另外，我告诉苏菲当阿尼亚吃饭时要表扬她，当她拒绝甚至把食物从桌子上扔了时，不要管她，当她不存在。第一周里，阿尼亚的饮食有了巨大的改变。她早餐吃的很好，有粥，面包条和切块的水果，她的午餐有适量的维持平衡的健康食品。第二周时，她几乎每顿饭都想用自己的手来拿吃的喂自己，同时也允许她妈妈帮助她。她拒绝食物的次数日渐稀少，苏菲也没有大惊小怪，但是也没有给她更多的可选择的食物。她女儿的体力日渐增加，她不再在吃饭之前想吃甜食。
偶尔一家人出去的时候阿尼亚也可以适量地吃一些像水果、葡萄干和生蔬菜的零食。
宝宝对他们行为引起的反应很敏感，然而阿尼亚的反应太极端了，这是因为她发现如果她不吃饭就会引起妈妈的注意。她妈妈对自己缺少信心，所以导致她过分纵容了女儿的挑食。幸运的是，她们重新建立起来好的饮食模式，并会一直坚持。
阿尼亚现在5岁了，她吃很多种类的食物。在学校或在家她都无法选择午餐，我相信这是件好事，能让她更加不挑食。
必须的营养成分——为健康的一生打下基础
Q宝宝需要什么营养成分？我怎么才能保证他摄取所有需要的营养成分？
A宝宝并不是迷你版的大人。在幼儿和青春期，比其他任何时候长得都快，所以他们的需求不同于成人。
最重要的营养可归为以下几类：蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素，矿物质和微量元素。其实没必要知道哪种食物能提供哪种营养，只要保证宝宝的饮食包括这些重要营养并达到正确的平衡。
这对宝宝一生的健康非常重要。
怎样知道宝宝获得了他需要的所有营养？最简单的答案是熟悉之前解释过的食物组，然后需要做的就是根据我们的建议，了解每个食物组需要多少量，就能保证宝宝能获得每天所需的营养。
蛋白质
蛋白质是人体的重要组成部分，所以为了保证宝宝的健康成长，他必须摄取足够的蛋白质。蛋白质主要存在于肉类、鱼和乳制品（牛奶，奶酪，鸡蛋）中，也存在于一些蔬菜中，像豆类（扁豆，豌豆）。
如果宝宝只吃素，请参考第３章。儿童时期是成长最迅速的时候，每天摄取足够的蛋白质很重要。想象一下，想盖房子却没有足够的砖，它一定不会是栋结实的房子。
第1组和第4组食物能够保证宝宝摄取足够的蛋白质，而且将来也会摄取足够的蛋白质。
Q宝宝每天需要多少蛋白质？
A表4能帮助宝宝摄取足够的蛋白质，健康茁壮地成长。（1份蛋白质大约是3克）
【你知道吗】
现在有科学依据表明，如果婴儿在出生的第一年没有获得足够的营养，那么他的智商就会比其他宝宝低一些。
半块不加糖、未经熏制的培根片
例如，一个6岁的宝宝每天需要7份蛋白质。如果他早餐吃了1个鸡蛋，午餐吃了一些鳕鱼（大概2块鱼条大小），喝了1罐酸奶，晚餐吃了个热狗香肠，就满足了他所需要7份蛋白质的量。
记住，即使某一天宝宝没有吃足够的蛋白质，也不用担心接下来几天他会经常这样。同样需要记住的是，西方国家的饮食通常包括了许多的蛋白质。如果宝宝喝了足够量的奶（详见本书第2-第3页），或者吃了足够量的富含蛋白质的食物，他基本上就获得了所有需要的蛋白质。
碳水化合物
众所周知，同淀粉一样，碳水化合物能提供作为我们身体燃料的能量，如果没有足够的碳水化合物，宝宝就会没有力气，无法像平时表现那么好。这就是为什么我们要吃早餐：早餐通常含丰富的碳水化合物，非常重要。宝宝如果在早晨或傍晚犯困和发脾气，可能就是因为吃了错误种类的碳水化合物或者是碳水化合物的摄入量不足。
提高宝宝的碳水化合物摄入量
为了保证宝宝一天都精神饱满可以给宝宝提供下面任何一种食物。
任何类型的黑面包，高纤维或全麦的面包（避免给婴儿使用含有大谷粒的面包）。
无糖、未经过加工的早餐麦片，像燕麦。
白色或棕色的任何种类的稻米（全麦的稻米有麦香，并且会有坚果般的味道）。
土豆或红薯（也可以尝试浇上橄榄油的烤土豆片作为薯片之外的另一种选择）。
任何类型的意大利面，像细通心粉或意大利空心面。
保证每顿饭都给宝宝提供一些碳水化合物。如果宝宝的碳水化合物摄入量不足，会影响他体重的增长。没吃到足够的碳水化合物很少有健康的宝宝。
一定要保证宝宝每天都能吃到之前列举的第2个食物组中的食物（详见本书第7页），那么他就会获得足够的碳水化合物。
Q最好的碳水化合物是什么？
A不是所有的碳水化合物都能创造相同的营养成分。对食物进行加工的时候会影响它们所含的微量营养素。例如，在把全麦的谷物加工成面粉时需要去壳，而谷壳中富含维生素B。如果宝宝只吃白面包、白面通心粉、薯条等，他可能就没有达到正确的微量营养素的平衡。一些富含碳水化合物的食品被夺走了精华，像薯条、饼干和甜食，经常被认为是只有能量的食物，因为它们除了提供能量之外几乎很少提供其他的营养成分。
细粮的另一个缺点是它们很快就会被消化和吸收。我们的身体会把碳水化合物分解成葡萄糖，它是一种能支持身体运行的物质，包括大脑的运行。细粮能迅速地转化成葡萄糖，会造成血糖突然升高。高血糖会诱发胰岛细胞分泌胰岛素进入血液里，胰岛素会造成饮食中过多的糖像脂肪一样储存在细胞中。所以有人认为宝宝肥胖水平的提高与吃细粮有很大的关系。其实平衡的饮食中包含少量的细粮，也不会产生什么问题。
摄入过多的细粮不可避免地会造成血糖迅速升高，之后胰岛素会尽量减少血糖的形成，这样就会影响宝宝的行为和他们的注意力。
少吃一些细粮可以避免这种循环的影响，还能减慢消化的速度，保持血糖水平的稳定。如果宝宝偶尔发怒或者失眠，接下来情绪波动很大、行为很任性，可能标志宝宝对这些血糖含量的变化很敏感。
粗粮，像全麦面包，高粱米和全麦的通心粉，非常适合宝宝食用，所以你可以试着把它们逐渐地介绍给1~2岁的宝宝食用，如果幸运的话，宝宝可能会越来越爱吃粗粮。无论什么时候，都要避免过量、过早地准备食物和给宝宝吃不熟的食物。这样才能使宝宝摄取到最健康的碳水化合物。
麦芽糖
麦芽糖是不完全分解的糖，它是由淀粉产生的，包括玉米、土豆和大米。在食品制造业中，它们被用于制造低脂肪衣，咖啡漂白剂，一些人工的果糖和许多可口的婴儿食品。（它们也可以用于制造用在信封和邮票上的胶水）
现在食品中不会发现天然的麦芽糖，它们作为添加剂存在，只提供能量。但是它们能改善食物的味道和口感，而且造价便宜，因此生产商都喜欢用它们。在一个对婴儿肉罐头的检验中发现，它的麦芽糖含量比普通肉的含量要高得多。
我们不知道麦芽糖对敏感的宝宝在以后对食物味道和口感的选择上有什么样的影响，但我们知道给宝宝提供只含有能量的食物是不明智的。我们建议避免婴儿食品中含有麦芽糖。请经常看一下食物包装上的成分表，来保证尽可能给宝宝最好的食物（详见本书第105页）。
关于龋齿
尽管现在加强了对健康的教育，在英国龋齿仍然是宝宝的常见问题。它的行成是由于吃了过多的甜食和饮料，又没有足够的牙齿保健知识。宝宝喝瓶装的饮料，尤其在睡觉前喝，最容易腐蚀牙齿，因为宝宝睡觉的时候液体会残留在牙齿上好几个小时。宝宝6个月之后最好不要再用奶瓶喂奶了，试着偶尔给宝宝用敞口的杯子喝奶。
一旦宝宝开始长牙，把牙膏放在你手指上，让他熟悉牙膏的味道，并且让他经常玩自己的牙刷。宝宝6~9个月、24个月、4岁时，当地的保健部门会给你提供免费的示范，如何教宝宝刷牙。给宝宝买的牙膏最好是宝宝喜欢的味道，鼓励他在嘴里玩牙刷，即使他是在嘬牙刷。最好一天刷两次牙，早餐后一次，睡觉前一次。两餐之间，鼓励给宝宝吃有益牙齿的零食，像奶酪和水果。避免给宝宝喝太甜的饮料，像果汁，多给宝宝喝牛奶或只喝水。
纤维
纤维是饮食中必不可少的成分。它的作用是保持机体的运行和防止便秘。它也会养活住在消化道里的细菌，这些细菌会产生出一些物质来保持肠道健康。婴儿的饮食中几乎没有纤维，这就是为什么通常他们的大便很稀。一旦断奶就要给宝宝提供些富含纤维的食物，这样他们大便的黏稠度就会改变。
纤维只存在于植物中，如果宝宝的饮食中只有很少的水果、蔬菜和全麦食品，这样不光缺少维生素和矿物质，还会缺少纤维，就会导致便秘。根据表5所列的内容，宝宝的饮食中应该逐渐增加纤维的含量。
脂肪
大多数人都认为脂肪有非常消极的含义。我们知道太多的脂肪对人体有害，会导致肥胖问题甚至冠心病。但宝宝和成人不同，他们有不同的营养需求。
脂肪是液体黄金：我们的饮食中每克含量最高的就是能量，所以和碳水化合物一样，它能作为维持我们身体正常运行的燃料。如果燃料太多，我们的身体就会把它当脂肪储存起来，对于成年人来说不太好；但如果你是宝宝，对于促进成长发育来说这个燃料是至关重要的。正是因为如此，母乳中几乎一半都是脂肪。如果宝宝过瘦，可以试试把黄油和蔬菜混合起来给宝宝吃，也不要担心宝宝吃油炸的食品。如果你很关注宝宝的体重，请联系专业的保健医生。
饮食中含脂肪的另外一个好处是脂肪中含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。事实上，这些维生素只存在于富含脂肪的食物中，因此饮食中脂肪含量过低就会造成这些维生素的含量偏低。必需脂肪酸存在于母乳、牛奶和富含脂肪的食物中，它对于形成良好的免疫系统是必不可少的。
多不饱和脂肪酸存在于天然的母乳中，对于大脑、视力的发育有着重要作用。正因为如此，婴儿食品中应包含多不饱和脂肪酸，以保证宝宝有一个好起点。和它们类似的Ω-3脂肪酸存在于鱼油和一些植物油中，对于形成良好的免疫系统也很重要。
脂肪的来源
脂肪的来源主要可以分为两种：从动物中分离出来的，从植物中分离出来的。基于长远考虑，通常来说植物脂肪比动物脂肪更健康（除了鱼的脂肪，它是非常有益健康的）。
【保罗·扎赫尔的小提醒】
虽然一些脂肪比其他的脂肪更健康，但它们每克包含相同数量的卡路里，同样会导致肥胖问题。
维生素、矿物质和微量元素
大多数人都熟悉维生素A、维生素B、维生素C、维生素D和维生素E；矿物质，像促进骨骼发育的钙，帮助血液运输氧气的铁。但不是每个人都能注意到微量元素，像硒、铜和锌，它们能帮助身体的正常运行（这3种微量元素可以作为抗氧化剂，详见本书第108页）。
基本上去计算宝宝吃了多少微量元素是不可能的，那么怎么保证宝宝摄取了足够的微量元素呢？这些营养存在于之前提过的所有食物组中，所以确保宝宝能吃到所有组中的食物很重要。举个例子，如果宝宝不吃蔬菜和水果，就会缺少许多维生素、矿物质和微量元素；如果宝宝不吃像面包和大米那样富含碳水化合物的食物，就会损失许多人体必需的B族维生素。
如果觉得宝宝的饮食不平衡，食物的种类也不够，最好给他吃推荐的多种维生素和矿物质的补充剂。这些营养也可以从液体或咀嚼药片中摄取，或者给大一点的宝宝吃营养胶囊。如果不确定该给宝宝吃哪一种，请向医生寻求建议。一定要给宝宝吃医生建议的剂量。其中一个月每天都给宝宝提供补充剂，之后停药1个月以防止身体中形成多余的、不需要的维生素和矿物质。当你关注宝宝的饮食并且遵循本书的建议，扩大了关注区域时再使用这种补充剂。
健康协会建议：单一的维生素如维生素A、维生素C、维生素D的补充剂不如完全的多种维生素和矿物质的补充剂。这些补充剂能在健康中心和婴儿诊所中买到。下面的几条标准会帮助你决定什么时候使用维生素补充剂。
母乳喂养的宝宝，如果妈妈在怀孕期间的饮食很好，那么从6个月以后使用补充剂。
如果妈妈在怀孕期间的饮食不是特别均衡，那么在1个月左右就应该给宝宝吃补充剂。
用配方奶喂养的宝宝，如果宝宝一天喝超过500毫升的奶，就不再需要维生素补充剂了，因为婴儿配方奶是强化了维生素D的。
到了1岁所有的宝宝都应该吃补充剂，尤其当不确定宝宝的饮食是否包含了足够的维生素时。这样能确保维生素的摄入量。
维生素补充剂应该一直持续到5岁，除非宝宝日常饮食的种类很多，量也足够。
一定不要给宝宝双份的补充剂，像给宝宝吃了某个品牌的补充剂，同时又吃了另一个牌子的包含相同维生素的补充剂。过量的维生素A和维生素D会在身体中累积﹑最后变成毒素。
【你知道吗】
虽然维生素和矿物质真的很重要，但它们的需求量很小，要以毫克或微克计算。
维生素C
维生素C对于人体细胞的生长和修复很重要，它能帮助白细胞对抗外来的细菌，也能作为抗氧化剂（详见本书第108页），是身体健康不可或缺的。此外，它不会储存在人体中，所以要经常吃富含维生素C的食物。
Q维生素C最好的来源是什么？
A维生素C最好的来源是水果（尤其是柑橘类和果汁），猕猴桃和草莓，绿色蔬菜和番茄。
Q宝宝每天需要吃多少份富含维生素C的食物？
【保罗·扎赫尔的小提醒】
维生素C会因加热而被破坏，而且做饭之前浸泡蔬菜或做菜时放了太多的液体，维生素C也会被过滤出来。为了最大限度保持食物中的维生素C，不要长时间浸泡蔬菜或用旺火炒蔬菜。
维生素D
维生素D对人体形成强壮的骨骼非常重要，主要产生于阳光和皮肤接触的过程中。通常饮食来源不是必需的。人体所需要的维生素D的精确量从来没人计算过，因为阳光射在皮肤上产生的维生素D的含量是很难测量的。
Q维生素D的来源是什么？
A主要的来源是皮肤与阳光接触产生的，但在城市，人们很少能暴露在太阳下面，所以就必须从饮食中获得维生素D。维生素D存在于植物奶油、黄油、全脂牛奶、炼乳、鸡蛋、油性鱼和动物肝脏中。
【保罗·扎赫尔的小提醒】
维生素D是所有维生素中毒性最大的，所以不要长时间地吃富含维生素D的补充剂。
Q宝宝每天需要多少维生素D？
A3岁以后大部分宝宝都不再需要从饮食中摄取维生素D了。但是，如果宝宝不经常出去晒太阳，就应该每天吃含7微克维生素D的补充剂。
钙
钙是一种对骨骼和牙齿发育有重要作用的矿物质。
Q钙的来源是什么？
A钙的主要来源是奶、奶制品和奶的替代品（详见本书第2页）。
