礼仪是一个复合词，包括“礼冶和“仪冶两部分。礼是指道德规范形成的大家共同遵守的准则；仪是指人们容貌、举止、神态、服饰，是一种形式。礼仪是人类为维系社会正常生活而要求人们共同遵守的最起码的道德规范，它是人们在长期共同生活和相互交往中逐渐形成，并且以风俗、习惯和传统等方式固定下来的。对一个人来说，礼仪是一个人的思想道德水平、文化修养、交际能力的外在表现；对一个社会来说，礼仪是一个国家社会文明程序、道德风尚和生活习惯的反映。
礼仪与礼貌、礼节、仪表既有联系又有区别。它们都是人们在互相交往中表示尊重、友好的方式，但它们又有各自特殊的概念。礼貌是人与人之间接触交往中相互了解、敬重、友好的行为。礼节是交际场合相互问候、致意、祝愿、慰问等惯用的形式。仪表是人的外表，含容貌、服饰、个人卫生、姿态。礼仪包括这三者，其内容涵盖着社会生活的各个方面，是一个系统的、完整的过程。从内容上看有仪容、举止、表情、服饰、谈吐、待人接物等；从对象上看有个人礼仪、公共场所礼仪、待客礼仪、餐桌礼仪、馈赠礼仪、文明交往等。礼仪在人际交往过程中的行为规范称为礼节，礼仪在言语动作上的表现称为礼貌。加强道德实践应注意礼仪，使人们在“敬人、自律、适度、真诚冶的原则上进行人际交往，告别不文明的言行。
礼仪、礼节、礼貌内容丰富多样，但它有自身的规律性。
其基本的礼仪原则：
一是平等原则，平等是指以礼待人、一视同仁，交往双方应平等、相互尊重。
二是自律的原则，就是在交往过程中要克己、慎重、积极主动、自觉自愿、礼貌待人、表里如一，自我对照，自我反省，自我要求，自我检点，自我约束，不能妄自尊大，口是心非。
三是适度的原则，适度得体，掌握分寸。
四是真诚的原则，诚心诚意，以诚待人，不逢场作戏，言行不一，不侮辱对方人格，不损害对方利益，要66.186144.做到十二个字，即“对人有益，对己不损，对事圆满冶。
五是宽容原则，不要过分计较别人的不到之处，要学会理解、体谅别人，坚持“宁可让人待己不公，也不可自己非礼待人冶。
餐饮服务礼仪指在餐饮服务过程中形成并得到共同认可的礼貌、礼节和仪表等，并在餐饮服务中的具体运用。它服务的宗旨是“礼貌服务，宾客至上冶。餐饮业服务员除了具备基本的仪容仪表、文明用语等方面的要求外，更应该注重提高自己的服务技能、技巧，这不像说一两句客气话那么简单。比如客人点菜时，服务员应懂得菜肴的相关知识和向客人推销菜肴的技巧。
（一）个人礼仪
1.服务仪表
仪表是指人的容貌，是一个人精神面貌的外观体现。所谓服务仪表，就是服务人员在服务中的精神面貌、容貌修饰和着装服饰等方面的要求和规范。一个人的卫生习惯、服饰与形象和保持端庄、大方的仪表有着密切的关系。服务人员的外表形象要给宾客以端庄、大方、美观的感觉。
2.服务言谈
言谈作为一门艺术，也是个人礼仪的一个重要组成部分。
跟人交谈时要礼貌，态度要诚恳、亲切；声音大小要适宜，语调要平和沉稳；尊重他人。礼貌用语是指敬语，即表示尊敬和礼貌的词语，如日常使用的“请冶、“谢谢冶、“对不起冶，第二人称中的“您冶字等。初次见面为“久仰冶；很久不见为“久违冶；请人批评为“指教冶；麻烦别人称“打扰冶；求给方便为“借光冶；托人办事为“拜托冶等等。要努力养成使用敬语的习惯，现在，我国提倡的常用礼貌用语是十个字：“您好冶、“请冶、“谢谢冶、“对不起冶、“再见冶。这十个字体现了说话文明的基本的语言形式。
服务言谈，是指服务人员在迎宾接待服务中语言谈吐方面的具体要求。主要有以下几点：
一是遇见宾客要面带微笑，站立服务，主动问好。如“您好冶、“早上好冶、“晚上好冶等。
二是和宾客谈话时，与宾客保持一步半的距离为宜。说话的语调要亲切、诚恳，表情要自然、大方，表述要得体，简洁明了。
三是向宾客提问时，语言要适当，注意分寸。
四是在与宾客交谈时，要注意倾听，让对方把话说完，不要抢话和辩解。
五是宾客之间在交谈时，不要趋前旁听，不要在一旁窥视，更不要随便插话干扰。即使有急事非找宾客不可，也不要打断他们的谈话，而应在一旁稍候，待宾客有所察觉后，先说声：“对不起，打扰一下冶，在得到宾客允许后再发言。
六是正确地称呼客人。称呼不当，容易引起客人反感和误会。对宾客的称呼，应根据年龄、身份、职务、性别、婚否来确定，不能直接点名道姓。对男宾可称“先生冶，已婚女宾可称“太太冶，未婚女宾可称“小姐冶。对宗教界人士一般称“先生冶，有职务的称职务。
3.服务举止
（1）谈话姿势谈话的姿势往往反映出一个人的性格、修养和文明素质。所以，交谈时，首先双方要互相正视、互相倾听，不能东张西望、看书看报、面带倦容或哈欠连天，否则，会给人心不在焉、傲慢无理等不礼貌的印象。
（2）站姿站立是人最基本的姿势，是一种静态的美，能衬托出良好的气质与风度。男士要求“站如松冶，刚毅洒脱；女士则应秀雅优美，亭亭玉立。下面介绍一下男、女服务员站姿的基本要求：
男服务员站立时，身体应与地面垂直，重心放在两个前脚掌上，挺胸、收腹、收颌、抬头、双肩放松，双臂自然下垂，置于裤缝，或身体立直，两手背后相搭，贴在臀部，两腿分开，两脚平行，比肩宽略窄些。
女服务员站立时，身体应与地面垂直，重心放在两个前脚掌上，挺胸、收腹、收颌、抬头、双肩放松，双臂自然下垂，双手在体前交叉相握，眼睛平视，面带笑容，膝盖和脚后跟要靠紧，不能双脚叉开；两脚跟靠拢，中间有一拳间隔，脚尖开度为50毅，身体重心落于两脚正中或右脚略向前靠在左脚上成“丁冶字步。
正确健美的站姿会给人以挺拔笔直、舒展俊美、庄重大方、精力充沛、信心十足、积极向上的印象。不同的工作岗位对站姿的规定不尽相同，但作为一种基本姿势和体态训练之需要，站姿应遵循的基本要求是一致的。由站姿的基本要求构成的站姿，似有呆板之嫌，其实不然，按这些要求经过反复训练后，能形成一种优雅挺拔、神采奕奕的体态。站姿的基本范式是其他各种工作姿势的基础，也是发展不同质感美的起点，是优雅端庄的举止的基础。站立时要注意不要歪脖、斜腰、曲腿等，不要倚靠餐台、柜子或墙面；在一些正式场合不宜将手插在裤袋里或交叉在胸前，更不要下意识地做些小动作（例如随音乐打拍子），那样不但显得拘谨，给人缺乏自信之感，而且也有失仪态的庄重。若在客人未到前，站立时双脚可略微张开，但两脚的距离不能宽于肩膀，单脚后撤半步；伸直脊背，内收小腹和臀部。站立可通过以下方法训练：
五点法：身体的五个部位（后脑勺、肩部、臀部、小腿部、脚后跟）贴墙而立，使身体处于一个平面内。或两人一组，将上述五个部位贴紧对方而立（要检测对方的姿势是否正确，只需在两人的接触点处放一张纸片或薄卡片，能保持不落下便可以）。
于顶书法：把书顶于头上，头正颈直，双目平视，嘴微闭，微收下颌，双肩展平，使身体处于平衡的姿势站立，保持书不掉。
（3）坐姿坐是服务举止的主要内容之一，无论是伏案学习、参加会议，还是会客交谈、娱乐休息都离不开坐。坐也是一种静态造型。端庄优美的坐，会给人以文雅、稳重、自然、大方的美感。不论何种坐姿，上身都要保持端正，如古人所言的“坐如钟冶。若坚持这一点，那么不管怎样变换身体的姿态，都会优美、自然。坐姿要求“坐如钟冶，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直。
一是入座时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那样不雅观。正式场合一般从椅子的左边入座，离座时也要从椅子左边离开，这是一种礼貌。女士入座尤要娴雅、文静、柔美。如果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置时，应当先把椅子移至欲就座处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是有违社交礼仪的。
二是神态从容自如（嘴唇微闭，下颌微收，面容平和自然）。
三是双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。
四是坐在椅子上，头正颈直，双目平视，嘴微闭，微收下颌，双肩放松、展平，腰背挺直。
五是双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小“V冶字形。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和傲慢。
六是坐在椅子上，应至少坐满椅子的23，宽座沙发则至少坐12。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅背。
七是谈话时应根据交谈者方位，将上体及双膝侧转向交谈者，上身仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人，但不能失去自尊。
八是离座时，要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。
以下介绍几种规范坐姿：
一是男士坐姿。双腿并拢，上体挺直，坐正，两脚略向前伸，两手分别放在双膝上，双腿可略分开。
二是女士坐姿。坐正，上身挺直，双腿并拢，两脚交叉，双手叠放，置于左腿或右腿上。
三是著名的“S冶形女士坐姿。坐正，上身挺直，双腿并拢，两腿同时侧向左或侧向右，两脚并放或交叠。双手叠放，置于左腿或右腿上。
四是搭腿式坐姿（或叫两腿交叠坐姿）。其方法是将左腿微向右倾，右大腿放在左大腿上，脚尖朝向地面（切忌右脚尖朝天）。这种坐姿给人以高贵、典雅的美感。但应特别注意与跷二郎腿区别开。跷二郎腿一般悬空脚的脚尖朝天脚底朝向人，并伴有上下抖动的不雅的动作。有的国家是忌讳脚底朝向人的，因为这表示挑衅、不满、轻视、愤怒的情感，是粗俗不雅的举止。
（4）走姿人们因步幅大小或性别、身高、服饰的不同而走路的样子千姿百态，各不相同，给人的感觉也有很大的差别。有的步伐矫健、轻松灵活、富有弹性，令人精神振奋；有的步伐稳健、端庄、自然、大方，给人以沉着、庄重、斯文之感；有的步伐雄壮、铿锵有力，给人以英武、勇敢、无畏的印象；有的步伐轻盈、敏捷，给人以轻巧、欢悦、柔和之感。但也有的人不重视步态美，走路时弯腰驼背、低头无神、步履蹒跚，给人以倦怠、老态龙钟的感觉；还有的着“八冶字脚，晃着“鸭子冶步，这些步态都十分难看。
行走是人生活中的主要动作，走姿是一种动态的美。
“行如风冶就是人行走要如风行水上，形容轻快自然的步态。
走姿的基本要求应是从容、平稳的，应走出直线。具体要求：
一是头正颈直，两眼平视，面带微笑，不左顾右盼，不回头张望，不盯住行人乱打量。
二是双肩平稳、肩峰稍后张，大臂带动小臂自然前后摆动，肩勿晃；前摆时，摆幅一般为30毅—35毅，掌心向内，勿甩小臂，后摆时勿甩手腕。
三是上身自然挺拔，头正、挺胸、收腹、立腰，重心稍向前倾。
四是注意步位。行走时，假设下方有条直线，男士两脚跟交替踩在直线上，脚跟先着地，然后迅速过渡到前脚掌，脚尖略向外，距离直线约5厘米。女式则应走一字步走姿，即两腿交替迈步，两脚交替踏在直线上（一字步走姿）。
