青少年一般在14～16岁左右进入变声期。这个时期是他们喉头、声带增长发育的阶段。其表现为：声音嘶哑、音域狭窄、发音疲劳、局部充血水肿、分泌物增多等。
变声期一般为半年至一年。变声期保养嗓子，除了要注意科学合理地使用嗓子，不要让它太疲劳以外，注意饮食方面的调理也是至为重要的。
1.应注意胶原蛋白和弹性蛋白的摄入。发音器官主要是由喉头、喉结和甲状软骨组成，这些器官又是由胶蛋白质和弹性蛋白质构成的。声带也是由弹性蛋白质薄膜构成。因此，变声期的青少年应多吃些富含胶原蛋白和弹性蛋白质的食物，如猪蹄、猪皮、蹄筋、鱼类、豆类、海产品等。
2.应摄入B族维生素和钙质。维生素B2、维生素B6能促使皮肤的发育；钙质可以促进甲状软骨的发育。富含B族维生素的食物主要有芹菜、番茄、蛋类、豆类、动物肝脏及新鲜水果等。富含钙质的食物主要有鱼虾、牛奶、豆制品等。
3.主食及副食都应以软质、精细食物为宜。不要吃炒花生仁、爆米花、锅巴、坚果类及油炸类硬且干燥的食物，以免对喉咙造成机械性损伤。
4.适量多饮水。可减少或清除局部分泌物，避免继发感染。
5.少吃酸、苦味的刺激性食物。如大蒜、辣椒、生姜、韭莱等，因这些食物会刺激气管、喉头与声带。不要喝太热的开水或太多冷饮，过冷或过热对声带都不利。
6.进食时宜细嚼慢咽。切忌快速进食，谨防食物中的砂粒、鱼骨刺伤咽喉部的组织。
菠萝炒牛肉
原料：
牛肉250克，菠萝1个，葱、生姜、盐、糖、料酒、蚝油、生油、淀粉、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.牛肉洗净，横切成片，加油、糖、生姜、水淀粉、胡椒粉，料酒抓匀，腌15分钟左右，再加入点生拌均待用。
2.菠萝去皮削眼，去掉中间的硬芯，切小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出，沥干水，待用。
3.锅中倒油烧热，将腌好的牛肉倒入，快速翻炒，加蚝油炒两下，加入菠萝块、葱，快炒几下即可。
营养功效：
补充营养、强身健体。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。炒此菜时不宜超过一分半钟，牛肉炒久了就会变老而韧，菠萝会发酸。
红枣炖鲈鱼
营养功效：
益筋骨、强身健体、补血。
原料：
鲈鱼1条，北芪25克，红枣4枚，姜、酒、盐各适量。
此菜清淡鲜美，营养丰富。红枣含有丰富的营养成分，对心神不定、情绪不易控制等均有调补作用，是青少年理想的天然保健食品。炖此菜最佳的火候为中火，这样炖出的鱼汤才会香甜爽口。
制作过程：
1.将鲈鱼宰杀干净，斩成两段，抹干。
2.北芪洗净，红枣去核洗净。
3.将鲈鱼、北芪、红枣、姜、酒同放入炖盅内，注入开水，隔水炖3小时，加盐调味即可。
咸蛋芥菜汤
原料：
芥菜250克，熟咸鸭蛋2个，酱油、味精、植物油、姜各适量。
制作过程：
1．芥菜洗净切段；熟咸鸭蛋去壳，取出蛋黄放在案板上，用刀压扁，咸蛋白放入凉水中浸泡。
2．汤锅置火上，下油烧热，下姜片炝锅，然后加入清水烧沸，放入芥菜，滚约3分钟。
3．最后放入咸蛋黄和咸蛋白烧沸放入酱油、味精、起锅盛装汤碗内即成。
营养功效。
营养功效：
健脾利水、利肠开胃。
此汤咸鲜宜人，香味独特。芥菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分。芥菜与番薯同煮食，可帮助表散寒邪，宽中利肠胃。
山楂焖鸡翅
原料：
山楂15个，肉鸡翅500克，葱、生姜、盐、味精、糖、料酒、酱油、干淀粉、油各适量。
制作过程：
1.将肉鸡翅洗净，斩成段，用适量料酒、酱油拌匀，腌渍10分钟，沥去汁水；山楂洗净，切成两半，去核待用。
2.油锅倒入油烧至七成热时，将鸡翅沾些干淀粉放入油炸，炸至枣红色时捞出控油。
3.锅内留底油，放入葱花、生姜、煸香，添清水适量，放入炸鸡翅、山楂，加酱油、糖、盐、味精，烧开后加盖，改小火焖15分钟，再改大火，收汁即成。
山楂含有较多的有机酸，具收敛及化淤消滞作用，山楂还有活血化淤的作用，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效，青少年好动，容易受到损伤，家长可以为其准备。
营养功效：
健胃消积、增进食欲。
肉片炒莴笋
原料：
莴笋150克，猪瘦肉50克，冬菇10克，蒜、花生油、盐、味精、糖、水淀粉各适量。
制作过程：
1.莴笋去皮洗净，切成片；瘦肉洗净，切片；冬菇切片；蒜剁碎。
2.肉片加盐、味精、湿生粉腌好，锅内倒入油烧热，放入肉丝滑炒至八成熟，装盘备用。
3.锅内留底油，放入蒜蓉、莴笋片，加盐，炒至快熟，放火腿、味精、糖、肉片炒透，用水淀粉勾芡即可。
营养功效：
强身健骨、促进食欲、促进生长发育。
此菜口味咸鲜，色泽金红。莴笋含有的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
