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第6章 酥皮的制作方法

原料:面粉500克,猪油300克,糖30克,鸡蛋液50毫升,水200毫升。

1.将200克面粉和250克猪油和成油心,冷藏30分钟待用。

2.将300克面粉、30克糖、50克猪油、鸡蛋液和适量清水拌匀,搓成面团,静置30分钟待用。

3.将面团擀成2倍于油心大小的面皮,放入油心,包好,擀成厚约5厘米的长方形面皮。

4.将面皮折叠3层,冷藏30分钟,再次擀薄,折叠3层,再冷藏30分钟,取出后折叠4层,用保鲜纸封好,冷藏待用。

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