸收。
专家建议，一个人如果每天的活动量不大，那么，每天的脂肪摄入量大约为77克。每天大量活动的人，日摄入量需127克左右。
碳水化合物——人体的主要能源
碳水化合物即是糖类物质，因其含有碳、氢、氧三种元素，其中氢、氧之间的比例又和水相同，所以科学家称这类物质叫碳水化合物。碳水化合物是人体的主要能量来源。碳水化合物又可划分为简单碳水化合物与复杂碳水化合物两种。
在人体中，碳水化合物的主要生理作用表现在三个方面：
1.为人体提供热能
碳水化合物是人的生命活动和生产劳动的动力源泉，是人体最主要的热量来源之一。人体中所需要的热能60％～70％都来自于碳水化合物。
2.构成肌体组织和参与细胞多种代谢活动
在所有的神经组织和细胞核中，都含有糖类物质，糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，核糖和脱氧核糖参与遗传物质的构成。
3.碳水化合物可以保护肝脏
肝脏是解毒器官。肝脏内糖原充足时，肝脏对由某些化学毒物（如酒精等）以及由各种致病微生物引起的有害物质有较强的解毒能力，可使肝脏免受有害因素的损害，保持肝脏的正常解毒功能。
维生素——机体代谢的催化剂
维生素有“维持生命的元素”之意，它是维持肌体健康所必需的一类有机化合物，也是人体正常组织发育所必需的一种营养物质，是人体新陈代谢的催化剂。维生素在体内既不是构成人体组织的原料，也不是能量的来源，但是对体内物质代谢却起着重要的调节作用。
当人体内维生素缺乏或吸收、利用不当时，会导致特定的缺乏症或综合症。如人体缺乏维生素A会引起眼部疾病、消化道及泌尿生殖系统疾病，甚至影响正常发育；缺乏维生素B2人体会出现各种皮肤炎症；缺乏维生素D，儿童会患佝偻病，成年人则会发生骨质软化症。
除维生素D外，所有维生素都不能在体内合成，必须由食物供给。维生素的食物来源比矿物质的食物来源更为广泛，它几乎蕴藏在所有的动植物食品中，如各种蔬菜、瓜果、粮食作物、菌类以及动物的肝脏等，而且大量摄取这些食物，也不必担心会出现过量中毒的现象。但值得注意的是，食物中的维生素容易随着加工、运输等大量丢失。在使用维生素药物制剂时，应注意安全用量，以免引起不必要的身体损害。
矿物质——不可或缺的材料
矿物质即为无机盐，它们一方面作为“建筑材料”构成人体组织，另一方面，维持人体正常的生理功能，是人体中必不可少的物质。
人体所需较少但又不可或缺的矿物质称微量元素，微量元素虽然人体所需甚少，但对于人体的健康却有很大影响，如果缺乏某些元素，就会导致相应的病症，如人体缺铁可引起缺铁性贫血等。以下是矿物质对人体具有一系列重要的生理功能：
1.构成肌体组织的重要成分
骨骼和牙齿中含有大量的钙、磷、镁，人体内99％的钙和80％的磷存在于骨骼中。
2.维持人体内水和电解质的平衡
钠、钾和氯是维持肌体电解质和体液平衡的重要离子。它们在细胞内外和血浆中分布不同，与蛋白质、碳酸盐一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持肌体水的平衡。
3．维持神经、肌肉的兴奋度和细胞膜的通透性
镁、钾、钙和一些微量元素（如硒）对维持心脏正常功能、保持心血管健康有着十分重要的作用。
4.构成肌体某些功能物质的重要成分
如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，甲状腺素中的碘等。缺乏某种矿物质，就会引起某种生理障碍。比如血液凝固时，必须有钙的存在，否则血液就凝固不起来。
5.参与人体代谢
磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程；碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。
矿物质种类繁多，对人体的作用几乎涵盖肌体所需的各个方面，其食物来源也异常丰富，如各种蔬菜、果品、动物的肝脏以及海产品等。
纤维素——肠道的清道夫
纤维素是植物性食物中难以被人体消化的物质，在医学界被称为“第七营养素”，是人体的必需营养素的合称。它主要存在于植物和谷物中，对身体健康大有裨益，它可降低胆固醇和血压，预防心脏病和肥胖，被各国医学界专家喻为“肠道的清道夫”。
具体来说，纤维素具有以下生理作用：
1.利于通便
纤维有很强的吸水能力，可以增加肠道中粪便的体积，促进肠蠕动，使粪便能很快排出体外，防止了便秘，从而可以减少结肠炎、直肠炎和结肠癌、直肠癌的发生。
2.利于食物的正常消化吸收
纤维由于在口腔中咀嚼时间较长，因此可以促进肠道消化液的分泌。同时，由于能加速肠内容物消化过程。
3.降低血清胆固醇和防止动脉硬化及胆石症形成
