1.把宰杀好的乌鸡剁去爪，切去尾部，从背部剖开，去掉内脏和气管并用清水冲洗干净；枸杞放清水中浸泡，洗净；党参改刀切成段。
2.锅置火上，放清水1000毫升烧沸，放入乌鸡，用中小火煮15分钟捞出（锅内乌鸡的汤待用）。
3.把乌鸡放入汤碗，放入党参和枸杞，滗入煮乌鸡的汤，加上盐和料酒，上屉蒸30分钟至熟，放入味精，再蒸5分钟，出屉后直接上桌乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖即成。
煮时不要用高压锅，使用砂锅小火慢炖最好。
三鲜黑米蛋卷
黑米饭400克，熟火腿、水淀粉、水发冬菇各50克，水发虾米20克，鸡蛋4个，熟鸡脯肉100克，盐、味精、香油、熟猪油各适量。
此菜补脾养胃、壮肾补精、生肌润肤、安神延寿。
原料：
制作过程：
1.蛋液磕入碗内，下水淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入黑米饭中，加盐、味精、香油拌匀。
2.锅烧热，用肥膘抹锅，舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平，抹上一层蛋糊，放上黑米饭，压平卷成卷。
3.锅置火上烧热，注入熟猪油，至六成热时下卷炸至金黄色捞出，切成段装盘即成。
黑米可直接用于煮粥、做饭，也可与其他原料配合制作。
滑炒鱼丝
活乌鱼1条，笋尖、油、盐、味精、料酒、淀粉、蛋清各适量。
此菜能祛湿强肾，滋阴润肤。
原料：制作过程：
1.将乌鱼洗净取净肉，片成薄片，再切成4厘米长的丝；笋尖切成丝。
2.鱼丝加蛋清、淀粉上浆，放入两成热的油锅滑炒至熟。
3.锅留底油，放笋丝煸炒，烹料酒、汤，加盐、味精调味，下鱼丝翻炒，淋油装盘既成。
乌鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。
枸杞鹿茸乌鸡汤
乌鸡1只，枸杞25克，鹿茸片25克，盐、姜各少许。
此汤补益血气，补肾养肝，增进食欲，强健筋骨。
原料：
制作过程：
1.乌鸡刮洗干净，去毛、内脏及肥膏备用；枸杞、鹿茸片和姜分别洗干净。
2.将以上材料一同放进炖盅内，加入适量开水，盖上炖盅盖，放入锅内。
3.隔水炖4小时，加入少许盐调味即可。
此汤中姜用量虽少，但霉烂的姜绝不可食用，因其含有毒性很强的黄樟素，对人体有害。
芦笋海参汤
芦笋50克，水发海参100克，油、盐、味精各适量。
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，可补血益肾、养血润燥。
原料：
制作过程：
1.芦笋洗净切片，海参切片。
2.将油放入锅中烧热，加入芦笋、海参，快速翻炒后，加入开水200毫升，小火煨30分钟。
3.加入盐、味精即可佐餐服用。
芦笋中的叶酸很容易被破坏，应尽量避免高温烹煮，方可补充叶酸。
鸡丝裙带菜汤
鸡胸肉150克，裙带菜100克，香菜15克，鸡蛋1个，淀粉25克，清汤750毫升，盐2克，油适量，姜、生抽、味精、料酒各少许。
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中磷脂的重要来源之一，有补虚填精、健脾胃、强筋骨的功效。
原料：
制作过程：
1.鸡蛋磕碎取蛋清；将鸡胸肉剔净筋膜，片成薄片后切丝，加上鸡蛋清和淀粉调拌均匀；裙带菜洗净，切成长条状，放沸水锅内焯一下，捞出沥干；香菜切成小段。
2.锅置火上，放油烧热，放入鸡肉丝炒至变色，取出。
3.净锅复置火上，放油烧到七成热，加入清汤、姜、生抽、盐和料酒烧沸，倒入鸡肉丝和裙带菜烧煮几分钟，撒上味精，放入香菜段，出锅盛在汤碗里即可。
盐渍裙带菜和灰干裙带菜轻轻地洗掉盐分和杂物即可；若是干燥裙带菜，则最好是连浸泡过的水也一起使用，但在调味时要注意盐的使用量。
青豆蛋黄菜花汤
鸡蛋2个，菜花200克，青豌豆25克，油10克，盐、味精、香菜末、骨头汤各适量。
鸡蛋有补阴益血、健脾和胃、清热解毒、养心安神、除烦宁志、固肾等功效。
原料：
制作过程：
1.把菜花修整干净，掰成小花朵，放入沸水锅中略煮一下捞出；把鸡蛋煮熟，剥皮，将蛋白与蛋黄分开，蛋白切丝，蛋黄捣成碎。
2.锅内放油，烧热，放入蛋黄碎略炒几下。
3.加入骨头汤，随后加菜花、青豌豆、蛋白丝、盐，烧开撇去浮沫，加入味精，撒点香菜末即可。
青豆不宜久煮，否则会变色。
丝瓜瘦肉汤
猪瘦肉150克，丝瓜300克，鸡蛋半个，水发木耳、盐、味精、淀粉、油各少许。
此汤肉质鲜嫩，汤味清淡，色彩美观，是夏日汤中佳品，适用于中暑、伤暑、烦渴多饮、眼红疼痛等症。
原料：
制作过程：
1.将猪瘦肉洗净，切成薄片，加入盐、鸡蛋、淀粉，拌匀浆好；用刀刮净丝瓜，洗净，沥水，切成滚刀块；木耳洗净待用。
2.炒锅放在中火上，放入少许油，待油五成热时，放入丝瓜，煸炒几下。
3.注入适量清水，烧沸，投入猪瘦肉片，撇去浮沫，放入木耳、盐、味精，烧沸装入汤碗即可。
选购丝瓜时，以鲜嫩结实、嫩绿光亮、顶端饱满者为佳。
山药鱼片汤
山药20克，鱼肉250克，海带、豆腐、盐、葱花、胡椒粉各适量。
鱼的营养价值很高，是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，常食可延年益寿。山药能补气益肾、补脾肺、清虚热、改善肠胃功能及提高免疫力等，对男性而言还有强精固肾的功效。
原料：
制作过程：
1.山药洗净，研成粉末；豆腐切块，海带切丝；鱼肉洗净，切成片。
2.锅中加适量水，放入海带丝、山药粉和豆腐块，大火煮沸。
3.然后放入鱼片，煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味，即可。
烹饪海带前，一定要将其洗净并浸泡2～3个小时，以此去除咸味和海带粘附的有害物质——砷，食之更健康。
荷叶瘦肉汤
荷叶3块，柠檬4片，瘦肉200克，莲子15克，薏仁20克，鸡内金10克，盐适量。
莲子性味甘平，营养丰富，其中碳水化合物含量占62%，蛋白质占6.6%，脂肪占2%，钙质占0.1%，磷占0.3%。另外还富含淀粉、β－谷甾醇及生物碱，适量食用有补脾止泻、益肾、养心安神之功效。
原料：制作过程：
1.将荷叶、莲子、薏仁、鸡内金洗干净，瘦肉切成厚片。
2.放入瘦肉、莲子、柠檬片、薏仁和鸡内金，煮10分钟。
3.最后放入荷叶，至瘦肉煮软，加盐调味即可。
莲心虽苦，但营养丰富，故莲子作为保健药膳时，一般不弃用莲心。
莲子百合瘦肉汤
猪瘦肉200克，莲子、百合各15克，料酒、盐、味精、肉汤、油、姜、葱各适量。
此汤润肺养心，滋肾补虚。
原料：
制作过程：
1.将莲子用热水浸泡至发涨，去心；百合去杂质，洗净；瘦肉切块，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净。
2.将锅烧热加入油，再加入肉块炒，烹入料酒，炒至水干。
3.注入肉汤，加入盐、味精、莲子、百合、葱、姜，大火烧沸，撇去浮沫，小火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。
食用莲子时一定要把心去掉，否则煲出来的汤会失去原味。
紫菜瑶柱蛋白羹
紫菜200克，瑶柱50克，鸡蛋2个，盐、油、味精各适量。
紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力，降低血清胆固醇的总含量。
原料：
制作过程：
1.鸡蛋煮熟取蛋白，瑶柱入水煮出味道。
2.加入泡好的紫菜，煮开，加盐、油、味精调味。
3.再加入蛋白，搅拌即可。
瑶柱就是俗称的干贝。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。在我国沿海的地方均有生产。
玄参生地乌鸡汤
乌鸡1只（约500克），玄参9克，生地15克，盐适量。
此汤滋阴补血，清热降火。
原料：
制作过程：
1.玄参、生地分别洗净；乌鸡去内脏，洗净。
2.将玄参、生地置于鸡腹内并缝合。
3.将乌鸡放入煲内，加水适量，小火煲至鸡熟，加盐调味即可。
乌鸡含有多种氨基酸、黑色素、微量元素等有益成分，长期食用能滋补气血、强身健体。
海马童子鸡
童子鸡1只，海马10克，虾仁15克，料酒10毫升，豆粉10克，鲜汤500毫升，味精、盐各适量。
海马味甘、咸，性温，能补肾、活血散瘀。
原料：制作过程：
1.将海马在温水中浸泡10分钟。
2.鸡清洗干净，去除屁股、翅膀和头，然后敲断腿骨，从背部剖开，在背脊骨上斩几刀，让鸡的身体平伏下来。接着把鸡放到滚开的水里焯3分钟，以去除血水。
3.把鸡冲洗干净，放入锅，在鸡的四周放上浸泡过的海马，中间放虾仁，加料酒、盐、味精、豆粉，兑入500毫升鲜汤，盖上锅盖，蒸2个小时即可食用。
海马也是一种中药，在中医学里属于名贵的补品。素有“北方人参，南方海马”之称。
石耳炖鸡
净母鸡1只，石耳50克，火腿骨5克，盐5克，料酒15毫升，油25毫升，葱、姜各适量。
石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品。
原料：
制作过程：
1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡6次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500毫升及盐、料酒，在中火上烧开后捞出盛入碗内；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2.将鸡、火腿骨、葱、姜和料酒一起放入砂锅，加水淹没，然后用大火烧开，再换小火细炖，至鸡肉八成熟时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加石耳，因其形状似耳，并生长在悬崖峭壁盐炖至酥烂即成。
阴湿石缝中而得名。
徽州蒸鸡
肥母鸡1只，板栗200克，酱油、料酒、鸡汤、盐、冰糖各适量。
母鸡肉蛋白质含量较高，食之易被人体吸收利用，具有增强体力，强身健体的功效，肾病患者宜用。
原料：
制作过程：
1.将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水；板栗煮熟后剥壳除内衣；在鸡肋骨处用刀尖扎几下，在鸡大腿内侧顺着鸡形用刀划一下。
2.将鸡放入滚水中焯至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。
3.将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，加入盐、冰糖、料酒、鸡汤，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，反扣在碟中即可。
购回来的生板栗如当时不吃，最好放在有网眼的网袋或筛子里，置放于阴凉通风处。
鸡腿扒乌参
海参150克，鸡腿750克，冬笋400克，盐、虾米各10克，火腿20克，油100毫升，酱油50毫升，料酒25克，糖色15克，味精、水淀粉各少许，鸡清汤适量。
海参含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有固肾的功用。
原料：
制作过程：
1.将海参洗净，摊平，直剞十字刀纹；鸡腿洗净，沥干。
2.冬笋洗净切薄片。
3.炒锅内下油烧热，待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，捞出沥油。
4.将鸡腿、海参放入内有竹垫的砂锅中。炒锅下油烧热，加入鸡清汤、料酒、虾米、酱油、盐、味精、冬笋片烧沸；倒入海参砂锅中，盖上锅盖，烧沸，移小火焖约1小时，揭盖；取出竹垫，用水淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片即可。
涨发好的海参应反复冲洗以除残留的化学成分。
木耳拌鸡片
鸡片200克，水发木耳150克，柠檬汁、姜汁、橄榄油、盐和醋各适量。
柠檬汁具有很强的杀菌作用。
原料：制作过程：
1.将鸡片洗净，焯熟后浸冰水至冻透。
2.木耳洗净，撕开，用开水煮熟后放入冰水中冻透。
3.把鸡片和木耳放入容器内，倒入醋、盐、橄榄油、柠檬汁和姜汁，拌匀便成。
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味，选购时应注意。
黄精蒸鸡
母鸡1000克，山药、黄精、党参各30克，盐、味精各适量。
黄精具有补气养阴、健脾润肺等功能。
原料：
制作过程：
1.将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成块。
2.鸡块放入沸水锅焯3分钟捞出，去掉血水沫。
3.鸡块装入气锅内，加入盐、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好锅盖，上笼蒸3小时即成。
党参之名始见于清代《本草从新》，谓：
“按古本草云：参须上党者佳。今真党参久已难得，肆中所卖党参，种类甚多，皆不堪用。
唯防风党参，性味和平足贵，根有狮子盘头者真，硬纹者伪也。”此处所说的“真党参”系指产于山西上党（今山西长治）的党参。
黑枣炖乌鸡
乌鸡1只，黑枣100克，料酒10毫升，香油35毫升，姜、葱、盐、味精各适量。
乌鸡具有保健、美容、防癌三大功效，营养远高于普通鸡肉。
原料：
制作过程：
1.将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；黑枣去核，洗净；姜切片，葱切段。
2.将乌鸡、黑枣、料酒、姜片、葱段同放炖锅内，加水适量，置大火上烧沸，再用小火炖煮45分钟，加入盐、味精、香油即成。
好的黑枣皮色应乌亮有光，黑里泛出红色，皮色乌黑者为次，色黑带萎者更次；好的黑枣颗大均匀，短壮圆整，顶圆蒂方，皮面皱纹细浅。
豉汁腐竹
腐竹200克，豆豉30克，玉米淀粉10克，盐、糖各3克，味精2克，油50毫升，香油10毫升，花椒、八角、姜末各适量。
原料：
制作过程：
1.事先将腐竹泡透，沥去水，切成3厘米长的段；豆豉剁碎。
2.勺内加油烧热，加豆豉炒香出勺，浇在腐竹段上。
3.加盐、味精、糖、淀粉、姜末、香油拌匀。
4.装在盘内，上屉蒸20分钟取出即成。
此菜蛋白质、碳水化合物、维生素E、镁含量丰富，能润燥养肺、止咳、祛痰、清热祛火，肾病患者多食可补充蛋白质。
选购腐竹时注意，优质腐竹呈淡黄色，有光泽。
五色炒玉米
玉米1根，豌豆、香菇、红辣椒、竹笋、冬笋、料酒、盐、味精、鲜奶油、水淀粉、汤各适量。
玉米中亚油酸及维生素E含量更是比大米高10倍，具有调中开胃、通便、渗湿利水之功效。
原料：
制作过程：
1.香菇用温水泡发回软；红辣椒、竹笋洗净，玉米取玉米粒。
2.将玉米粒、豌豆、香菇、冬笋一起焯水烫透，捞出沥干水分备用。
3.炒锅上火烧热，加少许底油，下入上述五色原料，烹料酒，添汤，加盐、味精、鲜奶油，翻炒均匀至入味，水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
玉米熟食更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。玉米霉变后不能食用，因其所产生的黄曲霉毒素是致癌物质。
黄豆芽炖豆腐
黄豆芽250克，北豆腐300克，油40毫升，盐5克，味精3克，香油10毫升，清汤200毫升。
原料：
制作过程：
1.将黄豆芽摘去须、根，洗净。
2.豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块，入沸水锅内焯水后捞出。
3.锅置大火入食用油，加入清汤，烧沸后下入黄豆芽、豆腐、盐、味精。
4.转用小火烧透入味，淋香油，即可。
此菜含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、钙等多种营养元素，能健脾开胃、润肠清便、清热解毒，便秘者宜多食用。
勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
草鱼豆腐汤
草鱼1条（约500克），豆腐250克，菜心6棵，盐、胡椒粉、料酒、食用油、鲜汤各适量。
此汤健脑益智，健脾消肿，有益肾脏。
原料：
制作过程：
1.将草鱼去鳞、鳃，洗净去骨，切成厚片。
2.豆腐洗净，切成厚片；菜心洗净，切整齐。
3.炒锅上火，放油烧热，加入料酒、鲜汤、盐、胡椒粉及豆腐，烧开后放入菜心、草鱼片，煮1分钟即成。
此汤非常适合肾病患者、脑力工作者及经常加班者饮用。
紫菜虾干汤
虾干、白菜叶各50克，紫菜25克，鸡蛋1个，油、盐、味精、香油各少许。
紫菜性凉，味甘、咸，营养特别丰富，紫菜中所含的蛋白质与大豆差不多，具有软坚散结、清热化痰利尿之功效。
原料：
制作过程：
1.将虾干用温水泡软洗净；鸡蛋磕入碗内调匀；紫菜撕碎放入汤碗中；白菜叶切成丝。
2.炒锅上火烧热，加入底油，加入适量的开水，再放入虾干，用小火煮至熟透后，加入盐、味精、白菜叶和紫菜。
3.再淋入鸡蛋液，待鸡蛋花浮于汤表面，淋入香油即可。
