登陆注册
2901300000005

第5章 面条店开业的准备(3)

工作通道一般是1.07米宽,但最好宽敞一点,宽度达到1.22米。直线型布局容易使工作区过长而对工作不便,但如果建筑结构为长条形或者是小型面点房,则应采用直线型布局。设备安排的最大长度不得超过3.66米,否则,就必须有隔开的通道,让职工进出。

面条间的设备安排要求尽可能减少干扰。四方型、L型、U型布局比较复杂。布局需注意通道宽敞,防止来回堵塞。

这种布局可使整个面条店的安排不受障碍限制,从而减少职工的行走路程。如果设备间的通道是1.22米,那么进出就很自如。这些形状的布局如果安排合适,工作效率就会很高。

实际上大多数面条工作间是L型、U型和直线型的混合布局,这种布局合理,基本功能齐全。

(3)设备在面条店中使用现代化的加工机械代替传统的人工操作能节省时间,减少人工,例如用绞面机绞面。陈旧设备的工作效率低于新的设备,所以面条店使用效率高的新式机器,也是减少人手、提高劳动生产率的一个因素。面条加工常用设备主要有和面机、搅拌机、粉碎机、压面机、绞面机和各种成型机等,使用操作时要注意以下几点:

一是操作此类设备的人员必须经过培训,掌握安全操作方法等基本知识。

二是使用前应对机器的电气和机械部分进行检查,无误后才能进行操作。

三是要按照加工对象的特点选择与工艺相适应的附件,例如,针对面团的性质选择和面的搅拌机。

四是按照机器规定要求投料,不能超负荷运行。例如,使用搅拌器时,要避免将块大、强度高的原材料直接投入搅拌,以免造成机器损坏。

五是在机器运转中,禁止将手伸入料斗处理物料。

六是发现机器异常必须马上停机,切断电源,查明原因并修复后才能重新启动。较大的故障必须请专业修理人员处理,其他人员不得擅动。

七是机器使用完毕,必须切断电源,及时清理料斗中的残留物,清洗消毒,必要时作防锈处理。

在面条店中还有许多设备,如常用的电加热设备(电烤箱、微波炉)、燃气设备(燃气灶、燃气烤箱)、清洁消毒设备、制冷通风设备等等,在此不一一介绍。

2.软件设施

(1)店名给面条店起一个朗朗上口、雅致得体、好记便于传诵的好名称,往往是生意得以兴隆的第一步,因为店名代表一种风格、一种形象宣传。一些好的店名,或名藏雅意,或名有出典,或名寓谐趣,或名撷诗赋,或名含哲理,表现出悠久而深厚的历史文化传统,简直就可以认为是中国餐饮文化的饮馔语言奏出的一个个充满感情色彩的音符。

当然,面条餐饮店也可以取一个与着名面条食品有关联的店名,以引发顾客的食欲。例如,取名“担担面铺,因担担面是四川的一种地方小吃,等等。面条店也可以用业主的名字命名,如莉莉面馆、美玲面条店,既令消费者产生亲切感,也容易被记住。给面条店命名也可以从本店主要消费群体的喜好来考虑。如果顾客是以年轻人为主的,店名就可时髦一点;如果顾客是以中老年人为主的,而且经营的是乡土面条风味的,就需要取个充满乡土味的店名,如“老土灶面馆、“家乡面条店等等。总之,店名要能体现经营的特色,要以顾客爱听、易记为原则,切忌太长、难懂,最好不要超过四个字。

(2)员工较大型的面条餐饮企业要有良好的员工队伍。优秀的员工队伍依赖于以下三方面:其一是吸引招聘优秀的员工;其二是良好的员工培训;其三是良好的工作氛围。

国外的经验是对初试合格者进行再次测试,具体有素质测试(包括智力测试、性格测试、职业适合测试等)和特长测试(包括技能测试及职业兴趣测试等)两大项。这一点值得国内同仁借鉴。

成功的餐饮企业都非常重视培训工作,如大家熟知的麦当劳、肯德基、永和豆浆等。近年来随着饭店业的兴起,国外同行的介入,行业主管部门及行业协会的引导和餐馆规模化等因素的影响,职工培训逐步被企业家所接受。国外的经验表明,职工培训要遵循如下的原则:一是经常鼓励职工参加学习和培训;二是要预先制定培训的目的及标准;三是积极指导职工的培训和学习;四是培训和学习是主动的而不是被动的;五是员工要从培训中得到收获;六是培训的方式方法要适当;七是培训形式可以多样化;八是培训要有层次性。

做好餐饮店经营工作,需要从业人员具有良好的职业道德,掌握丰富的专业知识和娴熟的专业技能,并会利用各种灵活的经营方法与经营技巧来搞好经营和服务工作。

良好的职业道德:职业道德就是人们在从事各种职业时,从思想到行为所应遵循的规范和准则。各行各业都有自己的职业道德。面条店属于“窗口行业,从业人员就是“窗口的形象,他们直接同顾客打交道,讲究职业道德具有特别重要的意义,是搞好面条店经营活动的前提。

作为一名面条餐饮店的从业人员,职业道德的内容很多,但文明服务、礼貌待客是最起码的要求,也是应尽的责任和义务。从业人员不能只看到自己为别人服务,而看不到别人也在为自己服务。从业人员只要将心比心,设身处地为顾客着想,就会自觉地讲究职业道德。

面条店的餐饮经营活动是经济活动,从业人员服务质量的好坏,直接关系到面条店的信誉和效益。所以,餐饮业人员必须在经营活动中,树立良好的服务观念,不断改善服务态度,提高服务质量,恪守商业信用,提高餐饮店信誉。

维护消费者权益是商业道德的重要方面,也是提高餐饮店社会效益和经济效益的重要方面。以下是消费者应有的八大权利,从业人员应予以尊重和维护:

一是浏览观望权。营业员对于顾客的到来、参观店容、浏览其他人就餐的食品都应抱欢迎的态度。有的营业员背向顾客,扎堆聊天,旁若无人,这些都是不对的。

二是了解经营品种权。有些餐饮店愿意花钱登广告推销产品,可是顾客登门来询问的不花钱的“广告却不愿做。很多从业人员对经营品种的知识除了单价外所知甚少,往往一问三不知,这些都会直接影响销售。

三是选择品种权。顾客要选一下品种,但有时要看从业人员的脸色,并不断说好话,否则就不让挑选,这也是餐饮店的大忌。

四是自由购买权。顾客光顾面条店,有时并不是为了就餐,可能只是了解一下该店的情况,在这种情况下,从业人员也应该以最好的态度欢迎他们,切不可强行要求顾客购买或流露出不高兴的情绪。

五是公平买卖权。餐饮店首先要价格公平,不能缺斤少两,以次充好,冒牌掺假;同时还应讲究人格平等,不能优亲厚戚,欺老压童。

六是安全消费权。餐饮店进货时一定要把好质量关,不能欺骗顾客,出售有隐患的食品。

七是节约时间权。顾客愿意用较少的时间来完成就餐过程。从业人员应主动快捷,尽可能提供最高效的服务。

八是批评权。顾客有时对餐饮店不满意,提出意见,这是正常的情况,从业人员要虚心听取,切忌与顾客争吵。

于丰富的面条食品知识和娴熟的技能:从业人员必须具备丰富的食品知识,应熟知所经营品种的用料、口味、特点等知识。从业人员还必须具备娴熟的技能:一是心算能力和计算器(算盘、电子计算器或电脑等)的使用能力。二是一定的文字写作水平,学会起草有关品种的介绍和广告词。三是会讲普通话,注意服务时的语言艺术。四是懂得并掌握顾客的心理等。

此外,从业人员还要注意自身的仪表美,着装朴素大方,化妆淡雅而不妖艳;遵守各项规章制度,按规范要求开展服务工作。

3.环境

餐饮竞争近几年异常激烈,竞争除了品种竞争、质量竞争、服务竞争外,再就是餐饮环境的竞争。餐饮环境是餐饮的包装与外壳,人们走进一家面条店,首先看到的不是面品的质量,而是面馆的环境。所以面馆环境是顾客的第一印象,环境好,舒适优雅,格调新颖别致,台面整洁,首先会给顾客一个好的印象,否则顾客就会扭头而去。现代餐饮尤其是都市餐饮,更应讲究环境,因为随着人们生活水平、生活质量的不断提高,到饭店吃饭,已不单纯是为了填饱肚子,而是讲究休闲,这样环境就显得更为重要。

当然,餐饮的环境和装修在注重高档、高雅的同时,更要特别强调别致、温馨、亲切。许多面条店、餐饮店在装修上强调给顾客一种“家”的感觉,强调返璞归真、自然、随和,就像好多家常饭店、土菜馆、农家乐饭店、休闲山庄,里边的餐饮不但是粗粮细作,装修也是农家小院,泥墙、土瓦,顾客进入店后好像到了乡间,使人心旷神怡,心情舒畅,食欲自然大增。

同类推荐
  • 中国顶级CEO的商道真经

    中国顶级CEO的商道真经

    “国力的较量在于企业,企业的较量在于企业家的核心理念”。正是基于这样的观点,我们希望能将中国顶级CEO的经商智慧和人格品质传承下去。不仅鼓励更多的人学习企业家那种做人做事的方式,还要帮助更多的创业者、企业家了解、探索科学、实用的经营管理模式,让更多的人有机会加入到他们的行列中。
  • 没有如果,只讲结果

    没有如果,只讲结果

    打造不找借口的落实型员工,全面提升组织成员的执行力。杜绝即可,医治职场借口弊病,创造价值,锻造一流执行团队的终极宝典。
  • 华为狼道

    华为狼道

    华为技术有限公司成立于1987年,做代理起家,2009年跻身全球第二大信息与通信设备商,2010年成为世界500强企业,2011年入选首批“国家技术创新示范企业”、位居“中国民营企业500强”第一。20多年时间,华为逐步发展成一家业务遍及140多个国家和地区的全球化公司,以优异的成绩单演绎了什么叫做“中国企业的标杆”。华为做大做强到底凭什么?是其领军人任正非有背景?还是华为有秘密武器?《华为狼道》通过对华为的企业文化、市场扩张、技术研发、人才战略、危机管理、组织架构,以及接班人风波、不上市谜局等的剖析,揭开了华为迅速壮大的终极哲学——狼道。
  • 平台:自媒体时代用影响力赢取惊人财富

    平台:自媒体时代用影响力赢取惊人财富

    运用社交媒体创造一个赢得注意力的平台则是成功的关键。新媒体技术已经前所未有地改变了一切。如此简单、如此快速,真正的竞争是获取那些有可能购买你产品或服务的消费者的注意。在如今这个日益喧嚣的世界中,如此低投入,如此的巨大成功,这是全球第一部让你的个人品牌、产品营销和服务迅速实现一夜成名、万众瞩目的奇书。这是一本教你怎样赢取话语权、怎样把滞销变畅销的分步指南。无名之辈也可以获得声明,成名要趁早,大赢特赢!他将告诉你一个很多人都不注意的秘密:成功的关键就在于搭建一个属于自己的平台。当今的商业环境中,真是前所未有!
  • 读三国 学管人

    读三国 学管人

    作为中国历史上最富传奇的拥有最伟大管理智慧的古典名著,《三国演义》以其丰富的竞争谋略以及高明的管理哲学成为现代企业管理者的智慧源泉。本书正是借助大家耳熟能详的三国人物和三国典故,以现代社会的网络应用市场为背景,酣畅淋漓地演绎了一篇篇现代企业经营管理的精彩故事。本书借三国人物之口,将企业人力资源管理中遇到的各种现象与相应的应对之道娓娓道来,旁征博引,融三国智慧与管人精义于一体,妙论迭出、读来有趣又有益,再加上如文学语言一样的叙述风格,相信对读者大有裨益。
热门推荐
  • 无敌大小姐

    无敌大小姐

    当现代阴狠毒辣,手段极多的火家大小姐火无情,穿越到一个好色如命,花痴草包大小姐身上,会发生怎样的化学反应?火无情一醒过来就发现,自己竟然在众目睽睽之下上演脱衣秀。周围还有一群围观者。这一发现,让她极为不爽。刚刚穿好衣服,便看到一个声称是自家老头的老不死气势汹汹的跑来问罪。刚上来,就要打她。这还得了?她火无情从生自死,都是王者。敢动她的人,都在和阎王喝茶。于是,她一怒之下,打了老爹。众人皆道:火家小姐阴狠毒辣,竟然连老爹都不放在眼里。就这样,她的罪名又多了一条。蛇蝎美人。穿越后,火无情的麻烦不断。第一天,打了爹。第二天,毁了姐姐的容。第三天,骂了二娘。第四天,当众轻薄了天下第一公子。第五天,火家贴出招亲启事:但凡愿意娶火家大小姐者,皆可去火府报名。来者不限。不怕死,不想活的,欢迎前来。警示:但凡来此,生死皆与火家无关。若有残病者火家一律不负法律责任。本以为无人敢到,岂料是桃花朵朵。美男个个很妖娆一号美人:火无炎。火家大少爷。为人不清楚,手段不清楚。容貌不清楚。唯一清楚的是,他有钱。有多多的钱。火无情语录:钱是好东西。娶了。(此美男,由美瞳掩饰不了你眼神的空洞领养。)火老爷一气之下,昏了过去。家门不幸,家门不幸啊。二号美人:竹清月。江湖人称天上神仙,地上无月。大国师一枚。美得惊天动地。火无情语录:美人好,尤其是自带嫁妆又会预测未来的美人,娶了。(此美男,由东de琳琳领养)三号美人:轩辕子玉。当朝七皇子,游历四国。一张可爱无敌的脸。单纯至极。火无情语录:可爱的孩子好,可爱又乖巧的孩子更好。可爱乖巧又不用给钱的孩子,娶了。(此美男,由刘千绮领养)皇帝听闻,两眼一抹黑。他的儿啊。怎么就这么不争气呢。四号美人:天下第一美男。性格不详,籍贯不详。火无情语录:谜一样的美人,她喜欢。每天都有新鲜感。娶了。(此美男,由告别的爱情li领养。)五号美人:天下第一名伶。火无情语录:解风情的美男,如果没钱花把他卖了都不用调教。娶了。(此美男由伊眸领养。)六号美男:解忧楼楼主。相貌不详,身世不详。爱好杀人。火无情语录:凶恶的美人,她喜欢。娶了。(此美男由陈铭铭领养)七号美男:琴圣。貌如谪仙,琴音杀人。冷清眸子中,百转千回,说尽风流。(此美男由伊眸领养)夜杀:天下第一杀手。(此美男由静寂之夜领养)
  • 明治天皇:孝明帝驾崩卷(下册)

    明治天皇:孝明帝驾崩卷(下册)

    《明治天皇》再现了日本从幕末走向明治维新的历史变革,以优美的文笔,宏大的场景,详细描绘了日本近代决定国运的倒幕运动的整个过程。本书塑造了一个个鲜活的日本近代史人物形象,以及他们的坚定信念,对“安政大狱”、“樱田门之变”等重大历史事件的描述详实生动,是一部了解近代日本不可多得的佳作。
  • 林肯传(中小学生必读丛书)

    林肯传(中小学生必读丛书)

    美国历史最伟大总统的传奇一生成功学大师戴尔·卡耐基倾心之作富含智慧,启迪人生的经典作品。林肯的主要功绩有:打响南北战争、纸上谈兵的麦克莱伦、浮夸派将领薄柏、激烈的内阁争斗、发布《解放黑奴宣言》、壮烈的葛底斯堡战役、传奇将军格兰特、连任总统、南方军投降等。
  • 销售要懂心理学

    销售要懂心理学

    本书着重讲述销售员如何掌握客户的心理,进而通过对客户心理的把握,促成交易。书中案例丰富,点评精彩,具有很强的可读性,对销售工作会有很大的帮助,让你在销售道路上走得更顺畅,让你的销售业绩一路飘红!
  • 缠上

    缠上

    “我只想亲一下!”某男不依不饶地说。“想揩油?你做梦!我家宝宝要用‘膳’了,现在可不是玩亲亲的时候……不准你教坏我家宝宝!哼!”……“宝宝,你觉得妈妈挑选那个叔叔做你的未来爸爸怎么样?”“女人!你敢找男人,我就离家出走!”一旁的男人得意地大笑,不愧是我的儿子,好样的!*谢谢读者水冰月提供的新视频:?pstyle=1读者QQ群:94699601*
  • 白狐情史

    白狐情史

    我,一只懵懂的小白狐,玩弄宫廷朝野,权臣名士,终在女娲的翻手云雨中,从商朝末年穿越到夏朝晚期的风云争斗中。重返故地,旧情难续。从此,我带上了一个娇艳的面具,生杀予夺。
  • 明治天皇:孝明帝驾崩卷(下册)

    明治天皇:孝明帝驾崩卷(下册)

    《明治天皇》再现了日本从幕末走向明治维新的历史变革,以优美的文笔,宏大的场景,详细描绘了日本近代决定国运的倒幕运动的整个过程。本书塑造了一个个鲜活的日本近代史人物形象,以及他们的坚定信念,对“安政大狱”、“樱田门之变”等重大历史事件的描述详实生动,是一部了解近代日本不可多得的佳作。
  • 嫡女棣王妃

    嫡女棣王妃

    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。
  • 我们三个都是穿越来的

    我们三个都是穿越来的

    我是因为看了很多的穿越小说,也很想穿越。谁想我想想就能穿越,穿越就穿越吧,居然穿成怀孕九月的待产产妇,开玩笑嘛!人家在二十一世纪还是黄花一枚呢。这也可以接受,可是明明是丞相之女,堂堂四皇子的正牌王妃怎么会居住在这么一个几十平米得破落小院子里,她怎么混的,亏她还一身绝世武功,再是医毒双绝。哎。没关系,既然让我继承了这么多优越条件,一个王爷算得了什么?生下一对龙凤胎,居然都是穿过来的,神啊,你对我太好了吧?且看我们母子三人在古代风生水起笑料百出的古代生活吧。片段一在我走出大门时,突然转身对着轩辕心安说道:“王爷,若是哪天不幸你爱上了我,我定会让你生不如死的。”然后魅惑地一笑,潇洒地走了出去。片段二当我对着铜镜里的美人自恋地哼出不着调地歌时。“别哼了,难听死了。”一个清脆的声音响起。~~~接着一声尖叫紧跟着另一声尖叫。我用上轻功躲进了被子里.~~~"我和你一样是二十一世纪来的。”“你好,娘亲,哥哥,以后要多多指教。”来自两个婴儿的嘴里,我摸摸额头,没高烧啊。片段三“小鱼儿,我可是你孩子的爹,况且我没有写休书,你还是我的王妃。我会对你好的。”安王爷霸道地说道。“你们认识他吗?他说是你们的爹?”我问着脚边的两个孩子。“不认识,”女孩说道。“我们的爹不是埋在土里了吗?怎么他一点也不脏?”男孩问道。那个男人满头黑线。“对不起,我们不认识你。”说完拉着孩子转身就走。片段四“爹爹,这是我娘,你看漂亮吧?”南宫心乐拉着一个白衣帅哥进来问道。我无语中。“爹爹,你看我娘亲厉害吧?“南宫心馨拉着另外一个妖精似地男人走了进来。我想晕。“这才是我们的爹。”“才不是呢,这个才是”两人开始吵起来了。“我才是你们的爹。”安王爷气急地吼道。“滚一边去。”两个小孩同时说道。屋里顿时混乱之中。转头,回屋睡觉去了。推荐完结文《别哭黛玉》完结文《穿越之无泪潇湘》新文,《极品花痴》
  • 恶魔的完美爱情

    恶魔的完美爱情

    安宁妈妈,只要你觉得你是幸福的,那么,我就会尽一些的力量守护你所谓的幸福。你用你的生命守护他,因为你深深的爱着他。你说即使你的身体不在了,还有你的灵魂。那么我也用我的生命守护他们,因为他们便是你的幸福。我别无选择。妈妈,感谢你给予了我生命,即使从我形成那刻起就从为被人期待过。曾经,你说,“我的小公主在将来的某一天会遇见一位爱她的王子,从此过上最最幸福的生活。”多么美好的憧憬啊。。。。。。只是,你的女儿,好象失去了爱人的能力。如果爱情,注定是不完美的,那么,我宁愿从来就不曾拥有过。妈妈,在天堂的你可一定要幸福啊。因为,我用了自己的一切来交换。。。。。。包括他——冷寒。——————————————————————冷寒女人,只不过是发泄欲望的工具而已;爱情,就是笑话;一见钟情,直接就是笑话中的笑话。可是,当这个笑话中的笑话变成现实时,那世界岂止用风云变色来形容啊。。。。。。——————————————————————美好的如王子般的男人,媚惑的轻笑着信步靠近那几乎苍白了脸色的女人。性感的薄唇微张,及富磁性的嗓音缭绕,“宝贝,这次你真的调皮过头了哦。”让自己的指腹感受着那柔软的红唇,冷寒“好脾气”的问道,“是我对你宠的太过头了吗?该罚。。。。。。”随着话音而来的是布料撕裂声。。。。。。宁儿,既然你不愿接受我的宠爱,那么就陪着我一起下地狱去吧!别怕!