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第6章 榨菜肉末蒸鱼

原 料:

非洲鲫1尾,榨菜50克,猪绞肉50克,红椒1只,葱、姜、油、料酒、蚝油、酱油、香油各适量。

制作过程:

1.非洲鲫洗净,在鱼背处横切数刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝;榨菜与猪绞肉一起放入碗内,加入油、料酒、蚝油、酱油拌匀,腌制15分钟入味。

2.往非洲鲫腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味;待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。

3.烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上香油即可。

营养功效:

榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓。

小贴士

袋装榨菜咸味和辣味较重,可先将榨菜用清水冲洗干净,去掉过多的咸辣味,再用来蒸鱼。

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