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第10章 煎蒸带鱼块

原 料:

带鱼500克,鸡蛋2个,面粉50克,食用油、盐、料酒、味精、清汤、蒜片、葱、姜丝各适量。

制作过程:

1.带鱼去掉鱼头和内脏,改刀剁成块,用清水洗净,加上料酒和盐拌匀待用;鸡蛋磕在碗里打散;将带鱼块先沾上一层面粉,再放入鸡蛋液中拌匀。

2.净锅置火上,放食用油烧至四成热,把带鱼块放锅内,用中小火将带鱼块煎至两面浅黄色取出。

3.把煎好的带鱼块放在盘内,加上葱丝姜丝、蒜片、盐、料酒、味精和清汤,上屉用大火蒸10分钟,取出上桌即成。

营养功效:

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

小贴士

煎制过程中要适时翻动带鱼块,以免煎焦。

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